Jehněčí maso (nejlépe vykostěná kotleta nebo kýta) nakrájíme (přes vlákno) na medailonky velikosti max.3x3 cm. Přidáme sůl, pepř, sojovou omáčku,hořčici,česnek vše důkladně promícháme natlačíme do porcelánové nebo nerezové nádoby přikryjeme nejlépe mikrotenovým sáčkem a dáme do lednice na 12 hodin odležet.Po této době nakrájíme špek na čtverečky asi 2 x 2 cm 5 mm silné a cibuli asi 5 mm plátky.Připravíme špejle.na půlky. Napichujeme na špejle v pořadí:maso,špek,cibule a toto opakujeme stále do kola až je špejle plná (končíme vždymasem). Na rozpaleném oleji na pánvi osmahnem 4 - 5 min.
2. února 2017
Jehněčí ražniči
maso jehněčí 500 g, sójová omáčka, pepř mletý,sůl, špek 200 g, cibule 4 ks, kari lžička, hořčice lžička, brambory, hranolky, česnek 4 stroužky
Jehněčí maso (nejlépe vykostěná kotleta nebo kýta) nakrájíme (přes vlákno) na medailonky velikosti max.3x3 cm. Přidáme sůl, pepř, sojovou omáčku,hořčici,česnek vše důkladně promícháme natlačíme do porcelánové nebo nerezové nádoby přikryjeme nejlépe mikrotenovým sáčkem a dáme do lednice na 12 hodin odležet.Po této době nakrájíme špek na čtverečky asi 2 x 2 cm 5 mm silné a cibuli asi 5 mm plátky.Připravíme špejle.na půlky. Napichujeme na špejle v pořadí:maso,špek,cibule a toto opakujeme stále do kola až je špejle plná (končíme vždymasem). Na rozpaleném oleji na pánvi osmahnem 4 - 5 min.
Jehněčí maso (nejlépe vykostěná kotleta nebo kýta) nakrájíme (přes vlákno) na medailonky velikosti max.3x3 cm. Přidáme sůl, pepř, sojovou omáčku,hořčici,česnek vše důkladně promícháme natlačíme do porcelánové nebo nerezové nádoby přikryjeme nejlépe mikrotenovým sáčkem a dáme do lednice na 12 hodin odležet.Po této době nakrájíme špek na čtverečky asi 2 x 2 cm 5 mm silné a cibuli asi 5 mm plátky.Připravíme špejle.na půlky. Napichujeme na špejle v pořadí:maso,špek,cibule a toto opakujeme stále do kola až je špejle plná (končíme vždymasem). Na rozpaleném oleji na pánvi osmahnem 4 - 5 min.
Velikonoční nádivka s nivou
3 rohlíky, 1 kelímek smetany (lze nahradit mlékem), 6-8 plátků slaniny (nebo pršutu) - nakrájet na čtverečky, niva (prodává se balená výseč) - nakrájet na kostičky, 2 vejce, špenát mražený nebo čerstvý, bylinky
V míse smícháme smetanu se žloutky, špenátem, bylinkami, slaninou a nivou. Rohlíky pokrájíme na kostky a vmícháme do směsi tak, aby všechny nasákly. Nakonec vmícháme z bílků ušlehaný tužší sníh. Pečeme v troubě na cca 200°C, dokud nezhnědnou okraje. V průběhu pečení je možné poklást plátkovým sýrem, který se pěkně rozpeče.
V míse smícháme smetanu se žloutky, špenátem, bylinkami, slaninou a nivou. Rohlíky pokrájíme na kostky a vmícháme do směsi tak, aby všechny nasákly. Nakonec vmícháme z bílků ušlehaný tužší sníh. Pečeme v troubě na cca 200°C, dokud nezhnědnou okraje. V průběhu pečení je možné poklást plátkovým sýrem, který se pěkně rozpeče.
Velikonoční nádivka ze zeleninou
8 ks housek, 250 g uzeného bůčku, 4 ks vajec, 3 dl mléka, 100 g margarínu, 150 g míchané zeleniny, 100 g pórku, česnekové nati, kopřiv nebo špenátu, pepř bílý, muškátový květ, sůl
Vymažeme formu tukem, zbytek dáme do mísy s kořením a 2 ks žloutků a vymícháme. Přidáme krájenou veku na kostky a polijeme mlékem. Přidáme kostičky vařeného masa a dvě natvrdo vařená vejce, krájené zeleně natě, promícháme vše s pevným sněhem ze 2 ks bílků, vlijeme do formy a zvolna pečeme do zlatova. Podáváme teplou i studenou se salátem z čerstvé zeleniny.
Vymažeme formu tukem, zbytek dáme do mísy s kořením a 2 ks žloutků a vymícháme. Přidáme krájenou veku na kostky a polijeme mlékem. Přidáme kostičky vařeného masa a dvě natvrdo vařená vejce, krájené zeleně natě, promícháme vše s pevným sněhem ze 2 ks bílků, vlijeme do formy a zvolna pečeme do zlatova. Podáváme teplou i studenou se salátem z čerstvé zeleniny.
Velikonoční nádivka
rohlíky, mléko, vajíčka, muškátový oříšek, česnek, majoránka, moravské uzené, sůl, pepř
Rohlíky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, necháme rozležet do měkka. Přidáme na jemno nakrájený česnek a na kostičky nakrájené uzené. Osolíme, opepříme a přidáme ušlehané vajíčko na zpevnění. Vše důkladně promícháme a přidáme majoránku. Zapékáme v troubě na střední teplotě po dobu 25-30 minut. Podáváme teplé nebo jako studený pokrm.
Rohlíky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, necháme rozležet do měkka. Přidáme na jemno nakrájený česnek a na kostičky nakrájené uzené. Osolíme, opepříme a přidáme ušlehané vajíčko na zpevnění. Vše důkladně promícháme a přidáme majoránku. Zapékáme v troubě na střední teplotě po dobu 25-30 minut. Podáváme teplé nebo jako studený pokrm.
Smažená šunka a salát z hlávkového zelí s majonézou
4 silné plátky šunky, 12 dkg sýra goudy, vejce, strouhanka a tuk na smažení, 50 dkg hlávkového zelí, 5 lžic majonézy, 3 lžíce jogurtu, sul, pepř, curry, paprika, špetka cukru, cibule, 1/2 lžičky hořčice
Zelí očistíme, rozebereme, tvrdé části listu vykrájíme, opereme a nakrájíme na tenké nudličky. Majonézu smícháme s jogurtem, jemně sekanou cibulkou, hořčicí, přidáme špetku cukru a koření podle chuti. Ochucenou majonézu smíchanou s jogurtem promícháme s jemně nakrájeným zelím a necháme dobře proležet ve studenu. Nastrouháme sýr, promícháme se strouhanou houskou. Plátky šunky namáčíme nejdřívě v rozšlehaném vejci, potom ve strouhance smíchané se strouhaným sýrem. Smažíme je v dostatečném množství rozpáleného tuku do zlatova.
Zelí očistíme, rozebereme, tvrdé části listu vykrájíme, opereme a nakrájíme na tenké nudličky. Majonézu smícháme s jogurtem, jemně sekanou cibulkou, hořčicí, přidáme špetku cukru a koření podle chuti. Ochucenou majonézu smíchanou s jogurtem promícháme s jemně nakrájeným zelím a necháme dobře proležet ve studenu. Nastrouháme sýr, promícháme se strouhanou houskou. Plátky šunky namáčíme nejdřívě v rozšlehaném vejci, potom ve strouhance smíchané se strouhaným sýrem. Smažíme je v dostatečném množství rozpáleného tuku do zlatova.
Velikonoční perníčky
500 g polohrube mouky, 250 g prosateho mouckoveho cukru, 3 vejce, 3 lzice tekuteho medu, 1 prasok do peciva, 1 lzicka skorice, drcene koreni, 1 vejce na potreni
Poleva: 250 g jemne prosateho mouckoveho cukru, 1/2 bilky, stavu z 1 citrona
Do prosate mouky postupne pridam vsechny prisady. Zadelam testo, nechame je v chladnicce 1 hodinu odpocinout. Testo vyvalim na plat 3-5 mm silny, vykrajim tvary kuratek, vajicek, ovecek a upecu. Hned po upeceni potru rozslehanym vejcem, dam na rovnou plochu. Po vychladnuti zdobim polevou, pripravenou ze vsech surovin a slehanou asi 1/2 hod-mela by tahnout.
Poleva: 250 g jemne prosateho mouckoveho cukru, 1/2 bilky, stavu z 1 citrona
Do prosate mouky postupne pridam vsechny prisady. Zadelam testo, nechame je v chladnicce 1 hodinu odpocinout. Testo vyvalim na plat 3-5 mm silny, vykrajim tvary kuratek, vajicek, ovecek a upecu. Hned po upeceni potru rozslehanym vejcem, dam na rovnou plochu. Po vychladnuti zdobim polevou, pripravenou ze vsech surovin a slehanou asi 1/2 hod-mela by tahnout.
Zahušťovaní omáčky perníkem
Rajska omacka ma lepsi chut, zahustime -li ji pernikem na strouhani. Potiz je v tom, ze tvrdy pernik se velmi tezko strouha. Jestlize ho predem nakrajime na silnejsi platky a namocime na par hodin do vody, pernik nabobtna a pak jen staci rozmackat jej v ruce a i s vodou vlit do omacky.
Dušené jehněčí s mátou
500 g jehněčího masa, 2-3 cibule, červenou feferonku, 375 ml vody, sáček Fix na guláš (např. Maggi), 25 g sušených meruněk, 1-2 snítky máty
V hrnci ohřejeme maso, vmícháme Fix na guláš a uvedeme do varu, přidáme na kostky nakrájené maso, cibule rozkrájené na 8 dílků, na nudličky nakrájenou feferonku a meruňky. Vše krátce povaříme a pak dusíme asi hodinu. Lístky máty otrháme, nasekáme a posypeme jimi hotový pokrm. Podáváme s rýží nebo těstovinami.
V hrnci ohřejeme maso, vmícháme Fix na guláš a uvedeme do varu, přidáme na kostky nakrájené maso, cibule rozkrájené na 8 dílků, na nudličky nakrájenou feferonku a meruňky. Vše krátce povaříme a pak dusíme asi hodinu. Lístky máty otrháme, nasekáme a posypeme jimi hotový pokrm. Podáváme s rýží nebo těstovinami.
Jehněčí na kari s jogurtovou marinádou
750 g jehněčí plece bez kostí, 200 g jogurtu, 3 lžíce citrónové šťávy, 1/4 lžičky mletého zázvoru, sůl, 4 lžíce kari, pepř, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 4 lžíce másla, 200 ml masového vývaru, 450 g zmrazeného hrášku a mrkve, 2 rajčata
Do jogurtu vmícháme citr. šťávu, zázvor, kari, sůl a pepř. Maso nakrájíme na kostky, dáme do marinády a přikryté necháme přes noc v ledničce. Drobně nakrájený česnek a cibuli udusíme na másle do sklovita, přidáme okapané maso, několik minut za stálého míchání opékáme, přilijeme marinádu a vývar a dusíme 90 min. Do masa zamícháme uvařený hrášek s mrkví a nakrájená rajčata bez slupky a semen a dochutíme.
Do jogurtu vmícháme citr. šťávu, zázvor, kari, sůl a pepř. Maso nakrájíme na kostky, dáme do marinády a přikryté necháme přes noc v ledničce. Drobně nakrájený česnek a cibuli udusíme na másle do sklovita, přidáme okapané maso, několik minut za stálého míchání opékáme, přilijeme marinádu a vývar a dusíme 90 min. Do masa zamícháme uvařený hrášek s mrkví a nakrájená rajčata bez slupky a semen a dochutíme.
1. února 2017
Velikonoční bochánek
400 g hladké mouky, 100 g rostlinného tuku, 70 g cukru, 20 g droždí, 2 dl mléka, 3 žloutky, 50 g rozinek, 50 g mandlí, 1 vanilkový cukr, sůl, vejce na potření
Do mísy rozdrobíme droždí a rozmícháme se špetkou cukru, lžící mouky a několika lžícemimléka na hladké těstíčko a necháme stát 15 min., aby vzešel kvásek. Přidáme mouku, žloutky, cukr, sůl, rozpuštěný tuk a mlékem zaděláme těsto. Přendáme ho na vál, přidáme rozinky, sekané mandle, vypracujeme těsto, necháme 1 h. kynout, utvoříme bochánek, dáme na plech na alobal, necháme 1 h. kynout, potřeme vajíčkem, posypeme mandlemi a hodinu pečeme v troubě.
Do mísy rozdrobíme droždí a rozmícháme se špetkou cukru, lžící mouky a několika lžícemimléka na hladké těstíčko a necháme stát 15 min., aby vzešel kvásek. Přidáme mouku, žloutky, cukr, sůl, rozpuštěný tuk a mlékem zaděláme těsto. Přendáme ho na vál, přidáme rozinky, sekané mandle, vypracujeme těsto, necháme 1 h. kynout, utvoříme bochánek, dáme na plech na alobal, necháme 1 h. kynout, potřeme vajíčkem, posypeme mandlemi a hodinu pečeme v troubě.
Vepřové kotlety s jatry
600 g karé, 300 g vepřových jater, 100 g steril. hrášku, 1 cibulka, 1 stroužek česneku, 1 kapii, 7 kuliček pepře, worcesterskou omáčku, majoránka, olej, sůl
Karé včetně kosti nakrájíme na řízky. Naklepeme je, osolíme, posypeme rozdrceným pepřem a opečeme po obou stranách, pak je vyndáme na talíř. Ve výpeku zpěníme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidáme játra nakrájená na proužky a za stálého míchání restujeme. K hotovým játrům přisypeme hrášek a nakrájenou kapii, ochutíme kořením a ještě krátce smažíme. Před podáním rovnoměrně rozdělíme na opečené řízky.
Karé včetně kosti nakrájíme na řízky. Naklepeme je, osolíme, posypeme rozdrceným pepřem a opečeme po obou stranách, pak je vyndáme na talíř. Ve výpeku zpěníme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidáme játra nakrájená na proužky a za stálého míchání restujeme. K hotovým játrům přisypeme hrášek a nakrájenou kapii, ochutíme kořením a ještě krátce smažíme. Před podáním rovnoměrně rozdělíme na opečené řízky.
Vepřové maso se zelím
1 vepřové koleno, 1 kg kysaného zelí, 1 kg hlávkového zelí, 1 cibule, dle chuti - česnek, kmín, sůl, hladká mouka
Všechny suroviny dáme vařit do hrnce a necháme dusit do měkka, až je maso a zelí měkké tak směs zaprášíme hladkou moukou. Podáváme s chlebem.
Všechny suroviny dáme vařit do hrnce a necháme dusit do měkka, až je maso a zelí měkké tak směs zaprášíme hladkou moukou. Podáváme s chlebem.
Smažené kuličky
500 g mletého tučného vepřového masa, 1 menší cibule, 2 lžíce dezertního vína, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžička cukru, 1/2 lžičky pálivé papriky, 2 lžičky mletého zázvoru, několik lžic hladké mouky, sůl,olej na smažení
Všechny přísady (mimo oleje) vmícháme do masa, osolíme a zahustíme moukou. Vše důkladně promícháme a tvoříme větší kuličky, které osmažíme na oleji dokřupava. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Všechny přísady (mimo oleje) vmícháme do masa, osolíme a zahustíme moukou. Vše důkladně promícháme a tvoříme větší kuličky, které osmažíme na oleji dokřupava. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Slavičínska směs
30-40 dkg vepřového masa bez sádla (kotleta,kýta,ramínko - libové), 1 ks červená a 1 ks zelená paprika, sypaná paprika na okořenění (dle chuti pálivá), 2-3 ks rajčat, kečup sladký nebo ostrý, kari koření, worcesterská omáčka, sojová omáčka
Maso nakrájet na nudličky osolit, trochu oleje, posypat špetkou papriky možno přidat i kari koření, vše uložit do ledničky - nechat odležet. Na pánvičce rozpálit omastek dát odležené maso a přidat worcester, případně přidat i kari koření, sojovou omáčku. Zeleninu nakrájet na nudličky. Po 5 minutách přidat papriky nechat 3 - 4 minuty. Po té přidat rajčata a nechat 2 minuty. Před koncem přidat 1/2 lžíce kečupu sladkého nebo 1/2 lžíce kečupu ostrého.
Maso nakrájet na nudličky osolit, trochu oleje, posypat špetkou papriky možno přidat i kari koření, vše uložit do ledničky - nechat odležet. Na pánvičce rozpálit omastek dát odležené maso a přidat worcester, případně přidat i kari koření, sojovou omáčku. Zeleninu nakrájet na nudličky. Po 5 minutách přidat papriky nechat 3 - 4 minuty. Po té přidat rajčata a nechat 2 minuty. Před koncem přidat 1/2 lžíce kečupu sladkého nebo 1/2 lžíce kečupu ostrého.
Dánske kotlety
4 kotlety, sul, pepř, 2 lžíce tuku, 5 dkg anglické slaniny, 50 dkg malých cibulek, 4 jablka
Kotlety na okrajích nařízneme, osolíme a opepříme. Rozpustíme tuk, přidáme na proužky nakrájenou slaninu, vložíme kotlety a po obou stranách je zprudka opečeme. Přidáme oloupané cibulky, na kolečka krájené, naloupaná a jádřincu zbavená jablka. Přilijeme šálek vroucí vody, přisolíme, podle chuti přidáme pepře a vše společně dusíme 20 minut.
Kotlety na okrajích nařízneme, osolíme a opepříme. Rozpustíme tuk, přidáme na proužky nakrájenou slaninu, vložíme kotlety a po obou stranách je zprudka opečeme. Přidáme oloupané cibulky, na kolečka krájené, naloupaná a jádřincu zbavená jablka. Přilijeme šálek vroucí vody, přisolíme, podle chuti přidáme pepře a vše společně dusíme 20 minut.
Rolovaná vepřová kýta
1 kg masa z vepřové kýty, mrkev, 2 cibule, sul, pepř, trochu mouky
Náplň: sekaná petržel a cibule krájená na kostičky, sul, majoránka, sul, hořčice, sul, oloupaný párek, tomatový kečup, pepř, paprikový lusk jemně nakrájený, jemně sekaná cibulka, pepř, sul
Z masa si upravíme rovný plát, naklepeme a potřeme některou z uvedených náplní. Maso pevně zatočíme a stáhneme silnou nití. Povrch masa posolíme, poprášíme pepřem a pečeme v troubě celkem 2 hodiny. Po hodině pečení přidáme mrkev, cibulí nakrájenou na kolečka a trochu podlijeme vodou. Maso během pečení otáčíme a poléváme šťávou. Pečené maso vyndáme na teplou mísu, tuk slijeme, šťávu trochu zaprášíme moukou, malinko podlijeme vodou, ještě podle potřeby ochutíme a povaříme. Maso nakrájíme na úhledné kousky a přelijeme hotovou šťávou.
