11. listopadu 2013

Lovecké knoflíky

40 kusů: 280 g hladké mouky, 140 g másla Hera a pod, 80 g moučkového cukru, 3 žloutky, bílek, 200 g práškového cukru, 140 g mletých ořechů, poloviny vlašských ořechů na zdobení (40 kusů)

Na vál nasypeme mouku, přidáme cukr, žloutky a na kousky nakrájené změklé máslo. Vypracujeme hladké těsto, které odložíme asi na 30 minut do chladničky. Z bílku a cukru vyšleháme tuhý sníh a přimícháme mleté ořechy. Těsto rozválíme na tloušťku asi 2-3 cm, vykrajujeme kolečka o průměru 3-4 cm, které ukládáme na plech vyložený papírem na pečení. Cukrářským sáčkem stříkáme na kolečka ořechový sníh a navrch položíme polovinu ořechu. Pečeme v rozehřáté troubě - elektrická trouba: 170 ° C horkovzdušná trouba: 150 ° C plynová trouba: stupeň 3

Rumové kuličky

200 g ořechů, 200 g práškového cukru, vejce, rum podle potřeby, koktejlové višně (v alkoholu), čokoládovou polevu, mandle nebo ořechy na ozdobení

Ořechy umeleme a vypracujeme jejich spolu s cukrem, bílkem a takovým množstvím rumu, aby vznikla vláčná hmota, kterou na desce posypané moučkovým cukrem vyválíme, nakrájíme na kostičky a na každou položíme višeň. Zabalíme je a formujeme malé kuličky. Zapichujeme do nich párátka a namáčíme do čokoládové polevy. Necháme jejich ztuhnout. Zatímco poleva ztuhne, posypeme kulky posekanými mandlemi nebo ořechy. Suché dáme do papírových košíčků.

Ořechové hvězdičky

28 dkg Palmarín, 14 dkg moučkový cukr, 13 dkg mleté ořechy, 42 dkg hladká mouka, vejce, citronová kůra
Těsto smísíme, rozválíme, vykrajujeme hvězdičky, dáme na vymazaný plech a upečeme. Upečené hvězdičky obalujeme v moučkovém cukru zamícháním s vanilkovým cukrem.

Drobné vánoční pečivo

300 g hladké mouky, 0,5 prášku do pečiva, hřebíček, lžíce kakaa, 180 g práškového cukru, vejce, žloutek, 80 g másla, mletá skořice, anýz, mléko podle potřeby
Poleva: 150 g moučkového cukru, 2 PL horké vody

Ze surovin zpracujte těsto, vyválíme na 0,5 cm, a vykrajujte formičkami různé tvary. Po upečení zdobte polevou.
Poleva: Práškový cukr utřeme s 2 PL horké vody. (Můžete přidat kapku rumu, nebo citrónové šťávy.) Místo vody můžete k cukru přidat horkou malinovou nebo jinou šťávu na zabarvení.

Kokosové rohlíčky

120 g hladké mouky,0,5 lžičky práš.do pečiva, vejce, 160 g tuku (Lukana cukrářská), špetka soli, 160 g kokosu, 5 dkg mletého cukru 
Uděláme těsto, na 20 min dáme do ledničky, pak vytvoříme asi 40 rohlíčků, konce namočíme do čokoládové polevy.

Mandlové hříbečky

210 g mandlí nastrouhaných najemno, 300 g cukru moučky, kakao, vejce, bílek 
Mandle dejte do mísy, přidejte cukr moučku a 1 vejce. Z přísad vypracujte vláčnou hmotu a rozdělte ji na dvě poloviny. Do jedné přidejte kakao a ještě jednou těsto důkladně propracujte. Z tmavé hmoty tvarujte kloboučky, ze světlé nožičky. Obě části slepujte s pomocí rozšlehaného bílku.

Mrkvové vánoční cukroví

200 g jemně nastrouhané mrkve, 300 g ztuženého pokrmového tuku, 400 g hladké mouky,1-2 sáčky vanilkového cukru, hladkou mouku na vál 
Změklý tuk, prosátou mouku a nastrouhanou mrkev důkladně prohněteme a vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále rozválíme plát, ze kterého vykrajujeme různé vánoční tvary. Pečeme na suchém plechu v předehřáté troubě přibližně 15-20 minut dorůžova a obalíme ve vanilkovém cukru.

Ořechy s nutelou

200 g hladké mouky, 100 g mletých ořechů, 140 g másla, 80 g mletého cukru, 2 žloutky, 1/4 lžičky prášku do pečiva, nutela 
Na vále zpracujeme těsto, naplníme do formiček a upečeme. Ještě teplé vyklopíme. Plníme Nutelou, slepíme k sobě a půlky máčíme v čokoládové polevě.

Ořechové košíčky s bílou polevou

300 g hladké mouky, 100 g mletého cukru, 150 g másla, vejce
Vypracujeme těsto, dáme do formiček tak, aby bylo místo pro ořechovou nádivku. Upečeme a vychladlé polijeme bílou polevou a dozdobíme.
Nádivka: ve 2 lžících vody svaříme 60 g cukru, přidáme 100 g mletých oříšků a 2 lžíce rumu.

Višňové kouličky

140 g mletých piškotů, 140 g mletého cukru, 100 g másla, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu, vanilkový cukr, kompotované višně, kokos na obalení
Vše smícháme dohromady, z těsta tvarujeme kouličky, dovnitř dáme višeň a celou kouličku obalíme v kokosu.

