20. července 2012

Ořechová buchta

20 dkg polohrubé mouky ,20 dkg cukru, 2 vejce, 1/2 peč. prášku, 20 dkg mletých ořechů,1/4 l mléka
Vše se dobře promíchá a nalije do vymazané a vysypané formy. Peče se asi 20 min. při 180 st.

Tatrankové kuličky

2 ks tatranek, 120 g moučkového cukru, 70 g změklého másla, 10 g kakaa, lzíce rumu, mletý kokos nebo ořišky
Smícháme nastrouhané tatranky, cukr, máslo, kakao a rum. Vytvoříme těsto, necháme asi hodinu ztuhnout, tvarujeme kuličky, obalujeme v kokosu, oříšcích, příp. čokoládové nebo barevné rýži.

Ořechové trojuhelníčky

350 g polohrubé mouky,200 g másla,10 g droždí, lžíce vody,3-4 lžíce mléka,240 g strouhaných ořechů,240 g cukru,meruňková zavařenina,citrónová nebo rumová poleva

Nejdříve si rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout. Ve vlahém mléce s kapkou cukru si necháme vykynout kvásek. Vlahé máslo a kvásek nalijeme k mouce, přidáme lžíci vody a vypracujeme těsto. Rozdělíme ho na dva nebo na tři stejné díly (záleží na tom, jak máme velký plech) a vyválíme na placky velikosti plechu. Plech vytřeme tukem a rozprostřeme na něm první placku. Potřeme ji meruňkovou zavařeninou a posypeme ořechy promíchanými s cukrem. Přikryjeme druhou plackou. Pokud máme placky tři, rozdělíme si ořechy s cukrem a marmeládu na poloviny a uděláme dvě vrstvy náplně. Vrchní placku propícháme vidličkou, plech vložíme do středně vyhřáté trouby a upečeme do růžova. Vychladlé pocukrujeme nebo polijeme citrónovou nebo rumovou polevou.

Levný štrůdl

malý bílý jogurt,0,5 kg hladké mouky ,Hera
Tyto suroviny smícháme dohromady a dáme odležet.Mezi tím si připravíme jablka,která oloupeme a nastrouháme.Z těsta si připravíme 2 nohavice,které vyválíme na pomoučeném vále.Posypeme strouhanými jablky posypeme strouhankou přidáme mleté oříšky,ale nemusí být,mletou skořici pro vůni,cukr krystal aby se nám to trochu osladilo a zabalíme těsto.Dáme na plech studenou vodou vymytý a pečeme.

Ovocne palačinky

mléko, mouka, vajíčko, moučkový cukr, banán, čokoládová poleva,šlehačka, nastrouhaná čokoláda, rybízová marmeláda
Smícháme mléko, vajíčko, hl. mouku a špetku cukru, ušleháme. Dáme na pánev a pečeme palačinky. Upečené palačinky potřeme marmeládou, na půlku dáme na kolečka nakrájený banán, palačinku přehneme,ozdobíme šlehačkou, čokoládovou polevou a nastrouhanou čokoládou.

Jahodový mls

2 balíčky piškotů,300g jahod, 5dl mléka, 2,5dl smetany, 2 malé bílé jogurty, kelímek smetany ke šlehání, 3 lžíce cukru, sáček vanilkového cukru, vanilkový pudink

Šlehačku ušleháme do tuha a promícháme se smetanou, jogurty a vanilkovým cukrem.Do dortové formy naskládáme vrstvu piškotů, nani klademe omyté a pokrájené jahody, na ně nalijeme šlehačkovou směs a znovu naskládáme piškoty. Takto pokračujeme až téměř k okraji dortové formy. Moučník necháme uležet v chladničce asi 5 hodin.Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme pudink. Necháme ho prochladnout. Moučník jim přelijeme a opět necháme dobře vychladit.

Báječný koláč

500 g hrubé mouky, 500 g dětské krupičky, 500 g cukr krupice, 1,5 prášku do pečiva, cca 1,2 kg nastrouhaných jablek, hrst rozinek a vlašských nebo lískových oříšků, 2 sáčky vanil. cukru nebo pravá vanilka, 2 lžičky mleté skořice, troška strouhané citr. kůry a šťávy, 120 g másla, tuk na vymazání plechu

Rozehřejeme si troubu na cca 180 stupňů. V misce smícháme mouku,krupičku, prášky do pečiva a cukr. Vymažeme a vysypeme plech a rovnoměrně nasypeme polovinu této suché směsi. Pak ji poklademe jablky smíchanými s vanil. cukrem, skořicí, citr. kůrou a šťávou a ořechy nasekanými nahrubo, přidáme část rozinek. Pak posypeme druhou polovinou suché směsi a navrstvíme zbytek ochucených jablek -viz. výše. Povrch zaprášíme trošku moukou s cukrem a poklademe lupínky másla. Pečeme asi 40 minut při stejné teplotě. Krájíme vychladlý. Obměnou může být, že se stejným postupem nahradíme jablka rozmíchaným měkkým tvarohem ochuceným tím, co máme rádi -rozinky, citr. kůra, vanilka...

Dunajské vlny

25 dkg cukr moučka, 5 vajec, 125 ml mléka do těsta, 500 ml mléka do krému, 250 g Hery, 45 dkg hladké mouky, 3 lžíce kakaa, balíček prášku do pečiva, meruňkový kompot (větší balení), 1,5 balíčku pudinkového prášku, 250 g másla, 5 Pl cukr krupice

Rozpustíme jedno balení Hery a pak z ní a cukru moučka, vajec, 125 ml mléka, mouky, kakaa a prášku do pečiva vypracujeme těsto. To nalijeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech, hustě poklademe kopečky z půlených meruněk a upečeme v troubě. Mezitím si uvaříme pudink z mléka a pudinkového prášku a zvlášť utřeme máslo s cukrem.Tuto směs později vmícháme do vychlazeného pudinku. Korpus se zatím dopekl a vychladl, což je důležité pro finální vzhled. Zbývá jej totiž rovnoměrně potřít pudinkovým krémem. Vlny jsou na světě, ale komu by takto jednobarevné nestačily, může "vodní" plochu podle fantazie dozdobit kakaem nebo strouhanou čokoládou.

Strouhaná tvarohová buchta

40 dkg polohrubé mouky,20 dkg hery, prášek do pečiva, lžíce práškového cukru, lžíce kakaa,4 lžíce mléka vlažného
nápln -3 tvarohy, 4 žloutky, vanilkový cukr,30 dkg prášk.cukru,sníh ze 4 bílku,nakonec štávu z citronu zpracovat ručním šlehačem
Nastrouhat polovinu těsta z lednice na to rozetřít tvaroh a na horu položíme druhou polovinu těsta. Dát péct na pul hodiny do trouby na 170 stupnu. na vétší plech.

Nadýchaná bábovka

500 g mouky, 6 žloutků, 40 g moučkového cukru, 250 g másla, 2 1/2 dl mléka, prášek do pečiva, sníh ze 6 bílků, vanilkový cukr, rozinky,citrónová kůra
Žloutky utřeme s máslem, cukrem, vanilkovým cukrem a strouhanou citrónovou kůrou. Pak přidáme mouku, přiléváme mléko a nakonec vmícháme sníh z bílků. Nakonec přidáme rozinky.

Dobrá bábovka

1/4 l polohrubé mouky, 1/4 l hladké mouky, 1/4 l cukru, 1/4 l šlehačky, 0,5 prášku do pečiva, 4 vejce
Vše smícháme dohromady a pečeme ve vymazané a vysypané bábovkové formě cca 40 minut. Do půlky těsta můžeme přidat kakao nebo nugetu.

Tvarožník

200 g krupičky,200 g cukru - moučka, bal vanilinového cukru, špetka soli, strouhaná kůra (z omytého) a šťáva z 0,5 citrónu, 250 g změklého másla nebo Hery,l puding s vanilkovou příchutí, 750 g měkkého tvarohu 4 vejce, rozinky, rum (mléko dle potřeby)

Rozinky namočíme do rumu. Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem (event. vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo jemnou strouhankou).Mezitím si v míse smícháme tvaroh, cukr,krupičku, puding, vanilinový cukr, sůl, vejce, obojí z citrónu a máslo.Vše dobře zamícháme, pokud je těsto hodně husté, přidáme trošku mléka. Nakonec přidáme sceděné rozinky. Těsto nalijeme do dortové formy (prům. 26 cm) a následně pak uhladíme povrch. Pečeme v předehřáté troubě cca 60 minut, nejprve pozvolna na 150 stupních, po 30 minutách na 180 stupních. Po upečení odstraníme kruhovou část formy a stáhneme pečící papír. Po zchladnutí pocukrujeme a krájíme dortové kousky.(Tento dort je možno také dát na plech a koláč bude chutnat stejně tak dobře.

Pochoutka z bílků a kandovaného ovoce

120 g másla nebo Hery ,60 g solamylu ,3 vejce, 120 g moučkového cukru ,150 g polohrubé mouky , 30 g rozinek , 40 g kandovaného ovoce, 1/8 l mléka,0,5 prášku do pečiva, citrónová kůra

Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny. Potom postupně přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva, solamyl, mléko, rozinky,nakrájené kandované ovoce, citrónovou kůru. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a strouhankou vysypané chlebíčkové formy. Pečeme asi půl hodiny. Upečený vychladnutý chlebíček můžeme jen pocukrovat nebo polít čokoládovou polevou.

Perníková placka

těsto:180 g cukru moučka, 2-3 velké lžíce medu,50 g tuku (100 = tuk Lukana), 2 vejce, lžíce sody bikarbona nebo kypřícího prášku, 320 g hladké mouky, 2 malé lžičky skořice
na náplň : švestková povidla, strouhaný kokos, 2 lžíce rumu, nasekané vlašské ořechy na pomazání:  vejce

Z ingrediencí vypracujeme těsto a dáme na 1 hodinu do lednice.Po hodině těsto vyválíme na 2 placky1 placku pomažeme směsí z povidel,kokosu a rumu, posypeme ořechy a poté 2. plackou přikryjeme.Navrch pomažeme vajíčkem. Těsto jemně a hustě propícháme vidličkou, aby při pečení neprasklo. Přendáme na plech na pečící papír a pečeme 20 -25 min na 180 - 200 stupňů.Po vychladnutí krájíme na řezy.

Jablečný závin s krémem a šlehačkou

400 g jablkového závinu, 25 g vanilkového pudingu, 400 ml mléka,vanilkový cukr, rum, cukr moučka, skořice, šlehačka, 4 kopečky vanilkové zmrzliny
Z mléka, cukru a rumu uvaříme řidší puding. Na talíř dáme teplý jablkový závin, posypeme skořicovým cukrem, nalijeme vanilkový krém, dáme kopeček zmrzliny a ozdobíme šlehačkou.

Lívanečky s ořechy a medem

200 g hladké mouky, 2 vejce, 250 ml mléka, 20 g droždí, špetka soli, lžíce rumu, skořicový cukr, 4 lžíce medu, 100 g vlašských ořechů, šlehačka,ovoce na ozdobu
Na rozehřáte pánvi případně lívanečníku usmažíme na másle lívance.Na talíři posypeme skořicovým cukrem, polijeme medem a posypeme drcenými ořechy. Zdobíme šlehačkou a ovocem.

Banánová bábovka (nebo věnec)

2 celá vejce,200 gr cukru krupice,150 gr Hery (nebo másla),3 – 5 banánů (dle velikosti),100 ml vody,300 gr polohr. mouky,100 gr hrubě sekaných ořechů, čaj. lžička jedlé sody, čaj. lžička prášku do peč.,čtvrt čaj. lžičky soli

V míse ušlehat cukr s tukem, vešlehat celá vejce a banány (předem rozmačkané a smíchané s vodou) . Ještě půl minuty šlehat, pak přidat mouku (předem promíchanou s práškem a se sodou) a nakonec vmíchat ořechy. Formu na bábovku (nebo věnec) vymazat a vysypat moukou (nebo strouhankou), nalít těsto (rozhrnout do krajů, aby se při pečení nevyboulilo) a péci ve středně horké (asi 180 °C) troubě 35 – 40 min. Po upečení ničím nepolévat ani necukrovat (sladká je dost).Bábovka zůstává dlouho vláčná a nevysychá.

