Polévka z tresčích jater

krabička tresčích jater, větší cibule,3 hrstky krupice, vývar ze 2 mrkví a 2 petrželí (lze v případě časové tísně nahradit kostkou zeleninového bujónu nebo 2 lžičkami vegety), koření: bobkový list, libeček,pepř, muškátový oříšek, nové koření,zelená petrželka, sůl
Na oleji z tresčích jater (případně doplněném troškou rostlinného oleje, aby bylo pokryté dno kastrolu) zpěníme nahrubo nasekanou cibuli, přidáme tresčí játra, lehce osmahneme a zalijeme horkým zeleninovým vývarem nebo vodou s polévkovým kořením. Přidáme špetku libečku, pepře, 2 bobkové listy, na špičku nože umletého nového koření a čtyřikrát strouhneme muškátového oříšku. Jakmile začne polévka vřít, zavaříme za stálého míchání 3 hrstkami krupice a podle chuti osolíme.Vaříme 10 minut - a je hotovo. Máme-li vyvařenou zeleninu, můžeme vykrájet ozdobným tvořítkem z mrkve na talíře vánoční hvězdičky. Přizdobíme zelenou petrželkou, která i o Vánocích jistě nechybí v mrazáku. 

Rybí polévka z filetů

100 g mražených rybích filetů, 250 g mražené nebo směs čerstvé zeleniny (mrkev, celer, brokolice, květák, hrášek, kukuřice), 11 vody, 80 g těstovin, lžíce kvalitního oleje, špetka muškátu, sůl, hrst zelených bylinek (pažitka, petržel, libeček)
Do vroucí vody vložíme nakrájenou zeleninu, nerozmraženou rybu - v celku, sůl,muškát. Asi po 10 minutách přidáme těstoviny a společně povaříme až jsou měkké. Do hotové polévky přidáme olej a nadrobno nasekané bylinky. Sváteční polévku připravíme, když místo těstovin zavaříme játrové knedlíčky. Jejich příprava: 100 g drůbežích jater, malá nadrobno nakrájená cibule, vejce, sůl, špetka bílého pepře, strouhanka dle požadované hustoty.Játra umeleme, přidáme ostatní suroviny,aby vzniklo hustší těsto, tvoříme kuličky a házíme do vroucí polévky, 10 minut povaříme.

Houbová polévka dle hajného

1,5 l vody, kostka masoxu (drůbeží,hovězí, zeleninový), střední nebo větší brambor (jak má kdo rád), hladká mouka,tuk na zásmažku, 2 lžíce oleje, středně velká cibule, sklenička hub (zavařených, vysmažených na másle - možno nahradit mraženými, rovněž na másle), 10 až 15 dkg drůbežího lančmítu (klobáska), několik listů kapusty, 2 vejce, sůl
Do hrnce dáme vařit asi 11/21 vody, do které zavaříme kostku masoxu,střední nebo větší brambor na kostičky a po uvaření doměkka zahustíme lehce zásmažkou z hladké mouky a tuku. Mezitím připravíme na hlubší pánvi vložku do polévky a to takto: na 2 lžících oleje zpěníme nadrobno nakrájenou středně velkou cibuli, na kterou poté vložíme malou skleničku hub (vysmažených na másle a zavařených - ty dodají tu pravou chuť), potom přidáme 10 až 15 dkg na drobné kostičky nakrájeného drůbežího lančmítu (možno nahradit jemnou klobásou),dále do směsi přidáme několik kapustových listů, krátce povařených a nadrobno(nudličky) pokrájených (bez tuhého středového řapíku). Po chvilce restování vmícháme 1 až 2 vejce a usmažíme do tužší konzistence. Tuto směs potom rozmícháme v předem uvařené polévce a necháme přejít varem. Osolíme dle chuti. Vložka do polévky se dá připravit ve větším množství a konzumovat za tepla, za studena s bramborem, chlebem,bílým pečivem i samostatná jako hlavní jídlo, svačinka nebo večeře.

Krupová polévka domáci pani

10 dkg větších krup, masox, 10 dkg anglické slaniny - může být i uzená krkovice (ta se vaří o něco déle), 2 větší brambory,sůl, 15 dkg čerstvé zeleniny (mrkev,pórek, brokolice, kapusta, hrášek), může být i mražená, vejce, petrželky větší svazeček
Kroupy propláchneme v teplé vodě a dáme do horké vody asi na 10 minut. Do hrnce dáme 2 I vody a přivedeme k varu, přidáme 1 rozdrobený masox, scezené kroupy a vaříme asi 10 minut. Dále přidáme nadrobno nakrájemou slaninu a na malé kostičky pokrájené brambory, vaříme dalších asi 10 minut. Po této době dáme pokrájenou zeleninu a ještě povaříme, před koncem varu přidáme rozšlehané vajíčko. Polévku odstavíme a po chvilce dáme pokrájenou petrželku, přisolíme. Sůl můžeme přidat už zároveň, když dáváme brambory.

Polévka z rybích vnitřností

1,5 kg dobře očištěných a propraných rybích vnitřností (jikry, mlíčí, játra, slezinky),mrkev, petržel, 1/4 celeru, sůl,špetka pepře, 2 kostky masoxu, 3 až 4 lžíce oleje, 2 lžíce hrubé krupice
2 1/2 až 3 I vody uvedeme do varu, přidáme masox, sůl, pepř. Vnitřnosti pokrájíme (jikry naškrábeme), zeleninu nastrouháme. Vše vložíme do vroucí vody a zvolna vaříme cca 30 min. Z krupice a oleje utvoříme jemně růžovou jíšku a vychladlou zavaříme do polévky. Za častého míchání vaříme 7 až 10 min. Ozdobíme zelenou petrželkou.

Gulášová polévka se šunkou

200 g šunky, 500 g brambor, 2 lžíce oleje,mrkev, petržel, 0,5 celeru, velká cibule, 2 stroužky česneku, zelená paprika, mletý pepř, mletá sladká paprika, sůl dle chuti
Den před přípravou namočíme šunku do vody nebo mléka. Druhý den šunku vyndáme a nakrájíme na kostky. Cibuli nadrobno nakrájíme, na plotýnce osmahneme na oleji, sundáme z plotny, přidáme mletou papriku a zalijeme 2 lžícemi vody. Vrátíme zpět na plotnu, přivedeme k varu,přidáme šunku a dusíme. Během dušení mícháme. Přidáme pepř a zalijeme 5 dl vody a vaříme. Mezitím nakrájíme na kostky brambory, mrkev, petržel, celer a papriku.Tuto zeleninu a utřený česnek přidáme do polévky a přilijeme tolik vody, aby bylo vše pod hladinou. Vaříme tak dlouho,až je zelenina měkká. Ten, kdo nemusí dbát o štíhlou linii, může zalít polévku smetanou.

Falešná rybí polévka z mozečku

hrstka nastrouhané kořenové zeleniny,malá cibulka, 2 vepřové mozečky, sůl, 1 I vody, lžíce krupice, vejce, petrželka,olej, opečené kostičky chleba
Na oleji osmahneme krupici, přidáme drobně nakrájenou cibuli a po chvíli i kořenovou zeleninu. Ještě chvilku osmahneme a zalijeme vodou, osolíme. Do vroucí vody dáme odblaněné a omyté mozečky, povaříme asi 8 minut. Poté mozečky vyjmeme, nakrájíme na kostky a vrátíme do polévky.Bílek rozmícháme v polévce, ale žloutek do ní opatrně vložíme, aby se neroztekl. Po 2 minutách žloutek vyndáme, pokrájíme a vrátíme do polévky. Na talíři pak zdobíme nasekanou petrželkou a dle obliby kostkami opečeného chleba nebo rohlíků.

Rybí polévka s jikrovými nudličkami

1,5 I vody, 500 g rybích odřezků,50 g másla, 100 g kořenové zeleniny nahrubo nastrouhané, 4 lžíce kyselé smetany, cibule, 5 pepř celý, 5 nové koření celé, 2 bobkové listy, špetka tymiánu a sůl
Na másle lehce osmahneme nastrouhanou cibuli a kořenovou zeleninu. Zalijeme slanou vodou, přidáme rybí odřezky,nejlépe z několika druhů ryb. Přidáme koření. Odřezky vaříme doměkka. Vznikne vývar, maso vykostíme a vrátíme zpět do vývaru. Jikrové nudličky: 1/2 I slané vody, 150 g jiker (lépe více), 2 lžíce mouky,2 vejce, sůl, petrželka (sušená nebo sušený celer). Při vaření polévky ve slané vodě uvaříme jikry. Vodu slijeme. Jikry v míse vidličkou rozmačkáme (respektive kuličky jiker od sebe oddělíme). Přidáme vejce, zelenou petrželku, zahustíme mouku na hustotu lívancového těsta. Jikrové těsto lijeme na pánev s rozpáleným olejem a smažíme tenké placky dozlatova.Poté placky z jiker nakrájíme na tenké nudličky (asi 3 mm). Nudličky z jiker dáme do talířů a zalijeme horkou rybí polévkou.Dle chuti pro zjemnění přidáme smetanu.

Krůtí fazolový Eintopf

15 dkg bílých namočených fazolí dáme vařit do tlakového hrnce spolu s krůtími drůbky. V jiném hrnci necháme na oleji zpěnit cibuli, dáme na ní podusit 0,5 hlávky pokrájeného bílého zelí a 2 lžíce červené papriky. Zalijeme vývarem z masa a fazolí, dáme dvě mrkve, 0,5 kapusty a 0,5 celeru pokrájené na nudličky. Okořeníme solí, pepřem, dobromyslí, povaříme,přidáme uvařené fazole a pokrájené maso z drůbků, zahustíme moukou nebo smetanou.

Králičí polévka se smaženým kapaním

Hlavu, játra, srdíčko, ledvinky, kosti a část předku z králíka a kousek uzených žebírek dáme vařit do asi 11/21 vody. Když je maso poloměkké, přidáme zeleninu v celku (3 až 4 mrkve, 1/4 celeru, 1 až 2 petržele, pórek, 1/4 až 1/2 květáku) a také koření: 2 bobkové listy, 5 až 10 kuliček nového koření a 10 až 15 kuliček pepře a 2 lžíce vegety. Když je vše měkké, přecedíme,maso obereme a nakrájíme nadrobno,srdíčko a ledvinky na kolečka, játra na nudličky. Zeleninu rozmačkáme najemno, květák rozebereme na růžičky. Vývar dochutíme solí nebo vegetou a pár kapkami maggi. Polévku přivedeme znovu do varu a rozšleháme v ní 1 až 2 bílky. Pak vložíme zeleninu, maso a sekanou petrželovou nebo celerovou nať. Smažené kapání: 1 vejce a zbylé žloutky v hrníčku rozšleháme, přisypeme trochu hrubé a hladké mouky a umícháme v husté těstíčko. Když je dobře dohladka umíchané, přidáme trošku vody,aby vzniklo těstíčko hustší než na palačinky,ale bylo dostatečně husté. Musí zkrátka z vidličky odkapávat, ne téct. Na pánvi rozpálíme olej a těstíčko do něj opatrně cákáme. Tvoří se kuličky, ale i jiné tvary. Smažíme dozlatova. Vyndáme děravou naběračkou a na cedníku necháme odkapat. Podáváme na samostatném talířku. Můžeme také do této polévky udělat celestýnské nudle: ze stejného těstíčka (může být řidší) upečeme 1 až 2 palačinky, ještě teplé je normálně stočíme, pak nakrájíme na úzké proužky a tyto proužky - spirály ještě osmažíme na rozpáleném oleji. Podáváme teplé na samostatném talířku, nebo vložíme rovnou do polévky těsně před podáváním.

Soljanka

400 g masa (jakékoliv, může být i rybí) uvařit ve vodě, cibule, 4 rajčata, malá cuketa, olivy nebo kapary, pepř, bobkový list, citron, petrželka nebo kopr, smetana,olej
Cibuli nakrájet a osmažit na oleji, přidat nakrájená rajčata. Podlít vývarem a dusit.Ve vývaru povařit kostky masa, nakrájenou cuketu, olivy, bobkový list, přidat dušenou cibuli s rajčaty. Ochutit pepřem,petrželkou, citronem. Na polévku v talíři dát smetanu.