8. července 2013

Zahrádkářské špagety

balíček špaget (celozrnné), balíček zmrazeného špenátového protlaku, cibule, lžíce oleje,česnek podle chuti, sůl, nastrouhaný tvrdý sýr na posypání
Na oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli,přidáme protlak a podusíme. Ochutíme jej rozetřeným česnekem, osolíme a vmícháme do uvařených, scezených a ještě horkých špaget. Rozdělíme na porce a posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.

Těstoviny se žampionovou omáčkou

plechovka rajčat (850 ml), cibule, stroužek česneku,15 dkg žampionů, svazek naťových cibulek, lžíce olivového oleje, 20 dkg mletého hovězího masa, 20 dkg širokých dlouhých nudlí, sůl, pepř, 20 dkg zeleninového vývaru (instantní), lžíce rajčatového protlaku, tymián (sušený)
Rajčata ,cibuli,česnek,cibulku a houby nakrájet nadrobno. Ohřát olej a opéct v něm maso. Nudle asi 8 min.povařit. K masu přidejte cibuli a česnek a dále koření,vývar,rajčatový protlak i šťávu a zeleninu.Nudle servírujte s omáčkou.

Penne s vepřovým masem

svazek petrželky,5 g kaparů,2 dkg sardelek,5 lžic olivového oleje,pepř,10 dkg vepřových řízků, sůl, lžíce oleje,15 dkg těstovin,sekaná chilli paprička,plátky citrónu na ozdobení
Petrželku,kapary,sardelové filety a olej rozmixujte v mixéru.Opepřete.Maso osolte a opepřete.Ohřejte olej a maso v něm asi 10 minut opékejte.Těstoviny uvařte,slijte a promíchejte s trochou omáčky.Maso nakrájejte na plátky Těstoviny naservírujte s masem a omáčkou a ozdobte je chilli,petrželkou a plátky citrónu.

Drůbeží polévka s květákem a pažitkou

lžíce dětské krupice,0,5 menšího květáku,1,5 l drůbežího vývaru, koření Vegeta, sůl, pažitka.
 Dětskou krupičku nasucho opražíme,zalijeme drůbežím vývarem,přidáme očištěný,na malé růžičky rozebraný květák a povaříme doměkka.Hotovou polévku dochutíme vegetou, osolíme a doplníme pokrájenou pažitkou
.

Sýrová česnečka

20 dkg taveného sýra light ,trochu mléka nebo vody ,česnek podle chuti,pažitka
Tavený sýr utřeme,zředíme mlékem nebo vodou a přidáme rozetřený česnek.Dobře promícháme a namažeme na plátky chleba nebo topinky.

Kapustová polévka s brambory

1/4 kapusty ,3 brambory ,cibule ,kostka masoxu ,lžíce hladké mouky ,drcený kmín,česnek podle chuti ,1,5 l vody ,sůl ,petrželka
Na nudličky pokrájenou kapustu,na kostky pokrájené brambory a jemně pokrájenou cibuli zalijeme vodou,přidáme kmín,masox a povaříme doměkka .Hotovou polévku zahustíme moukou rozmíchanou v malém množství vody,dochutíme rozetřeným česnekem,osolíme a doplníme pokrájenou petrželkou.

Polévka s pažitkovým kapáním

menší cibule 3 lžíce nahrubo pokrájené kořenové zeleniny 1,5 l drůbežího vývaru ,sůl ,petrželka.
pažitkové kapání :  vejce 3 lžíce mléka 2 lžíce hladké mouky pažitka

Drobně pokrájenou cibulku a zeleninu zalijeme vývarem a krátce povaříme.Z vejce, mléka,mouky a jemně posekané pažitky připravíme řídké těsto,které lijeme přes vidličku do vroucí polévky.Kapání v polévce krátce povaříme a polévku dochutíme pokrájenou petrželkou a osolíme.

Brokolicová polévka s česnekovým chlebem

2 lžíce másla, mletý bílý pepř ,sůl ,1 l zeleninový bujon , 0,5 kg brokolice ,stroužek česneku , 2 plátky toastový chléb

Zeleninový vývar přivedeme k varu. Mezitím očistíme, omyjeme a na růžičky rozebereme brokolici. Stonky nakrájíme na kostičky. Brokolici vaříme asi 10 minut pod pokličkou ve vývaru. Po 5 minutách vyjmeme pomocí naběračky několik růžiček brokolice a odložíme stranou. Chléb nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Brokolici ve vývaru rozmixujeme, osolíme a opepříme. Růžičky, které jsme si odložili, vrátíme zpět do polévky a zahřejeme. Na pánvi rozpustíme tuk a chléb s česnekem na něm dozlatova opečeme. Brokolicovou polévku nalijeme do misek a podáváme posypanou česnekovým chlebem.

Zeleninový vývar s lososem

50 g pórku, 50 g mrkve, 50 g celeru, 2 lžíce olivového oleje, kostka Maggi Zlatý zeleninový bujón, kostka Maggi Bylinky bazalka a tymián, špetka šafránu, 100 g rybího masa, 200 ml bílého vína
Kořenovou zeleninu nakrájíme na jemné nudličky a podusíme na oleji, zalijeme vínem a chvíli povaříme. Pak přilijeme asi 800 ml vody, přidáme Maggi Zlatý zeleninový vývar, Maggi Bylinky bazalka a tymián, a přivedeme do varu. Odřezky z lososa nakrájíme na menší kousky dáme je do vývaru a asi 30 vteřin povaříme.

Smetanová zelňačka

2 větší cibule, 2 pikantní klobásy, sůl, pálivá paprika, sterilované zelí (sklenice), 2 brambory, smetana na vaření
Oloupeme a nakrájíme dvě větší cibule a dvě pikantní klobásy a obojí orestujeme. Po chvíli osolíme a přisypeme pálivou papriku. Pak sklenici sterilovaného zelí a dvě najemno nakrájené brambory. Necháme pořádně provařit, dokořeníme a dokyselíme podle potřeby. Přilijeme smetanu na vaření a necháme chvíli provařit.