Náplň: sekaná petržel a cibule krájená na kostičky, sul, majoránka, sul, hořčice, sul, oloupaný párek, tomatový kečup, pepř, paprikový lusk jemně nakrájený, jemně sekaná cibulka, pepř, sul
Z masa si upravíme rovný plát, naklepeme a potřeme některou z uvedených náplní. Maso pevně zatočíme a stáhneme silnou nití. Povrch masa posolíme, poprášíme pepřem a pečeme v troubě celkem 2 hodiny. Po hodině pečení přidáme mrkev, cibulí nakrájenou na kolečka a trochu podlijeme vodou. Maso během pečení otáčíme a poléváme šťávou. Pečené maso vyndáme na teplou mísu, tuk slijeme, šťávu trochu zaprášíme moukou, malinko podlijeme vodou, ještě podle potřeby ochutíme a povaříme. Maso nakrájíme na úhledné kousky a přelijeme hotovou šťávou.
Vepřové kotlety pikantní
5 vepřových kotlet, 2 lžíce sádla, 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1/2 cibule, citrónová šťáva, 2 lžičky hořčice, kousek másla a trochu mouky na zahuštění, sul, pepř
Kotlety naklepeme, uvolníme od kosti, osolíme, poprášíme trochu pepřem a potřeme hořčicí. Na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibulí, žebírka na ní po obou stranách opečeme, přidáme zeleninu, citrónovou šťávu a dusíme do měkka. Kotletky vyndáme, šťávu zahustíme moukoíu, smíchanou s kouskem másla, nepatrně podlijeme, povaříme a kotlety vložíme zpět do omáčky.
Kotlety naklepeme, uvolníme od kosti, osolíme, poprášíme trochu pepřem a potřeme hořčicí. Na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibulí, žebírka na ní po obou stranách opečeme, přidáme zeleninu, citrónovou šťávu a dusíme do měkka. Kotletky vyndáme, šťávu zahustíme moukoíu, smíchanou s kouskem másla, nepatrně podlijeme, povaříme a kotlety vložíme zpět do omáčky.
Žebírko a la kassel se sýrem
80 dkg vepřového masa vcelku, 5 dkg másla, 4 silné plátky sýra, 50 dkg mražených zelených fazolových lusku, sul, muškát
Očištěné maso nakrájíme třemi řezy až ke kosti na 4 porce. Troubu silně předehřejeme, maso vložíme na grilovací rošt, pod který vložíme pekáč s máslem a maso pečeme ½ hodiny. Potom teplotu zmírníme a pečeme dále hodinu. Krátce před dopečením vložíme do připravených otvoru v mase plátky sýra, dáme zpět do trouby a necháme sýr rozpustit. Fazolové lusky trochu pokrájíme, krátce podusíme, okořeníme a obložíme jimi pečení.
Očištěné maso nakrájíme třemi řezy až ke kosti na 4 porce. Troubu silně předehřejeme, maso vložíme na grilovací rošt, pod který vložíme pekáč s máslem a maso pečeme ½ hodiny. Potom teplotu zmírníme a pečeme dále hodinu. Krátce před dopečením vložíme do připravených otvoru v mase plátky sýra, dáme zpět do trouby a necháme sýr rozpustit. Fazolové lusky trochu pokrájíme, krátce podusíme, okořeníme a obložíme jimi pečení.
Jihoamerický guláš
1/2 kg vepřového masa, cibule, sul, 3 lžíce sádla, 3 jablka, lžička másla
Maso nakrájíme na kostky, vložíme na sádle zpěněnou cibuli a prudce opečeme. Za velmi mírného podlévání dusíme do měkka. Necháme vydusit tak, aby se tuk odděloval od šťávy. Jablka oloupeme, zbavíme jádřincu, nastrouháme, podle chuti nepatrně osladíme a podusíme s malou lžičkou másla. Hotová smícháme s měkkým masem.
Maso nakrájíme na kostky, vložíme na sádle zpěněnou cibuli a prudce opečeme. Za velmi mírného podlévání dusíme do měkka. Necháme vydusit tak, aby se tuk odděloval od šťávy. Jablka oloupeme, zbavíme jádřincu, nastrouháme, podle chuti nepatrně osladíme a podusíme s malou lžičkou másla. Hotová smícháme s měkkým masem.
Slaninové knedlíky
30 dkg uzeného bučku, 8 žemlí, 16 dkg hrubé mouky, 2 vejce, 1/4 l mléka, sul, květ
Z mouky, vajec a mléka zaděláme řídké těsto, osolíme, okořeníme, mužeme přidat i špetku česneku. Uvařený buček nakrájíme na malé kostičky, opečeme nejdříve samotný, později přidáme nakrájenou housku, zamícháme do těsta a necháme chvíli odpočinout. Potom tvoříme knedlíky a vaříme je ve vroucí osolené vodě 10 minut. Uvařené natrhneme 2 vidličkami a poléváme smaženou cibulkou.
Z mouky, vajec a mléka zaděláme řídké těsto, osolíme, okořeníme, mužeme přidat i špetku česneku. Uvařený buček nakrájíme na malé kostičky, opečeme nejdříve samotný, později přidáme nakrájenou housku, zamícháme do těsta a necháme chvíli odpočinout. Potom tvoříme knedlíky a vaříme je ve vroucí osolené vodě 10 minut. Uvařené natrhneme 2 vidličkami a poléváme smaženou cibulkou.
Dušené vepřové maso v zelí
3/4 kg vepřového masa, cibule, kapusta, plná lžíce sádla, trochu mouky na zahuštění, sul, pepř
Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a na rozpáleném sádle po všech stranách prudce opečeme. Přidáme jemně sekanou cibuli a osmažíme ji do světložluta. Mírně podlijeme, maso dusíme přikryté 1/2 hodiny. Přidáme spařenou a na tenké nudličky nakrájenou kapustu a společně dodusíme. Před dovařením pokrm zahustíme špetkou hladké mouky, ještě povaříme a podáváme.
Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a na rozpáleném sádle po všech stranách prudce opečeme. Přidáme jemně sekanou cibuli a osmažíme ji do světložluta. Mírně podlijeme, maso dusíme přikryté 1/2 hodiny. Přidáme spařenou a na tenké nudličky nakrájenou kapustu a společně dodusíme. Před dovařením pokrm zahustíme špetkou hladké mouky, ještě povaříme a podáváme.
Plněné vepřové panenky
2 vepřové panenky, sáček sušených brusinek, hermelín, 4 dcl suchého bílého vína, pepř (nejlépe čerstvý z mlýnku), sůl
Brusinky (sušené velké brusinky prodávají v hypermarketech) namočíme na 2-3 hodiny do bílého vína tak, aby byly stále potopené a poté je chvilku povaříme. Panenky podélně nařízneme tak, aby oba konce zůstaly uzavřené a několika řezy uděláme kapsu. Posolíme, opepříme. Do kapsy dáme vrstvu brusinek a tlustší plátky nakrájeného hermelínu. Ovážeme provázkem, nebo zajistíme jehlami.Zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji a podlijeme zbytkem vína a vydusíme je do husté šťávy.Podáváme s rýží, opékanými brambory a pod., nakrájené na silnější plátky.
Brusinky (sušené velké brusinky prodávají v hypermarketech) namočíme na 2-3 hodiny do bílého vína tak, aby byly stále potopené a poté je chvilku povaříme. Panenky podélně nařízneme tak, aby oba konce zůstaly uzavřené a několika řezy uděláme kapsu. Posolíme, opepříme. Do kapsy dáme vrstvu brusinek a tlustší plátky nakrájeného hermelínu. Ovážeme provázkem, nebo zajistíme jehlami.Zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji a podlijeme zbytkem vína a vydusíme je do husté šťávy.Podáváme s rýží, opékanými brambory a pod., nakrájené na silnější plátky.
Pivní kyta
1/2 kg vepřové kýty, dvě velké cibule, 20 dkg strouhaného sýra - Niva, sůl, pepř, chili paprika -mletá, 2 papriky zelené, solamil, 3 - 4 dcl piva, sojová omáčka
Cibuli nakrájíme na větší kostičky a připravíme na hlubokou pánev. Připravenou kýtu nakrájíme na nudličky a přidáme k cibuli. Okořeníme solí , pepřem , chili a na prudko osmahneme. Na nudličky nakrájíme papriku a po orestování masa s cibulí přidáme na pánev. Podlijene pivem, přidáme dvě až tři lžíce sojové omáčky a necháme chvíli dusit. Jakmile je maso hotové a paprika změkne, dohustíme zálivku dvěma kávovými lžícemi solamilu, rozpuštěného v 1 dcl piva.
Cibuli nakrájíme na větší kostičky a připravíme na hlubokou pánev. Připravenou kýtu nakrájíme na nudličky a přidáme k cibuli. Okořeníme solí , pepřem , chili a na prudko osmahneme. Na nudličky nakrájíme papriku a po orestování masa s cibulí přidáme na pánev. Podlijene pivem, přidáme dvě až tři lžíce sojové omáčky a necháme chvíli dusit. Jakmile je maso hotové a paprika změkne, dohustíme zálivku dvěma kávovými lžícemi solamilu, rozpuštěného v 1 dcl piva.
Pikantní vepřové nudličky
1/2 kg vepřová kýta, 1/2 kg žampiony, 1 ks veliká cibule, 2 dcl vývar z masoxu, olej, máslo, chilli omáčka, vegeta, sul
Cibuli nakrájíme na kolečka a dáme ji zpěnit na olej do hrnce.Až je cibule hotová,hrnec odstavíme nabok. Maso si nakrájíme na nudličky a zprudka osmahneme na oleji v panvi.Maso vyklopíme do hrnce k cibuli. Na panvi roztopíme máslo a přidáme očištené,na plátky pokrájené žampiony,mírně podusíme a přidáme do hrnce. Podlijeme vývarem,přidáme chilli omáčku, dochutíme solí a vegetou(případně tím,nač má kdo chuť) a vaříme asi 15 minut.Podáváme s rýží nebo s hranolkami.
Cibuli nakrájíme na kolečka a dáme ji zpěnit na olej do hrnce.Až je cibule hotová,hrnec odstavíme nabok. Maso si nakrájíme na nudličky a zprudka osmahneme na oleji v panvi.Maso vyklopíme do hrnce k cibuli. Na panvi roztopíme máslo a přidáme očištené,na plátky pokrájené žampiony,mírně podusíme a přidáme do hrnce. Podlijeme vývarem,přidáme chilli omáčku, dochutíme solí a vegetou(případně tím,nač má kdo chuť) a vaříme asi 15 minut.Podáváme s rýží nebo s hranolkami.
Panenka v županu
30 dkg hovězí panenské svíčkové, 25 dkg vepřového mletého masa - chudého, 10 dkg šunky, 1 kostka lístkového těsta, 1 vajíčko, černé koření,sůl, mletá červená paprika, petrželová vnať, hořčice, olej
Svíčkovou okořeníme a opaprikujeme. Potom ji na oleji opečeme ze všech stran a posolíme. Vychladlou potřeme hořčicí. Těsto rozválíme na tloušťku přibližně 0,5 cm, položíme na něj šunku a na to dáme mleté vepřové maso. Posypeme vnatí z petržele a na okraj položíme připravenou svíčkovou. Toto stočíme vše do rolády, potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při teplotě 200 C asi 35 až 40 minut. Podáváme teplé nebo studené.
Svíčkovou okořeníme a opaprikujeme. Potom ji na oleji opečeme ze všech stran a posolíme. Vychladlou potřeme hořčicí. Těsto rozválíme na tloušťku přibližně 0,5 cm, položíme na něj šunku a na to dáme mleté vepřové maso. Posypeme vnatí z petržele a na okraj položíme připravenou svíčkovou. Toto stočíme vše do rolády, potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při teplotě 200 C asi 35 až 40 minut. Podáváme teplé nebo studené.
Závitky z vepřového masa
vepřové maso, sůl, pepř, kysané zelí, hladká mouka, olej
Plátky vepřového masa naklepeme, opepříme a osolíme. Do plátků masa přidáme kysané zelí a smotáme do závitku.Závitky obalíme v hladké mouce a prudce opečeme na oleji.Podlejeme vodou a dusíme.Jako přílohu je možné podávat např. brambor.
Plátky vepřového masa naklepeme, opepříme a osolíme. Do plátků masa přidáme kysané zelí a smotáme do závitku.Závitky obalíme v hladké mouce a prudce opečeme na oleji.Podlejeme vodou a dusíme.Jako přílohu je možné podávat např. brambor.
Vepřové na kečupu
750 g vepřového masa, 4 česneky- stroužky, pepř, 1 dcl. piva, sůl, 1 cibule, 5 lžic kečupu, brambory
Maso nakrájet na kostičky a zprudka opéct na oleji přidat prolisovaný česnek, pepř, pivo a sůl. Podusit v troubě a potom přidáme nakrájenou cibuli, kečup a brambory a dopečeme v troubě.
Maso nakrájet na kostičky a zprudka opéct na oleji přidat prolisovaný česnek, pepř, pivo a sůl. Podusit v troubě a potom přidáme nakrájenou cibuli, kečup a brambory a dopečeme v troubě.
Vepřové maso v pikantní omáčce
1 kg vepřové kýty, 5 dkg slaniny, 1 velká cibule, čtvrtlitrový hrnek nakrájené zeleniny (mrkev, celer, petržel), 10 zrnek pepře, 2 ks nového koření, osminka litru bílého vína, 1 lžíce tučné hořčice, čtvrt litru kysané smetany, 1 lžička hladké mouky, 1 lžička cukru
Kýtu protáhneme slaninou. V kastrole zpěníme na sádle rozkrájenou cibuli do růžova a přidáme všechnu zeleninu. Osmahneme. Přidáme osolené maso, pepř, nové koření a dusíme do poloměkka. Pak přilijeme víno a maso v troubě dopečeme za stálého podlévání doměkka. Maso vyndáme, rozkrájíme na plátky. Štávu zahusíme smetanou, smíchanou s moukou, cukrem a hořčicí. Krátce povaříme a přecedíme na maso. Podáváme s knedlíkem.
Kýtu protáhneme slaninou. V kastrole zpěníme na sádle rozkrájenou cibuli do růžova a přidáme všechnu zeleninu. Osmahneme. Přidáme osolené maso, pepř, nové koření a dusíme do poloměkka. Pak přilijeme víno a maso v troubě dopečeme za stálého podlévání doměkka. Maso vyndáme, rozkrájíme na plátky. Štávu zahusíme smetanou, smíchanou s moukou, cukrem a hořčicí. Krátce povaříme a přecedíme na maso. Podáváme s knedlíkem.
Vepřové maso s bazalkou a omáčkou
600 g vepřového masa, 1 červená paprika, 1 pórek, 1 mrkev, 200 ml smetany, 100 ml masového vývaru, 2 lžíce bazalky, sůl, bílý pepř, olej
Maso nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji. Přidáme nakrájenou papriku, pórek, mrkev, sůl, pepř a zalijeme masovým vývarem.Podusíme a ke konci přidáme smetanu a nasekanou bazalku, dochutíme solí a pepřem. Jako přílohu doporučuji opékané brambory
Maso nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji. Přidáme nakrájenou papriku, pórek, mrkev, sůl, pepř a zalijeme masovým vývarem.Podusíme a ke konci přidáme smetanu a nasekanou bazalku, dochutíme solí a pepřem. Jako přílohu doporučuji opékané brambory
Vepřové maso s balkánským sýrem
vepřová kýta, cibule, balkánský sýr, olej, sladká paprika
Na drobné kostičky nakrájené maso osmažíme na oleji. Po změknutí přendáme do ohnivzdorné misky a v oleji, který zůstal na pánvičce osmažíme 2-3 nakrájené cibule do zlatova s 2 lžičkami papriky. Cibuli a olej nalijeme na maso a posypeme nastrouhaným balkánským sýrem a dáme do trouby zapéct. Podáváme s bramborama nebo hranolkama.
Na drobné kostičky nakrájené maso osmažíme na oleji. Po změknutí přendáme do ohnivzdorné misky a v oleji, který zůstal na pánvičce osmažíme 2-3 nakrájené cibule do zlatova s 2 lžičkami papriky. Cibuli a olej nalijeme na maso a posypeme nastrouhaným balkánským sýrem a dáme do trouby zapéct. Podáváme s bramborama nebo hranolkama.
Vepřové maso po indický
400-600 g libového masa z vykostěné vepřové pečeně, 2 lžíce oleje, 1,5 dl smetany ke šlehání, kari koření, 100 g cibule, sůl
Vepřové maso nakrájíme přes vlákna na hranolky, vložíme na větší pánvičku s rozehřátým olejem a za stálého míchání na prudkém ohni opékáme asi 2minuty. Pak vmícháme kari koření,vše zalijeme smetanou,osolíme a asi minutu podusíme.Do směsi přidáme drobně nakrájenou cibuli a dusíme další minutu tak,aby cibule zůstala mírně chřupavá.Podáváme s dušenou rýží.
Vepřové maso nakrájíme přes vlákna na hranolky, vložíme na větší pánvičku s rozehřátým olejem a za stálého míchání na prudkém ohni opékáme asi 2minuty. Pak vmícháme kari koření,vše zalijeme smetanou,osolíme a asi minutu podusíme.Do směsi přidáme drobně nakrájenou cibuli a dusíme další minutu tak,aby cibule zůstala mírně chřupavá.Podáváme s dušenou rýží.
Vepřové maso Mozart
600 g vepřové kýty, 250 g kompotovaných mandarinek, 1 pomeranč, 5 polévkových lžic oleje, 4 lžíce sojové omáčky, 1 vejce, 2 stroužky česneku, špetku chili koření, listy hlávkového salátu
Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé plátky. Ze sojové omáčky, soli, pepře, chili koření, prolisovaného česneku, vejce a oleje ušleháme marinádu. Maso mírně naklepeme, a vložíme do marinády a na 12 hodin dáme odležet do ledničky. Během marinování maso obracíme. Na rozehřátém oleji maso opečeme po obou stranách. Pak maso napichujeme na jehlu, a to střídavě s kolečky pomeranče a mandarinkami. Podáváme na salátovém listu s bramborovou kaší.
Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé plátky. Ze sojové omáčky, soli, pepře, chili koření, prolisovaného česneku, vejce a oleje ušleháme marinádu. Maso mírně naklepeme, a vložíme do marinády a na 12 hodin dáme odležet do ledničky. Během marinování maso obracíme. Na rozehřátém oleji maso opečeme po obou stranách. Pak maso napichujeme na jehlu, a to střídavě s kolečky pomeranče a mandarinkami. Podáváme na salátovém listu s bramborovou kaší.
Vepřové kotlety se syrem
4 větší kotlety, 5 dkg parmezánu (čedaru), 1 dl červeného vína, máslo, strouhaná houska (dle potřeby), sůl
Kotlety naklepeme, osolíme a vložíme do zapékací mísy silně vymaštěné máslem. Pokapeme je rozehřátým máslem a posypeme strouhaným sýrem smíchaným se stejným dílem strouhané housky. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, pak kotlety podlijeme vínem a ještě krátce zapečeme. Přílohy: vařená rýže, brambory, saláty, dušená zelenina.
Kotlety naklepeme, osolíme a vložíme do zapékací mísy silně vymaštěné máslem. Pokapeme je rozehřátým máslem a posypeme strouhaným sýrem smíchaným se stejným dílem strouhané housky. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, pak kotlety podlijeme vínem a ještě krátce zapečeme. Přílohy: vařená rýže, brambory, saláty, dušená zelenina.