Dýňová polévka s koriandrem

0,5 kg dýně, 2 menší brambory, lžička koriandru, cibule, kysaná smetana, citronová šťáva, pepř, sůl, olej
Na troše oleje usmažíme cibulku a koriandr,zalijeme 11/21 vody, přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou dýni a brambory, sůl a pepř a vaříme 20 minut.Rozmixujeme, přidáme zakysanou smetanu. Dochutíme citronovou šťávou. Sypeme petrželkou nebo koprem. Podáváme s osmaženou houskou.

Kaldoun

Drůbky z husy, kousek hovězího žebra a kořenová zelenina se dají vařit. Mírně se osolí. Velikost žebra se určí podle požadovaných porcí kaldounu. Když je maso měkké, vyndá se z kaldounu a zavaří se tam řídká dozlatova upražená máslová jíška tak, aby kaldoun nebyl moc hustý. Po provaření se vše přecedí a znovu se dá vařit. Zavaří se játrové knedlíčky a magronky, což jsou 2 dny předem připravené těstoviny následujícím způsobem: zpracuje se těsto jako na nudle, rozválí se a ihned nakrájí na čtverce asi 1,5 cm velké. Tyto čtverečky se přes roh stočí špejlí na jemném struhadle.Vznikne tak dírkovaný kornoutek.Usuší se jako nudle a pak se zavaří do kaldounu. Název magronky vznikl praděpodobně od slova makaróny. Hotový kaldoun se dochutí petrželovou natí. Pokrájené maso a droby se též do kaldounu přidají.

Zelňačka s chlupatými knedlíky

11 vody, 30 dkg kysaného zelí (rozsekat nadrobno), 20 dkg uzeného masa (nejlépe bůček), 4 menší brambory, vejce, sůl, česnek, majoránka, pepř, mletý kmín, olej, polohrubá mouka na jíšku
Dáme vařit vodu, maso a zelí asi na 45 minut; pak maso nakrájíme na kousky.Uděláme si chlupaté knedlíčky takto: nastrouháme syrové brambory, vejce, sůl a mouku (dle hustoty). Vykrajujeme kávovou lžičkou knedlíčky do polévky, necháme povařit asi 5 minut, zahustíme jíškou a ochutím česnekem, majoránkou, mletým kmínem, pepřem, solí. Lze přidat i polévkové koření. Povaříme ještě asi 10 minut.

Lžičková polévka

11/41 vody, kostka zeleninového bujónu,2 lžičky čočky, lžička ovesných vloček,lžička jáhel, lžička trhaných krupek,lžička rýže, lžička sójového granulátu (nemáčený), 2 lžičky strouhané zeleniny
Přidám asi 2 lžičky černých sušených hub, které podusím s trochou vody a mletého kmínu. Dáme do tlakového hrnce vařit asi na 7 až 10 minut. Polévku zahustím jíškou z 1 lžíce sójového oleje,1 lžičky hladké mouky, povařím, dochutím majoránkou a čerstvým libečkem.

Polévka z kuřecí šťavy

šťáva z pečeně (z kuřete, telecího, ale i vepřového masa), 2 tvrdé rohlíky, 1/4 I mléka, masox, vajíčko
Tvrdé rohlíky rozvaříme ve vodě a přepasírujeme i s vodou přes síto. Do této směsi nalijeme 1/4 I mléka a vodu (podle toho, kolik chceme polévky), přidáme šťávu z masa (když je jí málo, přidáme masox) a přivedeme do varu. Potom plamen zmírníme a do polévky klepneme vajíčko,které pomalu a zlehka zamícháme.

Jihočeská Praskačka

Do hrnce dáme lžíci másla, na kterém zpěníme pokrájenou cibuli a na hrubé nudličky nastrouhanou zeleninu (mrkev, petržel, kousek celeru). Zalijeme vodou,přidáme na menší hranolky nakrájené brambory, několik celých pepřů, nové koření a jeden bobkový list, trochu tymiánu a čerstvé nebo i v soli naložené houby (nejlepší jsou hříbky nebo i jiné světlé houby,aby polévka mnoho neztmavla). Podle potřeby osolíme a vaříme, až jsou brambory měkké. Mezitím si připravíme závarek z hladké mouky a celé zakysané smetany a polévku zavaříme. Dochutíme pepřem a vegetou. Podáváme s rohlíkem.

Houbová polévka s puckama

Základem této polévky jsou „pucky". To usmažíme máslovou jíšku, do které vyklepneme 1 až 2 vejce. Přisolíme a za stálého míchání osmažíme „pucky", které nám spojením jíšky s vejci vzniknou. Nejdříve ale vhodíme do vařící se vody zeleninu - nať (co dům dá). V létě je nejlepší dát vyvařit celerovou, libečkovou a petrželovou nať, v zimě stačí vhodit cibuli a sušenou celerovou a petrželovou nať. Zároveň přidámeskleničku jemně pokrájených a propláchnutých nakyselo naložených hub. Přidáme zeleninový (nebo je výborný Karpatský bujón),vegetu a dle potřeby přisolíme a přidáme případně pepř. Společně 10 minut provaříme.Mezitím si připravíme „pucky", které po 10 minutách provaření přidáme do polévky společně s nadrobno pokrájenou pažitkou nebo petrželovou natí a nechámedalších 10 minut provařit. Mnohdy byla tato polévka součástí svatebních tabulí. Jinak lze tyto „pucky" výborně uplatnit i do hovězích polévek, obzvlášť chutné jsou v polévce s játrovými knedlíčky.

Česnečka s kaše

Uděláme dobrou bramborovou kaši s mlékem a máslem. Vodu z brambor dáme stranou a společně s částí kaše dáme do lednice na příští den. Druhý den kaši zalijeme vývarem z brambor a dle potřeby částečně vodou. Rozvaříme, přidáme majoránku, špetku drceného kmínu, kdo může i pepře. Nakonec přidáme rozetřený česnek a trochu povaříme. Přidáme rozkvedlané vejce. Kořeníme pažitkou a při vaření lze dochutit i masoxem.

Tofajda-polévka

3 dl vody (= 1 porce), mletý pepř, 2 polévkové lžíce jemně strouhané čerstvé zeleniny(dle chuti - mrkev, celer, petržel, zelí,aj.), půl malé cibule, česnek (vše strouhané na struhadle). V zimě může být zelenina mražená dle vlastního výběru.lžíce hrubě strouhaného sójového sýra Tofu, nešetřit čerstvými bylinkami (petržel,celer, kopr) a asi 5 polévkových lžic podmáslí
Do 3 dl vody přidáme přiměřeně dle chuti maggi (vegetu) a přivedeme do varu.Povaříme asi 30 sekund, vypneme plyn, přidáme zeleninu a tofu, necháme asi 3 minuty zatáhnout, nalijeme na talíř a přidáme podmáslí a zelené bylinky, mletý pepř, citron dle chuti. Můžete si pro mladé připravit i „Tofajdu junior". Zhotovíme si jíšku: 3 lžíce rostlinného oleje, 1 lžička hladké mouky a 1/2 lžičky hladké sójové mouky -10 minut povařit. Dále postupovat dle předešlého receptu, místo podmáslí podle vlastní chuti strávníka dát zakysanou smetanu, smetanový jogurt, citron -co kdo má rád.

Polévka z krup a kapusty

Den předem večer namočíme kroupy (č. 3) do vody. Ráno přidáme sůl a vegetu a vařím. Do poloměkkých krup přidáme nadrobno nakrájený „kél" - kapustu a vše doměkka vaříme. Zvlášť v kastrůlku rozpustíme nakrájený uzený bůček a přidáme do polévky. Dochutíme podle potřeby.

Kmínová polévka s kapáním

balíček celého kmínu (spotřebujeme asi 3/4), rostlinný olej a hladká mouka na zásmažku, sůl, 1 až 2 vejce a polohrubá mouka na kapání, zelená cibulka (nať) nebo pažitka, nemáme-li, použijeme zelenou část pórku
Asi 3/4 balíčku kmínu dáme do hrnku a zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu (dáme pozor, aby nám vývar neutekl) a vaříme cca 3 minuty. Přecedíme do polévkového hrnce (dělám polévky asi 2 1/2 I), dolejeme příslušným množstvím vody (záleží na tom, kolik jsme uvařili vývaru) a ohřejeme až k bodu varu. Osolíme (na 2 1/21 polévky dáme půl polévkové lžíce soli, po dohotovení dle chuti dosolíme). Hrnec odstavíme z ohně a připravíme si růžovou zásmažku.Také tu na chvíli odstavíme, abychom ji do polévky nedávali příliš horkou a nenadělaly se nám žmolky. Polévku zasmažíme a za stálého míchání znovu přivedeme k varu. Pak na velmi mírném ohni, již jen za občasného míchání, chvíli vaříme a přitom si nachystáme kapání - do hrnku rozklepneme vejce (kdo má rád kapání hodně,dá vejce dvě), rozšleháme je vidličkou,osolíme a přidáním přiměřeného množství polohrubé mouky vytvoříme řidší kapání,které zavaříme do polévky. Před podáváním sypeme polévku pokrájenou cibulovou natí (v zimě dávám na okno cibuli do vody, nať brzy vyraší - jednu cibuli můžeme ořezat 2 - 3x, a tak je možné mít cibulovou nať po celý rok), anebo nadrobno nakrájenou zelenou částí pórku či pažitkou.

Zelná polévka s vločkami

1 1/4 I vývaru, 4 lžíce ovesných vloček,0,5 malé hlávky bílého zelí, lžíce másla,petrželová nať a pažitka, vegeta, pepř nebo špetka sladké papriky
Ovesné vločky vaříme ve vývaru cca 10 minut. Pak přidáme zelí nakrájené na nudličky a vše uvaříme doměkka. Prochladlou polévku rozmixujeme nebo prolisujeme. Zjemníme máslem, přidáme vegetu, okořeníme pepřem a nakonec přidáme jemně sekanou petrželku a pažitku. Podáváme se slaným rohlíkem.

Kroupková polevka z houbami a libečkem

1 I vývaru (hovězího, lépe uzeného),4 lžíce čerstvých hub (nebo předem namočených sušených), tuk, sůl, kmín, 6 až 8 lžic trhaných krupek, polévkové koření,libeček
Do vývaru vložíme rozkrájené a na tuku se solí a kmínem podušené houby. Krátce povaříme, vložíme předem přebrané a namočené krupky a vaříme cca 1/2 hodiny,aby byly měkké. Hlídáme var, aby polévka neutíkala. Doplníme polévkovým kořením a libečkem. S bramboráky nebo topinkami chutná výborně.

Houbová polévka se sýrem

1/4 kg žampionů (nebo jiných hub),máslová jíška, sůl, trocha pepře, drcený kmín, rajče, zelená petrželka, sýr - nahrubo nastrouhaný, sójová omáčka, šlehačka
Uděláme si jíšku, zředíme vodou, přidáme houby nakrájené na kousky, přidáme i koření a vaříme, až jsou houby měkké. Polévku dochucujeme až nakonec tekutou šlehačkou a sójovou omáčkou. Na talíř si nachystáme nastrouhaný sýr, ten pak zalijeme polévkou a vložíme 3 až 4 čtvrtečky rajčátka a zelenou pokrájenou petrželku.

Drštička -polévka

větší cibule, 3 až 5 dkg másla nebo oleje, tuk, 15 dkg droždí, 1l vody, kostka hovězího bujónu, 3 celá vejce, 3 lžíce nastrouhané kořenové zeleniny, sladká nebo pálivá paprika, pepř, kmín, sůl, majoránka, 2 stroužky česneku, zelená petržel
Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli,přidáme rozdrobené droždí a necháme rozpustit a osmažit. Přidáme papriku, zeleninu, kmín, pepř a zalijeme asi 1 I horké vody, v níž jsme rozpustili 1 kostku bujónu,a povaříme. Rozšleháme 3 vejce, nalijeme do polévky. Přidáme majoránku,třený česnek a přestaneme vařit. Nakonec posypeme zelenou petrželí.