Obwaldská zelná polévka

500 g bílého zelí, lžíce másla, 50 g slaniny, 2 cibule, lžička kmínu, 1 l masového vývaru, 100 g šunky, 50 g sýra moravský bochník, pepř, sůl

Bílé zelí očistíme, otrháme listy a nakrájíme na jemné nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo. Slaninu nakrájíme na kostičky a necháme ji rozpustit. Oloupanou cibuli nasekáme, přidáme ke slanině a lehce osmahneme. Přidáme nakrájené zelí a vše spolu podusíme. Okořeníme kmínem a pepřem. Přilijeme masový vývar, osolíme a přikryté poklicí vaříme na mírném plameni asi 25 minut.Šunku nakrájíme na nudličky, vložíme je do polévky a krátce povaříme. Sýr najemno nastrouháme. Polévku nalijeme do talířů a posypeme kmínem. Strouhaný sýr podáváme odděleně.

Babiččina polévka

kostka Maggi Bylinky česnek a petržel, 2  mrkve, celer, petržel, vejce, 2 lžíce krupice, špetka soli, špetka pepře, hrst nudle,,lžíce Maggi Harmonie Chuti s bylinkami, 2  stroužky česneku, 1 l vody

Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mezitím si v litru vody rozpustíme Maggi Bylinky česnek a petržel a 1 lžíci Maggi Harmonie Chuti s bylinkami. Zeleninu vložíme do vody a dáme vařit. Až bude zelenina měkká, tak přidáme rozmačkaný česnek a nudle. Když jsou nudle uvařené, rozmícháme vejce s krupicí a vmícháme do polévky. Podle chuti osolíme a opepříme.

Zeleninová polévka se smaženými sýrovými noky

sáček Maggi Zeleninová polévka 125 g sýru eidamu 1 ks vejce 50 g hladke mouk olej na smažení,petrželka, paprika červená, muškátový květ, sůl
Obsah sáčku vsypeme do 1 litru studené vody a za stálého míchání přivedeme k varu. V nezakrytém hrnci vaříme 12 minut. Nastrouháme sýr eidam, přidáme celé vejce, sekanou petrželku, mouku, muškátový květ jemně sekanou čerstvou červenou papriku a zamícháme. Kávovou lžičkou tvoříme nočky které smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje.

Jemná jarní polévka s rajčaty

Maggi Nudlová polévka se zeleninou, svazek pažitky, 4 rajčata

Rajčata nařízneme do kříže a spaříme je ve vařící vodě. Rajčata přendáme do ledové vody a nožíkem sloupneme slupku. Rajčata zbavíme jadýrek a nakrájíme na malé kostičky. Obsah sáčku Maggi Nudlovou polévku se zeleninou vsypeme do 750 ml vařící vody. Zamícháme a v nezakrytém hrnci vaříme na mírném ohni 12 minut. Během vaření občas promícháme. Před koncem varu přidáme nakrájená rajčata. Při podávání zdobíme nasekanou pažitkou.

11. června 2013

Zbojnický guláš po staročesku

0,5 kg vepřového masa,100 g uzené slaniny, cibule, stroužek česneku, feferonka, 4 brambory, 3 houby, hlávka zelí, sůl, kmín, mletá červená paprika
Slaninu nakrájíme na kostky a osmahneme. Až pustí tuk, přidáme nakrájenou cibuli a česnek, cibuli necháme zesklovatět a přidáme papriku, nakrájené maso, feferonku, nakrájené brambory, houby, osolíme a vaříme. Pak brambory rozmačkáme a k masu přidáme nastrouhané zelí, posypeme kmínem a a vaříme do změknutí zelí.

Beraní guláš

700 g beraního masa, vepřové sádlo, 30 g slaniny, 2 cibule, mletá sladká červená paprika, 2 červené papriky, masový vývar, 200 g rozmixovaných oloupaných rajčat, lžíce rajčatového protlaku, sůl

Slaninu nakrájíme na malé kostky opražíme, přidáme sádlo, nadrobno nakrájenou cibuli a osmažíme. Přisypeme mletou papriku a přidáme nakrájené kousky masa. Osolíme, osmahneme a chvíli dusíme pod pokličkou. Podlijeme teplým masovým vývarem a necháme dusit. Pak přidáme nakrájené papriky, rajčata a rajčatový protlak a uvaříme doměkka, občas zamícháme nebo podle potřeby podlijeme.

Zabijačková polévka z vepřového kolena

vepřové koleno, kroupy, konzerva husí a kachní krve nebo krevní pochoutka, sůl, pepř, nové koření, majoránka, cibule, česnek , 2 kostičky masoxu

Do jednoho hrnce dáme vařit vepřové koleno a jednu celou cibuli do druhého kroupy. Když uvaříme více krup než potřebujeme nevadí dáme zmrazit (špatně se odhaduje množství kroupy hodně nabydou). Vařené koleno vyjmeme z vývaru a necháme trochu vychladnout. Krev s konzervy vložíme do mixéru a zalijeme trochou vývaru a rozmixujeme. Rozmixovanou krev nalijeme do hrnce s vývarem,přidáme masox, pepř, nové koření a uvařené pod vodou propláchlé kroupy. Koleno obereme a nakrájíme na malé kousky nebo rozkolíbáme řeznickou kolíbkou a vložíme do polévky. necháme povařit a nakonec dochutíme solí,rozetřeným česnekem a podle chuti ještě kořením. Polévku odstavíme a přidáme majoránku (nevaříme stratila by vůni).
zabijackova polevka

Polévka z vlašských ořechů a vajec

30 g vlašských ořechů, 30 g hladké mouky, sůl, muškátový oříšek, 125 ml mléka, 4 vejce, 750 ml vývaru
Vlašské ořechy umeleme, smícháme s moukou, solí a strouhaným muškátovým oříškem. Metlou zašleháme vejce a mléko. Na závěr přilejeme vývar a polévku pozvolna a za stálého šlehání zahříváme, ale nesmí vařit.