Šarkové řezy

hrnek vody, 2 hrnky pískového cukru, 1 Hera, 2 lžíce kakaa, prášek do pečiva, 2 hrnky polohrubé mouky, 4 vejce, strouhane ořechy

Vodu s cukrem, tukem a kakaem dáme do hrnce a zahříváme až se cukr a Hera rozpustí. Pak odebereme cca hrnkek směsi a dáme stranou. Do zbylé hmoty přidáme vejce a mouku s práškem do pečiva. Dobře promícháme a nalijeme na vymazaný a vysypaný plech s vyšším okrajem. Pečeme zvolna asi 25 minut. Po upečení ihned propícháme vidličkou, poléváme odebranou směsí posypeme ořechy.

Ořechové řezy hrnkové

hrnek hladké mouky, hrnek mletých vlašských ořechů, třičtvrtě hrnku cukru moučka , čtvrt hrnku horké vody, 0,5 hrnku oleje, 2 vejce,polovina prášku do pečiva (hrnek = 0,25 l)

Cukr ušlehat s celými vejci, vešlehat vodu, olej, na nižším stupni vešlehat ořechy promíchané s pr. do peč., vmíchat mouku.
Těsto-nalijeme do vymazané a vysypané formy (u silikonu není třeba vysypávat) a v mírně vyhřáté troubě pečeme pomalu při 170 °C asi 20 min. , snížit teplotu na 160° C a péci ještě asi 30 – 40 min. Jednoduché, rychlé a vynikající. Vlažné vyklopit, pocukrovat . Po vychladnutí krájet na řezy.

Koláč Margot

1/4 l mléka, 2 lžíce oleje, 2 vejce, tekutá šlehačka, 1,5 velké čokolády Margot, 1/4 l cukru krystal, 1/2 l polohrubé mouky, prášek do pečiva

Čokoládu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme vše ostatní a dobře promícháme. Nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný vysoký plech a pečeme maxim. při 200 stupních.Na hotový, ještě teplý koláč nalijeme polevu: 10 dkg másla, 2 lžíce rumu, 1 žloutek, 2 lžíce kakaa,20 dkg moučkového cukru. Máslo rozehřejeme /nesmí být horké, aby se poleva nesrazila/, přidáme ostatní a smícháme.

Čokoládové oplatky

dortové oplatky, 250 g másla, 200 g moučkového cukru, 50 g kakaa, 3 vejce
Máslo rozpustíme v hrnci, který je zahříván ve vodní lázni. Přidáme cukr a kakao a po spojení hmoty přidáme celá vejce. Mícháme ve vodní lázni tak dlouho, až hmota zhoustne. Horkou hmotou potíráme oplatky,část necháme na vrchní díl. Oplatky po potření zatížíme, poté přihřejeme zbytek směsi a naneseme na vrchní díl.

Letní koláč s tvarohem a lesním ovocem

těsto : 400 g hl.mouky, 250 g másla nebo hery, 150 g cukru, 2 vanilkové cukry, 2 žloutek, sůl
náplň : 750 g tvarohu, 3 vanilkové cukry, 2 žloutky, 400 g drobného ovoce - maliny,ostružiny,borůvky dortová želatina na zalití

Těsto: všechny ingredience smícháme a těsto uložíme na cca hodinu do ledničky.Vymastíme si velkou koláčovou formu a natlačíme do ní těsto. Pečeme v předehřáté troubě na 180 st. do mírného zhnědnutí (10-15 min). Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
Náplň: tvaroh utřeme s cukrem se žloutky a dáme na těsto. Posypeme směsí ovoce.Želatinu rozpustíme dle návodu. Chladnoucí želatinou po lžičkách poléváme ovoce.Koláč je lepší dělat den předem, aby se těsto nasáklo a rozleželo,jinak je tvrdé.

Strouhaný koláč

40 dkg hl.mouky,25 dkg Hera,15 dkg cukru,sáček prášku do pečiva,3 lžíce kakaa,2 lžíce vlaž.mléka, žloutek, 3 balení tvarohu, 3 lžíce vl.másla,3 žloutky,lžíce van.pudinku, 20 dkg mouč.cukru,4 ks bílků na sníh
Na vále zpracujeme těsto a dáme ho na chvilku do lednice. Vytřeme a vysypeme plech a polovinu těsta na něj nastrouháme. Utřeme tvarohy s ostatnimi surovinami a potřeme na nastrouhané těsto. Zbytek těsta nastrouháme na tvaroh a pomalu pečeme. Do tvarohu můžeme zamíchat i rozinky.

Jogurtový moučník

velký bílý jogurt, 0,5 kelímku od jogurtu cukru, 1,5 kelímku od jogurtu polohrubé mouky, vejce, prášek do pečiva, ovoce - jakékoliv případně i kompotované drobenka
Do mísy dáme celý jogurt, polohrubou mouku, cukr, vejce i prášek do pečiva a vypracujeme těsto, které vylijeme na vymaštěný a vysypaný plech (případně použijeme pečící papír). Na těsto poklademe ovoce a posypeme drobenkou. Dáme péci do předem vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut.

Marlin

4 vejce,2 dcl vody,prášek do pečiva,20 dkg cukru, kokos, ořechy, 40 dkg mouky, poleva dle chuti
Uděláme těsto ze 2 vajec,mouky a vody+prášek do pečiva.Poté přidáme ořechy,kokos a cukr.Vše dobře promícháme a dáme do trouby vyhřaté na 180° a necháme péct 8-9 min.

Karamelové řezy na oplatku

6 vajíček, 250 g kryst.cukru, 200 g poml.vl.ořechů, 3 lžíce strouhanky, 3 lžíce hl.mouky,0,5 bal.pr.do pečiva, oplatky na dorty
náplň - konzerva salka, 250 g hery

Vajíčka vyšleháme s cukrem, přidáme ořechy smíchané se strouhankou,moukou a práškem do pečiva.Plech vymažeme, poklademe ho oplatkama a vylejeme na něj těsto.Dáme upéct a necháme vychladnout.Konzervu salka uvaříme ve vodě (vaříme v neot.plechovce min.2 hodiny, v papinovém hrnci stačí hodinu). Vychlazený karamel smícháme s e změklou herou. Na těsto nalejeme karam.náplň a posypeme nasekanými ořechy a můžeme i postrouhanou čokoládou.Krájíme na úzké podlouhlé řezy.

Rumové košíčky

linecké těsto, rozinky, rum, strouhanka, čokoláda na vaření. mandle,1,5 cm plátek másla
Linecké těsto dáme na 180 stupňů upéct ve formičkách do trouby. Až začnou růžovět, vytáhneme je. Uděláme si z rozinek, rumu a trochy strouhanky náplň, kterou necháme do druhého dne uležet. Poté košíčky naplníme a polijeme roztopenou cokoládou s máslem. Nahoře ozdobíme mandlí.

Buchta z přesnídávky

300 g polohrubé mouky, 200 g cukru, prášek do pečiva, 2 přesnídávky, 0,2 l mléka, 0,2 l oleje, celé vejce, 2 lžíce kakaa, (možno přidat i 2 lžíce rumu - nemusí být)
poleva: 50 g másla, 100 g cukru moučka, 2 lžíce mléka, 2 lžíce rumu,2 lžíce kakaa, kokos na posypání polevy
Všechny suroviny na těsto smícháme dohromady (nejlépe ručním elektrickým šlehačem) a dáme péci na moukou vysypaný plech do trouby (elektrická 170-200 stupňů C) asi tak na 30 min. Pak dáme vychladnout a nalijeme polevu.
Poleva: všechny suroviny na polevu dáme rozehřát a mícháme, aby nevznikly hrudky z kakaa. Nevaříme! Pak nalijeme na buchtu a posypeme kokosem.

Čokokoule

180 g čokolády na vaření, 2 lžíce "Amaretta", 40 g másla, 50 g moučkového cukru, 50 g mletých mandlí, malá mléčná čokoláda na obalení
Čokoládu na vaření zalijeme likérem a i s nádobou (plechový hrnek) vložíme do lázně s horkou vodou. Za stálého míchání necháme rozpustit. Pak přidáme máslo a po jeho rozpuštění cukr a mandle.Promícháme, odstraníme z plotny a necháme vychladit. Po vychlazení vytvoříme 25 koulí, které obalíme v nastrouhané mléčné čokoládě. Po opětovném vychlazení můžeme podávat.

19. července 2012

Bavorské vlny

4 žloutky, 1 tuk, 17dkg cukru, hrníček vlahého mléka, 30 dkg polohrubé mouky, prášek do pečiva, sníh ze 4 bílků, sklenice meruněk
krém : 1 máslo, pudink, 4 dcl mléka, vanil.cukr, cukr moučka dle chuti čokoládová poleva : čokoláda na vaření, 2 ledové kaštany, 5 dkg ztuženého tuku- nechat rozpustit ve vodní lázni
Žloutky,tuk a cukr - vyšleháme,přidáme mléko, mouku a prášek do pečiva. Lehce zašleháme tuhý sníh. Polovinu těsta nalijeme na tukem vymazaným a moukou vysypaný plech. Zbytek těsta obarvíme kakaem. Takto obarvené těsto nalijeme na světlé těsto na plechu. Těsto poklademe okapanými meruňkami.Dáme péci do středně vyhřáté trouby cca 40 min.Než se nám koláč upeče, připravíme si hmotu z mléka a pudinku, necháme vychladnout, a zašleháme máslo,van. cukr, a cukr pudr dle chuti. Na vychladlý koláč natřeme krém, a polijeme čokoládou polevou.

Báječné řezy

500 g polohrubé mouky,100 g hery, 3 žloutky, 150 g cukru, prášek do pečiva, kelímek pomazánkového másla, popřípadě trochu vlažného mléka
na náplň: 2 tvarohy, šlehačka, trochu cukru, vanilkový cukr a trochu rumu, popřípadě opět trochu mléka na zředěníSníh: 3 bílky,trochu cukru
Veškeré ingredince zpracujeme v těsto, které rozdělíme na tři díly. Dva díly spojíme a vyválíme v placku, kterou dáme na vymaštěný a moukou vysypaný plech, dále potřeme tvarohovo - šlehačkovou náplní. Na kterou opatrně rozetřeme sníh a na ten nakonec nahrubo nastrouháme zbytek těsta, které jsme si dali ztuhnout do ledničky, aby se příliš nedrolilo. Pečeme zhruba při 180 stupních asi 45 minut. Řezy jsou obdobou hraběnčiných řezů s jablky, ale s tvarohem a šlehačkou chutnají skvěle.

Sváteční BE-BE řezy

4 vejce, 15 dkg moučkového cukru, 16 dkg polohrubé mouky, 5 lžic oleje, 0,5 prášku do pečiva, tuk a hrubou mouku na plech
na krém:  litr mléka, 3 vanilkové pudinky, cukr, 15 dkg másla
poleva : 25 dkg moučkového cukru, 10 dkg másla, 3 lžíce kakaa, 3 lžíce rumu, 2 lžíce horké vody

Vejce s cukrem ušleháme do pěny, přidáme olej, přimícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na plech a zvolna pečeme v předehřáté troubě.Na vychladlý piškot natřeme krém :  pudink připravíme tradičním způsobem, do horkého zašleháme máslo a nalijeme na piškot.
Na krém klademe BE-BE sušenky, jednu vedle druhé, pokapeme rumem a polijeme polevou.Poleva: do kastrůlku dáme všechny ingredience, postavíme do vodní lázně a umícháme do hladka.Nakonec necháme moučník uležet

Štrůdl bez cukru

35 dkg hladké mouky 00, 2 žloutky, 1 dcl studené vody, 1 Hera
Mouku, žloutky, vodu a na kostičky nakrájenou studenou Heru zpracujeme dvěma příborovými noži /bez doteku rukou/. V úplném závěru lehce spojíme rukama, dáme přikryté do lednice odpočinout , nejlépe přes noc. Odpočinuté těsto rozdělíme na 3 díly, rozválíme,posypeme lehce strouhankou,plníme jablky, posypeme rozinkami, oříšky, troškou vanilkového cukru, skořicí. Zabalíme, pečeme v troubě na 220 st. 20 -25 minut.