Pravý ukrajinský boršč

300 až 500 g hovězího masa na polévku (s kostí), 100 g bílých fazolí, středně velká čerstvá červená řepa, mrkev, 3 až 4 brambory, 200 g bílého zelí, středně velká cibule, 4 až 5 rajčat nebo 4 až 5 polévkových lžic rajčatového protlaku, lžíce hladké mouky, trocha másla na jíšku
Z masa, kuličkového černého pepře,nového koření a soli uvaříme vývar. Předem namočené fazole (minimálně 3 hodiny) dáváme vařit jako první. Asi za půl hodiny přidáme na nudličky nakrájenou červenou řepu, za 30 minut mrkev a petržel (také nakrájené na nudličky), potom přidáme brambory nakrájené na kostičky, pak nakrouhané zelí. Ke konci přidáváme zvlášť uvařená a prolisovaná rajčata, nebo vodou zředěný rajčatový protlak s lžičkou cukru. Dále přidáme předem připravenou cibulovou jíšku. Při podávání dáme do každého talíře boršče lžíci kysané smetany a trochu drobně nakrájené petrželové natě. Boršč se podává s chlebem a kdo má rád ostřejší, může přikusovat česnek nebo jej přidat do talíře prolisovaný.

Habovice-polévka

3 brambory, malá hlávka zelí, 1,5 l vody,5 dkg tuku, lžíce hladké mouky, kořenová zelenina, koření, kmín, majoránka
Do vody dáme očištěné a na kostky nakrájené brambory, kořenovou zeleninu, na plátky nakrájené zelí, sůl, kmín, koření a dáme vařit. Až jsou brambory měkké,přidáme z tuku a mouky zásmažku. Ještě trochu povaříme, nakonec přidáme špetku majoránky.

Mléčná polévka bez mléka

Základem je, že se vaří oloupané brambory (neošetřené a bez klíčků - ne na jaře).Vidličkou rozmačkáme 1 až 2 kousky brambor (1 porce) s utřeným česnekem a kouskem másla (tukem Flora nebo podobně) do jednotlivých talířů a zamícháme na kašičku. Potom zalijeme vodou z brambor, rozmícháme a dochutíme nasekanou pažitkou,petrželkou. Voda z brambor nesmí být přesolená, myslím na to již dopředu. Polévka se sama mléčně zakalí.

Zeleninová polévka s kvasnicovojatrovými knedličky

očištěná a nadrobno nastrouhaná zelenina (celer, pastinák, mrkev, kedlubna,pórek, kapusta, květák, petržel), asi 40 dkg rostlinného tuku (hera), sůl a voda nebo hovězí vývarn
na knedlíčky: kousek tuku (ceres), nadrobno nakrájená malá cibulka, asi 5 dkg kvasnic, 1 vejce, lžíce játrové paštiky, strouhanka, sůl, pepř, majoránka,stroužek česneku
Na rozehřátém tuku opražíme ve větším hrnci zeleninu, osolíme, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Na pánvi rozehřejeme tuk, dozlatova osmažíme cibulku, přidáme kvasnice a smažíme, až se spojí a přestanou se chytat pánve. Odstavíme z ohně,přidáme paštiku, vejce, sůl, pepř, česnek,majoránku, vše dobře rozmícháme a zahustíme strouhankou. Do vařící se polévky zavaříme větší knedlíčky a asi po minutě prudkého varu odstavíme z ohně a podáváme.

Kapustová polévka od tety

11 vody, 5 dkg tuku, 5 dkg mouky, kapusta,5 dkg slaniny, 10 dkg salámu (klobásy),2 natvrdo uvařená vejce, majoránka, česnek, sůl
Z tuku a mouky uděláme jíšku, kterou rozředíme vodou a povaříme. Pak přidáme nakrájenou kapustu a vaříme asi 10 minut. Na kostičky nakrájenou slaninu rozškvaříme, osmahneme nakrájený salám (klobásu) a spolu s nakrájenými uvařenými vejci dáme do polévky, kterou ještě okořeníme (česnekem nešetříme) a podáváme s topinkami.

Pamětnická polévka

50 g sádla (másla), 50 g hladké mouky,celé vejce, 50 g pohanky, 100 g pórku,1,5 I vody (vývar), sůl, muškátový květ, mletý zázvor, hrstka hub
Z 5 dkg sádla nebo másla a 5 dkg hladké mouky usmažíme světlou zásmažku. Do horké zásmažky rozbijeme 1 vejce a rychle vařečkou rozmícháme na drobné kousky.Přidáme 5 dkg pohanky, (kterou předem spaříme horkou vodou, aby nebyla hořká),zalijeme asi 11/21 vody nebo vývarem z masa, kostí nebo zeleniny (například květáku) a vaříme 20 minut. V polovině varu přidáme na polokroužky nakrájený pórek,který se rychle dovaří. Osolíme, dochutíme špetkou zázvoru a muškátového květu. Když je možnost na začátku varu přidat ještě trochu čerstvých nebo i sušených (předem namočených) hub, bude polévka ještě chutnější.

Polévka z topinamburů

topinambury (očistit, nakrájet na kostičky),máslo, mouka, vývar (zeleninový, masový,ze žlutého hrachu), zbytky masových šťáv, zelená petrželka (posekat),houska (nakrájet na kostky, osmažit)
Topinambury dusit na másle 1/4 hodiny,zaprášit moukou, zalít vývarem a masovou šťávou, uvařit doměkka. Vsypat zelenou petržel. Osmaženou housku dát jako vložku do polévky až na talíři.

Francouzská polévka Pariž

Do horkého oleje se přidá sůl, nakrájená cibule a hrst rýže. Ta se musí upražit. Nyní se přidá jakékoliv nakrájené maso. Pak se dodá nakrájená zelenina - mrkev, různé druhy zelí, česnek, celer, hrášek, fazolové lusky, houby, rajčata; cokoliv ze zeleniny, kterou právě máme. Nyní koření: pepř,bobkový list, tymián, majoránka, estragon,bazalka, petržel. Vše se dusí na mírném ohni, až vše začne vonět. Potom se přidá horká voda, přiklopí se a vaří. Nakonec se mohou přidat jakékoliv těstoviny, rýže,brambory - vše musí být pěkně měkké. Na talíři můžeme ještě přidat smetanu nebo 3 lžíce červeného vína, strouhaný sýr. Tuto polévku uvaříme z čehokoliv - co právě máme doma. Pokud něco chybí - bude mít polévka pokaždé jinou chuť.

Pekáčková polévka

Zeleninu, mrkev, petržel, celer - nastrouhat,jeden pórek nakrájet a na oleji osmažit.Dát asi do 2 I vody. Oloupat 4 až 6 stroužků česneku, přidat půl lžíce majoránky,špetku pepře, solčanku a 1 masox.Do vroucí polévky dát vařit pekáčky asi na 15 až 20 minut. Zavařit trochou jíšky a ještě chvíli povařit. Pekáčky: 1 vejce s polohrubou moukou - udělat těsto jako na nudle.Vyválet kolečka o průměru 16 cm. Opéct na elektrickém vařiči přímo na plotýnce na 3 až 4 stupni nebo na plátech na kamnech.Při každém obrácení otřít plotýnky, aby se mouka nepálila. Tato kolečka nalámeme na menší kousky a dáme vařit do polévky.

Polévka z brukve Gigant

Giganta nastrouháme na hrubém struhadle.Cibuli a česnek nakrájíme a dám na tuk (perla, rama) mírně zesklovatět, na to po chvilce dáme nastrouhanou brukev, mírně podusíme s přidáníme trochy červené papriky,potom zalejeme horkou vodou a dáme vařit.Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev,trochu pórku a vrchovatou lžíci pohankové lámanky. (Nemusí být, pokud nechcete mít polévku hustou.) Osolíme, přidáme polévkové koření (masox, podravka) a nakonec ve dvou lžících smetany rozmícháme asi půl kávové lžičky hladké mouky a tím to zahustíme. Nakonec přidáme trochu majoránky, oregana, zelené petrželky a pažitku. Krátce ještě povaříme.

Švestková polévka z Kysúc

3/41 vody, 15 až 20 kusů čerstvých švestek,1/4 I sladké smetany, sůl, celý pepř,2 až 3 polévkové lžíce hladké mouky, trochu másla, trochu cukru a podle uvážení cibulku, 10 středně velkých brambor, které vaříme zvlášť v jiném hrnci v celku, nekrájené a nesolené. Solíme až po uvaření
Do osolené vroucí vody dáme 2 až 3 kuličky pepře a vypeckované švestky a krátce povaříme. Zahustíme sladkou smetanou s rozkvedlanou hladkou moukou. Vaříme do zhoustnutí. Odstavíme z tepla a do uvařené hotové polévky dáme malý plátek másla a kávovou lžičku krystalového cukru. Podle chuti můžeme na másle zpěnit pokrájenou cibuli a též přidat. Podáváme s uvařenými bramborami.

Boršč

0,5 kg hovězího masa, 0,5 kg vepřového masa, 0,5 kg uzeného masa, 1 kg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel),0,5 kg zelí, 4 brambory, velký rajský protlak,nové koření (celé), pepř (celý),bobkový list, hladká mouka, smetana,kopr, ocet nebo cukr
Vývar z masa a celého koření scedíme a odstavíme. Zeleninu nakrájíme na kostičky; nejprve dáme vařit do jemně osolené vody červenou řepu a po 30 minutách přidáme další kořenovou zeleninu a brambory.Během vaření přidáme rajský protlak a postupně sbíráme pěnu vznikající při vaření zeleniny. Vývary slijeme dohromady,až je zelenina měkká, a přidáme 2 dl vody,ve které jsme rozmíchali 2 polévkové lžíce hladké mouky a vaříme dalších 20 minut.Pokud jsme použili čerstvou zeleninu, dochutíme polévku octem, aby měla trochunavinulou chuť. Pokud jsme použili kyselé zelí nebo sterilovanou řepu, polévku dochutíme cukrem. Hotovou polévku (4 I) zdobíme smetanou a posypeme čerstvým koprem. Podáváme jako hlavní jídlo s rohlíkem, pirohem z lístkového těsta nebo kyjevským chlebem, neboť se jedná o dost sytý pokrm. Maso se nemusí dávat do polévky, ale je možno ho podávat zvlášť s jablečným křenem či hořčicí. Boršč chutná nejlépe 7. den.

Polévka z telecích kosti

telecí kosti (1/2 až 1 kg) vařit asi 40 minut ve 2l vody, hotový vývar (asi 1 I) scedíme do smaltované nebo skleněné nádoby
V lednici vydrží i týden a ubíráme si podle potřeby. Zelenina: asi 2 mrkve, 1/2 celeru,1 petržel, malá cibulka - zcela rozvařit tak, aby byl 1 I vývaru. Do toho dodat jemně propasírovanou zeleninu. Uschováme rovněž odděleně. Obě polévky bereme 1:1. Vhodné pro tříměsíčního kojence. Dáváme pít z kojenecké láhve pouze pro tento účel. Pro starší kojence zavaříme lžičku krupičky. Pro děti 6 měsíční a starší zavaříme lžíci krupice, přidáme lžičku másla, špetku soli, pár kapek protlačeného česneku. Tato polévka je velmi vhodná i pro dospělé nemocné.

Bílá králičí polévka

králičí hlava a vnitřnosti (játra, plíce),2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření,4 kuličky pepře, 2 I vody, sůl, máslo a hladká mouka na jíšku, 2 dl mléka,žloutek a ocet na dochucení
Do osolené vody s kořením dáme vařit králičí maso. Měkké maso vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na malé kousky. Vývar zahustíme máslovou jíškou, po převaření vrátíme maso, nakonec doplníme žloutkem rozšlehaným v mléce nebo smetaně - již nevaříme. Každý stolovník si polévku ochutí několika kapkami octa podle vlastní chuti.

Celerovo houbová polévka

Povaříme houby - čerstvé, zavařené nebo sušené (ty nejprve 2 hodiny namočíme v mléce). Připravíme si jíšku (já dělám dietní - na sucho opražená mouka). Dále najemno nastrouháme celer, a když polévku zasmažujeme, přidáme nastrouhaný celer, který se současně s jíškou krátce povaří, a kostku zeleninového bujónu. Na másle nebo na oleji krátce zpěníme kari koření (1/2 až 1 kávová lžička). Do polévky je možné přidat trochu smetany s rozkvedlaným žloutkem. Dále již nevařit. Přidat zelenou petrželku nebo pažitku. Podává se s osmaženou houskou.

Zadrobená houbovka

houby, pepř, sůl, voda, vejce, hrubá mouka, máslo
Do 2 až 2 1/2 I vody dáme asi 200 g hub (mohou být čerstvé, mražené, žampiony nebo 2 hrsti sušených), přidáme sůl, pepř a vaříme asi 1/2 hodiny podle druhu hub.Mezitím si ze 7 lžic hrubé mouky a 1 vajíčka připravíme drobení, které přidáme do polévky a ještě asi 5 minut povaříme. Máslo se špetkou soli řádně uškvaříme. Polévku rozlijeme do talířů a polijeme škvařeným máslem. Obojí musí být horké, aby máslo zasyčelo. Dle chuti je možné přidat polévkové koření.