Rajská polévka s květákem a koprem

cibule, lžíce hladké mouky, provensalské koření, máslo, 1,5 l vývaru, 6 růžiček květáku, 0,5 l rajské šťávy, čerstvý kopr, sůl, pepř, mléko
Na másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli, poprášíme moukou a chvíli ještě orestujeme. Pak zalejeme vývarem z polévkového koření. Přidáme rajčatovou šťávu, růžičky květáku a trochu divokého koření. Pokud je polévka příliš kyselá, přidáme pro zjemnění trochu mléka. Dochutíme solí, popřípadě pepřem. Polévku zdobíme najemno nasekaným čerstvým koprem.

Pravá domácí česnečka

2 bujóny, 2 brambory, mrkev, petržel, 8 stroužků česneku, 5 dkg šunky, 5 dkg nastrouhané sýra, čtvrt chleba (starého)

Nejdříve uvaříme na kostičky nakrájené brambory doměka, poté přilejeme vodu a přidáme bujóny, nastrouhanou mrkev i petržel.. Rozdrtíme česnek, odebereme trošku brambor a vidličkou je rozdrtíme i s tím česnekem a přidáme trochu sladké papriky.. a dáme zpátky do hrnce a tím to i trošku zahustíme.. Poté si opečeme krutony (můžeme i ze starého chleba) nakrájíme šunku a nasypeme trohu sýra a můžeme podávat.

Staročeský guláš

50 dkg hovězího masa na guláš (nejlépe kližky), 2 cibule,1 dcl světlého piva (ne plzeňské), lžíce kečupu, 2 stroužky česneku, krajíc chleba, 2 lžičky mleté sladké papriky, 0,5 lžičky gulášového koření, špetka mletého pepře, trochu drceného kmínu, sůl, lžička majoránky, olej

Na oleji v tlakovém hrnci zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vmícháme mletou sladkou papriku a přidáme na kostky nakrájené maso a za stálého míchání opékáme, až maso vypustí šťávu. Zalijeme částí piva a trochou vody, osolíme, opepříme, přidáme kečup, prolisovaný česnek, kmín, majoránku a gulášové koření a dusíme do změknutí masa. V trošce vody namočíme chléb, přidáme k masu, zalijeme zbylým pivem a ještě chvíli povaříme.

Šumavský guláš

50 dkg hovězího masa, 3 cibule, kousek slaniny, 3 stroužky česneku, sklenice sterilovaných hub, lžíce sladké papriky, špetka chilli,  lžička majoránky, lžička gulášového koření, kostka bujónu, sůl a pepř, trochu hladké mouky

V hrnci rozehřejeme na kostky nakrájenou slaninu, na které zpěníme drobně nakrájenou cibuli. Zaprášíme sladkou paprikou a chilli kořením, přidáme na kostky nakrájené maso a za stálého míchání osmahneme, až maso vypustí šťávu. Přidáme bujón, prolisovaný česnek, majoránku, gulášové koření, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a uvaříme do měkka. Asi uprostřed vaření přidáme do hrnce sterilované houby. Guláš nakonec zahustíme moukou rozkvedlanou v trošce vody, povaříme a podáváme.

Majoránkový guláš

50 dkg hovězího masa na guláš, 2 větší cibule, 2 lžíce hladké mouky, olej, 2 lžíce kečupu, 2 stroužky česneku, 2 lžičky mleté sladké papriky, 0,5 lžičky kari koření, špetka kmínu a pepře, sůl, masox nebo polévkové koření, špetka majoránky

V tlakovém hrnci na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso, za stálého míchání osmahneme ze všech stran, přisypeme mletou papriku a mouku, osmahneme, přidáme kečup a přilijeme přiměřené množství vody a masox nebo polévkové koření. Na trošce oleje zpěníme kari koření a přidáme ke guláši spolu s prolisovaným česnekem, kmínem, pepřem. Osolíme a dusíme, až je maso měkké (asi 40 minut). Ke konci přidáme majoránku.

Studená polévka s jogurtem. a kozím sýrem

1 l tekutého jogurtu, 100 g kozího sýra, 6 stroužky česneku, 2 okurky, 20 g kopru,sůl, pepř, kostky ledu 
Kozí sýr smícháme spolu s jogurtem. Okurky nastrouháme najemno a společně s vodou vzniklou při strouhaní přidáme k jogurtu se sýrem. Nakonec přidáme do polévky najemno nasekaný čerstvý kopr a utřený česnek. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme s kostky ledu.

Polévka s droždím a krutony

100 g droždí, 2 l vody, 40 g hladka mouky, 60 g tuku, cibule, kmín, sůl, pažitka, 2 lžíce strouhané zeleniny, osmažená žemle
Na polovině dávky tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli. Když začne zlátnout, přidáme droždí a za stálého míchání smažíme, až se začne připražovat. Zalijeme horkou vodou a přidáme světlou jíšku připravenou z druhé poloviny tuku a mouky. Osolíme a povaříme. Po chvilce přidáme strouhanou zeleninu a ještě krátce povaříme. Polévku podáváme s osmaženou žemlí, zdobíme pažitkou.