Netradičně opilý švestkový koláč

20 čerstvých vypeckovaných švestek,1 dcl tuzemáku
tésto : 175 g hladké mouky, 125 g másla ,špetka soli, 2 žloutky, 70 g cukru
krém : 250 ml šlehačky (ne nízkotučnou) 50 ml mléka,vanilkový lusk, popř. vanilková esence 3 vajíčka 50 - 70 g cukru (podle chuti)
glazúra : 2 - 3 lžíce meruňkového džemu 1 – 2 lžíce rumu

Švestky vypeckujeme a namočíme na 4 hodiny do rumu. Všechny ingredience na těsto smícháme dohromady – máslo musí být měkké.Zpracujeme rukama ve vláčnou hmotu, uplácáme do kuličky a dáme do lednice uležet na 30 min.Těsto pak na pomoučeném válu rozválíme na průměr cca 30 cm (tak aby pasovalo do koláčové formy - takové s těma vroubkama s průměrem cca 28 cm) a dáme do formy tak, aby bylo vytaženo až nahoru k okraji. Na povrch těsta položíme papír na pečení a na něj fazole (čočku či rýži) na zatížení – jinak těsto dělá boule. Pečeme při 170 C 10 min. Pak sundáme papír na pečení a dopékáme dalších 5 min.Mezi tím, co máme těsto v troubě, připravujeme krém: Šlehačku s mlékem a vanilkou povaříme na mírném ohni asi 5 min, přidáme cukr a vajíčka a dále vaříme za stálého míchání metlou, než směs začne houstnout.Mezitím na upečený korpus položíme marinované švestky a zalijeme houstnoucím krémem.Opět vložíme do trouby a dopékáme 15 – 20 min.Na konec povaříme marmeládu s rumem a cukernatý roztok potřeme na vrch koláče.Konzumujeme až studené – má mnohem lepší chuť než teplé. Nejlepší je koláč až pořádně uleželý druhý den.

Sváteční řezy

400 g polohrubé mouky,250 g Ramy Classic,150 g cukru krupice, 4 vejce, 0,5 balíčku prášku do pečiva,800 g jablek,2 balíčky vanilkového cukru,50 g nastrouhaných vlašských ořechů, Rama Classic na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu
Z mouky, prášku do pečiva, Ramy Classic, cukru a žloutků umícháme vláčné těsto. Oddělíme asi 1/3 a dáme ji vychladit. Zbytek těsta rozválíme a přeložíme na vymazaný a vysypaný plech.Poklademe oloupanými, jádřinců zbavenými jablky nakrájenými na malé kousky, posypeme vanilkovým cukrem a ořechy.Potřeme tuhým sněhem z bílků a povrch pokryjeme nastrouhanou vychladlou 1/3 těsta. Pečeme asi 30 minut.

Ramova bublanina

2 sklenice polohrubé mouky,3/4 sklenice cukru moučka,2 vejce,balíček prášku do pečiva,100 g Ramy Classic,sklenice mléka,700 g ovoce, Rama Classic na vymazání plechu a hrubá mouka na vysypání
Vejce, cukr a mouku smíchanou s práškem do pečiva promícháme s Ramou Classic a mlékem. Vzniklé těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a poklademe ovocem.Pečeme asi 30 minut.

Omáčka s lišek s kuřecím masem a bramborovými noky

maso : 50 ml Ramy Culinesse, 400 g kuřecích prs, sůl
omáčka: 100 ml Ramy Cremefine na vaření, 400 ml vody, 2 lžíce mouky hladké
4 lžíce Ramy Culinesse, 200 g lišek, sůl, muškátový květ
bramborové noky :500 g brambor, 100 g mouky hrubé, vejce, 100 g mrkve, sůl

Kuřecí prsa osolíme a opečeme na Ramě Culinesse. Lišky očistíme, nakrájíme na kousky a dáme vařit asi na 20 minut. Z Ramy Culinesse a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zahustíme vývar s liškami. Povaříme 15 minut a ochutíme solí, muškátovým květem. Nakonec omáčku zjemníme Ramou Cremefine na vaření. Uvařené brambory ve slupce oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, ochutíme solí a přidáme vejce, mouku, nastrouhanou mrkev.Vše dobře propracujeme na tužší těsto a necháme 3 minuty odpočinout. Pak z těsta vykrajujeme lžící noky, které vaříme ve vroucí osolené vodě 6 minut. Pečená kuřecí prsa ihned podáváme s omáčkou a noky./ místo lišek můžete použít třeba žampiony /

Zapečené brambory se zakysaným krémem

200 ml Ramy Cremefine zakysaný krém,800 g brambor,50 ml Ramy Culinesse,200 g mladé cibulky s natí, 100 g slaniny, svazek petrželky, sůl, bílý pepř, muškátový květ, 3 vejce
Cibulku nakrájíme na kolečka, špek na malé kostičky a opečeme na Ramě Culinesse. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a smícháme s orestovanou cibulkou, špekem, ochutíme solí, pepřem,muškátovým květem a nakonec přidáme pokrájenou zelenou cibulovou nať.Vložíme do zapékací misky, zalijeme zakysaným krémem s rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě při 150 °C asi 40 minut. Podáváme horké, posypané nakrájenou pažitkou. Jako doplněk se výborně hodí čerstvý ledový salát.

Gratinovaná cuketa

400 g cukety,100 g plísňového sýru,4 lžíce Ramy Classic,3 lžíce olivového oleje,100 g nastrouhaného parmazánu,100 g zelených oliv,100 g sušených rajčat,lžička citrónové šťávy, sůl, pepř
Cuketu omyjeme, podélně rozpůlíme a dužinu odstraníme.Půlky cukety osolíme, opepříme a pomažeme olivovým olejem.Na plechu je asi 10 minut upečeme. Mezitím si Ramu Classic, sýr, sůl a pepř utřeme na hladkou hmotu. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky,stejně jako olivy. Přidáme k sýrové hmotě a naplníme cukety. Ty dáme do ohnivzdorné misky, posypeme parmazánem a zapečeme asi 20 minut.Podáváme s bagetou nebo toastyhttp://hospodyne.mojerecepty.sk/2009/11/gratinovana-cuketa-s-rajcaty/

Zapečená brokolice s Ramou

250 g hladké mouky,120 g Ramy Classic,500 g brokolice,2 vejce, 200 ml mléka,lžíce hořčice,50 g tvrdého sýru, strouhanka na vysypání formy, sůl, pepř
Z hladké mouky, Ramy Classic a 4–6 lžic vody uděláme těsto, které vyválíme na velikost dortové formy. Tu vymažeme, vysypeme strouhankou a vyložíme vyváleným těstem (i po stranách). Brokolici rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě (asi 5 minut). Sýr najemno nastrouháme.Vejce rozmícháme s mlékem, nastrouhaným sýrem, osolíme je, opepříme a přidáme hořčici. Brokolici poklademe na těsto do formy, přelijeme vaječnou směsí. Pečeme v troubě asi 30 minut. Podáváme jako přílohu nebo hlavní jídlo s toastem.

Široké nudle s cuketou

500 g širokých nudlí,300 g plísňového sýru,400 g cukety,3 stroužky česneku, 4 lžíce Ramy Classic, sůl, pepř, oregano
Nudle uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a promícháme s Ramou Classic. Cuketu nakrájíme na kostky a krátce povaříme.Scedíme a smícháme s nadrobeným plísňovým sýrem,prolisovaným česnekem, solí, pepřem a oreganem.Směs promícháme s uvařenými širokými nudlemi. Podáváme se zeleninovým salátem.

Zelené halušky

250 g špenátového protlaku,100 ml mléka,vejce,150 g hladké mouky, sůl
omáčka: lžíce Ramy Culinesse, 50 g taveného sýru, 200 g šunky, 150 ml Rama Cremefine na vaření, sůl, pepř

Špenátový protlak rozmrazíme a vymačkáme z něj šťávu, přidáme mléko, mouku (podle potřeby můžeme ještě přidat), vejce a sůl. Ze vzniklého těsta vykrajujeme malé halušky a vaříme v osolené vodě. Mezitím si připravíme omáčku. Na pánvi rozpustíme Ramu Culinesse, na které opečeme na nudličky nakrájenou šunku, přidáme sýr a přilijeme Ramu Cremefine na vaření.Dochutíme solí, pepřem a vaříme asi 2 minuty. Uvařené halušky promícháme s omáčkou a podáváme.

Plněné brambory s bylinkovou Ramou

8 v alobalu upečených brambor (větších),Rama Cre` me Bonjour s bylinkami,měkký tvaroh polotučný,zelená cibulka nebo pažitka,listy zeleného salátu
Smícháme Ramu Cre` me Bonjour s bylinkami a měkký tvaroh. Přidáme jemně nasekanou zelenou cibulku a dle chuti osolíme. Rozkrojíme brambory a naplníme je připravenou směsí. Podáváme na listech zeleného salátu.

Pstruh na ramě

4 pstruzi, lžička mletého kmínu,lžička mleté papriky,cibule,3 stroužky česneku,4 lžíce Ramy Culinesse,sůl, pepř
Umyté a osušené pstruhy osolíme, opepříme a posypeme kmínem a paprikou. Ohnivzdornou misku vymažeme Ramou Culinesse,vložíme do ní pstruhy a obložíme oloupanou a na kolečka nakrájenou cibulí a na plátky pokrájeným česnekem. Pečeme asi 20 minut.

Špenátová polévka

250 g špenátového protlaku,2 lžíce Ramy Culinesse,2 stroužky česneku,sůl, pepř, 2 vejce
Na hluboké pánvi rozpálíme Ramu Culinesse a na ní zpěníme oloupaný a na plátky nakrájený česnek. Přidáme rozmrazený špenátový protlak,sůl, pepř a vše zalijeme asi 3/4 litrem vody.Vaříme asi 10 minut a za stálého míchání do polévky rozklepneme 1 vejce. Druhé vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.Přisypeme do každé porce polévky.

Zeleninová polévka se sýrem

sáček mražené zeleninové směsi, 200 g brambor, kostka zeleninového vývaru,100 ml Ramy Cremefine na vaření, 2 lžíce hladké mouky, 100 ml Ramy Culinesse, sůl, pepř, petrželová nať
Zeleninu rozmrazíme, osušíme a opražíme na rozpálené Ramě Culinesse.Přidáme oloupané a na malé kousky pokrájené brambory a podlijeme vodou s instantním zeleninovým vývarem. Vaříme a před dovařením přimícháme Ramu Cremefine na vaření smíchanou s hladkou moukou. Osolíme, opepříme a přisypeme najemno nasekanou petrželku. Podáváme s bílým pečivem.

Bylinkové máslo Rama creme

250 g Ramy máslové,3 stroužky česneku,5 snítek čerstvé petrželky, sáček bylinkové zálivky na salát,lžička vegety,sůl
Česnek oloupeme a prolisujeme. Omytou čerstvou petrželku rozmixujeme nebo najemno nasekáme. Do Ramy máslové přidáme vegetu, bylinkovou práškovou směs a utřeme. Nakonec přidáme česnek, petrželku a sůl. Podáváme k vařeným bramborám či ke grilovanému masu.

Plněné omelety

Rama Cre` me Bonjour pikantní s paprikou, větší okurka,2 střední rajčata,zelený salát
omelety : 1/2 l mléka, 280 g hladké mouky, 3 vejce, špetka soli

Z mléka, mouky, vajec a špetky soli připravíme cca 3 mm silné omelety.Oloupanou okurku, rajčata a pár listů zeleného salátu nakrájíme nadrobno a smícháme s Ramou Cre` me Bonjour pikantní s paprikou.Touto směsí naplníme omelety a nakrájíme je na kolečka. Zbývající salátové listy použijeme jako podklad pro nakrájená kolečka.