Australská pórková polévka

5 velkých pórků, 5 velkých brambor,olej, pepř, sůl, bujón
Pórek nakrájíme na kolečka, dáme do hrnce s olejem a chvíli osmahneme. Zalijeme vodou, přidáme na malé kostičky nakrájené brambory, pepř, sůl a bujón v kostkách. Po změknutí zeleniny můžeme ručním mixerem rozšlehat na krémovou polévku. Pokud máme rádi polévku,kterou musíme kousat, tak jen nalijeme do talířů.

Polévka Hoď to tam

4 I vody, 25 dkg uzeného nebo uzené kosti, 15 dkg vepřového nebo hovězího masa, 25 dkg zelí (nakládané domácí),15 dkg zelí (čerstvé nebo kapusta), 40 dkg brambor, 10 dkg mrkve, 10 dkg celeru,10 dkg petržele, červená nebo zelená paprik (nakládaná), 3 rajčátka, 2 cibule nebo 20 dkg pórku (nakrájet nadrobno),2 stroužky česneku, 15 dkg hub (sušené,mražené nebo zavařované), 10 dkg nakládaných fazolek, 10 dkg řepy, koření: lžička soli, špetka pepře, lžička papriky,3 bobkové listy, špetka nového koření,0,5 kečupu, lžíce cukru, jogurt na dozdobení
Vše hodíme do hrnce najednou a vaříme asi 3/4 hodiny. Ničím nezahušťujeme.Jogurtem zdobíme na talíři.

Hrstková polévka se lněným semínky

2 až 3 I vody, 2 hrsti krup (č. 7), 3 hrsti čočky, střední mrkev - nakrájená na kolečka,stonek libečku (bez listí) - nakrájený na kolečka, 2 až 3 lžičky lněného semínka,bobkový list, 1 až 3 lžičky mořské soli (dle chuti), špetka vegety (lépe solčanky), olej a hladká mouka na jíšku, lžíce za studena lisovaného oleje
Do vroucí vody dáme všechny přísady mimo oleje, jíšky a soli. Vaříme doměkka. Pak zapražíme světlou jíšku a když odstavíme, teprve solíme a dáváme olej.

Jahlovobrokolicový krém

brokolice, jáhly, brambor, sůl
Jáhly nejprve spaříme horkou vodou a slijeme, potom vše uvaříme, rozmixujeme.Podáváme s opečenou krájenou houskou.

Rozsolnik

30 až 40 dkg drůbků (kuře, krůta - žaludky,játra, křídla), 3 velké cibule, 4 velké brambory, 20 až 25 dkg okurek ve sladkokyselém nálevu, sůl, maggi, pepř - množství pro 31 polévky
Do hrnce dáme vařit vodu, na kostičky nakrájenou cibuli, drůbky, sůl, maggi a trochu mletého pepře. Když jsou drůbky měkké, vyndáme je z vývaru a pokrájíme.Křídla je možné ponechat celá a podat je s polévkou na talíř nebo také nakrájet. Do vývaru mezitím dáme vařit brambory, které jsou nakrájené na velmi malé kostičky a necháme vařit úplně doměkka - až jsou téměř rozvařené; potom přidáme do polévky nakrájené drůbky, stále vaříme a nakonec dáme okurky, které nastrouháme na větší nudličky. Povaříme a servírujeme.

Dýňová polévka s masem

olej nebo sádlo, cibule, lžíce červené papriky, na jemném struhadle nastrouhaná dýně, jemně nakrájený kopr, sůl, bobkový list, smetana (mléko), hladká mouka
na polití: olej nebo sádlo, cibule, paprika, mleté maso nebo nadrobno nakrájené vepřové maso, sůl, pepř
Na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zasypeme červenou paprikou, přidáme dýni, osolíme a dusíme s bobkovým listem asi půl hodiny. Popřípadě podléváme vodou. Potom přidáme čerstvý kopr.Zahustíme smetanou s moukou. Dochutíme solí, můžeme přidat trochu pepře. Výbornou chuť dodá polévce, když na povrch přidáme přibližně 2 lžíce směsi, kterou připravíme takto: na tuk dáme osmažit cibulku,papriku, přidáme maso, okořeníme,osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka.

Sýrovka

Stačí nastrouhat 1 mrkev a 1 petržel a opražit vše na 1 lžíci oleje. Pak přilijeme vodu, přidáme na kostky nakrájené brambory a vaříme. Když jsou brambory poloměkké, přidáme měkké sýry (čím více, tím lépe). Dovaříme, přidáme pažitku.

Rodinná houbová polévka

olej, cibule, na plátky nakrájené čerstvé houby (nejlepšíjsou hříbky, ale mohou být i ostatní druhy, nebo použijeme houby sušené),brambory, sůl, drcený kmín, špetka mletého pepře, masox, jíška s mletou červenou paprikou, hrstka drobného polévkového strouhání,zelená petrželová nať
Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli a podusíme na ní čerstvé (nebo sušené,předem namočené) houby s přidáním trochu soli, mletého pepře a drceného kmínu. Než se houby podusí, oloupáme a pokrájíme na kostičky brambory a připravíme si jíšku, do které přimícháme mletou sladkou papriku, a kdo má rád ostřejší,může přidat i špetku pálivé. K podušeným houbám přidáme brambory, zalijeme vroucí vodou a necháme povařit. Když jsou brambory téměř měkké, přidáme masox,zahustíme jíškou, necháme chvíli provařit a ještě zavaříme drobné polévkové strouhání. Polévku dovaříme, aby byly brambory i strouhání měkké, dosolíme a hotovou polévku sypeme sekanou petrželkou. Kdo má rád česnek, může dle své chuti přidat i utřený česnek. Polévku podáváme s černým pečivem nebo chlebem. 

Cuketová česnečka

V hrnci osmahneme na tuku do světlerůžova 2 nakrájené cibule. Před koncem smažení přidáme lžíci hladké mouky. Cuketu oloupeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na kostky. Na osmaženou cibuli naliji vodu, přidáme cuketu, 1 kostku masoxu a vaříme doměkka. Když je cuketa měkká, důkladně ji rozmixujeme. Dochutíme solí (nebo glutasolem), pepřem a 2 až 3 stroužky česneku.Podáváme s kostkami osmaženého chleba.

Vločková polévka s brokolici

Na másle osmahneme větší hrst ovesných vloček s jemně nakrájenou brokolicí (silnou část postrouháme na hrubém struhadle).Zalejeme vodou, osolíme a vaříme doměkka. Přidáme kousek masoxu. A to je vše.V polévce povaříme další brokolici, kterou pak připravíme jako květák s vejci. Do polévky přidáme zelenou petržel a pažitku.

Bigoš s houbami

25 dkg kysaného zelí, 25 dkg čerstvého bílého nakrájeného zelí, hrst sušených hub - každé zvlášť uvaříme a scedíme
Ve vývaru z kysaného zelí uvaříme 30 dkg na kostky nakrájené uzené krkovičky.Ve vývaru z čerstvého zelí rovněž uvaříme na kostky nakrájenou čerstvou krkovičku.Ve větším hrnci na oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme 70 g rajského protlaku, trochu zředíme vodou,přidáme bobkový list a nové koření.Vše chvíli povaříme. Do této směsi vložíme obě zelí, maso uvařené i s vývarem a ještě povaříme. Uděláme z oleje a másla zlatou jíšku a přidáme do polévky. Podle potřeby přidáme vodu. Nakonec vložíme houby. Sůl a koření si přidá každý podle sebe, rovněž majoránku a česnek. Nejlépe chutná až druhý den. Podáváme s chlebem.

Polévka s pšeničnými klíčky a noky

Do 1 I vody dáme vařit strouhanou nebo umletou kořenovou zeleninu (celer, petržel, mrkev), může být osmažená na tuku pro lepší chuť. Dle možnosti můžeme přidat nakrájený květák, pórek, brukev. Přidáme 2 lžíce pšeničných klíčků, 1/2 kostky masoxu a vaříme 20 minut. Noky: na talíři vařečkou utřeme 1 lžíci změklého tuku (sádlo, máslo) dle libosti, 1 vejce, 1 lžíci vlažné vody, sůl, na špičku nože strouhaného muškátového oříšku, 3 lžíce hrubé mouky, 1 lžíci amarantové mouky, 1 lžíci sójové mouky. Malou lžičkou vykrajujeme a zaváříme noky a 5 minut povaříme. Hotovou polévku dochutíme vegetou, pažitkou, petrželí, pepřem, (kdo má rád i česnekem).

Růžová polévka

3 menší červené řepy, 2 brambory,4 polévkové lžíce maizeny - kukuřičný škrob, sůl, smetanový zákys, různé natě (pažitka, libeček, celer), uzený sýr, tvrdý sýr, chléb
3 menší červené řepy oloupáme, nastrouháme na nudličky a dáme vařit. Než se řepa uvaří, připravíme si smetanový zákys,do kterého zašleháme asi 4 polévkové lžíce maizeny - kukuřičný škrob. Množství volíme podle toho, chceme-li mít polévku hustší nebo řidší. Jako přílohu do polévky připravíme a dáme vařit na kostky nakrájené brambory. Uvařenou řepu scedíme a vývar doplníme horkou vodou (asi na 2 I). Přidáme sůl a chvíli vaříme. Do vařícího vývaru zašleháme připravený smetanový zákys a krátce povaříme. Polévku můžeme ochutit rozsekanou pažitkou, libečkem,celerovou natí. Máme-li zbytek uzeného sýru, nastrouháme ho a můžeme ho přidat do polévky přímo na talíř k bramborám a natím. Podle vybarvení řepy má barvu i polévka. Barvu můžeme zlepšit přidánímcitronové šťávy. Polévka je velmi chutná i druhý den, a ještě se vybarví. Máli být polévka jako grunt - můžeme k ní vzít hrubozrnný žitný chléb.

Rambulice

1 l vody, 200 g jablek, 200 g hrušek, troška soli
Oloupané ovoce nahrubo nastrouháme a vaříme asi 20 minut v málo osolené vodě.Přidáme asi 50 g cukru (dle chuti) a 2 dl sladké smetany, ve které jsme rozkvedlali 30 g másla. Povaříme. Do hotové polévky dáme kousek másla. K tomu podáváme vdolky.

Celeračka

Větší oloupaný a na kousky nakrájený celer uvaříme doměkka. Rozmixujeme a zahustíme jíškou ze 2 lžic hladké mouky a 2 lžic tuku. Ochutíme masoxem, dochutíme solí a celerovou a petrželovou natí (i sušenou).Nakonec vmícháme 1 kysanou smetanu (malou), do které jsme utřela žloutek.Již déle nevaříme. Na talíř přidáme kostičky osmažené housky.

Sváteční hříbková polévka

150 g čerstvých nebo odpovídající množství sušených hřibů (suchohřibů), kořenová zelenina, masox, světlá zásmažka z asi 50 g tuku, 80 g domácích nudlí
Dáme asi 2 I vody; pokud máme sušené hříbky, tak je dáme do studené, jsou-li čerstvé nebo z mrazáku, tak do vařící vody. Přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a masox a vaříme cca 1 hodinu. Po uvaření vybereme cibuli, česnek a kořenovou zeleninu. Zeleninu posekáme a vrátíme do polévky. Potom vmícháme zásmažku a dobře provaříme. Nakonec nasypem do polévky nudle - musí být domácí - a uvaříme je doměkka. Pokud vydrží do druhého dne, nejlepšíje ohřívaná.

Rajda -polévka

2 I vody, hrst rýže, natvrdo uvařené vajíčko, malý rajský protlak, kostička masoxu, bobkový list, špetka tymiánu,cukr, sůl, smetana
Rýži skoro rozvaříme, aby polévku zahustila, zároveň dáme umyté vajíčko, přidáme protlak a masox. Přisladíme a osolíme dle chuti, vajíčko pak oloupeme, posekáme a je hotovo. Každému na talíři doprostřed polévky nalijem polévkovou lžíci buď sladkénebo zakyslé smetany (nejlépe v malé umělohmotné mističce, jako se dává do kávy.