Nitranská rybí polévka s hrachem

1 kg kapřích hlav,200 g hrachu,250 g rybích vnitřností,50 g másla,100 g kořenové zeleniny,pepř,sůl
Hrách namočíme na několik hodin, pak ho uvaříme do měkka, prolisujeme, rozředíme studenou vodou asi na 2 litry, přidáme rybí hlavy bez žaber, strouhanou zeleninu a vaříme asi půl hodiny. Polévku pak procedíme, opepříme a osolíme, vmícháme pokrájené vnitřnosti a vaříme dále asi 15 minut.

http://hospodyne.mojerecepty.sk/2009/11/nitranska-polevka/

Drožďová polévka s uzeninou a ovesnými vločkami

2 kostky droždí, cibule, nožka ostravské klobásy, popř. polosuchý salám, polévková zelenina , olej, kostka masového bujónu, 1,2 l vody, 3/4 hrnku ovesných vloček

Na oleji necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme 2 kostky droždí , které necháme mírně ztmavnout a zavonět jakoby po mase - terpve poté zalejeme vodou a vložíme na kostičky pokrájenou uzeninu a polévkovou zeleninu. Když se voda začne vařit, přidáme kostku masoxu a ovesné vločky, které ještě předtím nasucho opražíme na teflonové pánvi. Povaříme do změknutí a případně ještě dosolíme.

Jáhlová kuřecí polévka

250 gramů jáhly,4 kuřecí křídla,3 střední mrkve,cibule,250 g mražená polévková zelenina,petrželka,sůl

Jáhly si uvaříme podle návodu v osolené vroucí vodě 10 minut a necháme připravené na zavářku, kuřecí křídla uvaříme spolu s očištěnou a na drobno pokrájenou mrkví a cibulí asi tak v litru a půl vody. Po uvaření křídel do měkka, necháme křídla vychladnout a maso obereme. Mezitím přidáme mraženou zeleninu a jáhly do vývaru a dochutíme solí a krátce, zhruba 5 minut, ještě povaříme. Nakonec vmícháme pokrájené maso. Podávame s pečivem a můžeme ozdobit petrželkou.

Polévka s dary moře

1, 25 l vody (vývaru), 150 g mražených krevet, 200 g rybího filé, 4 menší brambory, 4 rajčata, čerstvá pažitka, oregano, pepř, sůl

Brambory nakrájejte na plátky. Rajčata blanšírujte asi 10 sek. ve vroucí vodě, pak je oloupejte a rozmixujte. Do hlubokého hrnce vložte brambory a rajčatové pyré, přilijte vodu (vývar), ochuťte oreganem a pepřem. Přiveďte do varu. Když jsou brambory měkké, přidáme na kostky nakrájené rybí filé a vařte dalších 5 min. odkryté. nakonec přidejte rozmrazené krevety a nechte je asi 3 min. prohřát. přidejte pažitku a dochuťte solí, pepřem.

Kapustová polévka s mrkví a bramborami

2 větší listy kapusty,mrkev,3 brambory,bujon,olivový olej, jíška, česnek, pepř, sůl
Na olivovém oleji orestujeme mrkev na kostičky a poté uděláme jíšku. Přidáme vodu a zeleninový bujon, necháme povařit, pak přidáme na malé kostičky brambory, necháme vařit do změknutí, pak přidáme na malé kousky kapustu a nakonec česnek, popřípadě pepř a sůl.

Krémová špenátová polévka se slaninou

200 g špenátu, 500 ml smetany, sůl, pepř, vegeta, 4 stroužky česneku, 60 g anglické slaniny, lžíce oleje

Čerstvé špenátové listy operte pod studenou vodou a nechte okapat. Potom špenát nakrájejte na menší kousky. Vložte ho do hrnce, zalijte zhruba 150ml vody a krátce poduste doměkka. Do hrnce přilijte smetanu a za stálého míchání polévku přiveďte k varu. Dosolte a dopepřete a přidejte vegetu dle chuti. Česnek oloupejte a prolisujte a přidejte do polévky. Ještě krátce povařte a sundejte z plotny. Slaninu nakrájejte na úzké proužky a opečte ji na rozehřátém oleji dokřupava. Nandanou polévku ozdobte slaninkou, popřípadě bylinkami, které máte rádi.

Moskevský guláš

50 dkg hovězího masa na guláš (nejlépe kližky), 2 cibule, olej, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce pikantnějšího kečupu, 2 lžičky sladké mleté papriky, 0,5 lžičky gulášového koření, kostka masoxu nebo lžička polévkového koření, sůl a pepř

Na rozehřátém oleji v tlakovém hrnci zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vmícháme mletou papriku a maso nakrájené na kostky, osolíme, opepříme a opékáme za stálého míchání, až maso vypustí šťávu. Přisypeme mouku, necháme ji opražit. Přilijeme trochu vody, vmícháme kečup, masox nebo polévkové koření a vaříme, až je maso měkké. Podle potřeby doléváme vodou. Na talíři zdobíme na kolečka nakrájenou cibulí nebo lžicí zakysané smetany.

Námořnický pikantní guláš

6 párků, cibule, 3 stroužky česneku, paprika, 5 lžic kečupu, 2 lžičky sladké papriky, špetka ostré papriky, sůl a pepř, olej
Na rozehřátém oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji sladkou i ostrou paprikou, přidáme na kolečka nakrájené párky a za stálého míchání orestujeme. Pak přidáme na nudličky nakrájenou papriku, kečup, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme, podlijeme troškou vody a vše společně chvíli podusíme.