Mrkvová pomazánka s Ramou

150 g Ramy Classic,4 vejce,lžíce hořčice,cibule,4 sterilované okurky,4 mrkve,100 ml Ramy Cremefine zakysaný krém,sůl, pepř
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a najemno nakrájíme. Cibuli oloupeme a nasekáme. Očištěnou mrkev nastrouháme na jemném struhadle.Okurky nakrájíme na malé kousky. Vše smícháme spolu s Ramou Classic,hořčicí a Ramou Cremefine zakysaný krém.Osolíme a opepříme. Mažeme na bílé pečivo.

Falešná krabí pomazánka

balíček mražených krabích tyčinek,malá cibule,vejce,2 lžíce Ramy Classic,3 lžíce Ramy Cremefine zakysaný krém,sůl, pepř, citrónová šťáva
Rozmrazené krabí tyčinky nakrájíme najemno, stejně jako oloupanou cibuli. Vejce uvaříme natvrdo a také nakrájíme na malé kousky.Vše společně s Ramou Classic a Ramou Cremefine zakysaný krém důkladně promícháme, osolíme, opepříme a dochutíme citrónovou šťávou. Pomazánku můžeme namazat na veku či tmavý chléb.

Pomazánka s vlašskými ořechy

75 g Ramy Classic,30 g ementálu,20 g vlašských ořechů,2 lžíce Ramy Cremefine na vaření,sůl, pepř
Vlašské ořechy umeleme, smícháme s Ramou Classic, nastrouhaným sýrem a Ramou Cremefine na vaření.Pomazánku osolíme, opepříme a namažeme na chléb.

Plněná rajčata

Rama Cre`me Bonjour bílý,8 středně velkých rajčat,2 vařené brambory střední,měkký tvaroh,čerstvá pažitka nebo zelená cibulka
Vařené brambory nakrájíme na kostičky, smícháme s tvarohem a Ramou Cre`me Bonjour bílý.Přidáme nadrobno nakrájenou pažitku nebo zelenou cibulku. Připravenou směsí naplníme vydlabaná rajčata.

18. července 2012

Pizza bramborová

500 g brambor, 300 g mrkve, 3 pórky, 3 vejce, 3 papriky, 3 rajčata,200 g anglické slaniny, 100 g mozzarelly, 50 g oliv, lžíce hladké mouky, sůl, rozmarýn, majoránka, tuk na vymazání formy
Veškerou zeleninu dobře omyjeme. Brambory oloupeme, mrkev oškrábeme a obojí najemno nastrouháme na struhadle nebo v kuchyňském robotu. Dvě třetiny pórků pokrájíme na nudličky. Nastrouhané brambory, mrkev a pórek nasypeme do mísy a spojíme vejci, přimícháme mouku,osolíme a ochutíme majoránkou. Formu na pečení vymažeme tukem a její dno poklademe několika plátky nakrájené anglické slaniny. Na ni nalijeme bramborové těsto, které lžící rozetřeme na tenkou vrstvu. Pečeme v předehřáté troubě při 220 °C 20 minut. Mezitím omyté papriky zbavíme semeníků a spolu s rajčaty a zbylým pórkem je nakrájíme na kolečka. Mozzarellu nakrájíme na plátky.Předpečenou pizzu vyndáme z trouby. Rozložíme na ni zbylé plátky anglické slaniny, kolečka rajčat, papriku, posypeme pórkem a navrch dáme plátky mozzarelly. Ozdobíme olivami a rozmarýnem. Obloženou pizzu dáme ještě na 10 minut zapéci. Podáváme horké, okamžitě po dopečení.

Crostata s uzeným masem

těsto: 350 g hladké mouky, 175 g másla, vejce, 3 lžíce vody, lžička soli,  vejce na potření, tuk na vymazání formy
náplň: 300 g uzeného masa, 300 g tvrdého sýra, 3 vejce, 3 stroužky česneku, zelená petrželka, sůl, mletý pepř
Na vál prosijeme mouku, v jejím středu uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme kousky změklého másla, vodu a sůl. Těsto dobře prohněteme, aby bylo vláčné. Uděláme z něj bochánek, dáme jej na talíř, přikryjeme a necháme v chladničce asi 1 hodinu odpočinout.Mezitím si připravíme náplň. Uzené maso a tvrdý sýr pokrájíme na malé kostičky. Petrželovou nať opereme a jemně nasekáme. Vše nasypeme do mísy, přidáme vejce a dobře promícháme. Ochutíme solí, pepřem,prolisovaným česnekem a pečlivě zamícháme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Formu na pečení o průměru 26 cm vymažeme tukem. Těsto vyjmeme z chladničky a lehce prohněteme. Potom je rozdělíme na 2/3 a 1/3. Větší část rozválíme na pomoučeném vále do tvaru kruhu a vyplníme jím připravenou formu tak, aby těsto přesahovalo přes její okraj. Připravenou náplň rozetřeme rovnoměrně na těsto. Potom rozválíme menší část těsta a náplň jí přikryjeme. Okraje těsta k sobě dobře přitiskneme. část přesahující přes okraj formy odřízneme nožem. 

Pizza s brokolicí

300 g rajčat, 250 g brokolice, 250 g květáku, 2 stroužky česneku, 100 g eidamu, sůl, dobromysl, zázvor, worcestrová omáčka, zelená petrželka, olej na potření těsta, tuk na vymazání plechu
Připravíme základní těsto na pizzu. Všechnu zeleninu důkladně omyjeme. Květák a brokolici rozdělíme na větší růžičky a vložíme do vařící vody a povaříme v mírně osolené vodě asi 5 minut. Vodu slijeme a zeleninu rozebereme na menší kousky. Rajčata nakrájíme na plátky. česnek utřeme se solí a smícháme s oreganem a zázvorem. Sýr nastrouháme.Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech na pečení vymažeme tukem.Vykynuté těsto přeneseme na pomoučený vál a vytvarujeme je do požadované velikosti a tloušťky. Potom těsto dáme na plech a potřeme olejem. Připravené těsto poklademe rajčaty, která potřeme ochuceným česnekem a pokapeme worcesterem. Na rajčata navrstvíme růžičky květáku a brokolice. Pečeme při stálé kontrole asi 20 minut. Před dopečením posypeme pizzu strouhaným sýrem, který necháme roztavit. Nakonec ji ozdobíme zelenou natí nebo sterilovanou kapií.

Zelný závin

balíček lístkového těsta, 0,5 hlávky zelí, kostka bujónu (masox), 2 lžíce octa, lžíce moučkového cukru, lžička kmínu, 20 g másla, 3 cibule, 360 g mletého masa, sůl, mletý pepř, mletá paprika, 400 g fazolí, 200 g ementálu (primátor), 20 g strouhanky, vejce na potření

Bílé zelí opereme, vyřízneme košťál a hlávku rozebereme na jednotlivé listy. Do velkého hrnce dáme vařit vodu s octem a masoxem, osolíme a přidáme cukr a kmín.Do vroucí vody vložíme zelné listy a necháme je 5 minut spařit. Potom je vyjmeme,dáme okapat a vychladnout. Oloupeme cibuli, nakrájíme ji nadrobno a osmahneme na rozpuštěném másle, až zesklovatí. Potom přidáme mleté maso, které za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Nakonec směs osolíme, okořeníme a necháme vychladnout.Strouhanku smícháme s nastrouhaným tvrdým sýrem. Fazole uvaříme doměkka.Použijeme-li sterilované, necháme je pouze dobře okapat.Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát asi 4 mm silný, posypeme jej směsí strouhanky a sýra, na ni rovnoměrně rozložíme zelné listy, které potřeme masovou náplní. Do středu urovnáme fazole a plát svineme. Konce závinu dobře přitiskneme k sobě nebo je podhrneme. Troubu předehřejeme na 220 °C. Závin opatrně přeneseme na vodou vypláchnutý plech a potřeme rozšlehaným vejcem.Pečeme dozlatova. Během pečení ještě potíráme závin vejcem. Upečený závin nakrájíme na plátky a podáváme.
Tip: Chceme-li závin snadno svinout, rozválíme těsto na pomoučené utěrce.Utěrku nadzvedneme a naplněné těsto rolujeme.

Focaccia s ořechy

100 g tvarohu, 80 g vlašských ořechů, 2 lžíce másla, sůl, šalvěj, olej na potření těsta, tuk na vymazání formy
Připravíme základní kynuté těsto na pizzu s tím rozdílem, že do něj před kynutím zapracujeme tvaroh a máslo. Jádra vlašských ořechů vyloupeme a nahrubo pokrájíme. Troubu předehřejeme na 220 °C. Plech na pečení vymažeme tukem. Vykynuté těsto na pomoučeném vále ještě několikrát prohněteme a zapracujeme do něj šalvěj, sůl a ořechy. Těsto vložíme do vymazané formy, jeho povrch na několika místech propíchneme vidličkou a potřeme olejem. Pečeme asi 30 minut dozlatova. Během pečení můžeme focacciu ještě potírat rozšlehaným vejcem.

Pizza salámová

300 g šunky (salámu), 50 g anglické slaniny, 200 g cibule, 150 g žampiónů, 300 g rajčat, 100 g eidamu, sůl, dobromysl, majoránka, drcený kmín, olej na potření těsta, tuk na vymaštění plechu
Připravíme základní těsto na pizzu. Cibule oloupeme a nadrobno nakrájíme. Slaninu pokrájíme na tenké plátky. Žampióny očistíme a nakrájíme také na plátky. Na pánvi necháme zesklovatět cibuli a slaninu.Plátky slaniny vyjmeme a k cibuli přidáme žampióny, které asi 5 minut restujeme. Potom přidáme drcený kmín, sůl a majoránku. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Šunku (salám) nakrájíme na proužky. Zbylou cibuli nakrájíme na kolečka, která od sebe oddělíme. Sýr najemno nastrouháme.Těsto přendáme na pomoučený vál a vytvoříme z něj požadovaný tvar.Potom je přeneseme na vymaštěný plech a potřeme olejem. Těsto poklademe kolečky rajčat. Na ně rozložíme plátky slaniny, posypeme nakrájenou šunkou, cibulí, žampióny a okořeníme. Pečeme při stálé kontrole v předehřáté troubě. Okraje pizzy můžeme potírat vodou nebo vejcem. Pizzu před dopečením posypeme sýrem a necháme ji ještě zapéci.

Pizza sýrová

300 g rajčat, 1/2 hermelínu, 70 g tvrdého sýra, 100 g mozzarelly, 70 g nivy, 3 cibule, 2 stroužky česneku, kapary, sůl, dobromysl, 2 lžíce oleje, tuk na vymazání formy
Připravíme základní těsto na pizzu. Rajčata omyjeme, cibuli oloupeme a obojí nakrájíme na kolečka. česnek prolisujeme a smícháme s jemně nastrouhaným tvrdým sýrem. Mozzarellu, Nivu a Hermelín pokrájíme na plátky. Troubu předehřejeme na 200 °C. Formu na pečení vymažeme tukem. Připravené těsto přeneseme na pomoučený vál, podle potřeby vytvarujeme a vložíme do vymazané formy. Na těsto urovnáme nakrájená rajčata a cibuli, na ně střídavě pokládáme plátky jednotlivých druhů sýra a strouhaný sýr s česnekem. Nakonec pizzu ozdobíme kapary, lehce osolíme,posypeme oreganem, zakapeme olejem a necháme ještě asi 10 minut odpočinout. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Hotovou pizzu rozkrájíme na porce a podáváme horkou, aby byl sýr vláčný.

Calzone se špenátem

400 g zmrazeného špenátového protlaku, 150 g salámu, 2 cibule, 4 stroužky česneku, lžíce hladké mouky, vejce na potření, sůl, tuk na vymazání plechu
Připravíme základní těsto na pizzu. Zmrazený špenátový protlak rozkrájíme na kostky a za stálého míchání ho necháme na pánvi rozmrazit a část tekutiny odpařit. Cibuli a salám oloupeme, nakrájíme na kostičky a osmahneme na druhé pánvi. Směs zaprášíme moukou, přidáme rozmrazený špenát, vmícháme prolisovaný nebo na plátky nakrájený česnek, osolíme a necháme 5 minut povařit. Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech na pečení vymažeme tukem. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části a obě vyválíme na pomoučeném vále do tvaru kruhu. Na polovinu každého kruhu navrstvíme špenátovou směs a překryjeme ji prázdnou polovinou. Okraje k sobě dobře přitiskneme nebo ještě jednou přehneme, aby při pečení nevytékala šťáva. Naplněné těsto přeneseme na plech. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předem vyhřáté troubě asi 25 minut.