Bílá polévka z rybího filé

1,5 l vody, 200 g syrového rybího filé,3 až 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření,cibule, sůl, mrkev, celer, petržel, pórek,hrášek, máslo, hladká mouka, smetana nebo mléko, pažitka nebo petrželová nať,opražená houska
Ve vodě uvaříme filé s cibulí, pepřem,solí a novým kořením, po uvaření scedíme.Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme rybím vývarem, přidáme pokrájenou zeleninu a povaříme. Nakonec vlijeme smetanu (mléko), prohřejeme, přidáme pokrájené filé, pažitku (nať). Na talíři doplníme praženou houskou.

Gulášová polévka trochu jinak

sádlo (olej), hovězí maso (jen libové nebo uzeninu), brambory (dle množství polévky),majoránka, pepř, sůl, kmín, sladká paprika, cibule, paprikové lusky, rajčata,ušlehaná smetana nebo bílý jogurt
Do hrnce dáme sádlo a na něm zesklovatíme cibuli (nesmí být hnědá). Když děláme polévku z masa, tak ho necháme opéci.Já raději dám uzeninu (tu neopékám).Kdo chce, může použít maso i uzeninu.Jakmile se maso opeče, přidáme mletou papriku (může být i trochu pálivá), na kostičky nakrájené brambory, zalijeme vodou a promícháme. Nyní přidáme uzeninu, sůl,pepř, kmín, majoránku a vaříme na středně teplém vařiči. Zvlášť si připravíme paprikové lusky (asi 2 ks - dle velikosti). Lusky očistíme, umyjeme, a nakrájíme je na menší proužky a dáme je zvlášť podusit na troše tuku (ne máslo) a troše vody. Záleží nyní na strávníkovi, zda chce lusky hodně měkké nebo trochu tužší. Mezitím brambory změkly (nezapomeneme mezitím ochutnat), přidáme paprikové lusky a pokrájená rajčata. Ta v polévce jen krátce povaříme,aby se nerozvařila. Polévku dosolíme. Na stůl servírujeme polévku, ušlehanou smetanu nebo jogurt. Podle chuti se vše promíchá,nebo jíme polévku vždy s trochou šlehačky (nesladké) nebo jogurtu, které si přidáváme kávovou lžičkou.

Bubákova polévka

lžička rostlinného tuku (Perla), 2 velké mrkve, petržel, 0,5 celeru, bílý jogurt,kečup, zelená nať (petržel, pažitka, řeřicha), sůl, 1,5 l vody
Zeleninu nastrouháme nahrubo. Na rozpáleném tuku ji krátce osmažíme, zalijeme vodou a vaříme 15 minut. Osolíme.Na hluboký talíř dame velkou lžíci jogurtu. Z kečupu přimalujeme oči a ústa. Vlasy udělame ze zelené petrželky a „bubák" je hotový. Pak vše zalijeme polévkou.

Brokolicová polévka s uzeným sýrem

1/4 menší hlavy brokolice, 3/4 I vody,lžička soli, lžička másla; kapání: 3 dkg uzeného eidamu, lžička polohrubé mouky,malé vejce
Jemně nakrájenou brokolici vaříme ve vodě se solí a lžičkou másla. Když změkne,rozdrtíme ji vařečkou na ještě menší kousky, přidáme kapání. Pro lepší barevnost můžeme přidat k brokolici lžíci jemně strouhané mrkve.

Loupežnická polévka

větší kuřecí droby nebo kuřecí krky a křídla, můžeme přidat 20 dkg hovězího žebírka, větší mrkev, petržel, 1/4 celeru, větší brambor, kedluben, cibule,1 až 2 stroužky česneku, pár růžiček květáku, hrst čerstvých nebo sušených hub, nové koření, celý pepř (asi 3 kuličky),vegeta, vejce, hrst polévkových nudlí
Do vroucí mírně osolené vody vložíme umyté kuřecí drůbky a hovězí maso, přidáme celý pepř, nové koření a vaříme doměkka. Maso vyndáme, přecedíme a přidáme veškerou nakrájenou zeleninu, čerstvé houby (sušené předem namočíme v mléce a opláchneme), nakrájený brambor, nakrájenou cibuli, přidáme lžičku vegety a vše vaříme doměkka. Mezitím si obereme a nakrájíme maso a slijeme nudle. Vše přidáme do uvařené polévky, dochutíme, necháme převřít a vlijeme rozšlehané vejce. Toto množství je asi na 3 až 4 litry polévky, podle toho, kolik je přísad.

Cuketová letní polévka

0,5 větší cukety (podle velikosti a množství polévky), rama, hladká mouka, 2 vejce,masox, trochu mléka
Do hrnce (cca 31/21) dáme 3 velké lžíce ramy, přidáme 3 vrchovaté lžíce hladké mouky a uděláme světlehnědou jíšku. Zalijeme do poloviny hrnce studenou vodou,přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a doplníme vodu do téměř plného hrnce. Uvedeme do varu. Až je cuketa měkká, přidáme rozšlehaná vejce, masox a podle chuti mléko (cca 1/4 I). Necháme přejít var, přidáme pažitku a polévka je hotová. Stejným způsobem můžeme připravit polévku z květáku (potom přidáme špetku muškátového květu), z kedlubny, z pórku (přidáme trochu mletého pepře). 

Mléčná králičí polévka

králičí hlava, vnitřnosti, žebra, 31 vody,1 I mléka, sůl, 3 kuličky pepře, 3 kuličky nového koření, 1 kg brambor, ocet, kousek másla, bobkový list
Králičí hlavu, vnitřnosti a žebra uvaříme asi ve 3 I vody, do které přidáme sůl, bobkový list, 3 kuličky pepře a 3 kuličky nového koření. Přibližně po hodině maso vyndáme a ve vývaru povaříme 1 kg na kostičky nakrájených brambor. Když jsou brambory měkké, dolijeme mlékem s 3 až 5 lžícemi mouky. Vývar s mlékem musí být v poměru 1:1. Dobře provaříme. Do hotové polévky vložíme pokrájené králičí maso, přidáme ocet (na litr asi 2 lžíce) a zjemníme máslem, mlsouni i šlehačkou.

Polévka z mrkve a pomerančů

2 větší pomeranče, 2 plátky slaniny nakrájené na větší proužky, 900 ml vody,cibule, 350 g nastrouhané mrkve, lžíce sekané pažitky, sůl
Pomeranč oloupeme, hrnec naplníme slaninou, vodou omytou pomerančovou kůrou a celou cibulí. Pomeranč rozkrojíme a šťávu z něj přidáme k tekutině v hrnci spolu s mrkví, pažitkou, solí a pepřem dle chuti. Vaříme 5 až 8 minut. Další pomeranč rozkrojíme, výseče nasekáme a vložíme do polévky těsně před podáváním.Polévku lze jíst teplou i studenou.

Mangoldová polévka

8 listů mangoldu, lžíce másla,1,5 lžíce hladké mouky, šálek mléka, vývar z kořenové zeleniny (nebo zeleninový bujón), cibule, sůl, muškátový květ
Mangold dáme na chvíli do vody spařit,potom schladíme studenou vodou a nahrubo nasekáme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem ze zeleniny a mlékem, osolíme, přidáme špetku květu a kousek polévkové kostky.Přidáme usekaný mangold a povaříme 8 minut. Podáváme s toasty nebo pečeným chlebem.

Rajská polévka s jablky

5 dkg rostlinného tuku, 2 lžíce hladké mouky, 4 až 5 jablek, 1 kostka masoxu nebo 1 I vývaru, 3 dl rajčatové šťávy, sůl, cukr, citronová šťáva
Z tuku a mouky uděláme světlou jíšku.Zalijeme 1 I vody a přidáme kostku masoxu nebo zalijeme vývarem, necháme povařit,pak přidáme rajčatovou šťávu, necháme také přejít varem. Nakonec přidáme jablka nastrouhaná na struhadle jako na štrůdl, dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Můžeme také přidat zelenou petrželku.

Lehká rajčatová polévka

0,5 kg vyzrálých rajčat nakrájíme na kousky, vložíme do menšího kastrolu, podlijeme troškou vody a dusíme asi 10 minut.Na lžíci másla zpěníme nadrobno nasekanou cibuli a přes husté sítko na ni propasírujeme podušená rajčata. Přilijeme asi 1 1/2 I vody a uvedeme do varu. Okořeníme vegetou a polévkovým kořením, případně přisolíme. Zavaříme jen krátce - asi 5 minut. Jako zavářku můžeme použít buď vajíčkové knedlíčky (vejce, hladká mouka,zelená nasekaná petrželka) nebo přímo na talíř připravíme před nalitím polévky strouhaný tvrdý sýr. Posypeme zelenou petrželkou. 

Duhová polévka

oříšek másla nebo hery, 1 až 2 lžíce hladké mouky, 1,5 až 2l vody, brokolice,květák, mrkev, pažitka, sůl, nové koření (3 až 4 kuličky), 0,5 dl mléka
Nejprve si uděláme světlou máslovou jíšku, kterou rozředíme vodou. Přidáme nové koření, sůl a necháme povařit. Potom přidáme syrovou zeleninu (brokolici a květák rozebrané na maličké růžičky,mrkev na kolečka nebo kostky) a vaříme do změknutí. Před dokončením nalijeme mléko. Na talíři ozdobíme nakrájenou pažitkou.

Mrkvovo-drožďová polévka

Několik očištěných, na kolečka nakrájených mrkví lehce povaříme asi v 1 I vody.Mezitím na oleji či másle (2 lžíce) osmahneme 4 až 5 dkg droždí, přidáme 4 lžíce mouky a osmahnuté přidáme k mrkvi. Přidáme asi 1/4 až 1/2 I mléka (s kouskem čerstvého másla pro chuť) s 1 masoxem. Povaříme. Dochutíme petrželkou. Místo mléka může být sladká smetana.

Lákovka-polévka

5 až 6 kusů velkých okurek kvašáků neboli rychlokvašek (ve slaném nálevu) i s lákem, mrkev, 4 střední brambory (nakrájené na kostky), smetana ke šlehání,lžíce hladké mouky, sůl, kmín, vegeta
Brambory povaříme v osolené a okmínované vodě. Až jsou téměř uvařené, přidáme nastrouhané okurky s mrkví a ještě chvíli povaříme. Zahustíme moukou rozšlehanou ve smetaně a přidáme i lák z okurek a vegetu na dochucení.

Zeleninová polévka s okurkovým salátem

Do hrnce dáme 2 I vody a do ní nakrájíme oloupané syrové brambory, kousek mrkve, petržel, hrášek (zelený), květák, kedluben, zkrátka všechnu zeleninu, co právě roste; dáme i houby (mohou být sušené,1 hodinu předem namočené), cibuli,1 až 2 stroužky česneku, 2 zrnka nového koření, trochu kmínu, majoránky a osolíme.Dáme vařit, nakonec zapražíme zlatou jíškou. Polévka musí být hodně hustá, hodně zeleniny a brambor. Po uvaření do ní vsypeme okurkový salát: okurky nakrouháme na kolečka, osolíme, osladíme, opepříme a okyselíme. Takto upravený salát vsypeme do polévky, zamícháme, ale už nevaříme. Můžeme přidat i na malé kousky nakrájenou klobásku, ale i bez ní je polévka vydatná. S chlebem je to výborná večeře.

Židlochovická cibulačka

6 až 8 středně velkých cibulí, 3 kuličky pepře, nového koření, sůl, kořenípodravka, Maggi klasik, zeleninový vývar, 3 rohlíky, vejce, 10 dkg tvrdého sýru, rostlinný olej
Cibule rozkrájíme na silnější plátky, zpěníme na oleji, přidáme pepř, nové koření,sůl, podlijeme vodou nebo zeleninovým vývarem, ochutíme podravkou a troškou maggi a vaříme cca 5 minut. K tomu na kolečka nakrájíme rohlíky, obalíme je v rozšlehaném vejci a opečeme na tuku na pánvi. Na opečená kolečka rohlíků navršíme nastrouhaný tvrdý sýr a zapečeme v troubě (rychleji v mikrovlnce). Do uvařené polévky vložíme na osobu 3 až 4 sýrová kolečka rohlíků (počet obvykle nestačí) a posypeme čerstvou pažitkou. Tuto polévku je vhodné podávat v kotlících, třeba při zahradním grilování masa.