Vepřové kotlety na bílem víně
4 vepřové kotlety, 5 dkg másla, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 1 lžička mouky, 2 dcl bílého vína, 1/4 l masového vývaru, 1 lžička hořčice, 2 lžičky nakrájených kyselých okurek, sůl, pepř
Na másle zpěníme cibuli a zaprášíme moukou. Mícháme až se zabarví do zlatova. Zalijeme po částech bílým vínem a masovým vývarem, osolíme, přidáme pepř (několik zrnek) a necháme asi 20 minut dusit. Kotlety lehce naklepeme, osolíme a opečeme prudce na oleji po obou stranách a pak je mírně podlité dusíme v připravené omáčce do změknutí. Kotlety přendáme na teplou mísu. Omáčku procedíme, přidáme do ní pokrájené okurky a hořčici a polijeme jí kotlety. Jako příloha rýže nebo bramborový knedlíky.
Na másle zpěníme cibuli a zaprášíme moukou. Mícháme až se zabarví do zlatova. Zalijeme po částech bílým vínem a masovým vývarem, osolíme, přidáme pepř (několik zrnek) a necháme asi 20 minut dusit. Kotlety lehce naklepeme, osolíme a opečeme prudce na oleji po obou stranách a pak je mírně podlité dusíme v připravené omáčce do změknutí. Kotlety přendáme na teplou mísu. Omáčku procedíme, přidáme do ní pokrájené okurky a hořčici a polijeme jí kotlety. Jako příloha rýže nebo bramborový knedlíky.
Vepřové kotlety s uzeninou
4 vepřové kotlety, kousek šunky, 1 párek, olej, 1 dl smetany, citronová šťáva, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru, mletý pepř, sůl
Kotlety částečně vykostíme, od zbylých kostí maso alespoň odřízneme do poloviny. Kotlety nařízneme po obvodech na několika místech, naklepeme, osolíme, opepříme a zvolna opečeme na oleji na pánvi. Kotlety vyjmeme a uložíme na teplém místo, část oleje z pánve slijeme, na pánvi osmahneme šunku nakrájenou na nudličky a párek nakrájený na kolečka a vyjmeme. Tuk na pánvi zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vývarem a podusíme asi 2 minuty za stálého míchání. Přilijeme smetanu, omáčku přivedeme do varu, přidáme zpět kotlety a uzeninu a prohřejeme. Omáčku osolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s noky.
Kotlety částečně vykostíme, od zbylých kostí maso alespoň odřízneme do poloviny. Kotlety nařízneme po obvodech na několika místech, naklepeme, osolíme, opepříme a zvolna opečeme na oleji na pánvi. Kotlety vyjmeme a uložíme na teplém místo, část oleje z pánve slijeme, na pánvi osmahneme šunku nakrájenou na nudličky a párek nakrájený na kolečka a vyjmeme. Tuk na pánvi zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vývarem a podusíme asi 2 minuty za stálého míchání. Přilijeme smetanu, omáčku přivedeme do varu, přidáme zpět kotlety a uzeninu a prohřejeme. Omáčku osolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s noky.
Vepřové kotlety pečené na cibuli
4 kotlety, 4 velké cibule, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, oregáno, 2 dl vývaru z masoxu
Kotlety naklepeme po obou stranách, osolíme, opepříme a posypeme oregánem. Cibuli rozkrojíme na půlky a nakrájíme asi ½ cm silné polokroužky. Dáme je na dno remosky a podle chuti osolíme. Na cibuli položíme kotlety a na každou dáme trochu sádla a necháme pect.Občas kotlety otočíme aby se dělali stejnoměrně po obou stranách.Podle potřeby je podlíváme vývarem z masoxu. Pečeme dokud není cibule nahnědlá a měkká. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.
Kotlety naklepeme po obou stranách, osolíme, opepříme a posypeme oregánem. Cibuli rozkrojíme na půlky a nakrájíme asi ½ cm silné polokroužky. Dáme je na dno remosky a podle chuti osolíme. Na cibuli položíme kotlety a na každou dáme trochu sádla a necháme pect.Občas kotlety otočíme aby se dělali stejnoměrně po obou stranách.Podle potřeby je podlíváme vývarem z masoxu. Pečeme dokud není cibule nahnědlá a měkká. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.
Vepřové kocky
1/2 kg vepřové kýty, 3 stroužky česneku, mleté nové koření, mletý pepř, tymián, malý kousek citronové kůry, drcený kmín, špetka majoránky, 1 cibule, olej, 1 lžíce hladké mouk
Vepřové maso naklepeme a nakrájíme na stejné kostky. Česnek rozetřeme, promícháme s kořením a s jemně nastrouhanou citronovou kůrou (předem omyté v horké vodě. Maso necháme odležet v ledničce do druhého dne, pak je vložíme na drobně nakrájenou na oleji zpěněnou cibuli a za stálého míchání opečeme. Podlijeme trochou vody a dusíme až téměř změkne. Mouku rozmícháme ve třech lžících vody, vmícháme k masu a dohotvíme. Podáváme s bramborovými knedlíky a se špenátem.
Vepřové maso naklepeme a nakrájíme na stejné kostky. Česnek rozetřeme, promícháme s kořením a s jemně nastrouhanou citronovou kůrou (předem omyté v horké vodě. Maso necháme odležet v ledničce do druhého dne, pak je vložíme na drobně nakrájenou na oleji zpěněnou cibuli a za stálého míchání opečeme. Podlijeme trochou vody a dusíme až téměř změkne. Mouku rozmícháme ve třech lžících vody, vmícháme k masu a dohotvíme. Podáváme s bramborovými knedlíky a se špenátem.
Vepřové kotlety se špekačkami
500 g vepřových kotlet, 1 špekáček, 1 cibule, 2-3 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, bobkový list, 4 polévkové lžíce sádla, trocha oleje, 1 polévková lžíce hladké mouky
Kotlety naklepeme, potřeme česnekem rozetřeným s česnekem a solí, zakapeme olejem, přidáme bobkový list a necháme kvůli vůni přes noc uležet. Druhý den zpěníme cibuli, přidáme na čtvrtky nakrájený špekáček, orestujeme a vše přidáme k odleženému masu. Maso osmahneme, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Hotové maso vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, podlijeme, rozšleháme, povaříme. Podáváme s bramborem.
Kotlety naklepeme, potřeme česnekem rozetřeným s česnekem a solí, zakapeme olejem, přidáme bobkový list a necháme kvůli vůni přes noc uležet. Druhý den zpěníme cibuli, přidáme na čtvrtky nakrájený špekáček, orestujeme a vše přidáme k odleženému masu. Maso osmahneme, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Hotové maso vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, podlijeme, rozšleháme, povaříme. Podáváme s bramborem.
Vepřové koleno na pivu
1 větší vepřové koleno, 1/4 l černého piva, 1/4 kefíru, grilovací koření, sůl
Vepřové koleno omyjeme, podélně nařízneme, osolíme a posypeme grilovacím kořením (nešetříme). Koleno vložíme na pekáč a zalijeme směsí černého piva s kefírem. Přikryjeme pokličkou a necháme 24 hodin odležet (obracíme). Poté vložíme do trouby a pečeme přikryté na 200 stup. asi 70 min. poté odkryjeme a za častého polévání dopečeme do zlatova. Příloha : chléb, křen, hořčice, kyselá okurka.
Vepřové koleno omyjeme, podélně nařízneme, osolíme a posypeme grilovacím kořením (nešetříme). Koleno vložíme na pekáč a zalijeme směsí černého piva s kefírem. Přikryjeme pokličkou a necháme 24 hodin odležet (obracíme). Poté vložíme do trouby a pečeme přikryté na 200 stup. asi 70 min. poté odkryjeme a za častého polévání dopečeme do zlatova. Příloha : chléb, křen, hořčice, kyselá okurka.
Vepřová kotleta na Vermutu
500 g vepřové kotlety, 0,5-1 dcl Vermutu, posekané arašídy, kremžská hořčice, česnek, olivový olej, sojová omáčka, sůl,pepř
Maso nakrájíme na vetší mudličky,dáme do misky,přidáme Vermut,arašídy,lžíci hořčice,česnek dle chuti,přiměřeně oliv. oleje a sojové omáčky,sůl a pepř.Vše v misce rukou pořádně prohněteme a dáme do chladničky do druhého dne. Rozpálíme tuk(sádlo),směs zprudka orestujeme asi 8-10 min.(možno dělat i ve Woku téměř bez tuku). Podáváme s hranolkami.
Maso nakrájíme na vetší mudličky,dáme do misky,přidáme Vermut,arašídy,lžíci hořčice,česnek dle chuti,přiměřeně oliv. oleje a sojové omáčky,sůl a pepř.Vše v misce rukou pořádně prohněteme a dáme do chladničky do druhého dne. Rozpálíme tuk(sádlo),směs zprudka orestujeme asi 8-10 min.(možno dělat i ve Woku téměř bez tuku). Podáváme s hranolkami.
Vařené zelí
600 g zelí, 400 g vepřového masa, kmín, mletý pepř,sůl, 1 cibule, tuk, 2 stroužky česneku, 20 g hladké mouky, 2 dl smetany
Zelí rozkrájíme a uvaříme s masem a kmínem, mletým pepřem a solí. Na tuku zpěníme sekanou cibuli a česnek, zaprášíme moukou, zalijeme smetanou, dobře zamícháme, přidáme zelí s pokrájeným masem, zamícháme a povaříme.
Zelí rozkrájíme a uvaříme s masem a kmínem, mletým pepřem a solí. Na tuku zpěníme sekanou cibuli a česnek, zaprášíme moukou, zalijeme smetanou, dobře zamícháme, přidáme zelí s pokrájeným masem, zamícháme a povaříme.
Vepřová kýta na pikantní způsob
6 řízků z kýty, 1 lžička soli, 1 lžička pepře, 1 lžička solamylu, 1 lžička worchestrové omáčky, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky majoránky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky sladké papriky, 2 vejce, 3 lžičky kečupu, 4 lžičky oleje
Maso nakrájíme na plátky a naklepeme. Vejce rozšleháme, přidáme do něj všechny přísady a důkladně promícháme. Do marinády vložíme řízky a necháme v chladu odležet nejméně 24 hodin. (Čím déle je maso naloženo tím je křehčí.) Naložené maso osmahneme na tuku asi 2-3 minuty z každé strany. Podáváme s topinkou nebo brambory doplněné volským okem a zeleninovou oblohou.
Maso nakrájíme na plátky a naklepeme. Vejce rozšleháme, přidáme do něj všechny přísady a důkladně promícháme. Do marinády vložíme řízky a necháme v chladu odležet nejméně 24 hodin. (Čím déle je maso naloženo tím je křehčí.) Naložené maso osmahneme na tuku asi 2-3 minuty z každé strany. Podáváme s topinkou nebo brambory doplněné volským okem a zeleninovou oblohou.
Směs na naložení řízků
2 syrová vejce, polévková lžíce magi, lžička pepře, lžička soli, 1-2 lžičky majoránky, 5-8 stroužků česneku, 2-3 feferonky, 2 lžičky solamylu
Ze surovin se udělá kaše, řízky se do směsi naloží na 24 hodin.
Ze surovin se udělá kaše, řízky se do směsi naloží na 24 hodin.
Masová marináda
1 kg vepřoveho masa - může být i kuřecí, krůtí nebo králičí, 2 cibule, 1 pol. lžíce kari, sůl, pepř, 2 pol. lžíce solamylu, worcesteru, oleje, 2 žloutky
Maso a cibuli nakrájíme na kousky. Všechny ingredience smícháme a necháme proležet po dobu 24 hodin. Z vzniklé směsi pak děláme placky na silně rozpáleném oleji jako minutky.
Maso a cibuli nakrájíme na kousky. Všechny ingredience smícháme a necháme proležet po dobu 24 hodin. Z vzniklé směsi pak děláme placky na silně rozpáleném oleji jako minutky.
Čínske maso
60 dkg vepřového masa (kuře, králík)
marináda: lžíce maggi, lžíce solamylu, lžíce oleje, lžička soli, lžička cukru, lžička sladké papriky, lžička pepře, lžička worcesteru, lžička kari koření, 1 vejce
Maso nakrájíme na nudličky a vložíme do misky s marinádou a dáme na 24 hodin do ledničky. Můžeme do marinády dát burské oříšky a pórek. Maso osmahneme na oleji a ke konci přidáme nakrájené syrové zelí nakrájené na nudličky.
marináda: lžíce maggi, lžíce solamylu, lžíce oleje, lžička soli, lžička cukru, lžička sladké papriky, lžička pepře, lžička worcesteru, lžička kari koření, 1 vejce
Maso nakrájíme na nudličky a vložíme do misky s marinádou a dáme na 24 hodin do ledničky. Můžeme do marinády dát burské oříšky a pórek. Maso osmahneme na oleji a ke konci přidáme nakrájené syrové zelí nakrájené na nudličky.
Pečeně s jablky v alobalu
500 g vepřových jater, sůl, pepř, 50 g másla, 4 jablka, citrónová šťáva, 2 dl bílého vína
Játra nakrájíme na tenké a malé plátky, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na másle. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, zakapeme citrónovou šťávou, zalijeme vínem a krátce podusíme. Na čtverce alobalu položíme porce jater, na ně navršíme jablka, přelijeme šťávou z jater a zabalíme. Balíčky rozložíme na plech a zapečeme v dobře vyhřáté troubě.
Játra nakrájíme na tenké a malé plátky, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na másle. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, zakapeme citrónovou šťávou, zalijeme vínem a krátce podusíme. Na čtverce alobalu položíme porce jater, na ně navršíme jablka, přelijeme šťávou z jater a zabalíme. Balíčky rozložíme na plech a zapečeme v dobře vyhřáté troubě.
Anglické kotlety s jablky
750 g vepřových kotlet, sůl, pepř, 75 g rostlinného tuku, 300 g jablek, 25 g cukru, 1 dl vody.
Kotlety na okrajích nařízneme, mírně naklepeme, osolíme, opepříme a vložíme na rozpuštěný tuk do pekáčku. Jablka oloupeme, přepůlíme, vyjmeme jadřince a slabě pocukrujeme. Na každou kotletu položíme polovinu jablka, kotlety trochu podlijeme vodou a dáme péci do vyhřáté trouby. Během pečení poléváme kotlety vypečenou šťávou.
Kotlety na okrajích nařízneme, mírně naklepeme, osolíme, opepříme a vložíme na rozpuštěný tuk do pekáčku. Jablka oloupeme, přepůlíme, vyjmeme jadřince a slabě pocukrujeme. Na každou kotletu položíme polovinu jablka, kotlety trochu podlijeme vodou a dáme péci do vyhřáté trouby. Během pečení poléváme kotlety vypečenou šťávou.
Vepřová pečeně s omáčkou
1 kg vepřové pečeně, 30 g másla, 2 lžíce oleje, 4 cibule, pepř, 1/2 l bílého vína,sůl
Na omáčku: 1/4 l vývaru, tymián, bobkový list, 3 hřebíčky, lžíci hladké mouky, 10 g másla, 2 lžíce hořčice
Celý kus masa opečeme na oleji ze všech stran, přidáme drobně nakrájenou cibuli, kterou necháme zrůžovět, a vše podlijeme vínem a vývarem. Přidáme koření a sůl a necháme asi hodinu mírně dusit. Když je maso měkké, smícháme máslo s moukou a zavaříme do šťávy. Před podáváním zamícháme do omáčky ještě hořčici. Podáváme s bílou vekou a vařeným květákem.
Na omáčku: 1/4 l vývaru, tymián, bobkový list, 3 hřebíčky, lžíci hladké mouky, 10 g másla, 2 lžíce hořčice
Celý kus masa opečeme na oleji ze všech stran, přidáme drobně nakrájenou cibuli, kterou necháme zrůžovět, a vše podlijeme vínem a vývarem. Přidáme koření a sůl a necháme asi hodinu mírně dusit. Když je maso měkké, smícháme máslo s moukou a zavaříme do šťávy. Před podáváním zamícháme do omáčky ještě hořčici. Podáváme s bílou vekou a vařeným květákem.
Hospodářuv řízek
500 g vepřové kýty, 500 g brambor, 100 g hladké mouky, vejce, smetanu, sůl, pepř, majoránku, česnek, olej, strouhaný sýr, petrželku
Z kýty nakrájíme řízky, osolíme, opepříme a pečeme na oleji. Z nastrouhaných syrových
brambor, vejce, mouky, soli, pepře a majoránky připravíme těsto, ze kterého pečeme placky. Ze smetany, soli, pepře a česneku uděláme omáčku. Při podávání vkládáme maso mezi placky, které polijeme šťávou, potřeme omáčkou a posypeme sýrem a petrželkou.
Z kýty nakrájíme řízky, osolíme, opepříme a pečeme na oleji. Z nastrouhaných syrových
brambor, vejce, mouky, soli, pepře a majoránky připravíme těsto, ze kterého pečeme placky. Ze smetany, soli, pepře a česneku uděláme omáčku. Při podávání vkládáme maso mezi placky, které polijeme šťávou, potřeme omáčkou a posypeme sýrem a petrželkou.
Kotlety po provensálsku
4 vepřové kotlety, 5 rajčat, cibuli, stroužek česneku, 50 g zelených oliv, 2 lžíce másla, 6 lístků šalvěje, zelenou petrželku, pepř, sůl
Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Cibuli a česnek rozsekáme nadrobno a rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. V kastrolu rozpustíme lžíci másla, přisypeme cibuli a česnek a necháme zpěnit. Přidáme rajčata, šalvěj, pepř, sůl. Zamícháme a na mírném ohni krátce povaříme. Na druhé lžíci másla zatím na pánvi opečeme kotlety a hotové přesuneme na nahřáté talíře. Do pánve vlijeme omáčku z rajčat, přidáme vypeckované olivy a chvilku povaříme. Hotovou omáčku nalijeme na maso a posypeme petrželkou.
Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Cibuli a česnek rozsekáme nadrobno a rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. V kastrolu rozpustíme lžíci másla, přisypeme cibuli a česnek a necháme zpěnit. Přidáme rajčata, šalvěj, pepř, sůl. Zamícháme a na mírném ohni krátce povaříme. Na druhé lžíci másla zatím na pánvi opečeme kotlety a hotové přesuneme na nahřáté talíře. Do pánve vlijeme omáčku z rajčat, přidáme vypeckované olivy a chvilku povaříme. Hotovou omáčku nalijeme na maso a posypeme petrželkou.
Grilovaná vepřová žebírka
plát vepřových žebírek, 3 lžíce oleje, 6 lžic kečupu, lžíci medu, lžíci sójové omáčky, lžičku soli, 1/2 lžičky majoránky, oregana, tymiánu, bazalky, pepře a skořice, 1/4 lžičky chilli, 1/2 šálku světlého piva, lžíci octa, nahrubo nakrájenou cibuli, 2 prolisované stroužky česneku
Žebírka rozsekneme na porce. Z uvedených surovin smícháme marinádu, žebírka do ní namočíme a uložíme v chladnu, občas otočíme. Před grilováním marinádu slijeme a žebírka opékáme na roštu po obou stranách dozlatova. Během grilování potíráme marinádou (můžeme použít i na kuře).