Staročeská houbová koprovka

1,5 l vody, 4 brambory, 0,5 l sladké smetany, 0,5 hrnku zavařených sladkokyselých hub, 2 polévkové lžíce sterilovaného kopru, větší cibule, 2 polévkové lžíce hladké mouky, kostka bujonu /masox/, lžička kmínu, pár plátků nebo hrst strouhaného eidamu, špetka soli, polévková lžíce octa (podle chuti)

Do připraveného hrnce vlijeme vodu, nakrájenou cibuli, kmín a houby a dáme vařit. Oloupané brambory nakrájíme na kostečky. Propláchneme je pod vodou v sítu a okapané nasypeme do polévky. Přidáme bujón a vaříme je doměkka. Ve smetaně rozmícháme důkladně mouku a postupně, za stálého míchání, přiléváme do polévky. Dobře promícháme a uvedeme do varu. Až přijde polévka k varu, přidáme kopr, promícháme a necháme chvíli povařit. Podle chuti přisolíme a můžeme přidat lžíci octa. Před podáváním poklademe nebo posypeme eidamem.

Činská pikantní polévka

1 l kuřecí vývar, mrkev, petržel nebo pastiňák, vejce, 2 kuřecí křídla, lahůdková cibulka,české sušené houby, chilli, čerstvý zázvor, červená paprika sladká, solamyl

Do vývaru, který se nám vaří přidáme na drobno nakrájenou mrkev, petržel, křídla a cibulku. Houby stačí rozdrtit v hrsti a zázvor nastrouháme (s množstvím opatrně, přidejte podle toho, jak chcete polévku ostrou). Přidáme špetku chilli a osolíme dle chuti, papriky dáme jen tolik aby měla polévka hezkou barvičku. Dále rozšleháme vajíčko a pak ho pomalu lijeme do polévky, při tom mícháme, aby se udělaly pěkné "vlásky". Nakonec přidáváme solamyl do zhousnutí.

Polévka Hokaido

dýně hokaido, velká cibule, 2 brambory, zakysana smetana, zázvor, hovězí bujón 
Na trošce oleje orestujeme na jemno nakrájenou cibuli. Přidáme omytou a na kostičky nakrájenou dýni. Dýni neloupeme, jen zbavíme semínek. Chvíli restujeme, přidáme na kostky nakrájené brambory a zalejeme vývarem. Nastrouháme trochu zázvoru, asi kávovou lžičku a přiklopené vaříme cca 10-15 min. Poté vše rozmixujeme, dosolíme a opepříme. Podáváme ozdobené lžící zakysané smetany.

Polévka proti nachlazení

2 červené řepy, mrkev, 2 cibule, vajíčko, 5 stroužků česneku, lžici másla, pórek, pažitka, sůl, pepř, tavený sýr 
Řepu očistíme a rozpůlíme, mrkev nakrájíme na kostičky a s cibulí a kořením dáme vařit. Cibuli a uvařenou řepu vyndáme, nalejeme rozšlehané vajíčko, přidáme vylisovaný česnek, pórek a pažitku a omastíme máslem. Do talíře nakrájím tavený sýr a zaleju hotovou polévkou.

Citrónová polévka s rýží

50 g rýže, 1 l kuřecího vývaru, špetka soli, 4 lžíce citronové šťávy, 8 plátků citrónu na zdobení, hrst petrželky 
Rýži dáme do vývaru a uvaříme ji. Zamícháme. Vejce s citrónovou šťávou ušleháme a vmícháme do vroucího vývaru a chvíli šleháme. Necháme vychladit a uložíme v lednici. Při podávání vložíme do polévky plátky citrónu.

10. června 2013

Polévková zavářka s hráškem

vejce, 4 lžíce mléka, špetka soli, 3 lžíce oleje, 2 lžíce sterilovaného hrášku 
V mléce dobře rozšleháme vejce a sůl, vmícháme okapaný hrášek a těstíčko nalijeme na vymazanou pánev.Přiklopíme a vaříme, až hmota (sedlina) stuhne. Po vychladnutí nakrájíme na kostičky a dáváme přímo do hotové polévky.

Polévka z kachních křídel a drobů se zeleninou

200 g kořenové zeleniny, 2 hrsti těstovin, lžíce libečku, kachní droby, 2  kachní křídla, kachní krk

Do tlakového hrnce do studené vody dáme křídla, krky a vnitřnosti kachny, přidáme očištěnou mrkev, petržel, cibuli a kousek celeru, zavřeme a pod tlakem vaříme asi 30 minut. Poté hrnec schladíme a otevřeme, přecedíme a do vývaru vrátíme obrané maso a nakrájené vnitřnosti, na kolečka nakrájenou mrkev. Přidáme dvě hrsti těstovin a hrst posekaného libečku, povaříme podle návodu na těstovinách a můžeme podávat, na talíři můžeme ozdobit ještě bylinkami (pažitkou).

Kuřecí polévka s fazolkami

4 spodní kuřecí stehna, menší cibule, velká mrkev, 100 g zelených fazolek, velký stroužek česneku, 4 lžíce těstovinové rýže, 1,5 litr vody, pepř, kari koření, snítka čerstvého yzopu, sůl

Do tlakového hrnce nalejeme vodu. Do ní vložíme stehna, omytou neloupanou a rozpůlenou cibuli, celou mrkev, omyté celé fazolky. Přidáme špetku kari koření, trochu pepře, stroužek česneku a snítku yzopu. Hrnec uzavřeme a po dosažení příslušného tlaku vaříme 20 minut. Počkáme, až poklice povolí, vyjmeme stehna, mrkev i fazolky. Do vývaru zavaříme těstovinovou rýži. Maso z kostí obereme a vložíme zpět do polévky, stejně tak pokrájenou mrkev a fazolky. Polévku podle chuti osolíme.