Polévka pro rodinu

1/8 másla, 4 až 5 lžic hladké mouky,cibule, mrkev, 2 až 3 brambory, 2 stroužky česneku, květák, petržel, celer,hrášek, případně i vařené fazole, zelené fazole, pórek, nové koření, majoránka, celý pepř, vegeta, zelená petrželová nať, sůl
Cibuli nadrobno pokrájíme, půlku mrkvičky nastrouháme najemno, a to vše podusíme na másle. Pak přidáme hladkou mouku a uděláme tmavší zásmažku. Poté zalijeme studenou vodou. Osolíme. Přidáme zeleninu, na kostky nakrájenou mrkvičku,petržel, brambory, kousek celeru,2 stroužky česneku, několik růžiček květáku,hrášek, fazolky - zkrátka veškerou zeleninu,kterou máme rádi. Pak pár kuliček nového koření a pepře. Vše povaříme, nakonec přidáme dle chuti majoránku. Podáváme s posekanou petrželovou natí. Dospělí si ji okoření vegetou a kapkou polévkového koření.

Polévka z mladých kedluben

2 mladé kedlubny i s listy (pokud nejsou chemicky ošetřeny), mrkev, 2 větší růžice květáku, vývar
Kedlubny a mrkev nakrájíme na malé kousky, přidáme nadrobno nakrájený květák a na nudličky nakrájené kedlubnové listy, možno přidat pokrájené mladé kopřivy a libeček. Vše vaříme doměkka.

Mléčná polévka s rajčaty

1 1/41 mléka, 40 dkg rajčat, 15 dkg hladké mouky, sůl, špetka pepře
Do vařícího mléka vmícháme mouku,kterou jsme rozkvedlali s trochou studené vody a za stálého míchání povaříme. Čerstvá rajčata podusíme a protlačíme sítem,přidáme do mléka a asi 5 až 7 minut ještě povaříme. Ochutíme solí, pepřem, případně špetkou cukru.

Hřibová polévka

Na másle mírně osmažíme nastrouhanou mrkev, nadrobno nakrájený květák a kapustu,zalijeme vodou, přidáme nakrájený větší brambor, masox a vaříme. Mezitím si uděláme pánev houbových škvarků z malých kousků tvrdých hub (borováky, hřiby, křemenáče) a světlou jíšku, do které rozklepneme vajíčko, pokud je jíška ještě horká. Polévku vaječnou jíškou zahustíme, dochutíme (sůl, maggi), nasypu houbové škvarky a zelenou petrželku.

Polévka z kraličích kostí s rajčaty

1 kg obraných kostí z králíka, vejce,saturejka, sůl, rajčata, okurky
Kosti vložíme do osolené vody, přidáme saturejku a vaříme asi 90 minut. Přecedíme a vmícháme rozšlehané vejce včetně roztlučených skořápek. Po krátkém vaření polévku přecedíme přes čisté husté plátno.Na talíř si připravíme pokrájená rajčata a okurky a přelijeme vývarem. Posypeme pažitkou.

Horolezecká polévka

Na tuku osmažíme cibuli a 2 až 3 lžíce vloček. Přidáme 5 až 10 dkg na nudličky nakrájeného salámu a dosmažíme. Zalijeme vodou a vaříme, až jsou vločky poloměkké.Potom přidáme 10 dkg smetanového sýra. Dobře rozvaříme a přidáme rozšlehané vejce. Do hotové polévky přidáme pažitku nebo petrželku. Podáváme k večeři s rohlíkem nebo chlebem.

Letní polévka s pohankou

Na lžíci tuku necháme zrůžovět cibuli, zalijeme 1 1/4 I vody, přidáme 4 zrnka nového koření, špetku kmínu a soli. Drobně nakrájíme a postupně do vroucí polévky vhazujeme mrkev, kedluben, kousek květáku, brokolici, 5 růžiček kapusty,2 žampiony a 2 brambory. Dále přidáme 1 dl proprané a spařené pohanky. Vaříme,až vše změkne a nakonec přidáme stroužek česneku (utřený ), špetku majoránky a nať libečku a pažitku.

Studená zelňačka

kelímek zakysané smetany a kelímek bílého jogurtu, trocha soli a tlučeného kmínu - vše promíchat. Potom vmíchat kelímek jemně nakrájeného kysaného zelí a 1 až 2 uvařené, na kostičky nakrájené brambory. Přikusujeme černý chléb.

Ovocná polévka pro letní den

1,5 až 1 3/41 vody nebo ovocné šťávy (můžeme i smíchat), 2 pudingové prášky s ovocnou příchutí (lze použít i solamyl, pokud jsme použili ovocnou šťávu), cukr (dle chuti), citronová šťáva, ovoce - kompotované ( malá sklenka třešní, malá sklenka meruněk, malá sklenka jahod) nebo čerstvé (jahody, meruňky, jablka, banán)
Vodu (šťávu) zahřejeme a zavaříme v ní pudingové prášky. Povaříme 2 minuty.Ovoce pokrájíme. Tvrdé ovoce vhodíme do pudingové hmoty a ještě chvilku povaříme,aby ovoce změklo. Měkké nebo kompotované ovoce již nevaříme. Podle chuti osladíme a okyselíme citronovou šťávou. Podáváme vychlazené místo polévky v horkých letních dnech.

Okurková teplá polévka

2 až 3 brambory, 1/4 I mléka, trocha mouky, salátová okurka, lžíce kopru, sůl, kmín, vejce
Do osolené vody s kmínem dáme vařit na kostky nakrájené oloupané brambory.Až jsou poloměkké, přidáme mléko, ve kterém jsme rozkvedlali hladkou mouku. Dáme na mírný oheň a chvíli povaříme. Potom dáme rozkvedlané vejce. A opět mírně povaříme. Polévku odstavíme a přidáme jemně nastrouhanou salátovou okurku a trochu kopru. Necháme chvíli stát, aby polévka nasála vůní kopru a okurky. Může se přidat s mlékem i kefír nebo podmáslí, chceme-li kyselejší chuť.

Okurková zeleninová polévka

salátová okurka, mrkev, celer, brambory,vegeta, máslo, kuřecí nebo vepřový vývar, nové koření, celý černý pepř, cibule,sůl, kysaná smetana
Z 2 až 31 vody, cibule, koření, soli a kostí (vepřová žebra, kuřecí kosti) uvaříme vývar.Připravíme si zeleninu - nastrouháme mrkev, celer, oloupeme a pokrájíme na kostičky 3 až 4 brambory. Oloupanou sladkou okurku nastrouháme nahrubo, na pánvičce rozpustíme kousek másla a osmažíme okurku. Hotový vývar scedíme do většího hrnce, přivedeme do varu, přidáme osmaženou okurku, strouhanou zeleninu,nakrájené brambory. Vaříme dokud brambory nezměknou. Dochutíme vegetou a přidáme kysanou smetanu.

Mléčná letní polévka

11 zkyslého mléka, 2 hrsti rýže, kostka masoxu, 1/4 I zakysané smetany, hrstku sekaného kopru, vajíčko, sůl, ocet
Mléko doplníte do 3 I vodou, přidáte rýži a uvaříte doměkka. Přidáte masox, smetanu,kopr, vajíčko, sůl a dle chuti ocet. Kdo má rád polévku hustější, přidá do smetany trochu mouky. V létě je polévka přímo osvěžující a jí se i studená.

Houbovka

Houby nakrájíme do vařící vody (aby nezhnědla),přidáme rozkrájenou celerovou nať, zavaříme strouhání z vajíčka a mouky (jiná zavářka mění chuť). Nakonec osolíme,přidáme masox, tuk, pepř a petrželku.

Polévka Parádnice

2,5 l vody, sůl, 4 kuličky nového koření,2 velké oloupané brambory, 3 menší papriky (červená, zelená, žlutá), lžíce hladké mouky, kysaná smetana, trocha sušených hub, naťová petržel, ocet
Do horké, osolené vody dáme na kostičky nakrájené brambory, dále nakrájíme na tenká kolečka či proužky (podle velikosti paprik) papriky, přidáme nové koření, trochu hub a necháme asi 3/4 hodiny vařit. Smícháme lžíci hladké mouky se smetanou a do horké polévky vlijeme, necháme povařit a dochutíme octem, petrželkou,můžeme i vegetou. Ozdobit můžeme vajíčkem. Polévka může být dobrou letní večeří.

Akroška-polévka

11 kefíru, 1/2 l mléka, sůl, kyselina citronová,4 vařené brambory, 2 vařené mrkve, eventuálně kedluben, dále syrové ředkvičky, okurka, hrášek, svazek kopru,2 vejce natvrdo
Vše nakrájíme na kostičky, smícháme v míse s kefírem, mlékem a koprem, dochutíme kyselinou citronovou a dáme vychladit do ledničky. S černým pečivem je to osvěžující a vydatná letní večeře z ruské kuchyně.

Polévka Baby Bananas

4 dl mléka, vrchovatá lžíce pudingového prášku (vanilkový), 2 lžíce ovesných vloček, lžíce rozinek, 3 kostky cukru,  0,5 sáčku vanilkového cukru, menší oloupaný banán, 0,5 sáčku šlehačky v prášku (Dr. Oetker - balení 48 g); to je pro 2 porce
Do kastrolku velikosti 1 1/2 litru, pokud možno s teflonovou vložkou, postupně dáme suroviny takto: ve studeném mléce rozpustíme vrchovatou lžíci pudingového prášku, přidáme vanilkový cukr, rozinky,cukr, ovesné vločky a oloupaný banán (nakrájíme na kolečka o síle asi 6 mm). Za stálého míchání na sporáku zvolna uvedeme do varu. Povaříme ne déle než jednu až dvě minuty a odstavíme. Podáváme asi po třech minutách do hlubokého talíře naběračkou.Ušlehanou a připravenou šlehačkou přizdobíme po obvodu hladiny polévky a talíře.

Jahodová polévka od tety

200 g jahod, 1,5 I mléka, 3 žloutky,3 lžíce cukru, lžička solamylu
Mléko s cukrem, žloutky a škrobovou moučkou dobře rozmícháme a za stálého míchání zahřejeme k varu. Mezitím rozmícháme nebo rozmačkáme jahody. Zahuštěné mléko již dále nevaříme, jahody do něj vmícháme a podáváme. Místo cukru můžeme použít med.

Vločková letní polévka

Do 2 I studené vody dáme 3 hrsti vloček,2 syrové na kostečky nakrájené brambory,zeleninu, která je právě po ruce (nastrouháme na hrubém struhadle), osolíme a vaříme doměkka. Nakonec přidáme ve vodě rozmíchanou mouku (asi 3 lžíce) a povaříme. Přidáme trochu mletého zázvoru a muškátového květu. Lze ochutit i masoxem. A pažitka či petrželka, celerová nať nebo libeček v syrovém stavu nesmí chybět v žádné polévce.

Špenatová polévka s krupicovými nočky

Zůstane-li nám 1 porce uvařeného špenátu,nikdy jej nevyhazujeme, ale použijeme na polévku. Jeden litr vody přivedeme do varu, dáme špenát a hned krupicové nočky; osolit. Celková doba 7 minut. Krupicové nočky: na 1 vajíčko asi 1 1/2 až 2 lžíce dětské krupice, oříšek másla, špetka prášku do pečiva, sůl. V hrnku vidličkou vše promícháme, malou lžičkou vykrajujeme nočky přímo do polévky. Jsou rychle uvařené.
Tyto nočky stejně dobře chutnají ve všech masových polévkách. Do luštěninových polévek je připravuji bez prášku do pečiva

Polévka z bobkového listu

2 až 3 brambory, 1,5 l vody, 2 až 3 rajčata na čtvrtky, 3 kuličky pepře, bobkový list, 2 kuličky nového koření, trošku vegety,2 až 3 lžíce rýže, menší cibule, sůl
Vše dáme do hrnce a vaříme až jsou brambory a rýže měkké. Přidáme jíšku z mouky a sádla (oleje), 1 kysanou smetanu a dobře povaříme. Vypneme vařící polévku a přidáme najemno nakrájenou cibuli.Už nevaříme.

Květáková babiččiná polévka

květák, 2 mrkve, 4 brambory, 2 lžíce hladké mouky, sůl, muškátový květ, lžíce tuku (Perla), 3 dl mléka, vejce, polévkové koření Klasik, petrželová nať
Nejprve na tuku osmažíme částečně nakrájený a částečně nastrouhaný květák a nastrouhanou mrkev. Přidáme sůl, muškátový květ a zalijeme vodou (asi 2 litry).Přidáme na kostičky nakrájené brambory a spolu vaříme. Když je všechno měkké,v mléce rozkvedláme vejce, mouku a polévku tím zalijeme. Necháme přejít varem a přidáme polévkové koření, petrželku a podáváme s chlebem.