Žebírka rozsekneme na porce. Z uvedených surovin smícháme marinádu, žebírka do ní namočíme a uložíme v chladnu, občas otočíme. Před grilováním marinádu slijeme a žebírka opékáme na roštu po obou stranách dozlatova. Během grilování potíráme marinádou (můžeme použít i na kuře).
Vepřové kotlety dušené se zelím
800 g vepřové pečeně, sůl, 2 lžíce tuku, 800 g kysaného nebo sterilovaného zelí,3 hřebíčky, bobkový list, 1/4 lžičky rozdrceného jalovce
Maso rozsekneme na 4 díly, po všech stranách osmahneme v kastrolu na tuku, podlijeme, osolíme, přiklopíme a dusíme do poloměkka. Pak maso vyjmeme a uložíme v teple. Do šťávy po dušení dáme zelí, hřebíčky, bobkový list, jalovec a podle chuti osladíme. Zelí podle potřeby mírně podlijeme a podusíme. Přidáme 4 kotlety a prohřejeme. Celé koření odstraníme. Podáváme s vařenými brambory.
Maso rozsekneme na 4 díly, po všech stranách osmahneme v kastrolu na tuku, podlijeme, osolíme, přiklopíme a dusíme do poloměkka. Pak maso vyjmeme a uložíme v teple. Do šťávy po dušení dáme zelí, hřebíčky, bobkový list, jalovec a podle chuti osladíme. Zelí podle potřeby mírně podlijeme a podusíme. Přidáme 4 kotlety a prohřejeme. Celé koření odstraníme. Podáváme s vařenými brambory.
Vepřové ramínko po staročesku
800 g vepřového ramínka, sůl, 300 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer),3 lžíce tuku, 2 cibule, 2 lžičky staročeského koření, 2 stroužky česneku, 2 dl červeného vína, lžičku cukru
Maso osolíme, posypeme kořením a na rozehřátém tuku po všech stranách opečeme. Přidáme na nudličky nakrájenou cibuli a zeleninu a osmahneme dorůžova. Přidáme rozetřený česnek, cukr a víno, přiklopíme a dusíme. Při dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme. Hotové maso nakrájíme na porce, rozdělíme na talíře a přelijeme šťávou. Podáváme s knedlíky.
Maso osolíme, posypeme kořením a na rozehřátém tuku po všech stranách opečeme. Přidáme na nudličky nakrájenou cibuli a zeleninu a osmahneme dorůžova. Přidáme rozetřený česnek, cukr a víno, přiklopíme a dusíme. Při dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme. Hotové maso nakrájíme na porce, rozdělíme na talíře a přelijeme šťávou. Podáváme s knedlíky.
31. ledna 2017
Segedínský vepřový kotlet
4 kotlety, 2 cibule, 100 g slaniny, červenou feferonku, stroužek česneku, špetku mletého kmínu, lžičku soli, 2 lžíce oleje, lžíci rajského protlaku a sladké papriky, 400 g kyselého zelí, 1/8 l masového vývaru, 4 lžíce zakysané smetany
Cibuli, slaninu a feferonku nakrájíme na kostičky. Maso potřeme česnekem, posypeme kmínem, v hluboké pánvi na oleji dohněda osmahneme a vyjmeme. Nakrájené přísady na tuku orestujeme do sklovita. Přidáme protlak, papriku, zelí a dobře promícháme, přilijeme vývar. Kotlety položíme na zelí a dusíme přikryté při nižší teplotě. Dochutíme a před podáváním polijeme smetanou.
Cibuli, slaninu a feferonku nakrájíme na kostičky. Maso potřeme česnekem, posypeme kmínem, v hluboké pánvi na oleji dohněda osmahneme a vyjmeme. Nakrájené přísady na tuku orestujeme do sklovita. Přidáme protlak, papriku, zelí a dobře promícháme, přilijeme vývar. Kotlety položíme na zelí a dusíme přikryté při nižší teplotě. Dochutíme a před podáváním polijeme smetanou.
Vepřové kotlety Hentéš
4 vepřové kotlety, 50 g slaniny, 100 g šunky, 150 g sterilovaných okurek, vejce, pepř, sůl, smažené bramborové hranolky
Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme, opečeme na rozškvařené slanině, ze které jsme vybrali škvarečky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, okurky a šunku nakrájíme na nudličky. Měkké maso přeložíme na talíře k hranolkům. Do výpeku dáme šunku, okurky a slaninové škvarečky. Chvíli společně prohřejeme a ihned přeléváme na kotlety a zdobíme vejcem.
Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme, opečeme na rozškvařené slanině, ze které jsme vybrali škvarečky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, okurky a šunku nakrájíme na nudličky. Měkké maso přeložíme na talíře k hranolkům. Do výpeku dáme šunku, okurky a slaninové škvarečky. Chvíli společně prohřejeme a ihned přeléváme na kotlety a zdobíme vejcem.
Jižanské teploty-recept
750 g vepřových kotlet, 50 g oleje na opékání. Marináda: 3 lžíce sójové omáčky, 1 dl pomerančového džusu, 2 stroužky česneku, 30 g oleje, sůl, pepř, 1/2 lžičky sušené bazalky
V misce promícháme sójovou omáčku s džusem, utřeným česnekem, olejem,troškou soli, pepřem a bazalkou. Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, dáme do marinády a necháme přes noc v chladu marinovat. Kotlety opečeme zprudka na rozpáleném oleji po obou stranách, zalijeme zbytkem marinády a dopečeme doměkka. Podáváme s brambory či rýží a zeleninovým salátem.
V misce promícháme sójovou omáčku s džusem, utřeným česnekem, olejem,troškou soli, pepřem a bazalkou. Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, dáme do marinády a necháme přes noc v chladu marinovat. Kotlety opečeme zprudka na rozpáleném oleji po obou stranách, zalijeme zbytkem marinády a dopečeme doměkka. Podáváme s brambory či rýží a zeleninovým salátem.
Kotleta na zázvoru s jogurtem
750 g vepřových kotlet, sůl, mletý zázvor, 50 g oleje, 75 g cibule, 80 g zelené a červené papriky, 100 g žampionů, pepř, 1 dl vody, 150 g bílého jogurtu, petrželku
Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, mírně osolíme, poprášíme zázvorem a na horkém oleji po obou stranách opečeme doměkka. Kotlety vyjmeme, ve výpeku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájené papriky, pokrájené žampiony, opepříme, orestujeme, zastříkneme vodou, krátce podusíme, ke konci zalijeme jogurtem a prohřejeme. Dochutíme a na talíři kotlety sypeme sekanou petrželkou. Podáváme s rýží, smaženými hranolky či opečenými brambory.
Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, mírně osolíme, poprášíme zázvorem a na horkém oleji po obou stranách opečeme doměkka. Kotlety vyjmeme, ve výpeku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájené papriky, pokrájené žampiony, opepříme, orestujeme, zastříkneme vodou, krátce podusíme, ke konci zalijeme jogurtem a prohřejeme. Dochutíme a na talíři kotlety sypeme sekanou petrželkou. Podáváme s rýží, smaženými hranolky či opečenými brambory.
Kotlety na vermutu s fazolkami
750 g vepřových kotlet, sůl, pepř, zázvor, 50 g oleje, 150 g smetany, 1,5 dl vývaru, 1 dl bílého vermutu, lžičku solamylu, worcester, 500 g sterilovaných fazolek, 30 g másla
Kotlety na okrajích nařízneme, mírně naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme troškou zázvoru a na horkém oleji po obou stranách opečeme doměkka. Kotlety vyjmeme, výpek zalijeme vývarem, necháme přejít varem, přidáme rozšlehanou smetanu se solamylem, vermut, několik kapek worcesteru, přisolíme a za stálého míchání provaříme. Na másle zvlášť podusíme fazolky. Kotlety přelijeme omáčkou a vedle upravíme fazolky. Podáváme s brambory nebo těstovinami.
Kotlety na okrajích nařízneme, mírně naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme troškou zázvoru a na horkém oleji po obou stranách opečeme doměkka. Kotlety vyjmeme, výpek zalijeme vývarem, necháme přejít varem, přidáme rozšlehanou smetanu se solamylem, vermut, několik kapek worcesteru, přisolíme a za stálého míchání provaříme. Na másle zvlášť podusíme fazolky. Kotlety přelijeme omáčkou a vedle upravíme fazolky. Podáváme s brambory nebo těstovinami.
Zatočené kotlety
750 g vepřových kotlet, sůl, pepř, 100 g slaniny, ml. papriku, 5 dl vývaru, 40 g hladké mouky.
Náplň: 100 g šunkového salámu, 100 g sladkokyselých okurek, 50 g cibule, 2 vařená vejce, 40 g hořčice
Salám, okurky, cibuli a vejce rozsekáme na menší kostky a promícháme s hořčicí. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme náplní, zavineme směrem ke kosti, obalíme tenkými plátky slaniny a upevníme párátky nebo nití. Závitky poprášíme mletou paprikou, vložíme do pekáčku na rozehřátý tuk, trochu podlijeme vývarem a pečeme v troubě za občasného obracení a podlévání. Závitky vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, promícháme a provaříme.
Náplň: 100 g šunkového salámu, 100 g sladkokyselých okurek, 50 g cibule, 2 vařená vejce, 40 g hořčice
Salám, okurky, cibuli a vejce rozsekáme na menší kostky a promícháme s hořčicí. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme náplní, zavineme směrem ke kosti, obalíme tenkými plátky slaniny a upevníme párátky nebo nití. Závitky poprášíme mletou paprikou, vložíme do pekáčku na rozehřátý tuk, trochu podlijeme vývarem a pečeme v troubě za občasného obracení a podlévání. Závitky vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, promícháme a provaříme.
Pečená kotleta po staročesku
750 g vepřových kotlet, sůl, 5 stroužků česneku, 30 g rostlinného tuku, lžičku tymiánu, 30 g másla, 2,5 dl vývaru
Kotlety na krajích nařízneme, osolíme, potřeme polovinou prolisovaného česneku, vložíme na tukem vymazaný pekáček, posypeme tymiánem, podlijeme troškou vývaru a pečeme v troubě pod pokličkou. Když je maso měkké, přidáme zbývající česnek, máslo, trochu podlijeme vývarem a dopečeme odkryté. Podáme s brambory, kaší nebo bramborovým knedlíkem a zeleninovým salátem.
Kotlety na krajích nařízneme, osolíme, potřeme polovinou prolisovaného česneku, vložíme na tukem vymazaný pekáček, posypeme tymiánem, podlijeme troškou vývaru a pečeme v troubě pod pokličkou. Když je maso měkké, přidáme zbývající česnek, máslo, trochu podlijeme vývarem a dopečeme odkryté. Podáme s brambory, kaší nebo bramborovým knedlíkem a zeleninovým salátem.
Houbařská plněná kotleta
750 g vepřových kotlet, sůl, pepř, 30 g rostlinného tuku, 50 g cibule, 150 g žampionů, drcený kmín, 2 vejce, 50 g oleje, 25 g hladké mouky, 2,5 dl vývaru, lžíci sójové omáčky, lžičku worcesteru
Silnější kotlety podélně nařízneme a utvoříme kapsu, naklepeme, osolíme a opepříme. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené žampiony, kmín, osolíme, podusíme a zahustíme vejci. Směsí naplníme kotlety, upevníme párátky a na horkém oleji opékáme po obou stranách doměkka. Kotlety vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, sójovou omáčkou, worcesterem, povaříme a nalijeme na kotlety.
Silnější kotlety podélně nařízneme a utvoříme kapsu, naklepeme, osolíme a opepříme. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené žampiony, kmín, osolíme, podusíme a zahustíme vejci. Směsí naplníme kotlety, upevníme párátky a na horkém oleji opékáme po obou stranách doměkka. Kotlety vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, sójovou omáčkou, worcesterem, povaříme a nalijeme na kotlety.
Zapečená kotleta se sýrem
750 g vepřových kotlet, sůl, pepř, mletou papriku, 50 g oleje, 70 g rostlinného tuku, 200 g cibule, 250 g smetany, 100 g strouhaného sýra
Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme, opaprikujeme, na horkém oleji po obou stranách prudce opečeme a vyjmeme. Pekáček vymažeme tukem, posypeme cibulí nakrájenou na půlkolečka, vložíme kotlety, zalijeme smetanou a pečeme skoro doměkka. Před koncem pečení posypeme kotlety sýrem a ještě chvíli zapékáme. Podáváme s brambory nebo smaženými hranolky a zeleninovým salátem.
Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme, opaprikujeme, na horkém oleji po obou stranách prudce opečeme a vyjmeme. Pekáček vymažeme tukem, posypeme cibulí nakrájenou na půlkolečka, vložíme kotlety, zalijeme smetanou a pečeme skoro doměkka. Před koncem pečení posypeme kotlety sýrem a ještě chvíli zapékáme. Podáváme s brambory nebo smaženými hranolky a zeleninovým salátem.
Vepřová pečeně s kmínovou kurkou
1 kg vepřové krkovice, 1/2 lžičky mletého kmínu, lžíci kmínu, sůl, 20 g sádla, 2 cibule, 250 ml vývaru, 250 g žampionů, petrželku, 100 g slaniny, 100 g sladké smetany, 2 lžičky solamylu, lžičku ostré hořčice
Oba kmíny smícháme se 2 lžičkami soli, vetřeme do masa, zabalíme do fólie a dáme na 4 h. do chladničky. Maso ze všech stran prudce opečeme, přidáme rozčtvrcenou cibuli, podlijeme trochou vývaru. Žampiony nakrájíme na čtvrtky, slaninu na kostičky, petrželku usekáme a po 30 min. přidáme k masu, osmahneme, podlijeme vývarem a dusíme 30 min. Maso vyjmeme, šťávu procedíme, přidáme smetanu, zahustíme solamylem a povaříme.
Oba kmíny smícháme se 2 lžičkami soli, vetřeme do masa, zabalíme do fólie a dáme na 4 h. do chladničky. Maso ze všech stran prudce opečeme, přidáme rozčtvrcenou cibuli, podlijeme trochou vývaru. Žampiony nakrájíme na čtvrtky, slaninu na kostičky, petrželku usekáme a po 30 min. přidáme k masu, osmahneme, podlijeme vývarem a dusíme 30 min. Maso vyjmeme, šťávu procedíme, přidáme smetanu, zahustíme solamylem a povaříme.
Dušené vepřové slezinky
500 g vepřových slezinek, 50 g tuku, cibuli, lžičku hladké mouky, tymián, sůl,stroužek česneku
Slezinky odblaníme, dobře propláchneme a nakrájíme napříč na asi 2 cm široké proužky. Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme slezinky, osmahneme, zaprášíme moukou, lehce osmahneme, podlijeme horkou vodou, přidáme tymián a dusíme. Hotové slezinky osolíme a přidáme utřený česnek. Podáváme s brambory nebo rýží.
Slezinky odblaníme, dobře propláchneme a nakrájíme napříč na asi 2 cm široké proužky. Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme slezinky, osmahneme, zaprášíme moukou, lehce osmahneme, podlijeme horkou vodou, přidáme tymián a dusíme. Hotové slezinky osolíme a přidáme utřený česnek. Podáváme s brambory nebo rýží.
Maďarská játra
500-600 g vepřových jater, 2-3 lžíce oleje, 2-3 stroužky česneku, 2 cibule,lžičku sladké papriky, sůl.
Játra zbavíme blan, žilek a tuku, nakrájíme na plátky a na rozehřátém oleji po obou stranách opečeme. V průběhu pečení přidáme nasekaný česnek a na tenké kroužky nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, posypeme játra paprikou. Hotová játra osolíme a podáváme na nahřátém talíři jako minutku s hranolky a zeleninovým salátem.
Játra zbavíme blan, žilek a tuku, nakrájíme na plátky a na rozehřátém oleji po obou stranách opečeme. V průběhu pečení přidáme nasekaný česnek a na tenké kroužky nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, posypeme játra paprikou. Hotová játra osolíme a podáváme na nahřátém talíři jako minutku s hranolky a zeleninovým salátem.
Zbojnická pečínka
400 g vepřového masa, 50 g slaniny, 150 g uzené klobásy, 2 cibule, lžičku škrobové moučky, sůl, pepř.
Maso nakrájíme na malé plátky, cibuli a klobásu na kolečka. Napichujeme střídavě na špejli, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Pečeme za občasného polévání doměkka. Šťávu zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v troše vody, povaříme a přelijeme přes maso. Směs na špejli můžeme opékat také na roštu.
Maso nakrájíme na malé plátky, cibuli a klobásu na kolečka. Napichujeme střídavě na špejli, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Pečeme za občasného polévání doměkka. Šťávu zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v troše vody, povaříme a přelijeme přes maso. Směs na špejli můžeme opékat také na roštu.
Živáňská pečeně
250 g vepřové kýty, 250 g skopové kýty, 250 g hovězí svíčkové, sůl, lžičku sladké mleté papriky, kmín, 4 cibule, 250 g slaniny
Maso nakrájíme na menší plátky vysoké 1 cm, naklepeme, osolíme, posypeme paprikou (případně kmínem) a dáme do kameninové nádoby na několik hodin odležet. Na jehlice napichujeme střídavě jednotlivé druhy masa, na kolečka nakrájenou cibuli, plátky slaniny a grilujeme. Hlavní zásady pro živáňskou pečeni: Použít všechny druhy masa a nešetřit cibulí ani slaninou. Podáváme s brambory a obkládáme drobně nasekanou cibulí, hořčicí a kyselou okurkou.
Maso nakrájíme na menší plátky vysoké 1 cm, naklepeme, osolíme, posypeme paprikou (případně kmínem) a dáme do kameninové nádoby na několik hodin odležet. Na jehlice napichujeme střídavě jednotlivé druhy masa, na kolečka nakrájenou cibuli, plátky slaniny a grilujeme. Hlavní zásady pro živáňskou pečeni: Použít všechny druhy masa a nešetřit cibulí ani slaninou. Podáváme s brambory a obkládáme drobně nasekanou cibulí, hořčicí a kyselou okurkou.
Šavle sv. Celestýna
600-700 g vepřové kýty, 2-3 stroužky česneku, pepř, sůl, 5 lžic oleje, 250 g čabajky, 2 cibule, 100 g slaniny
Maso nakrájíme na kousky ke grilování, opepříme, potřeme česnekem utřeným se solí,naskládáme do kameninové nádoby, polijeme olejem a asi 6 hodin marinujeme v chladu a občas promícháme. Čabajku nebo klobásu uvaříme, nakrájíme na kolečka, cibuli také nakrájíme na silnější kolečka. Na jehlice napichujeme střídavě maso, čabajku, cibuli a slaninu a grilujeme. Jako přílohu podáváme bramborák.
Maso nakrájíme na kousky ke grilování, opepříme, potřeme česnekem utřeným se solí,naskládáme do kameninové nádoby, polijeme olejem a asi 6 hodin marinujeme v chladu a občas promícháme. Čabajku nebo klobásu uvaříme, nakrájíme na kolečka, cibuli také nakrájíme na silnější kolečka. Na jehlice napichujeme střídavě maso, čabajku, cibuli a slaninu a grilujeme. Jako přílohu podáváme bramborák.