Pivní polévka s kuřecími stehny

600 ml pivo světlé 10° ,1200 ml horké vody, 2 lžíce olivového oleje, řapíkaty celer, 2  mrkve, pór, 100 g šunka nakrájená na nudličky, šálek smetany, 2 kuřecí stehna, kostka kuřecího vývaru 
Zeleninu nakrájejte a na oleji orestujte. Přidejte omyté kuřecí stehna, kostku vývaru, zalijte vodou a povařte 25 minut. Potom ještě zalijte pivem a povařte 5 minut. Přidejte smetanu, šunku, prohřejte a podávejte.

Rychlá jitrnicová polévka

100 g krup, sůl, 1,5 l vývaru z vepřového masa, 2 vetší brambory, 2 jitrnice, 4 stroužky česneku, lžíce majoránky, lžíce nasekané zelené petrželky

Kroupy uvařte v osolené vodě doměkka. Potom je slijte, propláchněte v tekoucí vodě. Do vývaru z vepřového masa vložte oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Přidejte náplň vymačkanou z jitrnic nebo jitrnicový prejt a prolisované česnekové stroužky. Okořeňte lžící majoránky. Vše důkladně rozmíchejte vařečkou a asi 10 minut povařte. Nakonec přidejte uvařené kroupy, nasekanou petrželku a polévku ještě chvíli prohřejte. Podle chuti osolte. 

Smetanová polévka z červené řepy se žloutkem

2 červená řepa, kelímek smetana, 2 lžičky mouka polohrubá, žloutek, 3 špetky soli, 2 lžičky cukru, 2 lžíce citronové šťávy 
Oloupanou řepu nastrouháme a vaříme asi 20 minut. Zahustíme pak smetanou, v níž jsme rozšlehali žloutek a mouku. Osolíme a přidáme cukr a citronovou šťávu. Chvíli provaříme.

Fazolková maďarská polévka

500 g luskové fazolky, 500 g brambory, 250 g cibule, 3 lžíce hladká mouka, kelímek šlehačka, 1500 ml voda, 2 lžíce mletá paprika, 50 ml olej, přiměřeně sůl, zakysaná smetana nebo bílý jogurt

Fazolové lusky nakrájíme na 2-3 cm kousky. Dáme vařit do osolené vody. Oloupeme brambory, nakrájíme na kostičky a přidáme k vařícím se fazolkám.Oloupeme a nakrájíme cibuli a dáme ji smažit na olej, stačí do sklovata nebo jen do mírně zlatava. V troše vody rozmícháme hladkou mouku, a když jsou fazolky i brambory měkké, vlejeme k nim a ještě asi 5 minut povaříme.K osmažené cibulce přidáme mletou papriku. Kdo má rád jídlo ostřejší, přidá i papriku pálivou-podle chuti. Cibulku s paprikou přidáme do polévky a už jen necháme přejít varem.Vlejeme šlehačku a už bez vaření promícháme.Na talíři zdobíme zakysanou smetanou nebo jogurtem.

Líná hrachová polévka

100 g hrachu, 2 sáčky hrachové polévky, kousek uzeniny, 1,5 l vody, sůl 
Hrách přebereme, opereme a necháme nabobtnat. Povaříme do měkka a slijeme. Vodu z hrachu necháme vychladnout, vmícháme polévky ze sáčku, uvedeme do varu, přidáme na kousky pokrájenou uzeninu (není podmínkou) a hrách. Společně provaříme. Hrášek můžeme použít i mražený, nejen pro celkový vzhled polévky, ale i pro oživení chuti.

Polévka s dýní a brokolicí

pórek, 20 dkg dýně, kousek: brokolice, malá cibule, horký zeleninový vývar, olej, sůl 
Cibulku nakrájíme na kostičky, krátce ji orestujeme na oleji spolu se solí. Zalijeme horkým vývarem, přidáme brokollici pokrájenou, dýni na kostičky a vaříme cca 10 minut do měkka. Na konec přidáme nakrájený pórek na nudličky a necháme ještě pár minut dojít. Pak polévku odstavíme a dochutíme solí.

Kopřivová krémová polévka

jablečný ocet, menší cibule, horký zeleninový vývar, 4 hrsti čerstvých kopřiv, trošku: oleje, sůl

Ve studené vodě propereme kopřivy. Horkou vodou je spaříme, aby nás nepálili do rukou při krájení a necháme okapat. Cibuli nakrájíme na kostičky a krátce ji orestujeme na oleji spolu se solí. Pokrájíme kopřivy na kousky a když je cibulka nahnědlá, přidáme kopřivy a ještě chvilku restujeme spolu s cibukou. Poté zalijeme horkým zeleninovým vývarem a cca 15 minut vaříme. Stáhneme polévku z plotny a rozmixujeme do krémové podoby. Na závěr dochutíme octem a solí. Máme-li rádi smetanové krémové polévky přidáme ještě na talíři trošičku smetany.

Vývar z morkové kosti

morková kost, 1 l vody, mrkev, petržel, kousek brokolice, malá cibule, libeček, bobkový list, 2 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření, sůl, 2 hrsti nudlí 
Morkovou kost dáme asi na hodinu vařit do osolené vody s kořením(bobkovým listem, pepřem, novým kořením a libečkem. Vařenou morkovou kost vyndáme na talíř a do vývaru přidáme zeleninu. Když je i ta vařená, vyndáme ji a nakrájime na kostičky a vložíme zpět do vývaru. Polévku zahustíme nudlemi a ochutíme.