Dršťková polévka z masáků

Masáky rozkrájené na nudličky dáme vařit do vývaru z masa (kostí) nebo z masoxu.Přidáme kořenovou zeleninu, cibuli a vaříme. Připravíme si jíšku, kterou do polévky přidáme. Nakonec dáme 2 až 3 stroužky česneku, majoránku a na troše tuku rozpuštěnou sladkou papriku.

Jarní polévka s pastinákem

mrkev, petržel (kořen I nať), celer, cibulka,pórek, česnek, hrášek, pastinák, libeček,pažitka, 2 až 3 lžíce oleje, lžíce podravky,3/4 až 11 vody
Nakrájenou a nastrouhanou zeleninu podusíme na oleji s kořením podravka nebo vegeta, trošku přisolíme a chvíli podusíme.Zalijeme vařící vodou a vaříme 15 až 20 minut. Do polévky dělám kapání (vejce a hladká mouka), nebo krupicové nočky,popřípadě játrovou zavářku. Uvařenou polévku dochutíme (přisolíme nebo přidáme ještě trošku koření). Zdobíme pažitkou a petrželkou.

Talíř plný vitaminů

Do vřelé vody (2 I) dáme kousek libečku,1 až 2 listy mangoldu (dle velikosti),4 až 6 listů novozéianského špenátu,2 kousky natě cibule (množilky), list hlávkového salátu (červeného - když je); necháme přejít varem. Natě vyndáme, dáme 2 lžíce zmrazené zeleniny (může však být i „mochovská či jarní směs"). Když zelenina již měkne, dáme zavářku. Osolíme, přidáme trochu muškátového květu, zázvoru. Nakonec pažitku, zelenou petrželku. Jakou zavářku? Nejlepší je kapání z 1 vejce,nebo jen dietní, nasucho opražená krupice, či nudličky. Když budeme tuto polévku dělat z vývaru z kostí, pak dáme osmaženou housku, nebo různé knedlíčky.

Zelený boršč

mrkev, petržel, celer, nový brambor,menší kedluben, pórek, hrášek, čerstvý špenát (asi 30 dkg), 1 až 2 vejce natvrdo,jíška z 1 lžíce mouky, máslo, sůl
Zeleninu uvaříme, přidáme jíšku (aby byla polévka jen tak zakalená - ne hustá),masox a špenát nakrájený na nudle (nahrubo),necháme dovařit, dosolíme a nakrájíme do polévky 1 až 2 vejce natvrdo.Může se přidat i trochu kopřiv nebo salát nakrájený na pruhy a jíška z oleje nebo hrst ovesných vloček pro dietáře.

Polévka procházky zahradou

4 až 5 nových brambor, mrkev, petržel, 0,5 kedlubny, paprika, kousek květáku,5 fazolových lusků, několik poupat lichořeřišnice, list kadeřávku, sůl, kmín,pepř, vejce, kousek čerstvého másla,pažitka (kopřiva, petrželka)
Brambory a zeleninu nakrájet, zalít litrem vody, osolit, přidat kmín a nechat vařit asi 20 až 25 minut. Pak brambory lehce rozmačkat. Do hotové polévky nalít rozšlehané vejce, dát kousek čerstvého másla a ochutit - pažitkou, pepřem. Už se nevaří.

Sedmikráska-polévka

3 až 4 trojúhelníčkové sýry tučnějšího typu (Primátor, smetanový, ovčí, apod.),cibuli, 3 středně velké brambory, 2 hrsti polohrubé mouky, olej, pórek, koření -pepř, libeček, bazalka, vegeta, sůl
Na oleji zpěníme nahrubo nasekanou cibuli,zaprášíme 2 hrstmi polohrubé mouky a zasmahneme. Zalejeme litrem vlažné převařené vody a dobře rozmícháme. Přidáme na kostky nakrájené brambory a přivedeme k varu. Do vroucí polévky vmícháme vidličkou rozmačkané sýry a mícháme,až se rozpustí všechny kousky. Pak podle chuti osolíme a okořeníme - špetkou pepře,bazalky, libečku a lžičkou vegety. Vaříme do změknutí brambor. Těsně před dokončením- asi 2 minuty - vložíme na kolečka nakrájený (asi 10 cm) kousek pórku;pórek musí poněkud změknout, ale nesmí ztratit krásně zelenou barvu. Na talíři zdobíme oříškem bylinkového másla a pažitkou

Špenátová polévka s nivou

100 g špenátu (zmrazený, smetanový),50 g šunky, 50 g Nivy, 2 lžíce smetany, stroužek česneku, polévková kostka bujónu (1/2), cibule, špek, tymián, pepř
Rozpustíme špek, přidáme nadrobno trochou vody a vlijeme do polévky. Necháme provařit a dochutíme solí.

Španělská polévka

Kousek hovězího žebírka (v nouzi masox)- uvařit dobrý vývar. V druhém hrnci rozpustit kousek tuku a na něm zpěnit silnější kolečka cibule a pak ji zalít tím vývarem.Na pánvi rozehřát olej a na něm osmažit na kolečka nakrájený rohlík (jako topinku). Pak je z obou stran potřít česnekem a dát každému stolovníkovi na talíř asi 3 kusy a zalít hotovým vývarem.

Gombolcová polévka

Do 1 I vody dáme 3 oloupané a nakrájené brambory střední velikosti, sůl, 1 nakrájenou cibuli, 2 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, trochu vegety. Když jsou brambory měkké, vybereme kuličky pepře i nového koření a zavaříme krupicové halušky.Ty připravíme takto: smícháme 1 vejce se čtyřmi polévkovými lžícemi krupice,s troškou soli a trochou sody bikarbony.Nožem na prkénku nebo lžičkou vykrajujeme halušky a házíme do vroucí polévky.Když vyplavou na povrch, je polévka hotová.

Polévka z tvrdého chleba

Tvrdý chléb, který si předem nasušíme nakrájený na malé kousky (nejlepší je kůrka),dáme vařit společně s kostkami brambor.Když jsou brambory měkké a chléb rozvařený přidáme drcený česnek, sůl,pepř, majoránku, smaženou cibulku, zelenou petrželku, vajíčko a nakonec vmícháme šlehačku. Chleba dáme hodně, aby polévku zahustil.

Mrkvová polévka s kapaním

0,5 kg mrkve, 21 vody, 2 kostky masoxu (vývar), muškátový oříšek, sůl, maggi, máslo
kapání - rozšleháme vajíčko, trošku vody, hrubou mouku
Postrouháme mrkev na jemném slzičkovém struhadle. Na másle podusíme mrkev až dostane jinou barvu. Zalijeme vývarem (nebo vývarem ze dvou masoxů).Pak dáme kapání, povaříme a dochutíme postrouhaným muškátovým oříškem, solí,popřípadě maggi.

Dobračka-polévka

Do vařící vody dáme česnekový bujón (podle chuti i jiný, může být i masový, zeleninový vývar). K tomu přidáme 2 drobně nakrájené brambory, drcený kmín, sůl,2 lžíce dětské krupičky, zeleninu (mrkev,petržel, cibuli, pórek) a vše uvaříme doměkka. Do uvařené polévky rozšleháme 1 vejce a povaříme. Nakonec přidáme rozmačkanýčesnek, zelenou drobně sekanou petržel, libeček nebo i pažitku, na jaře i mladé kopřivy.

Tříbarevná polévka

1,5 1 vody, velký pórek nebo 3 menší,mrkev, 3 menší brambory, vajíčko, sůl,kmín, petrželka, zázvor, 1/4 masoxu, máslová (tuková) jíška
Do vody pokrájíme na kolečka pórek i s částí zelených listů, přidáme brambory,nakrájené na menší kousky, mrkev, nastrouhanou na větší slzičky (může být i sušená),osolíme, okmínujeme a povaříme asi 5 minut bez pokličky. Zhruba za 15 minut jsou zelenina a brambory měkké. Přidáme rozředěnou jíšku a rozmícháme v polévce celé vejce. Krátce povaříme, okořeníme petrželkou (i sušenou), špetkou zázvoru a kouskem masoxu. Barvy -zelená, červená a žlutá.

Škvrkačka-polévka

2 I vody, 0,5 kg brambor nakrájených nadrobno, sůl, kmín, olej (tuk), sladká mletá paprika
na trhance : šálek polohrubé mouky,vejce, trošku vody
Do vody dáme vařit brambory, osolíme podle zvyku a přidáme 1/2 kávové lžičky kmínu. Připravíme si trhance: do misky dáme mouku, vejce a vodu, vše zpracujeme v polotuhé těsto. To rozmáčkneme nebo rozválíme na tenčí placku a trháme z ní do už uvařených brambor, ale stále vroucí vody,kousky. Vznikne trhancová zavářka,která při stálém varu vyplave na povrch; to znamená, že je uvařená. Trhance mohou být velké či menší. Teď si rozškvaříme tuk,aby byl horký, stáhneme jej z plamene a vsypeme 1 polévkovou lžíci mleté papriky.Nesmíme ji nechat v horkém tuku dlouho,aby se nespálila. Rychle zamíchat a vlít do vroucí polévky. A to je okamžik,kdy tato polévka začne „škvrkat" a po tom má i svůj název.

Kyselá fazolková polévka s párkem

200 g očištěných brambor, velká sklenka fazolových lusků ve slaném nálevu (nebo čerstvé lusky), 40 g hladké mouky,1/4 I kyselé smetany, sůl, ocet, kopr,bobkový list, 2 až 4 kuličky koření, 4 až 6 kuliček pepře, 4 vajíčka, 200 g dietních párků
Očištěné a umyté brambory pokrájíme na kostky, zalijeme vodou, přidáme koření a vaříme do poloměkka, pak přidáme fazolky.Mouku rozšleháme ve smetaně, přidáme do polévky a krátce povaříme, podle chuti přidáme sůl a ocet a ještě chvíli povaříme.Pokud chceme mít polévku vydatnější (aby nám nahradila i hlavní jídlo), přidáme do ní na kousky pokrájené párky a postupně rozklepneme vajíčka a velmi opatrně mícháme (abychom neoddělili bíkrájenou cibuli, utřený stroužek česneku a podusíme dosklovita. Přidáme špenát, necháme jej rozpustit, okořeníme tymiánem, přilijeme 1/41 vody, přidáme nastrouhaný sýr a necháme jej zvolna rozpustit. Do směsi rozdrobíme 1/2 kostky bujónu, přidáme další 1/41 vody a zvolna povaříme asi 5 minut. Pak nalijeme na talíře, přidáme lžíci šlehačky a proužky šunky.

Kmínová polévka

5 dkg rostlinného másla, 3 lžíce hladké mouky, 2 vejce, kmín, sůl, 3/4 až 11 vody,zelená petrželka, libeček
Z másla a mouky uděláme růžovou jíšku.Přidáme kmín a vejce, chvíli orestujeme,a to tak dlouho, až se vejce usmaží.Potom zalijeme vodou a osolíme. Za stálého míchání uvedeme do varu. Vejce s jíškou nám udělají takové střapaté nočky a polévka je i přiměřeně zahuštěná. Po odstavení přidáme všechny jarní zelené bylinky.

Bíla kedlubnová polévka s máslovými noky

3 až 4 mladé kedlubny, menší cibule,5 dkg tuku typu másla, kávová lžička sladké papriky, 3/41 vody, kelímek smetany nebo bílého jogurtu, lžíce hladké mouky, sůl
Kedlubny nakrájíme na silnější nudličky (cca 3x1/2 cm). Na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku s kávovou lžičkou sladké papriky, přidáme pokrájenou kedlubnu a necháme trochu podusit. Zalijeme vodou, osolíme a vaříme do změknutí kedlubny.Zahustíme smetanou nebo jogurtem s rozmíchanou polévkovou lžící hladké mouky. Podává se s máslovými noky,které zavařujeme zvlášť. Máslové noky: utřeme 4 dkg tuku typu másla s 1 celým vejcem a špetkou soli. Přidáme 3 lžíce polohrubé mouky, vypracujeme těstíčko, které necháme asi 10 minut odstát, pak kávovou lžičkou vykrajujeme nočky a zavaříme do vařící osolené vody.