Vepřový závitek s pórkem
750 g vepřové kýty, sůl, pepř, 100 g šunky, 300 g pórku, 50 g oleje, 50 g rostlinného tuku, 1,5 dl vývaru, 20 g hladké mouky
Z kýty nakrájíme větší řízky, naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe plátky šunky, posypeme nakrájeným pórkem, zabalíme do rolky a sepneme párátky. Na horkém oleji závitky ze všech stran opečeme, přendáme na pekáček vymazaný máslem a pečeme v troubě za občasného obracení a podlévání doměkka. Závitky vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem a provaříme. Na talíři přelijeme závitky šťávou.
Z kýty nakrájíme větší řízky, naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe plátky šunky, posypeme nakrájeným pórkem, zabalíme do rolky a sepneme párátky. Na horkém oleji závitky ze všech stran opečeme, přendáme na pekáček vymazaný máslem a pečeme v troubě za občasného obracení a podlévání doměkka. Závitky vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem a provaříme. Na talíři přelijeme závitky šťávou.
Vepřový závitek s celerem
750 g vepřového bůčku, sůl, pepř, 3 stroužky česneku, 30 g oleje, 3 vejce, 200 g sterilovaného celeru, 50 g kapií, 50 g rostlinného tuku, 4 dl vývaru, 40 g hladké mouky
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, dobře naklepeme, opepříme a osolíme. Na oleji si připravíme míchaná vajíčka, do kterých zamícháme celer a kapie. Plátky naplníme nádivkou, zabalíme a upevníme párátky. Pekáček vymažeme tukem, vložíme závitky, trochu podlijeme vývarem a pečeme v troubě doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na závitky a prohřejeme.
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, dobře naklepeme, opepříme a osolíme. Na oleji si připravíme míchaná vajíčka, do kterých zamícháme celer a kapie. Plátky naplníme nádivkou, zabalíme a upevníme párátky. Pekáček vymažeme tukem, vložíme závitky, trochu podlijeme vývarem a pečeme v troubě doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na závitky a prohřejeme.
Záhorácký závitek
750 g vepřového bůčku, sůl, pepř, 3 stroužky česneku, 50 g tuku, 50 g slaniny,50 g cibule, 250 g kyselého zelí, kmín, lžičku cukru, 25 g hladké mouky, 2,5 dl vody
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, hodně naklepeme, opepříme, potřeme česnekem utřeným se solí. Na pánvičce osmahneme nakrájenou slaninu, zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme vyprané a překrájené zelí, okmínujeme, osolíme, přisladíme a krátce podusíme. Prochladlou směs navršíme na plátky masa, zatočíme a spíchneme párátky. Závitky osolíme, poprášíme moukou a vložíme do vymazaného pekáčku, zprudka opečeme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Šťávu přecedíme.
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, hodně naklepeme, opepříme, potřeme česnekem utřeným se solí. Na pánvičce osmahneme nakrájenou slaninu, zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme vyprané a překrájené zelí, okmínujeme, osolíme, přisladíme a krátce podusíme. Prochladlou směs navršíme na plátky masa, zatočíme a spíchneme párátky. Závitky osolíme, poprášíme moukou a vložíme do vymazaného pekáčku, zprudka opečeme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Šťávu přecedíme.
Hustopečský kotouč
750 g vepřového bůčku, 250 g domácí klobásy, sůl, 3 stroužky česneku, kmín,50 g tuku, 100 g cibule, 2,5 dl vývaru, 25 g hladké mouky.
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, rozklepeme, osolíme, vložíme klobásu, zatočíme a upevníme párátkem. Kotouč potřeme lisovaným česnekem a posypeme kmínem. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme zatočené maso a za občasného podlévání pečeme v troubě doměkka. Kotouč vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, provaříme a šťávu přecedíme na kotouče. Podáváme s bramborovým knedlíkem, brambory a zeleninovým salátem.
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, rozklepeme, osolíme, vložíme klobásu, zatočíme a upevníme párátkem. Kotouč potřeme lisovaným česnekem a posypeme kmínem. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme zatočené maso a za občasného podlévání pečeme v troubě doměkka. Kotouč vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, provaříme a šťávu přecedíme na kotouče. Podáváme s bramborovým knedlíkem, brambory a zeleninovým salátem.
Vepřová alá Hamburk
750 g vepřové kýty, 1/4 l bílého vína, 120 g kořenové zeleniny, 2 cibule, 5 zrnek pepře, 2 kuličky nového koření, bobkový list, tymián, 50 g másla, 50 g čerstvé zeleniny, 20 g mouky, sůl
Nakrájené maso naklepeme a dáme do porcelánové nádoby. Víno povaříme se zeleninou, cibulí a kořením a vychladlé nalijeme na maso. Dáme na 2-3 dny do studena uležet, obracíme. V kastrole usmažíme čerstvou nakrájenou zeleninu s cibulí a kořením. Maso nasolíme, přidáme k zelenině a dusíme, podlijeme vínem, kde bylo maso naloženo a dodusíme. Šťávu zaprášíme moukou, povaříme a nalijeme na maso.
Nakrájené maso naklepeme a dáme do porcelánové nádoby. Víno povaříme se zeleninou, cibulí a kořením a vychladlé nalijeme na maso. Dáme na 2-3 dny do studena uležet, obracíme. V kastrole usmažíme čerstvou nakrájenou zeleninu s cibulí a kořením. Maso nasolíme, přidáme k zelenině a dusíme, podlijeme vínem, kde bylo maso naloženo a dodusíme. Šťávu zaprášíme moukou, povaříme a nalijeme na maso.
Vepřový buček s mrkví
600 g bůčku, 6 mrkví, cibuli, 60 g sádla, petrželku, 2 lžíce polohrubé mouky, sůl.
Maso nakrájíme na kousky a dáme dusit na cibulku zpěněnou v sádle. Osolíme a okmínujeme. Dusíme je asi 3/4 hodiny, podle potřeby podléváme. Pak k masu přidáme mrkev nakrájenou na silnější nudle, ještě podlijeme a dusíme, až jsou maso i mrkev měkké. Zaprášíme moukou, necháme vydusit, znovu mírně podlijeme, povaříme a zasypeme sekanou petrželkou. Podáváme s brambory.
Maso nakrájíme na kousky a dáme dusit na cibulku zpěněnou v sádle. Osolíme a okmínujeme. Dusíme je asi 3/4 hodiny, podle potřeby podléváme. Pak k masu přidáme mrkev nakrájenou na silnější nudle, ještě podlijeme a dusíme, až jsou maso i mrkev měkké. Zaprášíme moukou, necháme vydusit, znovu mírně podlijeme, povaříme a zasypeme sekanou petrželkou. Podáváme s brambory.
Vepřové kotlety v leču
4 vepřové kotlety, pepř, sůl, 2 lžíce tuku Ceres soft, cibuli, mletou sladkou a pálivou papriku, 400g sterilovaného leča, 3 stroužky česneku, 2 lžíce protlaku
Kotlety nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme mletou paprikou a opečeme po obou stranách na tuku v tlakovém hrnci. Kotlety vyjmeme a na tuku osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli. Vmícháme mletou papriku a jakmile zpění, přidáme lečo, prolisovaný česnek, protlak a zamícháme. Na tento základ narovnáme kotlety, podlijeme 0,15 l vody a dusíme 20-25 minut. Měkké kotlety vyjmeme, šťávu necháme odpařit a podle chuti osolíme. Podáváme s rýží.
Kotlety nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme mletou paprikou a opečeme po obou stranách na tuku v tlakovém hrnci. Kotlety vyjmeme a na tuku osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli. Vmícháme mletou papriku a jakmile zpění, přidáme lečo, prolisovaný česnek, protlak a zamícháme. Na tento základ narovnáme kotlety, podlijeme 0,15 l vody a dusíme 20-25 minut. Měkké kotlety vyjmeme, šťávu necháme odpařit a podle chuti osolíme. Podáváme s rýží.
Vepřové kotlety plněné klobásou
4 vepřové kotlety, polovinu klobásy, hladkou mouku, 2 lžíce tuku, malou cibuli, sůl, polovinu masoxu
V kotletách vyřízneme plochý otvor, aby vznikla kapsa. Každou naplníme na tenké plátky nakrájenou klobásou. Kapsy sepneme jehlami, kotlety poprášíme moukou a v tlakovém hrnci opečeme na tuku. Vyjmeme je, na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli,zalijeme 0,15 l vody, uvedeme do varu a vložíme zpět kotlety. Osolíme, přidáme masox a dusíme 20-25 minut. Podáváme s bramborovou kaší a rybízovým kompotem.
V kotletách vyřízneme plochý otvor, aby vznikla kapsa. Každou naplníme na tenké plátky nakrájenou klobásou. Kapsy sepneme jehlami, kotlety poprášíme moukou a v tlakovém hrnci opečeme na tuku. Vyjmeme je, na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli,zalijeme 0,15 l vody, uvedeme do varu a vložíme zpět kotlety. Osolíme, přidáme masox a dusíme 20-25 minut. Podáváme s bramborovou kaší a rybízovým kompotem.
Vepřové kotlety na cibuli
4 vepřové kotlety, pepř, sůl, hladkou mouku, kousek cibule, 2 lžíce oleje,vegetu
Kotlety nařízneme po obvodu asi na 3 místech, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V tlakovém hrnci usmažíme na oleji nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Shrneme ji stranou a na volné ploše kotlety po obou stranách krátce osmahneme. Podlijeme 0,15 l vody, přidáme vegetu, hrnec uzavřeme a dusíme 20-25 minut. Vhodnou přílohou je rýže a zeleninový salát. Máme-li v oblibě více šťávy, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody, rozmícháme a vaříme asi 10 minut.
Kotlety nařízneme po obvodu asi na 3 místech, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V tlakovém hrnci usmažíme na oleji nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Shrneme ji stranou a na volné ploše kotlety po obou stranách krátce osmahneme. Podlijeme 0,15 l vody, přidáme vegetu, hrnec uzavřeme a dusíme 20-25 minut. Vhodnou přílohou je rýže a zeleninový salát. Máme-li v oblibě více šťávy, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody, rozmícháme a vaříme asi 10 minut.
Jizerský drak
4 vepřové řízky, sůl, pepř, 2-3 lžíce oleje, 1 dl bílého vína, hořčici, kečup, na každou porci 1 kapii, kyselou okurku a 1/4 cibule
Řízky lehce naklepeme, na okrajích nařízneme, opepříme, osolíme a na rozehřátém oleji zprudka po obou stranách opečeme dozlatova. Zmírníme oheň, podlijeme trochou vína a dusíme doměkka. Během dušení obracíme a podléváme podle potřeby vínem. Hotové řízky na talíři zdobíme račím reliéfem z hořčice a kečupu (nastříkání cikcak), obložíme kapií, okurkou a cibulí a podáváme s opékanými bramborami.
Řízky lehce naklepeme, na okrajích nařízneme, opepříme, osolíme a na rozehřátém oleji zprudka po obou stranách opečeme dozlatova. Zmírníme oheň, podlijeme trochou vína a dusíme doměkka. Během dušení obracíme a podléváme podle potřeby vínem. Hotové řízky na talíři zdobíme račím reliéfem z hořčice a kečupu (nastříkání cikcak), obložíme kapií, okurkou a cibulí a podáváme s opékanými bramborami.
Hořovické řízky
4 vepřové řízky, sůl, pepř, 4 lžíce hořčice, 8-10 plátků šunky, 5 vajec, 5 lžic mléka, hladkou mouku, strouhanku, olej, 100 g majonézy, 100 g aspiku (můžeme vynechat).
Řízky naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, na každý položíme plátek šunky a jedno vařené vejce. Zabalíme a zajistíme párátky. Zbylé vejce rozšleháme s mlékem a osolíme. Zavinuté řízky obalíme v mouce, vajíčku a strouhance. Ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje je asi 1/4 h dozlatova smažíme. Na talíři závitek rozpůlíme, ozdobíme majonézou, posypeme aspikem a přidáme kornoutek šunky.
Řízky naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, na každý položíme plátek šunky a jedno vařené vejce. Zabalíme a zajistíme párátky. Zbylé vejce rozšleháme s mlékem a osolíme. Zavinuté řízky obalíme v mouce, vajíčku a strouhance. Ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje je asi 1/4 h dozlatova smažíme. Na talíři závitek rozpůlíme, ozdobíme majonézou, posypeme aspikem a přidáme kornoutek šunky.
Nitriansky vepřový řízek
750 g vepřové kýty, 120 g trvanlivého salámu, sůl, 150 g taveného sýra, 200 g oleje na smažení.
Těstíčko na obalování: 750 g brambor, 100 g hladké mouky, 2 vejce, 1 dl mléka sůl, mletý pepř, 2 stroužky česneku, majoránku.
Z masa nakrájíme menší řízky, naklepeme a osolíme. Tence pokrájený salám rozložíme na řízky, potřeme taveným sýrem, přeložíme v půlce, okraje sklepeme, obalíme v bramborovém těstíčku a pomalu smažíme, aby se řízky dobře propekly. Podáváme s bramborovou kaší.
Těstíčko na obalování: 750 g brambor, 100 g hladké mouky, 2 vejce, 1 dl mléka sůl, mletý pepř, 2 stroužky česneku, majoránku.
Z masa nakrájíme menší řízky, naklepeme a osolíme. Tence pokrájený salám rozložíme na řízky, potřeme taveným sýrem, přeložíme v půlce, okraje sklepeme, obalíme v bramborovém těstíčku a pomalu smažíme, aby se řízky dobře propekly. Podáváme s bramborovou kaší.
Vepřové ragú na bramborácích
500 g libové vepřové plece, 100 g uzeného masa, sůl, pepř, lžíci tuku, 10 g slaniny, cibuli, kapii, 2 lžíce kečupu, česnek, mletou sladkou i pálivou papriku, 4 bramboráky.
Vepřové i uzené maso nakrájíme na nudličky,osolíme,opepříme,necháme odležet. Na kostičky nakrájenou slaninu rozškvaříme v tlakovém hrnci na tuku. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmažíme dozlatova. Vložíme připravené maso a zprudka opečeme. Okořeníme mletou paprikou a za stálého míchání opékáme. Zalijeme 2 dl vody, doplníme nakrájenou kapií, kečupem, prolisovaným česnekem a dusíme 20 min. Hrnec otevřeme a maso necháme vysmahnout do tuku. Hotové ragú navršíme na bramboráky.
Vepřové i uzené maso nakrájíme na nudličky,osolíme,opepříme,necháme odležet. Na kostičky nakrájenou slaninu rozškvaříme v tlakovém hrnci na tuku. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmažíme dozlatova. Vložíme připravené maso a zprudka opečeme. Okořeníme mletou paprikou a za stálého míchání opékáme. Zalijeme 2 dl vody, doplníme nakrájenou kapií, kečupem, prolisovaným česnekem a dusíme 20 min. Hrnec otevřeme a maso necháme vysmahnout do tuku. Hotové ragú navršíme na bramboráky.
Vepřové kostky po srbsku
500 g libové vepřové plece, 2 lžíce oleje, cibuli, sůl, 2 lžíce hladké mouky, 2 rajčata, kapii, mletou sladkou papriku, 0,15 l kysané smetany
Maso nakrájíme na kostky a opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji v tlakovém hrnci. Maso vyjmeme a na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Zasypeme jí částí dávky mouky, osmahneme a zalijeme 2 dl vody. Rozšleháme a přivedeme k varu. Do omáčky vložíme zpět maso a přidáme spařená, oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata, na nudličky nakrájenou kapii, sůl a mletou papriku. Vše dusíme 20 minut. Na závěr vmícháme smetanu rozkvedlanou s moukou a krátce povaříme.Podáváme s knedlíkem.
Maso nakrájíme na kostky a opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji v tlakovém hrnci. Maso vyjmeme a na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Zasypeme jí částí dávky mouky, osmahneme a zalijeme 2 dl vody. Rozšleháme a přivedeme k varu. Do omáčky vložíme zpět maso a přidáme spařená, oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata, na nudličky nakrájenou kapii, sůl a mletou papriku. Vše dusíme 20 minut. Na závěr vmícháme smetanu rozkvedlanou s moukou a krátce povaříme.Podáváme s knedlíkem.
Vepřové hranolky po portugalsku
500 g libové vepřové plece, 3 lžíce oleje, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, mletou sladkou papriku, 8 lžic kečupu, 2 cibule
Na rozpáleném oleji v tlakovém hrnci osmažíme maso nakrájené na hranolky. Když se šťáva z masa vydusí a maso mírně zčervená, podlijeme ho 0,2 l vody, osolíme, opepříme a přidáme prolisovaný česnek a papriku. Dusíme asi 20 minut, dokud maso nezměkne. Pak vmícháme do šťávy kečup a necháme z ní odpařit tekutinu, aby byla přiměřeně hustá. Doplníme nadrobno nakrájenou cibulí a za stálého míchání vše minutu podusíme. Ihned podáváme,aby cibule zůstala křehká. Vhodnou přílohou je rýže.
Na rozpáleném oleji v tlakovém hrnci osmažíme maso nakrájené na hranolky. Když se šťáva z masa vydusí a maso mírně zčervená, podlijeme ho 0,2 l vody, osolíme, opepříme a přidáme prolisovaný česnek a papriku. Dusíme asi 20 minut, dokud maso nezměkne. Pak vmícháme do šťávy kečup a necháme z ní odpařit tekutinu, aby byla přiměřeně hustá. Doplníme nadrobno nakrájenou cibulí a za stálého míchání vše minutu podusíme. Ihned podáváme,aby cibule zůstala křehká. Vhodnou přílohou je rýže.
Karbanátek Döme
50 dkg mletého masa; 2 vejce; 1 stroužek česneku; 1 celou ošatku (ne pouhou špetku!) soli; 1 zarovnanou polévkovou lžíci mleté papriky; 1 žemli; petrželku podle chuti; strouhanku; olej na smažení
Maso smícháme s vaječnými žloutky i bílky a s kořením, zapracujeme do něho utřený česnek a žemli, která se předtím nějakou dobu namáčela ve vodě. Připravenou směs necháme chvíli odpočinout. Pak z ní vytvarujeme bochánky, obalíme je ve strouhance, a nakonec je pomalu osmažíme na rozpáleném oleji.
Maso smícháme s vaječnými žloutky i bílky a s kořením, zapracujeme do něho utřený česnek a žemli, která se předtím nějakou dobu namáčela ve vodě. Připravenou směs necháme chvíli odpočinout. Pak z ní vytvarujeme bochánky, obalíme je ve strouhance, a nakonec je pomalu osmažíme na rozpáleném oleji.