Pizza mořská

2 krabičky oček, 100 g zmrazených krevet, 200 g pórku, 300 g rajčat, 100 g eidamu, 50 g kaparů, sůl, šalvěj, dobromysl, bazalka,zelená petrželka, tuk na vymazání plechu, olej na potření těsta
Připravíme základní těsto na pizzu. Konzervy oček otevřeme, slijeme olej a očka rozvineme na proužky. Krevety necháme částečně rozmrazit. Rajčata a pórek omyjeme a nakrájíme na plátky. Sýr nastrouháme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech na pečení vymažeme tukem. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, upravíme na požadovaný tvar, přeneseme na plech a potřeme olejem. Na těsto urovnáme plátky rajčat a pórku, mírně osolíme, posypeme oreganem, bazalkou a nepatrně šalvějí. Na rajčata pak klademe proužky oček střídavě s krevetami a doplníme kapary. Pečeme při stálé kontrole asi 20 minut. Pizzu posypeme sýrem, který necháme v troubě roztavit.

Základní těsto na pizzu s kypřícím práškem

250 g hladké mouky, 1/8 l mléka, 50 g másla, vejce,  lžička soli, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
Prosátou mouku smícháme s kypřícím práškem, osolíme, přidáme mléko, vejce a zapracujeme změklé máslo. Všechny suroviny spojíme a dobře prohněteme. Těsto necháme asi 15 minut odpočinout. Potom je již připraveno k dalšímu zpracování. Před položením náplně by se těsto mělo potřít olejem, který zabrání rozmočení povrchu těsta při pečení. Pokud do náplně používáme suroviny, které se pomaleji tepelně zpracovávají, je vhodné připravit těsto silnější, asi 6 mm. Jinak připravíme těsto tenčí. Před pečením se trouba musí rozehřát. Nejprve pečeme pizzu při téměř nejvyšší teplotě, během 5 minut snížíme teplotu na polovinu.Doporučujeme zpočátku umístit pizzu blíže k tepelnému zdroji a po 5 minutách ji umístit dále. Okraj pizzy můžeme během pečení potírat rozšlehaným vejcem nebo bílkem, bude atraktivnější.

Základní kynuté těsto na pizzu

250 g hladké mouky, 1 dl vody, 0,5 lžičky soli, lžička moučkového cukru, 15 g kvasnic, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mléka
Do hrnečku s mlékem pokojové teploty rozdrobíme droždí, přidáme cukr a v teple necháme vzejít kvásek (asi 15 minut podle kvality použitého droždí). Místo mléka lze použít i vodu. Do mísy prosijeme mouku (na její kvalitě také záleží), osolíme ji, přilijeme kvásek, vlažnou vodu a olej a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Vodou raději šetříme. Vařečkou zpracované těsto dáme na pomoučený vál a ručně jej ještě prohněteme, aby bylo hladké. Jestliže se těsto lepí, přidáme trochu mouky. Potom je vložíme zpět do mísy, posypeme lehce moukou, aby neokoralo, a přikryté utěrkou je necháme v teple kynout tak dlouho, až zdvojnásobí svůj objem (cca 2 hodiny). Po vykynutí těsto zpracujeme ručně nebo válečkem do potřebného tvaru a tloušťky. Před položením náplně by se těsto mělo potřít olejem,který zabrání rozmočení povrchu těsta při pečení. Pokud do náplně používáme suroviny, které se pomaleji tepelně zpracovávají, je vhodné připravit těsto silnější, asi 6 mm. Jinak připravíme těsto tenčí. Pizzu lze péci na obvyklém plechu, na teflonu, ve formě, na plechu vyloženém alobalem nebo speciálním papírem. Pečeme-li pizzu na plechu, potřeme jej tence tukem. Použijeme-li olej, pak olej s kvalitou fritovacího, který snáší vysokou teplotu. Ostatní druhy olejů se přepalují.

Omeleta plněná špenátem

200 g polohrubé mouky, 1.5 dl vody, 1.5 dl mléka, 2 vejce, sůl, 40 g tuku na smažení, 100 g eidamu
náplň: 450 g zmrazeného špenátového protlaku, 20 g anglické slaniny, žloutek, 1/2 dl mléka, 5 stroužků česneku, sůl

Do misky dáme mouku, mléko, vodu, žloutky, sůl a promícháme. Těsto necháme odstát.Anglickou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a necháme ji na pánvi zesklovatět. Přidáme zmražený špenát a pánev přikryjeme pokličkou. česnek utřeme se solí a vmícháme jej k rozmrzlému špenátu. Dusíme jej 2 minuty, potom přidáme žloutek a mléko, dobře promícháme a krátce prohřejeme. Na jemném struhadle nastrouháme sýr Eidam.Z bílku ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do odstátého těsta. Na pánvi rozehřejeme část tuku, usmažíme postupně omelety, dvě na porci. Hotové omelety naplníme dušeným špenátem, stočíme a posypeme strouhaným sýrem.
Tip: Tuk na smažení můžeme nahradit anglickou slaninou pokrájenou na malé kostičky. Vždy 10 g slaniny dáme na pánev, a když zesklovatí, zalijeme ji těstem.

Omeleta se zeleninou

200 g polohrubé mouky, 1.5 dl mléka, 1.5 dl vody, 2 vejce, sůl, 1/2 lžičky mleté papriky, 100 g tvrdého sýra Primátor, 40 g tuku na smažení
náplň: 30 g másla, 500 g zmrazené zeleninové směsi, sůl, drcený kmín

Mouku, mléko, vodu, vejce, sůl a mletou papriku dáme do misky a promícháme. Těsto necháme odstát.V misce z varného skla rozpustíme máslo, přidáme mraženou zeleninu, sůl a drcený kmín, přikryjeme pokličku a dusíme 20 minut. Zeleninu můžeme podle potřeby podlít troškou vody. Sýr Primátor jemně nastrouháme.Na dobře rozpáleném tuku v pánvi postupně usmažíme omelety, po dvou na porci. Omelety naplníme dušenou zeleninou, kterou posypeme strouhaným sýrem,a přehneme je.
Tip: Zeleninu podusíme na cibulce a přidáme sójovou omáčku

Rajčatová omeleta s patisonem

200 g polohrubé mouky, 1.5 dl mléka, 1.5 dl vody, 2 vejce, sůl, dobromysl,6 rajčat, 40 g tuku na smažení
náplň: 400 g oloupaných patisonů, 200 g žampiónů, 150 g sterilovaných sójových bobů, sůl, česnek, dobromysl, 10 g tuku

Mouku, mléko, vodu, vejce a sůl promícháme v misce. Vzniklé těsto necháme odstát. Omytá rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme je a nakrájíme na kolečka.Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme v pánvi na části tuku. Když začne zlátnout, přidáme nakrájená rajčata, osolíme a posypeme oreganem. Necháme 5 minut podusit. Zchladlou směs vmícháme do odstátého omeletového těsta. Očištěné houby nakrájíme na plátky. Oloupaný a jader zbavený patison nakrájíme na kostičky 1 - 1,5 cm velké, vše promícháme s utřeným česnekem, oreganem a solí. Směs dusíme, až patison zesklovatí. Pak přidáme sójové boby a ještě krátce podusíme. Postupně na dobře rozpáleném tuku usmažíme omelety - po dvou na porci. Náplň ze směsi patisonu a hub rozdělíme na stejný počet dílů a dáme ji na jednotlivé omelety.

Palačinkové závitky

150 g šunky, 3 ks žervé (krémový sýr), 4 lžíce mléka, 3 lžíce křenu nebo krenex, moučkový cukr, sůl hlávkový salát
těsto: 100 g hladké mouky, 2 dl mléka,  vejce, sůl

K přípravě palačinkových závitků použijeme zbylé nebo vychladlé palačinky.Křen oloupeme, omyjeme a nastrouháme najemno. Krémový sýr v misce rozmačkáme vidličkou, rozředíme mlékem, přidáme trochu cukru a sůl a vše dobře dohladka ušleháme. Nakonec vmícháme strouhaný křen nebo krenexu. Studené palačinky poklademe plátky šunky, potřeme je křenovou pomazánkou, svineme a dáme ztuhnout do chladničky. Ztuhlé palačinky vyjmeme z chladničky a nakrájíme pilkovým nebo elektrickým nožem na plátky silné asi 1,5 cm. Jednotlivé závitky urovnáme na listy hlávkového salátu a podle fantazie ozdobíme čerstvou zeleninou.

Tip: Křenovou pomazánku můžeme nahradit pomazánkou pažitkovou nebo koprovou. Jejich příprava je stejná.

Omeleta s masovou náplní

200 g polohrubé mouky, 1.5 dl mléka, 1.5 dl vody, 2 vejce, 40 g tuku na smažení
náplň: 250 g libového vepřového masa, 250 g pórku, 20 g tuku Ceres Soft, sůl, mletý pepř, 3 lžíce sójové omáčky

Mouku, mléko, vodu, vejce (bílky můžeme ušlehat na sníh a zamíchat do těsta nakonec) a sůl promícháme v misce a těsto necháme odstát.Maso nakrájíme na nudličky, dáme na pánev s rozpáleným tukem, krátce osmahneme, aby si maso při dušení udrželo šťávu, přidáme sůl, pepř a sójovou omáčku. Přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka. Pórek očistíme, podélně nařízneme a dobře vymyjeme nečistoty. Potom jej nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Směs ještě 5 minut dusíme.Na pánvi rozpustíme část tuku a postupně usmažíme omelety - dvě na porci. Na hotové omelety urovnáme maso s pórkem a podáváme horké.

Palačinkové uzlíčky

200 g tuňáka v oleji, 6 rajčat, 2 mladé cibulky, 12 lístků pažitky
těsto : 200 g hladké mouky, 4 dl mléka, 2 vejce, sůl

V misce nejdříve rozšleháme mléko s vejci a postupně přidáváme prosátou mouku a sůl. Připravené těsto můžeme nechat při pokojové teplotě 15 - 20 minut odstát. Odstáté těsto nesmí být příliš husté, nešlo by stejnoměrně rozlít po pánvi.Je-li třeba, zředíme je a promícháme. Máme-li však těsto řídké, při smažení se lepí na pánev a při obracení trhá, v tomto případě přidáme do těsta postupně za stálého míchání mouku, až je vláčné. Při smažení se snažíme, aby byly palačinky co nejtenčí, tuku stačí málo, jen potřít pánev. Smažíme na mírném ohni po obou stranách asi 2 minuty. Upečeme potřebný počet tenkých palačinek (3 na porci) a uchováme v teple přiklopené talířem. Olej z tuňáka ze 2/3 slijeme. Rajčata a cibulku omyjeme a osušíme. Rajčata nakrájíme na drobné kousky, cibulovou nať na kolečka a oboje vložíme do misky. Pažitku podle potřeby zblanšírujeme. K zelenině přidáme tuňáka, podle chuti osolíme a promícháme. Větší kusy masa vidličkou rozdělíme. Do středu palačinek rozdělíme připravenou směs. Okraje palačinek zvedneme a stáhneme k sobě tak, abychom si vytvořili uzlíček, který převážeme pažitkou. Hotové uzlíčky narovnáme do pekáče a v předehřáté troubě je ještě krátce prohřejeme. Podáváme je s několika vařenými bramborami, případně se salátem.

Pikantní omeleta

130 g polohrubé mouky, 1 dl mléka, 1/2 dl vody, vejce, sůl, 30 g tuku na smažení, 2 rajčata, kečup na ozdobení
náplň: 200 g libového vepřového masa, 20 g tuku Ceres soft, mletý pepř, sůl

Do misky nasypeme mouku, přidáme mléko, vodu, vejce, sůl a vše dobře promícháme. Připravené těsto necháme odstát. Maso nadrobno nakrájíme, osolíme,opepříme a dobře promícháme. Na pánvičce rozpálíme tuk, na kterém zprudka maso osmahneme, a ještě asi 15 minut dusíme, až změkne a šťáva se vysmahne. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na půlměsíčky. Na rozpáleném tuku postupně usmažíme omelety. Maso rozdělíme na díly a naplníme jím omelety. Ozdobíme kečupem a rajčetem.