Smetanová červená polévka

1 až 2 saláty, mléko, smetana, masox,lžička sladké papriky, sůl, hladká mouka,25 dkg libového bůčku, lžíce octa
Dáme vařit mléko s vodou a masoxem.Mezitím si omytý salát nakrájíme na nudličky,dáme do misky a osolíme. Promícháme a vymačkáme z něj vodu. Přidáme do hrnce a necháme přejít varem. Z mouky a smetany si uděláme záklechtku a polévku zahustíme. Na kostičky nakrájený bůček osmahneme, přidáme lžičku papriky a vlijeme do polévky. Dochutíme lžící octa. Přílohou jsou vařené brambory.

Rodinná jarní polévka

200 g mrkve, lžíce oleje, 1 1/31 vody,1,5 lžíce vegety, sůl, petrželka, libeček
na nočky : vejce, sůl, dětská krupička
Mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka a osmahneme na lžíci oleje. Zalijeme vodou,vsypeme vegetu a dle chuti sůl; vaříme do změknutí mrkve. Mezitím si připravíme polohusté těsto na nočky a když je mrkev měkká, lžící vykrajujeme nočky do polévky. Chvíli povaříme a do hotové polévky nasypeme petrželovou nať nebo libeček. K mrkvi můžeme přidat i hrášek.

Nudlová rychlovka

hrst domácích nudlí (nebo drobenka),lžička másla, sůl, svazek pažitky (nebo jiné zelené natě)
Na másle osmažit nudle do světlehněda,přidat 1/2 pažitky, po několika vteřinách zalít vodou, osolit, po odstavení přidat zbytek pažitky. Kdo chce, může dokořenit.Mým hochům to chutná bez přísad.

Vývarová polévka

Ve dvou litrech hovězího vývaru uvaříme na struhadle na jablka nastrouhanou mrkev, petržel a celer (velikosti mrkve).V kastrolku usmažíme na másle 2 až 3 polévkové lžíce nastrouhaného nudlového těsta, pak přidáme 1 lžičku sladké papriky,rozmícháme a přendáme do uvařené polévky se zeleninou. Nakonec do jedné kyselé šlehačky rozmícháme 1 lžíci výběrové mouky a vlijeme do polévky. Necháme 5 minut povařit, osolíme a podáváme.

Polévka z podmáslí

1 1/2 až 2 dl podmáslí rozkvedláme ve vodě a dáme vařit. Vaříme asi pět minut.V 1 dl poloťučného osoleného mléka rozkvedláme 1 lžíci hladké mouky. Vlijeme k polévce a dobře povaříme. Očistíme hlávku salátu, omyjeme a nakrájíme asi na 1 cm široké proužky a dáme do hotové polévky, kterou jsme omastili lžící másla.Přidáme vařené brambory a osolíme.

Bíla základní polévka

4 střední brambory, 400 až 500 ml kysané smetany, hladká mouka, sůl, kmín,vegeta, 1 až 1,51 vody
Oloupané brambory, vodu, kmín a sůl dáme vařit. Po uvaření brambor přidáme rozmíchanou smetanu s moukou. Polévka má být krémová. Dochutíme vegetou, popřípadě solí a necháme chvilku povařit. Můžeme přidat kopr a vejce, houby, hrášek, atd.

Pažitková polévka

Do 1 až 1,5 I vody dáme vařit 3 až 4 brambory (podle toho, máme-li rádi polévku řidší nebo hustější), pár kmínů a sůl.Současně smažíme na oleji celý kopeček koupené pažitky (kdo ji má v zahrádce,může dát i o trochu víc) nadrobno nakrájené.U smažící se pažitky stojíme a mícháme a dáváme pozor, aby se nesmažila tak dlouho, až začne hnědnout. Ještě zelenou nalijeme do vařící vody s brambory. Když jsou brambory měkké, přidáme trochu maggi pro chuť, brambory rozmačkáme,zašleháme celé vejce, stáhneme z ohně a přidáme ještě menší hrst připravené čerstvě nakrájené pažitky.

Zapečená cibulačka

5 velkých cibulí nakrájet na kolečka,lžíce Flóry (ramy, másla), 1,5 až 21 vody(možno i vývar), masox (kostka),lžíce hladké mouky, muškátový květ,muškátový ořech, zázvor, špetka soli dle potřeby, 25 až 30 dkg strouhaného uzeného sýra, pažitka a sezamové semínko na ozdobu, tmavý toustový chléb
Cibuli na másle lehce osmahneme, zaprášíme moukou, zalijeme vodou, přidáme masox, koření a krátce povaříme. Mezitím si připravíme topinky z tmavého toustového chleba v toustovači, položíme je na dno pekáčku s vyšším okrajem. Zalijeme uvařenou směsí. Posypeme strouhaným sýrem a ve vyhřáté troubě pečeme asi 15 až 20 minut. Na talíři posypeme pažitkou a sezamovým semínkem. Se sklenkou dobrého bílého vína se může tato polévka stát i hezkou malou slavnostnější večeří pro dva.

Čtvrťhodinová polévka

Z másla (tuku) a hladké mouky udělat jíšku, do toho klepnout vejce, na ohni zamíchat.Do 1 I vody nebo vývaru nasypat vzniklé žmolky, přidat zeleninu (mrkev,petržel, celer, brokolici, květák) a 5 minut povařit. Přidat pažitku, petrželku nebo mladé kopřivy.

Bankéřovo tajemství

0,5 velké cibule, lžíce oleje, sůl (drobně nasekanou cibuli osmahneme na oleji v hrnci), litr vody, 2 velké hrsti čerstvého popence, divokého kmínu (nadrobno nasekané), 3 krajíce tvrdého chleba (kladivem rozdrobíme)
Zpěněnou cibuli zalijeme vodou a vložíme uvedené přísady; cca 20 minut povaříme.Na závěr vlijeme šálek nízkotučného mléka. Pokud jsme zrovna rozhazovační,vmícháme 1 ks syrového vejce. Na závěr kvedlačkou vše rozšleháme a podáváme.Každý talíř dochutíme čajovou lžičkou octa.Doporučuji tuto jarní úspornou polévku pro chalupáře k nedělnímu obědu.

Porková jarní polévka

1 až 1,5 1 vody, pórková nať (celý pórek),pažitka, kadeřavá petržel, sterilovaný hrášek, zelenina naložená v soli, jedno vajíčko, lžíce mléka, polohrubá mouka, vegeta
Do 1 až 1 1/2 1 vody dáme postupně vařit 2 až 3 lžíce nakládané zeleniny, nadrobno nakrájenou pórkovou nať, nasekanou pažitku a asi polovinu malé konzervy sterilovaného hrášku. Necháme asi 20 minut vařit. Mezitím si připravíme kapání z jednoho vejce, lžíce mléka a polohrubé mouky tak, aby vzniklo polotekuté těstíčko.Po dvaceti minutách kapání přidáme nalitím přes vidličku do vroucí polévky a krátce povaříme. Dochutíme vegetou a přidáme nadrobno pokrájenou petrželku. Na talíři můžeme zdobit nakrájeným rajčetem nebo plátky vařeného vejce. _

Ledvinková polévka

1 dl oleje, 5 očištěných ledvinek, petržel,mrkev pokrájené na kolečka, čtvrt celeru na kostičky, menší nakrájená cibule
To vše dáme do třílitrového hrnce a rychle podusíme. Nesolíme. Přidáme asi 10 dkg hladké mouky, párkrát zamícháme a doplníme na 31 vody. Promícháme a přidáme kávovou lžičku sladké papriky,lžičku kmínu (raději mletého), lžičku majoránky a trošku mletého pepře. Vaříme až do chvíle, kdy jsou ledvinky měkké.Pozor, mícháme, aby se nám nic nepřipálilo.V této chvíli osolíme dle chuti. Z 1 vejce a mouky si uděláme drobení (slovensky mrvenicu) a zavaříme do vroucí polévky.Okořeníme podravkou (vegetou), přidáme sekanou zelenou petrželku a necháme malou chvilku přejít varem.

Falešná mozečková polévka

21 vody, středně velká mrkev, menší cibule, menší petržel, vejce, 3 polévkové lžíce ovesných vloček, zelená petrželka, sůl, pepř, olej, kostka Karpatského bujónu (nebo jiný)
Do vody dáme vařit na kostičky nakrájenou mrkev a petržel, osolíme. Když je zelenina měkká, na pánvi na oleji dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme ovesné vločky, trochu posmažíme a zalijeme mírně osoleným a opepřeným vejcem, zamícháme a posmažíme, aby vznikly hrudky, které pak vložíme do polévky,přidáme Karpatský bujón a ještě 10 minut povaříme. Nakonec dochutíme posekanou zelenou petrželí.

Jarní polévka

veliká hrst mladých kopřivových lístků,hrst řebříčků, hrst šťovíku, hrst lesních jahodových lístků, 2 stonky medvědího česneku, 5 středních brambor, 1,5 I vody, sůl, 3 až 5 lžic smetany
Byliny důkladně propereme, větší kusy můžeme nakrájet. Dáme do hrnce s vodou,přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory a sůl. Povaříme, až jsou brambory měkké. Nakonec přidáme smetanu.

Kuřecí zeleninová polévka

odřezky od vykostěných kuřat (drůbky,křídla, kůže), mrkev, celer, petržel, kuřecí bujón, šlehačka, vajíčka, 10 dkg hub, kari koření, sůl, ocet, hladká mouka
Nejdříve dáme vařit maso, po změknutí vykostíme, nakrájíme na kousky, vrátíme do vývaru, přidáme nastrouhanou zeleninu, bujón a vaříme do změknutí zeleniny.Mezitím si připravíme houby. Žampiony oloupeme, nakrájíme nadrobno a podusíme na másle se solí a kmínem. (Lze použít i lesní houby a může jich být více.) Na jiném kastrolku si usmažíme jíšku z másla a hladké mouky, přidáme 1 až 2 lžičky kari, přidáme houby a vsypeme do vývaru. Přidáme rozšlehané vejce a 2 až 3 dl šlehačky, povaříme a dochutíme solí a octem. Polévka musí být žlutozelená, hustá a chutnat nakysle.

Pohanková polévka s kopřivami

100 g pohanky, 2 mrkve (asi tak 100 g),1 až 2 hrsti mladých kopřiv (podle chuti),2 polévkové lžíce oleje, mořská sůl, sójová omáčka, 1 až 2 stroužky česneku, litr vody
Kopřivy propláchneme, nasekáme a nejlépe ještě najemno rozmixujeme s trochou vody.Připravené kopřivy povaříme (asi 5 minut)  s mrkví nakrájenou na kolečka. Mezitím si i několikrát spaříme pohanku (přebranou),aby ztratila svou typickou vůni, a přidáme ji do polévky. Povaříme dalších asi 15 minut.Pokud se udělá pěna, tak ji sebereme. Odstavíme z ohně a dochutíme solí, olejem, sójovou omáčkou a česnekem. Necháme pod pokličkou dojít. Když chci, aby se chlapi víc zasytili, tak uvaříme ve zvláštním hrnečku na kostičky nakrájené brambory (víc brambor a míň vody) a ty tam nalejem i s vodou.Buď tak, nebo rozmixované. V zimě se dá použít do polévky kadeřávek nebo kapusta, ale i nasekané kopřivy s vodou se dají zmrazit.

Kopřivová polévka

Mladé vrcholky kopřivy (žahavky) uvaříme ve vodě se zeleninovým bujónem. Propasírujeme nebo ručním mixérem rozmixujeme. Zahušťujeme dle zásob, buď lučinou nebo taveným sýrem, bramborovou kaší v prášku, solamylem či maizenou. Výborný je libeček jako koření a pak se dá hotová zdobit hlavičkami sedmikrásek (syrových).

Skořicová polévka s noky

přední hovězí maso na polévku, kousek celé skořice (cca 5 cm), špetka zázvoru,3 až 4 kuličky celého pepře, 3 až 4 kuličky nového koření, 2 až 3 lžíce pokrájené zmrazené zeleninové směsi (mrkev, hrášek, kukuřice), kávová lžička vegety, koření Aromát (dle chuti)
Noky si připravíme z 8 dkg hrubé mouky,1/2 lžíce oleje, přidáme sůl, vejce, mléko na rozředění a špetku muškátového květu. Vše smícháme a postupně přidáváme mouku. Dáme vařit maso a koření. Před dovařením přidáme zeleninu. Po změknutí masa je vyjmeme, pokrájíme a vložíme zpět. Dáme uvařit noky (6 minut) a zdobíme zelenou petrželkou.