Valašský guláš ze skopového
pro 4 osoby: 600 g skopoveho masa bez kosti, 1 vetsi cibuli, 1/4 stredne velkeho celeru, 1/2 stredne velkeho kvetaku, 1 vetsi mrkev, 3 vetsi brambory, 5 strouzku cesneku, 2 feferonky, sul, 1/4 kavove lzicky mlete sladke papriky, 3 polevkove lzice rostlinneho tuku
Cibuli oloupeme, nakrajme nadrobno a orestujeme na rostlinem tuku doruzova. Pridame k ni sladkou mletou papriku, zamichame a zalijeme 1/2 litru vody. Cesnek oloupeme a utreme se soli. Pridame k ochucene a orestovane cibuli a vsechno priblizne 5 az 10 minut povarime. Skopove maso bez kosti mezitim nakrajime na kostky a potom vlozime do povareneho zakladu. Varime pod poklickou nejmene 30 minut. Pokrajime feferonky, ocistime a na kosticky nakrajime celer, mrkev i brambory. Kdyz je skopove polomekke, pridame zeleninu i feferonky a varime dalsich 30 minut. Kvetak opereme, nechame okapat a rozebreme na ruzicky. Pridame jej k masu se zeleninou a arime dalsich 20 minut, az kvetak zmekne. Valassky gulas podavame s pecivem.
Cibuli oloupeme, nakrajme nadrobno a orestujeme na rostlinem tuku doruzova. Pridame k ni sladkou mletou papriku, zamichame a zalijeme 1/2 litru vody. Cesnek oloupeme a utreme se soli. Pridame k ochucene a orestovane cibuli a vsechno priblizne 5 az 10 minut povarime. Skopove maso bez kosti mezitim nakrajime na kostky a potom vlozime do povareneho zakladu. Varime pod poklickou nejmene 30 minut. Pokrajime feferonky, ocistime a na kosticky nakrajime celer, mrkev i brambory. Kdyz je skopove polomekke, pridame zeleninu i feferonky a varime dalsich 30 minut. Kvetak opereme, nechame okapat a rozebreme na ruzicky. Pridame jej k masu se zeleninou a arime dalsich 20 minut, az kvetak zmekne. Valassky gulas podavame s pecivem.
Sekaná pečeně s mrkví
1 zemli z predchoziho dne, 1 natovou cibuli, 750 g mleteho masa, 1 vejce, sul, pepr, 1 svazek petrzelky, 2 lzice kremzske horcice, 750 g mrkve, 375 ml vyvaru s kostky, 30 g masla, 30 g hladke mouky, 1/2 kelimku smetany na slehani, sladkou papriku, petrzelku na ozdobeni, tuk na pekac
Zemli namocime do studene vody. Cibuli oloupeme a nakrajime nadrobno. Dukladne promichame mlete maso s polovinou cibule, vymackanou zemli, vejcem, soli a peprem. Ze smesi vytvorime sisku, kterou vlozime na vymasteny pekac.Petrzelku najemno nasekame, smichame se zbytkem cibule a horcici a touto smesi sekanou potreme. Podlijeme trochou vody, vlozime do trouby a peceme pri vysoke teplote asi 1 hodinu. Zhruba po 30 minutach sekanou podlijeme asi 250 ml horke vody.Ocistime mrkev, vlozime ji do horkeho vyvaru a zhruba 15 minut varime. Potom ji vyjmeme, nechame okapat a vroubkovanym nozem ji nakrajime na platky. Hotovou sekanou vyjmeme z pekace a vypek precedime.Z masla a mouky usmazime svetlou jisku, do ktere za staleho michani pridame vypek, vyvar, smetanu, sul, pepr i papriku a nechame kratce povarit. Sekanou rozkrajime, s mrkvi a trochou omacky ji upravime na misu a ozdobime petrzelkou.
Zemli namocime do studene vody. Cibuli oloupeme a nakrajime nadrobno. Dukladne promichame mlete maso s polovinou cibule, vymackanou zemli, vejcem, soli a peprem. Ze smesi vytvorime sisku, kterou vlozime na vymasteny pekac.Petrzelku najemno nasekame, smichame se zbytkem cibule a horcici a touto smesi sekanou potreme. Podlijeme trochou vody, vlozime do trouby a peceme pri vysoke teplote asi 1 hodinu. Zhruba po 30 minutach sekanou podlijeme asi 250 ml horke vody.Ocistime mrkev, vlozime ji do horkeho vyvaru a zhruba 15 minut varime. Potom ji vyjmeme, nechame okapat a vroubkovanym nozem ji nakrajime na platky. Hotovou sekanou vyjmeme z pekace a vypek precedime.Z masla a mouky usmazime svetlou jisku, do ktere za staleho michani pridame vypek, vyvar, smetanu, sul, pepr i papriku a nechame kratce povarit. Sekanou rozkrajime, s mrkvi a trochou omacky ji upravime na misu a ozdobime petrzelkou.
Sečuánske vepřové maso
600 g liboveho veproveho masa, 3 salotky, 2 cervene papriky, 1 mala cervena chilli papricka, 2 lzice nastrouhaneho zazvoru, 2 lzice sojove omacky, 1 dl ryzoveho vina, 1/2 lzicky hnedeho cukru, 3 lzice oleje
V panvi rozehrejeme olej, vlozime na prouzky pokrajene mirne osolene maso a ze vsech stran je opeceme dohneda. Pak pridame jemne pokrajenou salotku, na prouzky nakrajene papriky a zazvor a za staleho michani spolecne osmahneme. Po nekolika minutach zalijeme smesi umichanou ze zbyvajicich surovin vcetne jemne pokrajene cili papricky a dalsi 3 minuty jeste podusime.
V panvi rozehrejeme olej, vlozime na prouzky pokrajene mirne osolene maso a ze vsech stran je opeceme dohneda. Pak pridame jemne pokrajenou salotku, na prouzky nakrajene papriky a zazvor a za staleho michani spolecne osmahneme. Po nekolika minutach zalijeme smesi umichanou ze zbyvajicich surovin vcetne jemne pokrajene cili papricky a dalsi 3 minuty jeste podusime.
Nákyp z uzeného masa
400 g veproveho uzeneho masa, 4 rohliky, 4 vejce, mensi miska kopriv, petrzelka, mlety pepr, muskatovy orisek, sul, tuk na vymazani pekacku
Uvarene maso pokrajime nadrobno, pridame na kosticky pokrajene rohliky, zalijeme trochou vyvaru z masa a nechame nasaknout. Vmichame zloutky, proplachnute a posekane koprivy, petrzelku, okorenime a osolime. Nakonec vse zjemnime pevne uslehanymi bilky a rozlozime tukem dobre vymazaneho pekacku. Vlozime do predhrate trouby a zvolna peceme docervena. Nakyp podavame s varenymi brambory nebo samotny se zeleninovym salatem.
Uvarene maso pokrajime nadrobno, pridame na kosticky pokrajene rohliky, zalijeme trochou vyvaru z masa a nechame nasaknout. Vmichame zloutky, proplachnute a posekane koprivy, petrzelku, okorenime a osolime. Nakonec vse zjemnime pevne uslehanymi bilky a rozlozime tukem dobre vymazaneho pekacku. Vlozime do predhrate trouby a zvolna peceme docervena. Nakyp podavame s varenymi brambory nebo samotny se zeleninovym salatem.
Segedínský guláš u „Ingókő”
800 g vepřového plecka; 800 g sudového zelí; 4 dl zakysané smetany;250 g slaniny; 1 velká cibule; 1 lusk papriky; 1 rajče; 1 polévková lžíce mleté červené papriky; 1 kávová lžička pepře
Slaninu rozpustíme a osmahneme na ní na kostičky nakrájenou cibuli. Přihodíme na plátky nakrájenou papriku a rajče a krátce podusíme. Odtáhneme z ohně, zaprášíme mletou paprikou a rychle vhodíme i vepřové maso nakrájené na kostičky. Guláš vrátíme na oheň, osolíme, opepříme a smažíme tak dlouho, dokud se neodpaří šťáva, kterou pustilo maso. Přihodíme opláchnuté sudové zelí a dolijeme vodou tak, aby všechny přísady byly pod hladinou. Vaříme, dokud maso zcela nezměkne. Přimícháme smetanu a ještě jednou důkladně povaříme. Před podáváním ozdobíme zelenou paprikou a zakapeme smetanou. Tento guláš doporučujeme připravovat na volném ohni v přírodě!
Slaninu rozpustíme a osmahneme na ní na kostičky nakrájenou cibuli. Přihodíme na plátky nakrájenou papriku a rajče a krátce podusíme. Odtáhneme z ohně, zaprášíme mletou paprikou a rychle vhodíme i vepřové maso nakrájené na kostičky. Guláš vrátíme na oheň, osolíme, opepříme a smažíme tak dlouho, dokud se neodpaří šťáva, kterou pustilo maso. Přihodíme opláchnuté sudové zelí a dolijeme vodou tak, aby všechny přísady byly pod hladinou. Vaříme, dokud maso zcela nezměkne. Přimícháme smetanu a ještě jednou důkladně povaříme. Před podáváním ozdobíme zelenou paprikou a zakapeme smetanou. Tento guláš doporučujeme připravovat na volném ohni v přírodě!
Vepřová svíčková s oříškovou omáčkou a bramborovými placičkami
60 dkg vepřové svíčkové; 1 kg brambor; 30 dkg hladké mouky; 4 dl smetany; 10 dkg anglické slaniny,10 - 15 dkg neslaných oříšků; 1 dl suchého bílého vína; jedlá soda; škrobová moučka; pórek; sůl; pepř;olej; petrželová nať
Vepřovou svíčkovou nakrájíme na nepříliš silné medailonky. Maso promačkáme prsty, aby změklo, osolíme a opepříme. Na pánvi s malým množstvím oleje medailonky předpečeme. Během pečení maso ještě jednou opepříme, aby bylo důkladně okořeněné. V osolené vodě uvaříme brambory ve slupce. Oloupeme je a nahrubo nastrouháme. Přidáme mouku, zakysanou smetanu, sůl a špetku jedlé sody. Vypracujeme těstíčko a mokrýma rukama vytvarujeme placičky. Bramborové placičky po obou stranách osmažíme na pánvi s malým množstvím oleje. Předpečené maso vyložíme na talíř. Na tuku, který zůstal na pánvi, osmahneme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Nakrájíme pórek a přihodíme ho na slaninu. Neslané oříšky nasekáme nadrobno, ale několik oříšků necháme vcelku. Nasekané oříšky spolu s celými oříšky nasypeme na slaninu s cibulí. Až budou oříšky opražené, zalijeme směs vodou, osolíme, opepříme, zakápneme bílým vínem a povaříme. Ve vodě rozmícháme trošku škrobové moučky a ragú zahustíme. Do oříškové omáčky vrátíme maso a podusíme. Povrch posypeme čerstvou, nadrobno nasekanou petrželovou natí. Před podáváním bramborové placičky urovnáme doprostřed talíře, na placičky položíme maso a vše zalijeme ragú. Zdobíme pórkem.
Vepřovou svíčkovou nakrájíme na nepříliš silné medailonky. Maso promačkáme prsty, aby změklo, osolíme a opepříme. Na pánvi s malým množstvím oleje medailonky předpečeme. Během pečení maso ještě jednou opepříme, aby bylo důkladně okořeněné. V osolené vodě uvaříme brambory ve slupce. Oloupeme je a nahrubo nastrouháme. Přidáme mouku, zakysanou smetanu, sůl a špetku jedlé sody. Vypracujeme těstíčko a mokrýma rukama vytvarujeme placičky. Bramborové placičky po obou stranách osmažíme na pánvi s malým množstvím oleje. Předpečené maso vyložíme na talíř. Na tuku, který zůstal na pánvi, osmahneme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Nakrájíme pórek a přihodíme ho na slaninu. Neslané oříšky nasekáme nadrobno, ale několik oříšků necháme vcelku. Nasekané oříšky spolu s celými oříšky nasypeme na slaninu s cibulí. Až budou oříšky opražené, zalijeme směs vodou, osolíme, opepříme, zakápneme bílým vínem a povaříme. Ve vodě rozmícháme trošku škrobové moučky a ragú zahustíme. Do oříškové omáčky vrátíme maso a podusíme. Povrch posypeme čerstvou, nadrobno nasekanou petrželovou natí. Před podáváním bramborové placičky urovnáme doprostřed talíře, na placičky položíme maso a vše zalijeme ragú. Zdobíme pórkem.
Vepřové kotlety plněné chřestem s těstovinami „farfalle“
25 dkg chřestu; 1 kg těstovin „farfalle“; sůl; pepř; 75 dkg vepřových kotlet; 15 dkg krájené anglické slaniny (bacon); 15 dkg másla; 1 cibule; 1 svazeček pažitky; 8 ks rajčat; 1 svazeček bazalky; 1 svazeček petržele; 3 dl smetany
Chřest se špetkou soli a čerstvě mletého pepře mírně orestujeme na másle. Těstoviny „farfalle“ uvaříme – ne příliš do měkka, aby se daly kousat – ve vodě se solí a olejem. Maso nakrájíme na otevřené řízky, které pod fólií trochu rozklepeme, aby zvláčněly, potom je osolíme a opepříme Zabalíme do nich chřest, závitky obalíme anglickou slaninou a potom je v pánvi na malém množství másla během 10 minut do křupava opečeme. Cibuli nasekáme najemno. V jiné pánvi si zpěníme kousek másla, na které nasypeme cibuli, sůl a nakrájenou pažitku. Rajčata nakrájíme na kostičky, přidáme je k cibuli a vše dohromady důkladně podusíme. Ochutíme mletým pepřem, zasypeme najemno nasekanou bazalkou a petrželkou. Až budeme s dušením hotovi, vše zalijeme smetanou, necháme znovu přejít varem a přimícháme uvařené těstoviny. Bude-li třeba, můžeme doplnit ještě trochou smetany, načež ještě jednou vše důkladně povaříme. Před podáváním těstoviny ve smetanové omáčce s tomaty vyložíme na talíř a na ně klademe masové závitky rozkrájené na kolečka.
Chřest se špetkou soli a čerstvě mletého pepře mírně orestujeme na másle. Těstoviny „farfalle“ uvaříme – ne příliš do měkka, aby se daly kousat – ve vodě se solí a olejem. Maso nakrájíme na otevřené řízky, které pod fólií trochu rozklepeme, aby zvláčněly, potom je osolíme a opepříme Zabalíme do nich chřest, závitky obalíme anglickou slaninou a potom je v pánvi na malém množství másla během 10 minut do křupava opečeme. Cibuli nasekáme najemno. V jiné pánvi si zpěníme kousek másla, na které nasypeme cibuli, sůl a nakrájenou pažitku. Rajčata nakrájíme na kostičky, přidáme je k cibuli a vše dohromady důkladně podusíme. Ochutíme mletým pepřem, zasypeme najemno nasekanou bazalkou a petrželkou. Až budeme s dušením hotovi, vše zalijeme smetanou, necháme znovu přejít varem a přimícháme uvařené těstoviny. Bude-li třeba, můžeme doplnit ještě trochou smetany, načež ještě jednou vše důkladně povaříme. Před podáváním těstoviny ve smetanové omáčce s tomaty vyložíme na talíř a na ně klademe masové závitky rozkrájené na kolečka.
Vepřové řízky na slanině, pečené v troubě s rajčaty a sýrem feta
60 dkg vepřových kotlet; 1 dl oleje; sůl; pepř; oregano; 8 rajčat; 25 dkg sýra feta; 15 dkg anglické slaniny nakrájené na plátky; 1 litru mléka; 10 dkg másla; 1 kg brambor; 3 polévkové lžíce zakysané smetany,1 svazeček petrželové natě
10 dkg anglické slaniny pražíme tak dlouho, dokud nepustí všechen tuk. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, ochutíme oreganem, načež je dáme na pánev k pražené slanině a dobře propečeme.Upečené maso vložíme do pekáče, nakrájíme na ně kolečka rajčat, na které ještě nasypeme zbylé kousky anlické slaniny a sýr feta nakrájený na kostičky. Nakonec ochutíme oreganem a vše dohromady upečeme v troubě při teplotě 200 °C.
Bramborovou kaši uděláme tak, že nejprve ve slané vodě do měkka uvaříme brambory nakrájené na kostičky a scedíme je. Přidáme máslo, se kterým brambory pořádně rozmačkáme. Přilijeme pár kapek teplého mléka, dobře rozmícháme, aby byla kaše pěkně nadýchaná, a přidáme do ní i smetanu. Osolíme a ozdobíme petrželkou.
10 dkg anglické slaniny pražíme tak dlouho, dokud nepustí všechen tuk. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, ochutíme oreganem, načež je dáme na pánev k pražené slanině a dobře propečeme.Upečené maso vložíme do pekáče, nakrájíme na ně kolečka rajčat, na které ještě nasypeme zbylé kousky anlické slaniny a sýr feta nakrájený na kostičky. Nakonec ochutíme oreganem a vše dohromady upečeme v troubě při teplotě 200 °C.
Bramborovou kaši uděláme tak, že nejprve ve slané vodě do měkka uvaříme brambory nakrájené na kostičky a scedíme je. Přidáme máslo, se kterým brambory pořádně rozmačkáme. Přilijeme pár kapek teplého mléka, dobře rozmícháme, aby byla kaše pěkně nadýchaná, a přidáme do ní i smetanu. Osolíme a ozdobíme petrželkou.
Vepřový řízek s medovou polevou
60 dkg vepřových kotlet; 4 polévkové lžíce medu; 2 polévkové lžíce hořčice; 1 malý kousek zázvoru; šťáva ze 3 pomerančů; 1 špetka mleté pálivé papriky; 80 dkg brambor; 10 dkg másla; 8 celých červených cibulí
Maso osolíme a necháme chvíli odpočinout. Mezitím si připravíme polevu, což znamená, že nejprve smícháme pomerančovou šťávu s hořčicí, medem a předepsaným kořením. Cibulovou marmeládu zhotovíme tak, že cibuli nakrájíme na kolečka a podusíme ji na malém množství oleje. Až nám cibule úplně změkne, zalijeme ji ochucenou pomerančovou šťávou a vše dohromady důkladně povaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a dáme je vařit, až se uvaří, scedíme je a ještě podusíme na kousku másla. Vepřové kotlety po obou stranách rychle osmahneme, načež je začneme potírat medovou polevou a přitom řádně dopečeme. Hotové jídlo hned podáváme.
Maso osolíme a necháme chvíli odpočinout. Mezitím si připravíme polevu, což znamená, že nejprve smícháme pomerančovou šťávu s hořčicí, medem a předepsaným kořením. Cibulovou marmeládu zhotovíme tak, že cibuli nakrájíme na kolečka a podusíme ji na malém množství oleje. Až nám cibule úplně změkne, zalijeme ji ochucenou pomerančovou šťávou a vše dohromady důkladně povaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a dáme je vařit, až se uvaří, scedíme je a ještě podusíme na kousku másla. Vepřové kotlety po obou stranách rychle osmahneme, načež je začneme potírat medovou polevou a přitom řádně dopečeme. Hotové jídlo hned podáváme.
Vepřový řízek se šunkou
60 dkg vepřové panenky; 16 plátků šunky; 30 dkg mouky; 1 - 1,5 dl suchého bílého vína; 1 svazeček lístků bazalky; 50 dkg brambor; 2,5 dl zakysané smetany; 15 dkg krájených mandlí; sůl; pepř; olej
Vepřovou panenku rozkrájíme na řízky osolíme a pod fólií mírně naklepeme a promneme. Na obě strany každého řízku přitiskneme po plátku šunky. Obalíme v nevelkém množství mouky a dobře promačkáme, aby se šunka k vepřovému řízku pořádně přilepila. Rozpálíme si olej a maso v něm opečeme pěkně do červena. Do omastku, který nám po pečení masa zbude, vsypeme 2 polévkové lžíce mouky. Mírně ji osmahneme a pak zalijeme bílým vínem. Přisypeme trochu nadrobno nakrájené čerstvé bazalky, osolíme, opepříme, zalijeme nevelkou dávkou vody a důkladně povaříme, aby se voda zase odpařila. Tak nám vznikne omáčka, do které znovu vložíme už opečené maso a všechno společně dobře podusíme.