Omeleta s pažitkovou omáčkou

200 g polohrubé mouky, 1.5 dl mléka, 1.5 dl vody, 2 vejce, sůl, 40 g tuku na smažení
náplň: 160 g mrkve, 160 g zeleného hrášku, 160 g kukuřičných zrn, sůl
omáčka: 2 dl šlehačky, 2 tavené sýry, pažitka, sůl

Mouku, mléko, vodu, vejce a sůl promícháme v misce a vzniklé těsto necháme odstát. Mrkev, hrášek a kukuřici podusíme, podlijeme je trochou vody a vše dusíme přikryté 5 minut. Potom směs osolíme a necháme změknout.Na dobře rozpáleném tuku postupně usmažíme omelety (po dvou na porci). Pažitku nasekáme nadrobno. Trojúhelníčky taveného sýra nakrájíme na malé kousky, aby se nám lépe rozpustil. Smetanu ke šlehání za stálého míchání prohřejeme na mírném plameni. Přidáme k ní nakrájený tavený sýr a stále mícháme, aby se nám omáčka nepřipálila. Jakmile se sýr rozpustí, připravenou omáčku odstavíme a vmícháme do ní nasekanou pažitku a podle chuti dosolíme. Teplé omelety naplníme zeleninou, stočíme a přelijeme pažitkovou omáčkou.

Jablečná omeleta se zelím

250 g polohrubé mouky, 3 dl mléka, 2 vejce, 2 středně velká jablka, sůl, 40 g tuku na smažení,
náplň: 50 g anglické slaniny, cibule, středně velké jablko, 320 g kysaného zelí, sůl, moučkový cukr, majoránka

Mouku, mléko, vejce a sůl zamícháme v misce. Jablka oloupeme, nastrouháme a vmícháme do těsta, které necháme odstát. Anglickou slaninu, cibuli a jablko zbavené jadřince nakrájíme na kostičky. Zelí necháme v cedníku okapat. Na pánvi osmahneme slaninu, přidáme cibuli a necháme ji zezlátnout. Přimícháme kyselé zelí, na kostičky nakrájené jablko, sůl, cukr a majoránku. Podle potřeby přidáme trošku vody. Necháme 15 minut podusit. Na rozehřátém tuku usmažíme postupně omelety. Na omelety rozdělíme dušenou zelnou náplň.

Smažení omelet

Pro smažení omelet je nejvhodnější pánev silikonová, teflonová nebo litinová. Na těchto pánvích používáme při smažení velmi malá množství tuku. Dbáme tedy na to, aby jej na pánvi nebyl přebytek. Zcela stačí, když pánev tukem jen zlehka potřeme. Při smažení je teplota vyšší než při vaření a pečení, snadno dochází k přepalování tuku, a proto sledujeme,zda se nad pánví netvoří obláčky z přepalovaného tuku. Vhodné jsou fritovací oleje, nepoužíváme ke smažení oleje rostlinné, protože se při vyšších teplotách přepalují. Před smažením první omelety pánev dostatečně prohřejeme. Těsto lijeme stejnoměrně na celou plochu pánve naběračkou o průměru asi 5 cm. Těsto nesmí tvořit silnou vrstvu, protože by se při přehýbání omelety lámaly. Omelety smažíme na mírném ohni po obou stranách asi 2 minuty. Dozlatova usmažené klademe na připravený talíř, který zakryjeme druhým, abychom je uchovali teplé. Palačinky smažíme stejně jako omelety. Při smažení se snažíme, aby palačinky byly co nejtenčí. Plníme je těsně před podáváním, na jednu porci počítáme buď dvě omelety nebo tři palačinky podle druhu náplně.

Příprava omeletového těsta

Základem omeletového těsta je polohrubá mouka, kterou předem prosijeme. Dále to jsou tekutiny, především mléko a minerální voda bez příchuti nebo sodová voda. Minerální vodu můžeme nahradit obyčejnou, omelety ovšem nejsou tak křehké a nadýchané. Bez vajec bychom omeletu nepřipravili,používáme hlavně celá, do některých omeletových těst ale dáváme nejdříve žloutek a po odstátí ušlehaný bílek. Sníh z bílku musí být vždy tuhý, aby nám při vmíchání do těsta „nespadl“. Šleháme jej bezprostředně před přidáním do těsta.K přípravě těsta na palačinky potřebujeme na rozdíl od omeletového těsta mouku  hladkou. Tekutinu tvoří pouze mléko a vejce používáme vždy celá. Pro zjemnění těsta můžeme přidat olej. Do misky dáváme nejdříve prosátou mouku, sůl, popřípadě koření a žloutky nebo celá vejce. Pak přilijeme mléko a vodu a vše promícháme. Při přípravě těsta dbáme na to, aby v něm mouka netvořila hrudky. Proto je mícháme metlou nebo šlehačem. Není naopak na závadu, tvoří-li se v těstě bublinky. Připravené těsto necháme při pokojové teplotě 15-20 minut odstát. Připravujeme-li ho ve větším časovém předstihu, dáme je do lednice přikryté,aby nevysychalo. Odstáté těsto nesmí být příliš husté, nešlo by stejnoměrně rozlít po pánvi. Je-li třeba, zředíme jej. Naopak máme-li těsto řídké, omelety se při smažení lepí na pánev a při obracení se trhají. Před smažením omelet vmícháme do těsta zlehka sníh. Palačinkové těsto připravujeme obdobně. Mouku však přidáváme postupně k mléku s rozšlehanými vejci a hotové těsto nemusí být odstáté.

17. července 2012

Kokosový krém

2 dcl kokosového mléka,2 dcl smetany,2 dcl vody,50 g moučkového cukru, sáček vanilkového cukru, 60 g tapioky (maniokového škrobu), 40 g nastrouhaného kokosu,celá vanilka,kousek limetkové kůry na ozdobení
V hrnci smícháme kokosové mléko, smetanu, vodu, cukr a vanilkový cukr a přivedeme k varu. Stáhneme intenzitu vařiče a metlou vmícháme maniokový škrob a nastrouhaný kokos. Ze tří čtvrtin zakryjeme hrnec poklicí a necháme na mírném ohni vařit 25 minut. Krém rozlijeme do misek a nejméně na dvě hodiny dáme do lednice vychladit. Pokud ho necháme zmrazit, získáme výbornou zmrzlinu. Zdobíme limetkovou kůrou a vanilkou.

Thajské krevety

20 tygřích krevet, šťáva z pomeranče,1/2 dl bílého vína,100g másla,list citronely,20g čerstvého zázvoru, 1 dl kokosového rumu, lžička celého pepře,2 lžičky mletého kmínu, malá cibule, stroužek česneku, 2 malé čerstvé chilli papričky, lžička kurkumy, lžička kari, lžička soli, limetka, svazek koriandru,2 lžíce oleje
Z poloviny limetky oloupeme kůru a nakrájíme. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme a vhodíme do mixéru. Přidáme kůru z limetky, kokosový rum, lístky koriandru a zbytek koření. V hrnci rozehřejeme polovinu másla a nalijeme obsah mixéru. Přidáme víno, šťávu z pomeranče, nastrouhaný zázvor a citronelu a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni 2 minuty a zašleháme zbytek másla. Nalijeme do talířů a obložíme loupanými vařenými krevetami.
Tip :  Tygří krevety vařte dvě minuty ve slané vodě nebo v páře. Až zčervenají, vyloupněte je ze schránek a zbavte nožiček. Ocásek se na krevetách nechává, vypadají tak efektněji.

Tortilly se sýrem a zeleninou

4 velké pšeničné tortilly, 150 g lučiny nebo mascarpone, sůl, lžíce čerstvé petrželky,2-3 stroužky česneku, hermelín,10 g Niva, 150 g modrého hroznového vína, hrst sekaných vlašských ořechů, 2 hrsti rukoly, baby špenátu nebo salátu
Lučinu smícháme s prolisovaným česnekem, ochutíme solí a vmícháme nasekanou petrželku. Tortilly potřeme připravenou směsí, poklademe je tenkými plátky hermelínu, rozpůlenými kuličkami vína bez pecek a posypeme sekanými ořechy, nadrobenou nivou a lístky rukoly. Svineme, utáhneme, a zabalíme pevně do alobalu či fólie a necháme ztuhnout v lednici.
Náplň do tortill můžete libovolně obměňovat. Zkuste je třeba potřít křenovým pomazánkovým máslem nebo lučinou ochucenou křenem, obložit šunkou, ledovým salátem a plátky jablek nebo oblíbeným taveným sýrem. Tvaroh či lučinu do náplně můžete ochutit čerstvými bylinkami, tortilly obložit čerstvou zeleninou, sýrem, uzeninou, zbylým pečeným masem apod.

Bramborové placky s povidly

Příprava: 30 minut + chladnutí brambor + 30 minut pečení
1 kg brambor, vařených ve slupce, moučných, nejlepší je typ C,250 g polohrubé mouky,vejce,sůl, hrst jemné strouhanky,50 g rozpuštěného sádla na pomaštění, 100 g povidel

Brambory uvaříme ve slupce doměkka a necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne, nebo použijeme zbylé vařené brambory. Studené brambory prolisujeme na vál, přidáme mouku, vejce, osolíme, zahustíme prosátou strouhankou a na válu vypracujeme těsto jako na bramborové knedlíky. Pracovat musíme rychle, aby těsto zbytečně neřídlo. Z vypracovaného těsta utvoříme váleček, nakrájíme ho na stejnoměrná kolečka a ta pak rozválíme na pomoučeném vále na co nejtenčí placky. Placky pečeme nasucho na plotýnce nebo na nepřilnavé pánvi z obou stran. Po upečení horké placky potřeme rozpuštěným sádlem. Placky skládáme na sebe a před odjezdem na výlet je potřeme povidly, srolujeme a zabalíme do fólie nebo alobalu.

Jemné buchty se švestkami

Příprava: 30 minut + 60 minut kynutí + 30 minut pečení
50 g droždí,500 g hladké mouky,2 lžíce cukru krupice,2 žloutky,2 majolky po 100 ml, špetka soli,mléko dle potřeby,asi 1 kg švestek,2-3 skořicové cukry nebo 70 g cukru krupice a lžíce mleté skořice,100 g másla na vymaštění pekáče,cukr moučka na posypání

Z rozdrobeného droždí, cukru, trochy vlažného mléka a lžíce mouky připravíme kvásek a necháme ho v teple vzejít.Do mísy prosejeme hladkou mouku se solí, přidáme vykynutý kvásek, žloutky, majolky a podle potřeby mléko a v robotu nebo vařečkou zaděláme hladké tužší nelepivé těsto. Přikryjeme ho čistou utěrkou a necháme asi hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto rozválíme na 1 cm silný plát, který rozkrájíme na čtverce o hraně 4 cm. Do středu každého čtverce vložíme vypeckovanou švestku (nebo víc), posypeme je cukrem a skořicí, pak buchty důkladně zabalíme a okraje spojíme pevně prsty.Buchty potřeme ze všech stran rozehřátým máslem, naskládáme je na pekáč těsně vedle sebe spojem dolů a necháme je ještě chvíli vykynout. Pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních asi 5 minut, potom snížíme teplotu na 180 a pečeme asi 30 minut dozlatova. Upečené buchty necháme vychladnout a poprášíme moučkovým cukrem.