Vepřovou panenku rozkrájíme na řízky osolíme a pod fólií mírně naklepeme a promneme. Na obě strany každého řízku přitiskneme po plátku šunky. Obalíme v nevelkém množství mouky a dobře promačkáme, aby se šunka k vepřovému řízku pořádně přilepila. Rozpálíme si olej a maso v něm opečeme pěkně do červena. Do omastku, který nám po pečení masa zbude, vsypeme 2 polévkové lžíce mouky. Mírně ji osmahneme a pak zalijeme bílým vínem. Přisypeme trochu nadrobno nakrájené čerstvé bazalky, osolíme, opepříme, zalijeme nevelkou dávkou vody a důkladně povaříme, aby se voda zase odpařila. Tak nám vznikne omáčka, do které znovu vložíme už opečené maso a všechno společně dobře podusíme.
Visegrádská pečeně
4 pěkná vepřová žebírka; 2 celé cibule; 20 dkg šunky; 20 dkg hub; 20 dkg sterilovaných okurek; 3 dl zakysané smetany; 30 dkg rýže
Vepřová žebírka nasolíme a opečeme na oleji. V omastku, který po pečení zbude, osmažíme podélně nakrájenou cibuli, přidáme houby rozkrájené na tenké plátky, a když už i houby máme opražené, vložíme do pánve také sterilované okurky, nakrájené na nudličky. K tomu přimícháme smetanu, a jakmile začne vřít, vrátíme do bublajícího ragú i opečená žebírka, která jsme si dali stranou, a vše ještě chvíli společně podusíme. Podáváme s dušenou rýží.
Vepřová žebírka nasolíme a opečeme na oleji. V omastku, který po pečení zbude, osmažíme podélně nakrájenou cibuli, přidáme houby rozkrájené na tenké plátky, a když už i houby máme opražené, vložíme do pánve také sterilované okurky, nakrájené na nudličky. K tomu přimícháme smetanu, a jakmile začne vřít, vrátíme do bublajícího ragú i opečená žebírka, která jsme si dali stranou, a vše ještě chvíli společně podusíme. Podáváme s dušenou rýží.
Zbojnický ranec
8 plátků šunky; 60 dkg krkovičky; 2 cibule; 3 dl piva; 4 velké klobouky hub
Vepřovou krkovičku propečeme v rozpáleném oleji, přidáme k ní súl a pepř, načež ji podusíme v pivu.Cibuli nakrájíme na přibližně centimetrové kostičky a osmažíme ji, zatímco houby, z nichž použijeme jenom klobouky, opečeme nad horkým popelem. Z alobalu si natrháme 30centimetrové pruhy, které poté vymažeme olejem. Na ně položíme plátky šunky, krkovičku, orestovanou cibulku.a na závěr klobouky hub. Z alobalu potom vždy uděláme balíček tvaru menšího ranečku a na 10 minut jej vrátíme do horkého popela.
Vepřovou krkovičku propečeme v rozpáleném oleji, přidáme k ní súl a pepř, načež ji podusíme v pivu.Cibuli nakrájíme na přibližně centimetrové kostičky a osmažíme ji, zatímco houby, z nichž použijeme jenom klobouky, opečeme nad horkým popelem. Z alobalu si natrháme 30centimetrové pruhy, které poté vymažeme olejem. Na ně položíme plátky šunky, krkovičku, orestovanou cibulku.a na závěr klobouky hub. Z alobalu potom vždy uděláme balíček tvaru menšího ranečku a na 10 minut jej vrátíme do horkého popela.
Kokosová roláda
3,5 balíčku dětských piškotů, 260 g cukru moučky, 10 lžic mléka(případně více), 2 lžíce rumu, 60 g kakaa
Piškoty umeleme, přidáme cukr, mléko, rum a kakao a vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na obdélník. Placku z těsta dáme na 10-15 min do chladničky. Zatím si připravíme kokosovou náplň. Tu rozetřeme na ztuhlé těsto a svineme do rolády. Povrch polijeme čokoládovou polevou. Necháme v chladu do příštího dne a pak krájíme.
Piškoty umeleme, přidáme cukr, mléko, rum a kakao a vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na obdélník. Placku z těsta dáme na 10-15 min do chladničky. Zatím si připravíme kokosovou náplň. Tu rozetřeme na ztuhlé těsto a svineme do rolády. Povrch polijeme čokoládovou polevou. Necháme v chladu do příštího dne a pak krájíme.
Sněhové hrudky
300 g mandlí, 300 g datlí bez pecek, 3 bílky, šťáva z 1/2 citrónu, 200 g moučkového cukru
Spařené mandle nakrájíme na tenké nudličky. Datle rovněž nakrájíme tenké nudličky. Bílky ušleháme, vmícháme šťávu z poloviny citrónu, a za stálého šlehání po částéch přidáme moučkový cukr. Do tuhého sněhu vmícháme krájané mandle a datla. Dvěma lžičkami tvarujeme na pomaštěný plech malé hrudky, které v mírné troubě pečeme 25 minut.
Spařené mandle nakrájíme na tenké nudličky. Datle rovněž nakrájíme tenké nudličky. Bílky ušleháme, vmícháme šťávu z poloviny citrónu, a za stálého šlehání po částéch přidáme moučkový cukr. Do tuhého sněhu vmícháme krájané mandle a datla. Dvěma lžičkami tvarujeme na pomaštěný plech malé hrudky, které v mírné troubě pečeme 25 minut.
Ořechový dort-recept
6 vajec, celé vajce, 20 dkg cukru, 20 dkg ořechu, 10 dkg polohrubé mouky, 1/2 balíčku pečivového prášku, vanilka
Žloutky, cukr a celé vejce šleháme do zhoustnutí, zlehka vmícháme strouhané ořechy, mouku s práškem a sníh ze 6 vajec. Pečeme velmi zvolna, hodinu. Dort rozkrojíme a plníme máslovým krémem. Povrch poléváme čokoládovou polevou a zdobíme šlehačkou.
Krém: 2 celá vejce, 5 lžic práškového cukru, 3 dkg kakaa, 12 dkg másla
Vejce, cukr a kakao spojíme, přidáme rozpuštěné máslo, promícháme, natřeme a dáme ztuhnout.
Žloutky, cukr a celé vejce šleháme do zhoustnutí, zlehka vmícháme strouhané ořechy, mouku s práškem a sníh ze 6 vajec. Pečeme velmi zvolna, hodinu. Dort rozkrojíme a plníme máslovým krémem. Povrch poléváme čokoládovou polevou a zdobíme šlehačkou.
Krém: 2 celá vejce, 5 lžic práškového cukru, 3 dkg kakaa, 12 dkg másla
Vejce, cukr a kakao spojíme, přidáme rozpuštěné máslo, promícháme, natřeme a dáme ztuhnout.
29. ledna 2017
Rajská jablka plněná masitým hašé
Na zpěněnou cibuli přidáme 2 lžíce hladké mouky, zasmahneme a podlijeme vodou. Přidáme uvařené umleté maso, sůl, pepř, nakrájenou petržel a necháme prohřát. Nakonec přidáme dvě vejce a ihned směs odstavíme.Vydlabeme dužninu z rajčat a to tak, že na obou koncích jejich vršky odkrojíme. Pak je uvnitř osolíme.Naplníme připraveným hašé a naskládáme je do vymaštěné misky nebo pekáčku. Přidáme k nim vydlabanou dužninu, pokapeme máslem a dáme zapéci. Podáváme s opečenými brambory.
Pečená pochoutka
15 středně velkých brambor, 4 celé tenčí párky, 20 dkg anglické slaniny, 3-4 cibule, sůl, pepř, kmín, trochu sádla nebo oleje na vymazání plechu, kečup, hořčice
Brambory neloupeme, ale dobře omyjeme ve vodě. Vhodným nástrojem vykrojíme do brambory otvor a otvorem prostrčíme párek tak, aby na obou koncích brambory kousek přečníval. Takto upravené brambory poklademe na vymazaný plech, přisypeme cibuli nakrájenou na půlkolečka, přidáme vykrájené špunty z brambor a zbytek párků. Na brambory položíme plátky anglické slaniny, osolíme, opepříme, pokmínujeme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 min. Podáváme horké dle chuti s kečupem a horčicí.
Brambory neloupeme, ale dobře omyjeme ve vodě. Vhodným nástrojem vykrojíme do brambory otvor a otvorem prostrčíme párek tak, aby na obou koncích brambory kousek přečníval. Takto upravené brambory poklademe na vymazaný plech, přisypeme cibuli nakrájenou na půlkolečka, přidáme vykrájené špunty z brambor a zbytek párků. Na brambory položíme plátky anglické slaniny, osolíme, opepříme, pokmínujeme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 min. Podáváme horké dle chuti s kečupem a horčicí.
Dušené papriky podávané za studena
1 kg papriky, 1 kg rajské, 1 větší cibule, 250 ml majoneza, 1 kg mleté maso, sůl, 4 lžice olej
Papriky omyté a vyčistěné od vnitřků,naplníme ochuceným mletým masem jako na sekanou,do hrnce dáme pokrájenou cibulku a do skloviny ji osmahneme na trošce tuku,potm zasypeme pokrájenými rajčátky na čtvrtky a dusíme chvilinku,jak pustí vodody trošku,vložíme na ně připravené papriky, dusíme tak dlouho až jsou papriky měké a le nenecháme je rozvařit.Když je hotovo,papriky vyndáme a necháme vychladnout až do studena.Sos který nám vzniknul rozsekáme buď mixerem na omáčky a nebo můžeme propasírovat.Opět necháme zchladnout a po vychladnutí zamícháme do omáčky majonezu.Vložíme do ni studené papriky a můžeme podávat s chlebem.Chuť je přímo lahodná.
Papriky omyté a vyčistěné od vnitřků,naplníme ochuceným mletým masem jako na sekanou,do hrnce dáme pokrájenou cibulku a do skloviny ji osmahneme na trošce tuku,potm zasypeme pokrájenými rajčátky na čtvrtky a dusíme chvilinku,jak pustí vodody trošku,vložíme na ně připravené papriky, dusíme tak dlouho až jsou papriky měké a le nenecháme je rozvařit.Když je hotovo,papriky vyndáme a necháme vychladnout až do studena.Sos který nám vzniknul rozsekáme buď mixerem na omáčky a nebo můžeme propasírovat.Opět necháme zchladnout a po vychladnutí zamícháme do omáčky majonezu.Vložíme do ni studené papriky a můžeme podávat s chlebem.Chuť je přímo lahodná.
Rychlokvašky
okurky,list višňový, vinný list, křenový list, sůl, koření
Okurky přerostlé naložíme do sklenic a proložíme listy a křenem, zalejeme nálevem (7dkg soli na 1 l vody) a zatížíme.
Okurky přerostlé naložíme do sklenic a proložíme listy a křenem, zalejeme nálevem (7dkg soli na 1 l vody) a zatížíme.
Kovbojské brambory
2 - 3 velké neoloupané brambory, olej na vymazání zapékací misky, 120-180 ml smíchaných, pikantních, tvrdých sýrů, nastrouhaných 5 plátků slaniny na pánvi osmažené, na ubrousku osušené a rozdrobené, 2 zelené šalotky, posekané, 60 ml barbecue omáčky
Předehřát troubu na 220°C. Nakrájet brambory na ¾ cm plátky. Vymazat misku olejem a naskládat do ní brambory. Péct do zlatova, asi 15-20 min. V misce smíchat dohromady sýry, šalotku a slaninu. Vyjmout brambory z trouby, potřít je barbecue omáčkou a posypat sýrovou směsí. Vrátit brambory do trouby a péct, až sýr bublá. Podávat horké.
Předehřát troubu na 220°C. Nakrájet brambory na ¾ cm plátky. Vymazat misku olejem a naskládat do ní brambory. Péct do zlatova, asi 15-20 min. V misce smíchat dohromady sýry, šalotku a slaninu. Vyjmout brambory z trouby, potřít je barbecue omáčkou a posypat sýrovou směsí. Vrátit brambory do trouby a péct, až sýr bublá. Podávat horké.
Italská dobrota
1 velká cuketa (0,5 kg), 1 baklažán (0,5 kg), 4 stroužky česneku, 20 dkg strouhaného parmezánu, máslo, sůl, bílý pepř, tymián
Stroužky česneku oloupeme a propasírujeme strojkem. Asi 5 dkg másla rozehřejeme, přidáme česnek a tymián, vše dobře promícháme. Cuketu i baklažán omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Formu vymažeme máslem a plníme ji střídavě cuketou a baklažánem. Každou vrstvu dochutíme připravenou směsíz česneku a máska, osolíme, opepříme. Nakonec posypeme parmezánem. Zakrytou zeleninu pečeme asi 45 min při teplotě 150°C. Deset minut před koncem poklpo sundáme a nákyp dopečeme dozlata.
Stroužky česneku oloupeme a propasírujeme strojkem. Asi 5 dkg másla rozehřejeme, přidáme česnek a tymián, vše dobře promícháme. Cuketu i baklažán omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Formu vymažeme máslem a plníme ji střídavě cuketou a baklažánem. Každou vrstvu dochutíme připravenou směsíz česneku a máska, osolíme, opepříme. Nakonec posypeme parmezánem. Zakrytou zeleninu pečeme asi 45 min při teplotě 150°C. Deset minut před koncem poklpo sundáme a nákyp dopečeme dozlata.
Moravské zelí
1 kg kysaného zelí, hladká mouka, cibule, sádlo, 2 střední brambory škvarky, sůl
Zelí proplachneme a dáme vařit, mezitím připravíme cibulobou jíšku do které nastrouháme jemně oba brambory, kterou také osolíme, Jíšku vmícháme do zelí, přidáme škvarky. Můžeme podávat s pečeným masem a jako přílohu mohou být brambory, knedlík bramborový nebo houskový.
Zelí proplachneme a dáme vařit, mezitím připravíme cibulobou jíšku do které nastrouháme jemně oba brambory, kterou také osolíme, Jíšku vmícháme do zelí, přidáme škvarky. Můžeme podávat s pečeným masem a jako přílohu mohou být brambory, knedlík bramborový nebo houskový.
Kysané zelí po selský
1 kg kysaného zelím, 2 - 4 ks dobré domácí klobásy, 20 dkg uzené slaniny (není nutná), červená paprika, pepř
Zelí vysypeme do hrnce, přidáme klobásu, slaninu (pro zlepšení chuti), zalijeme vodou a vaříme cca 30 minut. Uvařené zelí je možné přichutit kořením např. červenou paprikou a pepřem.
Zelí vysypeme do hrnce, přidáme klobásu, slaninu (pro zlepšení chuti), zalijeme vodou a vaříme cca 30 minut. Uvařené zelí je možné přichutit kořením např. červenou paprikou a pepřem.
Zelný koláč
200 g kysaneho zeli, 200 g hladke mouky, 70 g sadla nebo 50 g sadla a 50 g skvarku, 0.5 dl mleka, 25 g drozdi, sul, mlety pepr
Z mleka,drozdi a asi 2 lzic mouky pripravime kvasek. Zeli nakrajime,pridame mouku,rozehrate sadlo, skvarky, sul, pepr a kvasek a vypracujeme testo, ktere nechame asi 0.5-1 hodinu kynout. Potom z testa vyvalime plat asi 0.8cm silny,nakrajime na obdelniky nebo vykrajujeme kolecka, dame na vymasteny plech a ve vyhrate troube peceme dozlatova. Doporucuju 180~C a pect 30-40 minut dokrupava.
Z mleka,drozdi a asi 2 lzic mouky pripravime kvasek. Zeli nakrajime,pridame mouku,rozehrate sadlo, skvarky, sul, pepr a kvasek a vypracujeme testo, ktere nechame asi 0.5-1 hodinu kynout. Potom z testa vyvalime plat asi 0.8cm silny,nakrajime na obdelniky nebo vykrajujeme kolecka, dame na vymasteny plech a ve vyhrate troube peceme dozlatova. Doporucuju 180~C a pect 30-40 minut dokrupava.
Zelné placky
1/2 kg hladké mouky, 20 dkg škvarků + 2 lžíce sádla, 1 prášek do pečiva, 1 vejce, 1 balíček zelí, asi 2 lžíce mléka, sůl
Zelí vymačkat od šťávy, pokrájet na drobno, škvarky nožem rozsekat na drobné kousky, vše spojit v tužší těsto, které se nelepí na ruce, upéci v troubě po obou stranách.
Zelí vymačkat od šťávy, pokrájet na drobno, škvarky nožem rozsekat na drobné kousky, vše spojit v tužší těsto, které se nelepí na ruce, upéci v troubě po obou stranách.
Lahůdka ze zelí
syrové zelí, škvarky, hladká mouka, sádlo, sůl, kmín, ostřejší koření
Syrové zelí se nakrájí nadrobno, škvarky se nasekají, přidá se hladká mouka, sádlo, sůl, kmín a nějaké ostřejší koření. Vše se peče na sádle.
Syrové zelí se nakrájí nadrobno, škvarky se nasekají, přidá se hladká mouka, sádlo, sůl, kmín a nějaké ostřejší koření. Vše se peče na sádle.
Zelné karbanátky
500 g kapusty, 200 g vepřového masa, 1cibule, 50 g prorostlé uzené slaniny, sůl, majoránka, pepř, 2 vejce, strouhanka, olej
Kapustu pořádně omyjem, uvaříme v osolené vodě, necháme důkladně okapat a pak jí rozemelem spolu s masem, cibulí a slaninou. Přidáme sůl, pepř, majoránku, vejce a tolik strouhanky, aby byla směs dost hustá. Navlhčenýma rukama formujeme malé karbanátky, obalíme je ve strouhance a na rozpáleném oleji je osmažíme z obou stran. Podáváme s bramborem a zeleninovým salátem.
Kapustu pořádně omyjem, uvaříme v osolené vodě, necháme důkladně okapat a pak jí rozemelem spolu s masem, cibulí a slaninou. Přidáme sůl, pepř, majoránku, vejce a tolik strouhanky, aby byla směs dost hustá. Navlhčenýma rukama formujeme malé karbanátky, obalíme je ve strouhance a na rozpáleném oleji je osmažíme z obou stran. Podáváme s bramborem a zeleninovým salátem.
Hruškové zelí
1 kg hlávkového zelí, 50 g másla, 1 cibule, sůl dle chuti, 2 polévkové lžíce medu, 1 celá skořice, cukr dle chuti, vinný ocet dle chuti, trochu bílého vína, 3 hrušky
Na másle zpěnit cibulku, přidáme na jemno nakrájené zelí a dusíme do měkka. Když je zelí dostatečně měkké přidáme oloupané (na větší kousky) hrušky. Hrušky oloupeme, až když je dáme do zelí, ne dopředu, jinak zčernají. Poté dusíme cca 10 min, aby se hrušky zcela nerovařily.