Švýcarky - šneci se skořicí a ořechy

Příprava: 25 minut + kynutí + 25 minut pečení
na těsto: 250 g polohrubé mouky,250 g hladké mouky, špetka soli,30 g droždí,3 lžíce cukru,100-200 ml mléka,200 ml 33% smetany,vejce
na náplň : 100 g másla, rozpuštěného,2 vanilkové cukry,lžíce skořice,cukr krupice na posypání,100 g rozinek, spařených, 200 g ořechů, sekaných (různé druhy)

Droždí utřeme s cukrem, přidáme trochu vlažného mléka a rozmícháme na hladkou kašičku. Mouku prosejeme se solí do mísy, uprostřed uděláme důlek a vlijeme připravené droždí. Přidáme smetanu, vejce a zbytek mléka a zaděláme nelepivé hladké těsto. Necháme na teple pod čistou utěrkou vykynout. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na obdélníkový plát o síle asi 0,5 cm a potřeme ho rozpuštěným máslem. Posypeme vanilkovým cukrem, cukrem, skořicí a propláchnutými okapanými rozinkami a ořechy. Plát po delší straně svineme jako roládu a ostrým nožem nakrájíme na plátky 2-3 cm silné.Plech vyložíme pečicím papírem, potřeme ho máslem a plátky těsta naplocho rozložíme kousek od sebe po celém plechu. Necháme ještě chvíli kynout na plechu a pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních dozlatova.

Pikantní studená vepřová pečeně

1 kg vepřové pečeně nebo krkovice, nejlépe bez kosti,sůl, pepřové koření,lžíce dijonské hořčice + trochu na potření chlebů,lžíce vepřového sádla,4 malé chleby nebo jiné pečivo k podávání,cibule, papriky či jiná oblíbená zelenina na obložení
Troubu předehřejeme na 250 stupňů Celsia. Maso omyjeme, osušíme a vetřeme do něj ze všech stran sůl. Povrch masa potřeme hořčicí, obalíme v koření, vložíme do pekáče, přidáme lžíci sádla a dáme do předehřáté trouby. Zprudka zapečeme, teplotu zmírníme na 160 stupňů, podlijeme trochou vody a pod poklicí zvolna pečeme doměkka, podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou.Asi po hodině, když je maso měkké, sejmeme poklici a maso dopečeme dozlatova. Měkké maso necháme úplně vystydnout, zabalíme do alobalu a necháme několik hodin vychladit.Dobře vychlazené a ztuhlé maso krájíme na tenké plátky, kterými plníme rozkrojené malé kulaté chleby či jiné tmavé pečivo lehce potřené hořčicí. Maso v chlebu obložte tenkými plátky bílé cibule a čerstvými paprikami (tzv. rohy) či jinou zeleninou,která nepouští moc šťávy, a zakončete opět plátky masa.

Liptovský kapr na kari

8 menších plátků kapra, bílek, lžička soli, 1,5 lžičky solamylu na obalen í, 3 lžíce tuku, půl šálku hovězího vývaru, cibule, sůl, lžička kari koření, lžička solamylu, lžička vody, 100 g čerstvého nebo sterilovaného hrášku, lžička oleje, lžička bílého vína
Plátky nakrájeného kapra zbavíme větších kostí, obalíme ve směsi bílku, soli a solamylu a opečeme v horkém tuku. Tuk slijeme, přidáme vývar, cibuli nakrájenou na drobno, sůl, kari a víno, zamícháme a krátce povaříme. Potom teplotu zmírníme, zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě, promísíme, přidáme okapaný hrášek a společně podusíme asi 1 minutu. Nakonec pokapeme olejem. Podáváme s rýží.

Labský kapr

1 kg kapřích očištěných porcí, citrón, 1,5 dl červeného vína, lžíce rozsekaných jader vlašských ořechů,  větší mrkev, půl celeru, menší petrželový kořen, lžíce rozsekané petrželové nati, sůl, pepř, 3 lžíce oleje, 2 lžíce másla, 4 lžíce strouhaného obyčejného perníku
Porce ryby zprudka opečeme na oleji a podlijeme vínem. Dusíme je za občasného podlévání rozpuštěným máslem. Osolíme, opepříme, posypeme perníkem, ořechy a smícháme s nakrájenou kořenovou zeleninou, předem podušenou na kousku másla a podlitou trochou vody. Když jsou porce měkké, pokapeme je ještě citrónovou šťávou a na talíři posypeme rozsekanou petrželkou. Podáváme s brambory.

Zelenkův kapr

8 větších nebo 12 menších porcí kapra, 3 zelené papriky, 0,5 kila rajčat, 2 větší cibule, citrón, 0,25 kg hladké mouky, půl pytlíčku sladké papriky, 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, špetka tymiánu, sůl, 8 stroužků česneku, olej

Porce kapra osolíme, a obalíme v hladké mouce s paprikou. Na pánvi rozpálíme olej, naklademe obalené porce kapra a z obou stran zprudka krátce opečeme a přendáme do zapékací mísy.Na pánev do oleje vsypeme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět, přidáme nové koření, bobkový list a tymián, česnek, nakrájené papriky a necháme podusit. Až paprika změkne přidáme na pánev na kolečka nakrájená rajčata a ještě chvilku podusíme. Podušenou zeleninovou směs nasypeme na porce kapra v zapékací míse a navrch poklademe plátky citrónu a vše dáme prohřát (zapéct) do trouby. Podáváme s vařenými brambory, popřípadě jen s chlebem. K pití je doporučeno bílé víno.

Kapr starého rybáře

900 g kapra, 50 g slaniny, 2 cibule, 60 g sušených švestek bez pecek, 60 g vlašských ořechů, máslo, olej 1,5 dl červeného vína, hrst sušených hub, 4 stroučky česneku, pepř, bobkový list, hřebíček, záyvor, hladká mouka, chlebová kůrka
Kapra nakrájíme, osolíme, prošpikujeme slaninou, potřeme utřeným česnekem smíchaným se zázvorem. Pomoučíme a opečeme na oleji. Přidáme ořechy, čtvrtky švestek, uvařené houby, víno, pepř, bobkový list, hřebíčky a strouhanou kůrku. Podlijeme a přikryté dusíme do měkka.

Kapr po záblačsku

6 porcí kapra, olej, 5 lžic sójové omáčky, šálek vývaru z masoxu, sklenka dezertního vína, 100 g šunky, 100 g žampiónů,  50 g bambusových výhonků nebo oloupaná kedlubna, sůl, cukr, citrón, petrželka
Očištěné a oprané porce kapra s kůží nařízneme několika jemnými řezy. Obalíme ve škrobu a dáme na 30 minut marinovat do sójové omáčky. Okapané porce na oleji opečeme, olej zčásti slijeme, podlijeme vývarem, sójovou omáčkou a vínem, přidáme plátky česneku, nudličky šunky, plátky bambusu a žampiónů. Přidáme špetku zázvoru, glutasolu a soli. Pod pokličkou dusíme doměkka. Podáváme přelité výpekem s žampióny a zeleninou,zdobené plátkem citrónu a petrželkou.

Kapr pečený na mandlích

600 g kapra, 80 g oleje, 40 g másla, 80 g mandlí, 80 g šlehačky, 60 g cibule, 50 g citrónu, sůl, mletý pepř, zelená petržel
Porce kapra osolíme, opepříme a pokapeme citrónem. Necháme 2 hodiny odležet. Dáme na rozpálený tuk a osmažíme, přidáme máslo, nakrájené oloupané mandle a nadrobno pokrájenou cibuli.Podusíme, zalijeme smetanou a povaříme se zbytkem citrónové šťávy. Podáváme se smaženými brambory.

Kapr s parmazánem po Maďarsku

1000 - 1500 g kapra, 50-100 g žampiónů, strouhaný parmazán, máslo, kmín, sůl, petrželová nať
Vykuchaného a očištěného kapra rozpůlíme, každou půlku několikrát nakrojíme. Osolené porce dáme na máslem vymazanou pánev, přidáme na lístky nakrájené žampióny, posypeme kmínem a nastrouhaným parmazánem, poklademe kousky másla a upečeme. Posypeme petrželovou natí a podáváme s bramborem.

16. července 2012

Kapr na paprice a smetaně

Troubu rozehřát na 200 stupňů. Středně velká cibule nakrájená, na pekáč s rozpuštěným máslem 5 minut v troubě. Porce kapra na stejný pekáč na cibuli (po těch pěti minutách). Kapra osolit, opaprikovat, posypat petrželkou. Péct 15 minut. Zalit 1/4 l smetany smíchané s lžící polohrubé mouky. Zapéct dalších asi 5-10 minut. K tomu vařené brambory.

Smažený lín se sýrem

800 g línů,2 bílky,40 g parmezánu,160 g oleje,hladká mouka, strouhanka, sůl
Osolené porce ryby obalíme v mouce, smočíme v rozšlehaných bílcích se strouhaným sýrem a obalíme ve strouhance. Ihned je pomalu smažíme. Doba přípravy asi 15 minut, 1 porce přibližně 2160 kJ.

Pstruh s mandlemi a whisky

4 středně velcí hnědí nebo duhový pstruzi, 500 g loupaných pražených mandlí, 2 lžičky másla, lžíce oleje,4 lžíce whisky Johnnie Walker, hladká mouka, citrónová šťáva,kolečka citrónu na oblohu, 4 banány
Ryby očistíme, vykucháme a obalíme je v hladké mouce. Olej a máslo zahřejeme ve velké pánvi a v okamžiku, kdy tuk začne pěnit, aniž by zhnědl, vložíme ryby do pánve. Jemně opečeme 5 minut po každé straně. Ryby vyjmeme a uložíme na předehřátou misku, kterou udržujeme zahřátou. Posekané mandle přidáme do rozehřátého másla a za neustálého míchání je necháme ohřát a zhnědnout. Přidáme whisky, která vzplane, a pánví potřásáme tak dlouho, až plamen dohoří. Přidáme šťávu z citrónu a přelijeme přes ryby. Podáváme s podélně rozřezanými banány lehce opečenými na másle. Ozdobíme kolečky citrónu.

Pstruh pro labužníka

2 pstruhy, 100 g kapřího mlíčí, 100 g žampiónů, 2 lžíce másla, citron, petrželku
Vykuchané pstruhy utěrkou nebo ubrouskem osušíme, osolíme a na lžíci másla je zprudka opečeme a na mírném plameni dopečeme do měka. Na druhé lžíci másla podusíme nakrájené kapří mlíčí a plátky žampiónů. Zakapeme citronem a lehce podlijeme vodou. Udusíme a podle chuti dosolíme. Pstruha na talíři přelijeme touto směsí a ozdobíme zelenou petrželkou. Podáváme s bramborem.

Pstruh z čertovského potoka

4 pstruhy, hladká mouka, 1 dl sladké smetany, hrst mandlí, olej, máslo, sůl, šťáva z pomeranče a citrónu, 1 dl bílého vína, zelená petržel
Ze pstruhů uděláme filátka která obalíme v hladké mouce, osolíme, vložíme na trochu rozpáleného oleje a zprudka z obou stran krátce osmahneme. Filátka hned vyjmeme a olej slijeme a filátka doděláme na másle. Na pánvi rozpustíme máslo a vložíme do něj filátka. Mírně zakapeme vínem, citrónovou šťávou a pomerančovou šťávou a zalijeme 1 dl smetany, přidáme celé mandle, a trochu zelené petrželky. Chviličku podusíme, odstavíme a necháme dojít. Podáváme s bramborem.

Rybí knedlíčky ze štiky ve smetanové koprové omáčce

600 g štika, 4 ks vejce (bílky), 4 dl smetana, 20 g sůl, 3 g bílý pepř, 100 g mrkev, 100 g petržel (kořen), 50 g cibule, 2 dl bílé víno, 50 g citron, 10 g šalvěj, 60 g máslo, 50 g mouka, 50 g kopr
Štiku očistit, stáhnout kůži, vykostit, rybí maso rozsekat nadrobno. přimíchat bílky a 3 dl smetany. Ochutit solí, mletým bílým pepřem, dobře promíchat a zakryté nechat odpočinout v chladničce. Mrkev, petržel a cibuli nakrájet na kolečka a vložit do dostatečně velkého hrnce. Zalít 1 l vody a 2 dl suchého bílého vína. Ochutit plátky citronu, šalvějí, solí a vařit při střední teplotě cca 20-25 minut. Z rybího masa zformovat knedlíčky stejné velikosti, vložit je do zeleninové marinády a vařit dalších 15-20 minut. Uvařené knedlíčky vyjmout a odložit na misku. Z másla a mouky připravit světlou jíšku, přidat polovinu jemně pokrájeného kopru a omáčku tím zahustit. přilít 1 dl smetany, přidat zbylou polovinu kopru a nechat přejít varem. Opatrně vložit rybí knedlíčky a společně povařit 1-2 minuty. Rybí knedlíčky servírovat zalité omáčkou s vařenými bramborami.

Rybí směs s omáčkou Romesco

400 g mořských ryb, 50 g krevet, dle možnosti 150 g slávek jedlích
omáčka Romesco : 5 červených paprik, 100 g lískových oříšků, 50 g mandlí, hlavička česneku, 3 plátky bílého chleba, 5 rajčat
rybí vývar: rybí hlava, 500 g rybích vnitřností,  syrový celer, 2 mrkve, půl cibule, petržel, rajče

Ryby poprášíme moukou a zlehka opečeme na olivovém oleji. Stáhneme z plamene a osmahneme "dary moře". Přidáme k rybám, olej slijeme a pustíme se do přípravy omáčky. Všechny ingredience nejprve pokrájíme nebo nahrubo nastrouháme (rajčata navíc předem oloupeme a chleba osmažíme). Zředíme vývarem a rozmixujeme. Mezitím přendáme ryby do pekáče, zalijeme rozmixovanou směsí a pečeme v troubě přibližně 15 minut při teplotě 150 stupňů.

Rybí filé Tihány

600 g filé z tresky, 60 g kečupu, 0,2 l smetany, 0,1 l bílého vína, lžíci hladké mouky, citrónovou šťávu, sůl
Rybí filé pokapeme citrónovou šťávou, aby maso zpevnilo a odstranil se rybí pach. Necháme asi hodinu v chladu odležet. Pak filé naporcujeme, osušíme, obalíme v mouce a osmažíme na oleji z obou stran. Porce ryby vyjmeme a přeložíme na talíře. Do tuku na pánvi přidáme kečup, víno a smetanu rozmíchanou s moukou, omáčku krátce povaříme, dochutíme a přelijeme přes porce ryb. Podáváme s opečenými brambory.

Uzený losos s pórkem a smetanovou omáčkou

200 g uzeného lososa nakrájeného na 1 cm kousky, 3 lžíce másla , 4 střední pórky bílé části, 8 lžíc smetany ke šlehání, 3 lžíce čerstvě nasekané pažitky
Pórek rozkrojíme podélně na polovinu a nakrájíme na slabá kolečka. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme pórek a za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Přidáme 6 lžic smetany ke šlehání a na mírném plameni za občasného míchání vaříme dalších 10 minut. Omáčku sundáme z ohně. Předehřejeme troubu na maximum. V míse smícháme smetanovou omáčku s kousky lososa a dobře promícháme. Směs přendáme do zapékací misky vymazané máslem a zapečeme v troubě asi 2 - 5 minut. Lososa přendáme na talíře, posypeme pažitkou a podáváme.

Mandlové rybí steaky

pro 4 osoby - 750 g makrely nebo tresky, 75 g mandlí, ocet, sůl, pepř, hladká mouka na obalení, 2 vejce, citrón.Celková doba přípravy 40 minut. Doba fritování 8-10 minut. Teplota 180 C
Rybu omyjeme pod tekoucí studenou vodou a dobře osušíme. Mandle spaříme, oloupeme, ostrým nožem je nakrájíme na tenké lupínky. Maso nakrájíme na plátky, které potřeme z obou stran octem, osolíme je a opepříme. Jednotlivé plátky obalíme nejdříve jen v mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec v mandlových lupíncích. Mandle k rybě přitiskneme. Tuk ve fritovacím hrnci zahřejeme na potřebnou teplotu a připravenou rybu po částech fritujeme. Hotové rybí steaky pokapeme citrónem a podáváme se zeleninovými kroketami (viz jinde).

Filé Saratosa

680 g rybího filé, 120 ml citrónové šťávy, 2 lžíce oleje, nadrobno nasekaná cibule, 0,5 lžičky nasekaného kopru, sůl a pepř
Smícháme citrónovou šťávu, 1 lžíci oleje, cibuli, kopr, sůl a pepř. Necháme 15 minut odležet. Na pánvi rozpálíme zbylý olej, přidáme rybí kousky, které dobře potřeme připravenou šťávou. Opékáme po obou stranách tak dlouho, až je ryba hotová, během pečení potíráme citrónovou šťávou. Rybí filé můžeme téžgrilovat. Příloha: vařené brambory.

Tvarohový koláč s malinami a borůvkami

150-200 g rozdrcených sušenek (máslových, zázvorových apod.),50 g mletých ořechů,70 g másla
na náplň : 500 g tučného tvarohu,200 g zakysané smetany,50-70 g moučkového cukru,4 vejce, špetka jemně strouhané citronové kůry a šťávy
na ozdobu : 200 g malin,50 g moučkového cukru,hrst borůvek

Sušenky rozdrtíme v plastovém sáčku válečkem nebo v robotu, spojíme s rozpuštěným máslem a mletými ořechy. Formičky nebo velkou formu vyložíme pečicím papírem a vymastíme máslem. Směs rozdělíme do formiček a upěchujeme.Asi 10 minut předpečeme v rozehřáté troubě a necháme vychladnout. Teplotu trouby snížíme na 150-160 stupňů.Na náplň utřeme tvaroh s cukrem a kysanou smetanou a postupně vmícháme rozšlehaná vejce, špetku citronové kůry a šťávu a vymícháme v hladký krém. Náplň se nesmí šlehat moc dlouho, aby v ní nebylo moc vzduchových bublinek. Tvaroh můžeme také nahradit lučinou, žervé nebo plnotučným krémovým sýrem. Krém rozdělíme do formiček asi 1 cm pod okraj na předpečený vychladlý sušenkový základ, uhladíme a pečeme bez otvírání trouby asi 25-30 minut. Náplň se zpevní, ale nesmí se vysušit, musí se při poklepání na formičku lehce chvět. Upečené koláčky po vyndání z trouby necháme úplně vychladnout ve formičkách a poté je překryjeme folií a necháme ztuhnout v lednici, nejméně 1 hodinu.Nožem namočeným v horké vodě objedeme okraje formiček a obsah překlopíme na talíř a překlopíme zpět. Koláčky podáváme ozdobené malinami, lehce promísenými s cukrem, a posypané borůvkami.

Vepřová žebírka s cibulkou

1500 g vepřových žeber,sůl,svazek mladých cibulek,mrkev, petržel, 0,5 celeru,6 lžic oleje,30-50 g cukru krupice,bobkový list, 10 zrnek nového koření
Očištěnou kořenovou zeleninu a nať cibule nakrájíme, dáme do kastrolu, zalijeme olejem, posypeme cukrem a promačkáme. Nasekaná vepřová žebra omyjeme, osušíme a přidáme k zelenině. Cibulky očistíme, podélně rozkrojíme a přidáme k masu. Zeleninou pokryjeme maso, nádobu přikryjeme a necháme den v chladu odležet. Před grilováním maso a cibulky vyjmeme z marinády, maso osolíme a na rozpáleném grilu pečeme z obou stran do zlatova,cibulku jen krátce.Během grilování potíráme olejem z marinády. Podáváme s kyselým zelím nebo kysaným zelím, bramborami či chlebem

Pirohy plněné hlávkovým zelím

400 g polohrubé mouky,vejce,sůl,150-200 ml vody
náplň : 750 g hlávkového zelí,100 g másla,velká cibule,sůl, mletý pepř

Zelí očistíme, nakrouháme nebo nakrájíme, posypeme solí a důkladně promačkáme.Necháme 10 minut stát a potom slijeme vodu. Na polovině dávky másla zpěníme cibuli, přidáme vyždímané zelí a dusíme do měkka. Opepříme, popřípadě dosolíme. Na vál prosejeme mouku, přidáme vejce, vodu a sůl a vypracujeme nelepivé těsto, rozdělíme na 3 díly a z každého vyválíme placku (3 mm). Vykrajujeme kolečka o průměru asi 8-10 cm. Doprostřed dáme trochu vychladlé zelné náplně, přeložíme a okraje přitlačíme. Vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch, nebo smažíme. Vařené přelijeme máslem.

Chlodnik s telecím masem

150-200 g červené řepy,200 ml nálevu z kyselých okurek,800 ml kysané smetany, podmáslí nebo jogurtu, velká kyselá okurka, menší salátová okurka,svazek ředkviček,80-100 g vařeného nebo pečeného telecího masa,sůl,mletý pepř,pažitka, cibulová nať, kopr,2 vejce uvařená natvrdo
Červenou řepu omyjeme a i se slupkou uvaříme. Zchladlou oloupeme a nakrájíme či nastrouháme. Do smetany zašleháme lák z okurek a řepu. Přidáme nakrájené okurky a ředkvičky a pokrájené telecí maso. Osolíme, opepříme, přidáme pažitku, kopr a nať cibulky. Přikryjeme a dobře vychladíme. Na každý talíř dáme čtvrtku vejce natvrdo a přelijeme polévkou.

Mrkvový koláč

500 g mrkve,200 g vlašských ořechů,250 g polohrubé mouky,300 g hnědého cukru,100 g hrozinek,4 vejce, 250 ml rostlinného oleje,2 lžičky jedlé sody,2 lžičky skořice
na krém : 200 g Lučiny /čerstvého sýru/ ,120 g práškového cukru,80 g másla + kousek na vymazání plechu,
balíček vanilkového cukru


Mrkev oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Ořechy nasekejte nožem na menší kousky. Mouku smíchejte se sodou, hrozinkami, skořicí a cukrem. Troubu předehřejte na 180 ºC. Větší a hlubší pekáč (zhruba o rozměru 20 krát 35 cm) vymažte máslem a následně vyložte pečícím papírem – výborně k nádobě přilne. Vejce rozklepněte do misky a ručním elektrickým šlehačem je nejprve ušlehejte do pěny. Pak do nich postupně zašlehejte olej. Vaječný krém smíchejte s mrkvovou směsí a vzniklé těsto vyklopte a rozetřete na plech. Pečte v předehřáté troubě 40-50 minut, nebo dokud není zkušební párátko zapíchnuté do těsta zcela suché. Přísady na krém pečlivě promíchejte a potřete jím vychladlý moučník. Vidličkou můžete na povrchu vytvořit vlnky. Jezte nakrájené na čtverce.

Letní omeleta

500 g nových brambor,100 g chřestových špiček,8 vajec,2 lžíce olivového oleje,2-3 lžíce nasekané pažitky, 170 g rozdrobené fety,sůl, pepř

Pečlivě umyté brambory pokrájejte na větší kousky ( není třeba je loupat). Vařte je v osolené vodě, dokud nebudou téměř hotové, mělo by stačit 6-8 minut. Na poslední 3 minutky přidejte chřest. Slijte a zeleninu ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Osušte utěrkou či ubrousky. Vidličkou prošlehejte vejce se špetkou soli a čerstvě rozdrceného černého pepře. Přimíchejte pažitku a sýr. Ve velké nejlépe teflonové pánvi rozpalte olivový olej , vsypte brambory, chřest a pomalu opékejte, dokud se zelenina neprohřeje. Přidejte ušlehaná vajíčka a na mírném ohni smažte, dokud nebudou z poloviny hotová. Trvá to asi 10 min. Potom v ložte do předem vyhřáté trouby pod gril ponechte ji tam dokud nezezlátne. Potom nechte chvilku vychladnou a nakrájejte na porce. Jako přílohu můžeme přidat jakýkoliv zeleninový salát.

Tvarohová pomazánka s medem

1/4 kg tvarohu,2 jablka,šťáva z poloviny citronu, med podle chuti, 3 lžíce mléka, 50 g mletých ořechů
Tvaroh smícháme s citrónovou šťávou, mlékem, medem a ořechy. Jablka nastrouháme a ihned zamícháme do tvarohu. Dáme vychladit.

Višně v medu

1 kg višní, 400 g medu
V kastrole na mírném ohni rozpustíme med, vložíme celé nevypeckované višně a krátce je v medu povaříme. Narovnáme je do malých skleniček a zalijeme teplým medem. Zavíčkujeme a sterilujeme 15 minut při 85oC. Jsou vhodné na ozdobu pohárů, pudinků, nákypů apod.