Na másle zpěnit cibulku, přidáme na jemno nakrájené zelí a dusíme do měkka. Když je zelí dostatečně měkké přidáme oloupané (na větší kousky) hrušky. Hrušky oloupeme, až když je dáme do zelí, ne dopředu, jinak zčernají. Poté dusíme cca 10 min, aby se hrušky zcela nerovařily.
Dušené zelí s klobásou
1 kg kapusty, 4 větší brambory, 1 středně velkou cibuli, 15 dkg slaniny, nebo olej, sádlo, 25 dkg klobásy, 4 stroužky česneku, 1 masox, pepř,sůl - opatrně
3/4 - 1 kg kapusty omyjeme a nakrájíme na nudličky, 4 větší brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky, 1 středně velkou cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, olej nebo sádlo ( lepší je slanina ) rozehřejeme v hrnci a cibuli na něm osmahneme do zlatova, přidáme kapustu a krátce podusíme, solí a bílým pepřem ochutíme a přidáme připravené brambory, asi 20 dkg klobásy omyjeme a přidáme do hrnce, přidáme 4 stroužky rozmačkaného česneku a 1 masox. 1/4 l vody přilijeme a vše dusíme do měkka, potom vytáhneme kolobásu a nakrájíme ji na kolečka, vrátíme vše do hrnce a krátce prohřejeme. Hotové jídlo případně dochutíme solí a pepřem.
3/4 - 1 kg kapusty omyjeme a nakrájíme na nudličky, 4 větší brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky, 1 středně velkou cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, olej nebo sádlo ( lepší je slanina ) rozehřejeme v hrnci a cibuli na něm osmahneme do zlatova, přidáme kapustu a krátce podusíme, solí a bílým pepřem ochutíme a přidáme připravené brambory, asi 20 dkg klobásy omyjeme a přidáme do hrnce, přidáme 4 stroužky rozmačkaného česneku a 1 masox. 1/4 l vody přilijeme a vše dusíme do měkka, potom vytáhneme kolobásu a nakrájíme ji na kolečka, vrátíme vše do hrnce a krátce prohřejeme. Hotové jídlo případně dochutíme solí a pepřem.
Červené zelí k pečené kachně
1 kg červeného zelí, 80 g sádla, 20 g cibule, sůl, 50 g cukru, 1 jablko, 10 g hladké mouky, trochu vinného octa, 1/8 l červeného vína, voda nebo trochu vývaru
Rozpálíme sádlo, přidáme cukr a drobně nakrájenou cibulku, trochu opražíme (necháme zkaramelizovat), přidáme nakrájené a octem pokapané zelí, na plátky pokrájené jablko, osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme. Když je zelí poloměkké, zaprášíme moukou, podlijeme vínem a dusíme doměkka.
Rozpálíme sádlo, přidáme cukr a drobně nakrájenou cibulku, trochu opražíme (necháme zkaramelizovat), přidáme nakrájené a octem pokapané zelí, na plátky pokrájené jablko, osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme. Když je zelí poloměkké, zaprášíme moukou, podlijeme vínem a dusíme doměkka.
Bruselske zelí na slanině
750 g růžičkové kapusty, 100 g másla, 100 g prorostlé slaniny, půl citronu, pepř, sůl, petrželka nebo pažitka
Očištěné kapustičky spařte v horké vodě, nechte okapat a dejte na másle dusit spolu s kostičkami slaniny. podlijte, osolte, opepřete a duste skoro doměkka. Těsně před dokončením přidejte jemně nakrájenou petrželku (pažitku) a zakápněte citronem.
Očištěné kapustičky spařte v horké vodě, nechte okapat a dejte na másle dusit spolu s kostičkami slaniny. podlijte, osolte, opepřete a duste skoro doměkka. Těsně před dokončením přidejte jemně nakrájenou petrželku (pažitku) a zakápněte citronem.
Brambory s masem a zelím
300 g brambor, 150 g hrubé mouky, 500 g kyselého zelí, 300 g uzeného bůčku, 300 g bůčku, 1 vajíčko, 4 stroužky česneku, 3 větší cibule, majoránka podle chuti, pepř mletý, kmín, sůl
Brambory nastrouháme, přidáme dva stroužky utřeného česneku, trochu kmínu, pepř, mouku, vajíčko. Zamícháme těsto. Upečeme bramboráky na pánvi. Uzené maso, bůček nakrájíme na kostky 2x2cm a upečeme s cibulí, česnekem, kmínem a trochou soli do růžova. Kyselé zelí uvaříme, do vřelého zelí přidáme syrovou cibuli. Nakonec bramborku natrháme do pekáče přidáme kyselé zelí vše smícháme a necháme chvíli proležet v teplé troubě.
Brambory nastrouháme, přidáme dva stroužky utřeného česneku, trochu kmínu, pepř, mouku, vajíčko. Zamícháme těsto. Upečeme bramboráky na pánvi. Uzené maso, bůček nakrájíme na kostky 2x2cm a upečeme s cibulí, česnekem, kmínem a trochou soli do růžova. Kyselé zelí uvaříme, do vřelého zelí přidáme syrovou cibuli. Nakonec bramborku natrháme do pekáče přidáme kyselé zelí vše smícháme a necháme chvíli proležet v teplé troubě.
Sekanice z cukety
40 dkg strouhané cukety, 15 dkg salámu, 2 dcl hrubé mouky, 1 dcl oleje, 5 vajec, 1 prášek do pečiva, česnek, cibule, majoránka, sůl, porek, pažitka
Cuketu oloupeme a nastrouháme na hrubší nudličky, salám nakrájíme na kostičky. Přidáme ostatní přísady, zamícháme a nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Pečeme do růžova.
Cuketu oloupeme a nastrouháme na hrubší nudličky, salám nakrájíme na kostičky. Přidáme ostatní přísady, zamícháme a nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Pečeme do růžova.
Uhlířina-recept
1/2 kg brambor
Těsto na noky: 20 dkg hrubé mouky, žloutek, sul, trochu prášku do pečiva, podle potřeby mléka, na omaštění sádlo podle chuti
Z mouky s trochou prášku do pečiva, žloutku, soli a podle potřeby mléka připravíme řídší těsto na noky. Necháme 1/2 hodiny odpočinout. V osolené vodě uvaříme brambory doměkka. Vodu slijeme, uvedeme znovu do varu a lžičkou namočenou ve vodě vykrajujeme přímo do vřící vody nočky, které vaříme 6 minut. Uvařené podáváme ve stejném množství s brambory, mastíme sádlem.
Těsto na noky: 20 dkg hrubé mouky, žloutek, sul, trochu prášku do pečiva, podle potřeby mléka, na omaštění sádlo podle chuti
Z mouky s trochou prášku do pečiva, žloutku, soli a podle potřeby mléka připravíme řídší těsto na noky. Necháme 1/2 hodiny odpočinout. V osolené vodě uvaříme brambory doměkka. Vodu slijeme, uvedeme znovu do varu a lžičkou namočenou ve vodě vykrajujeme přímo do vřící vody nočky, které vaříme 6 minut. Uvařené podáváme ve stejném množství s brambory, mastíme sádlem.
Brambory na kyselo
3/4 kg brambor, bobkový list, trochu tymianu, 3 celé pepře, 2 nové koření, hřebíček, 1/4 l kyselé smetany, lžíce hrubé mouky, lžíce másla, žloutek
Oloupané brambory rozkrájíme na čtvrtky a dáme do osolené vody a kořením uvařit doměkka. Koření vyjmeme, zalijeme smetanou, ve které jsme rozkvedlali mouku a žloutek. Ještě trochu povaříme. Zjemníme lžící másla.
Oloupané brambory rozkrájíme na čtvrtky a dáme do osolené vody a kořením uvařit doměkka. Koření vyjmeme, zalijeme smetanou, ve které jsme rozkvedlali mouku a žloutek. Ještě trochu povaříme. Zjemníme lžící másla.
Kapustové lívančeky
kapusta, 1/4 l mléka, 5 vejce, sul, podle potřeby hladké mouky, tuk na pečení
Kapustu nakrájíme a podusíme v menším množství vody do měkka. V mléce rozkvedláme žloutky, sul, přidáme mouku, okapanou kapustu a naposled sníh z bílku. Z těsta pečeme lívance, které ihned po upečení podáváme.
Kapustu nakrájíme a podusíme v menším množství vody do měkka. V mléce rozkvedláme žloutky, sul, přidáme mouku, okapanou kapustu a naposled sníh z bílku. Z těsta pečeme lívance, které ihned po upečení podáváme.
Bramborová omeleta na slanině
4 brambory, 10 dkg slaniny, sul, 4 vejce
Brambory omyjeme, oškrábeme a rozkrájíme na malé kostičky. Slaninu rozkrájíme na kostičky, dáme na pánev rozpustit. Na rozpálenou slaninu vložíme nakrájené brambory a usmažíme je do ružova. Posolíme a zalijeme rozkvedlanými vejce, které rovněž mírně osolíme. Upečeme omeletu, přehneme a podáváme.
Brambory omyjeme, oškrábeme a rozkrájíme na malé kostičky. Slaninu rozkrájíme na kostičky, dáme na pánev rozpustit. Na rozpálenou slaninu vložíme nakrájené brambory a usmažíme je do ružova. Posolíme a zalijeme rozkvedlanými vejce, které rovněž mírně osolíme. Upečeme omeletu, přehneme a podáváme.
Bramborové kroketky
1 kg brambor, sul, lžíce másla, muškát, 2 vejce, lžíce jemně sekané petrželky, mouka, strouhanka, strouhané mandle, tuk na smažení
Brambory uvaříme, ve slané vodě a prolisujeme. Přidáme máslo, muškát, žloutky a jemně sekanou petržel, podle chuti ještě přisolíme. Na moukou posypaném prkénku vyválíme váleček, nakrájíme na stejnoměrné kousky, tvarujeme kroketky, které namáčíme v rozšlehaných bílcích. Obalujeme je ve strouhance a strouhaných mandlích a smažíme v rozpáleném tuku do zlatova.
Brambory uvaříme, ve slané vodě a prolisujeme. Přidáme máslo, muškát, žloutky a jemně sekanou petržel, podle chuti ještě přisolíme. Na moukou posypaném prkénku vyválíme váleček, nakrájíme na stejnoměrné kousky, tvarujeme kroketky, které namáčíme v rozšlehaných bílcích. Obalujeme je ve strouhance a strouhaných mandlích a smažíme v rozpáleném tuku do zlatova.
Palačinky plněné zeleninou a masem
1/2 l mléka, sul, 3 vejce, 20 dkg polohrubé mouky, zelená petržel, tuk na smažení
Náplň: Mražená zelenina dušená na másle společně se zbytky pečeného masa
V polovině mléka rozkvedláme žloutky, sul a mouku, přilijeme druhou polovinu mléka, dobře rozmícháme, přidáme jemně usekanou zelenou petržel a z bílku tuhý sníh. Na pánví pečeme na rozpáleném tuku slabé palačinky, které před podávaním plníme shora uvedenou náplní.
Náplň: Mražená zelenina dušená na másle společně se zbytky pečeného masa
V polovině mléka rozkvedláme žloutky, sul a mouku, přilijeme druhou polovinu mléka, dobře rozmícháme, přidáme jemně usekanou zelenou petržel a z bílku tuhý sníh. Na pánví pečeme na rozpáleném tuku slabé palačinky, které před podávaním plníme shora uvedenou náplní.
Ružičková kapusta s mozečkem a vejci
1/2 kg ružičkových poupat, 20 dkg vepřového mozečku, 8 dkg másla, sul, pepř, 3 vejce, cibule
Očištěné kapustičky uvaříme v osolené vodě do měkka. Scedíme. Odblaněný mozeček podusíme na osmažené jemně nakrájené cibulce a másle, přidáme posekanou kapustu a nakonec pokrm zahustíme rozšlehanými vejci. Zahříváme, až vejce ztuhnou.
Očištěné kapustičky uvaříme v osolené vodě do měkka. Scedíme. Odblaněný mozeček podusíme na osmažené jemně nakrájené cibulce a másle, přidáme posekanou kapustu a nakonec pokrm zahustíme rozšlehanými vejci. Zahříváme, až vejce ztuhnou.
Bramborové kroketky se salámem
3/4 kg brambor, 25 dkg šunkového salámu, sul, trochu muškátového oříšku, 5 dkg másla, 2 žloutky, vejce, strouhanka a tuk na obalení a smažení
Oloupané brambory rozkrájíme a uvaříme ve slané vodě do měkka. Vodu slijeme a trochu vychladlé prolisujeme, osolíme, okořeníme, přidáme rozpuštěné vlahé máslo a žloutky. Salám jemně usekáme a vpracujeme do těsta. Na vále tvoříme malé krokety, obalíme je v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhané housce a smažíme v rozpáleném tuku do zlatova.
Oloupané brambory rozkrájíme a uvaříme ve slané vodě do měkka. Vodu slijeme a trochu vychladlé prolisujeme, osolíme, okořeníme, přidáme rozpuštěné vlahé máslo a žloutky. Salám jemně usekáme a vpracujeme do těsta. Na vále tvoříme malé krokety, obalíme je v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhané housce a smažíme v rozpáleném tuku do zlatova.
Smažené květákové placičky
ružice květáku, 2 vejce, sul, trochu mléka, podle potřeby hladké mouky, tuk na smažení
Ze 2 vajec, soli, mléka a hladké mouky umícháme v misce těstíčko jako na kapání. Přidáme na drobno usekaný syrový květák. Lžící vykrajujeme malé nočky, které vkládáme do rozpáleného tuku, formujeme z nich placičky a zvolna je upečeme do ružova.
Ze 2 vajec, soli, mléka a hladké mouky umícháme v misce těstíčko jako na kapání. Přidáme na drobno usekaný syrový květák. Lžící vykrajujeme malé nočky, které vkládáme do rozpáleného tuku, formujeme z nich placičky a zvolna je upečeme do ružova.
Dušené brambory
50 dkg brambor, cibule, lžíce másla, lžička hladké mouky, sul, trochu vývaru
Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přisypeme mouku, zamícháme, přidáme na kolečka nakrájené syrové brambory, osolíme a za občasného podlévání vývarem dusíme pod pokličkou do měkka.
Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přisypeme mouku, zamícháme, přidáme na kolečka nakrájené syrové brambory, osolíme a za občasného podlévání vývarem dusíme pod pokličkou do měkka.
Papriky s rýží
20 dkg špeku nebo anglické slaniny, 4 čerstvé papriky, rýže jako příloha
Špek nebo anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme do remosky, pánve nebo el. zapékací pánve, a orestujeme do sklovata. Po té vložíme celé (se stopkou a jadřincem)papriky. Zvolna dusíme a postupně otáčíme, dokud papriky nebudou měkké a opečené ze všech stran. Jako přílohu můžete podávat rýži, brambory nebo chléb.
Špek nebo anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme do remosky, pánve nebo el. zapékací pánve, a orestujeme do sklovata. Po té vložíme celé (se stopkou a jadřincem)papriky. Zvolna dusíme a postupně otáčíme, dokud papriky nebudou měkké a opečené ze všech stran. Jako přílohu můžete podávat rýži, brambory nebo chléb.
Špekáčky ze zeleninou
5 špekáčků, 3 rajčata, 2 barevné papriky, 4 sterilované okurky, 2 cibule
zálivka: plnotučná hořčice, kečup, olej, voda, worcesterská omáčka, sojová omáčka
Śpekáčky, rajčata, okurky, papriky, cibule nakrájíme na tenké plátky a promícháme v misce. V misce ušleháme 6 lžic hořčice, 6 lžic kečupu, 3 lžíce oleje, 4 lžíce vody, 2 lžíce worcester.omáčky a 3 lžíce sójové omáčky. Směs nalijeme na špekáčky se zeleninou, promícháme a dáme uležet do chladničky. Podáváme s pečivem, chutná k tomu pivo i víno.
zálivka: plnotučná hořčice, kečup, olej, voda, worcesterská omáčka, sojová omáčka
Śpekáčky, rajčata, okurky, papriky, cibule nakrájíme na tenké plátky a promícháme v misce. V misce ušleháme 6 lžic hořčice, 6 lžic kečupu, 3 lžíce oleje, 4 lžíce vody, 2 lžíce worcester.omáčky a 3 lžíce sójové omáčky. Směs nalijeme na špekáčky se zeleninou, promícháme a dáme uležet do chladničky. Podáváme s pečivem, chutná k tomu pivo i víno.
Závin s chřestu
500 g zeleného chřestu (případně bílého), 1 balíček lístkového těsta, 200 g tvrdého sýru, 300 g měkkého sýru, 1 vejce, sůl, cukr
Chřest vaříme v 1 l vody s 1 lžičkou soli a kostkou cukru 8 minut (8-12 minut, jde-li o bílý chřest). Lístkové těsto rozválíme, potřeme měkkým sýrem, poklademe chřest a posypeme tvrdým strouhaným sýrem, poté těsto zavineme. Závin potřeme šlehaným vejcem, osolíme a posypeme zbytkem nastrouhaného sýru. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Závin lze podávat horký i studený.
Chřest vaříme v 1 l vody s 1 lžičkou soli a kostkou cukru 8 minut (8-12 minut, jde-li o bílý chřest). Lístkové těsto rozválíme, potřeme měkkým sýrem, poklademe chřest a posypeme tvrdým strouhaným sýrem, poté těsto zavineme. Závin potřeme šlehaným vejcem, osolíme a posypeme zbytkem nastrouhaného sýru. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Závin lze podávat horký i studený.
Česnekové knedlíky
400 g vařených brambor, 50 g špeku opraženého, 1 vejce, 2 - 3 stroužky česneku, sul, 100 g hruba mouka
Brambory nastrouháme, přidáme mouku, sul, špek, vejce a česnek. Uděláme těsto ze kterého vytvoříme knedlíky a vaříme asi 15 - 20 minut ve vroucí vodě.
Brambory nastrouháme, přidáme mouku, sul, špek, vejce a česnek. Uděláme těsto ze kterého vytvoříme knedlíky a vaříme asi 15 - 20 minut ve vroucí vodě.
Bramborové nudle s Nivou
1 balení bramborových gnocchi, 1 cibule, 5 lžic oleje, 200 g sýru Niva, 100 g taveného sýru, 4 lžic hladké mouky, 0,5 l mléka, 1 stroužek česneku, oregáno
Na pánev s olejem dáme osmahnout nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mouku a zalijeme mlékem. Za stálého míchání necháme zhoustnout a chvíli povaříme. Přimícháme tavený sýr a nakrájenou Nivu. Přidáme prolisovaný česnek a dokořeníme oregánem nebo jinými bylinkami. Uvařené bramborové noky přelijeme sýrovou omáčkou a podáváme.
Na pánev s olejem dáme osmahnout nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mouku a zalijeme mlékem. Za stálého míchání necháme zhoustnout a chvíli povaříme. Přimícháme tavený sýr a nakrájenou Nivu. Přidáme prolisovaný česnek a dokořeníme oregánem nebo jinými bylinkami. Uvařené bramborové noky přelijeme sýrovou omáčkou a podáváme.
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)