Pikantní polévka

cibule, lžíce oleje, 250 g směsi mletého hovězího i vepřového masa, 2 stroužky česneku, 1 l vody, kostka hovězího bujonu, 2 lžíce rajského protlaku, sáček zmrazené jarní zeleniny, 200 g žampionů, feferonka, sůl, mletý černý pepř, tymián 
Cibuli nakrájenou najemno necháme zesklovatět na rozpáleném oleji, přidáme maso a osmahneme ho dohněda. Osolíme, opepříme, ochutíme tymiánem a rozetřeným česnekem. Pak vše zalejeme bujonem a společně s rajským protlakem, zeleninou, očištěnými žampiony nakrájenými na plátky a nasekanou feferonkou vaříme, dokud není vše měkké.

Kapustová polévka se sýrovými chlebíčky

50 g slaniny, 250 g kapusty, 1,25 litru vody, masox, 2 tavené sýry Javor, 2 krajíce chleba 
Kapustu očistíme, vypereme a nakrájíme na nudle. Slaninu pokrájenou na kostičky dáme rozškvařit do hrnce. Přidáme kapustu, trochu podlijeme a dusíme do měkka. Ke konci dušení dolijeme zbytek vody, přidáme kostku masoxu a krátce povaříme. Krajíce chleba namažeme sýrem a nakrájíme na malé čtverečky, které vložíme na dno polévkových talířů. Přeléváme horkou polévkou a podáváme.

Mrkvová polévka s těstovinami

30 g másla, malá cibule, 4 větší mrkve, lžíce hladké mouky, 1 l zeleninového vývaru, mletý pepř, sůl, muškátový květ, lžíce másla na zjemnění, 100 g těstovin, petrželka

Na másle osmahneme na kostičky nakrájenou cibulku, jakmile zesklovatí, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, osmahneme, zasypeme moukou, kterou za stálého míchání taktéž osmahneme, zalijeme zeleninovým vývarem, promícháme a přivedeme k varu, osolíme a vaříme 15−20 minut. Na závěr dochutíme kořením, odstavíme a zjemníme máslem. Při podávání vkládáme do talíře uvařené těstoviny, zalijeme polévkou a sypeme najemno nasekanou petrželkou.

Polévka z mladých cibulek s rýží

150 g mladých cibulek, 40 g hladké mouky, 40 g másla, sáček uvařené rýže, špetka soli, 1,5 l vody, petrželky 
Očištěnou cibulku nakrájejte na kolečka a vařte asi půl hodiny. Pak do ní vmíchejte světlou jíšku z másla a mouky, nechte přejít varem a přidejte uvařenou rýži a nasekanou petrželku. Dochuťte solí.

Houbová polévka s kyselým zelím

hrst sušených hub, 2 bobkové listy, cibule, 10 kuliček pepře, sůl, 250 ml sladké smetany, litr mléka, 3 lžíce hladké mouky, 5 brambor, hrst kyselého zelí 
Houby propláchneme, zalijeme vodou a dáme vařit spolu s celou cibulí, bobkovými listy a kořením. Když jsou poloměkké, přidáme propláchnuté zelí a po chvilce i nakrájené brambory. Připravíme si zátrepku. Mouku a sůl smícháme s mlékem a smetanou. Když je zelí, houby i brambory měkké, po částech přiléváme zátrepku, krátce povaříme, dochutíme.

30. dubna 2013

Rybí vývar s vajíčkem

rybí hlava, ostatní rybí vnitřnosti, mrkev, kousek petržele, cibule, kostka Maggi Bylinky česnek a petržel, lžíce Maggi Harmonie Chuti, 3 kuličky koriandru, 2 vejce

Ve vodě s Maggi Harmonií chuti vaříme dobře očištěné vnitřnosti z kapra (hlavu, ploutve). Vaříme doměkka. Poté přecedíme, maso vyjmeme a obereme. Ve vývaru z Maggi Bylinek česnek a petržel vaříme nastrouhanou kořenovou zeleninu, nasekanou cibuli a koriandr. Asi po 5 minutách přidáme maso. Do vroucí polévky vyklepneme vejce. Necháme zdrcnout a vaříme ještě asi 3 minuty.

Zeleninová polévka ze severu

1 l vývaru, brambory, kostka bujon, 2 papriky, 2 rajčat, konzerva mix hrášek, kukuřice, mrkev, kousek kapusty, 2 lžíce rýže, vejce, lžíce Maggi tekuté koření, 25 dkg šunkového salámu, 40 dkg kuřecího masa

Maggi bujon dáme rozpustit do vývaru. Brambory, papriky, rajčata, kapustu, salám, maso nakrájíme na kostičky, popřípadě na plátky. Zeleninu z plechovky necháme okapat a propláchneme. Do vývaru vložíme rýži. Tak po 5 minutách po rýži přidáme maso a brambor. Po dalších 5 minutách vložíme zbytek zeleniny. Před dokončením zalijeme rozkvedlaným vejcem a řádně promícháme. Polévka je hotová dle měkkosti brambor.

Studená polévka z rajčat a avokáda

1 kg vyzrálých rajčat, 4 stroužky česneku, 2 lžičky vinného octa, sůl, pepř, kmín, 2 lžíce cukru,2 zralá avokáda, lžíce kuliček zeleného pepře 
Rajčata rozmačkáme a slupky odstraníme, přidáme utřený česnek, ochutíme octem a kořenním. Zpracujeme na hladkou kaši, kterou necháme v chladu asi hodinu odležet. Avokáda oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme pecky a nakrájíme na půlměsíčky. Rajčatové pyré nalijeme na talíř, přidáme kousky avokáda a ozdobíme kuličkami zeleného pepře.

Tykvová polévka s krevetami

400 g dužiny z tykve, cibule, 2 lžíce oleje, 700 ml vývaru, 125 ml smetany, sůl, pepř, cukr, feferonka, 150 g syrových loupaných krevet

Dužinu nakrájíme nahrubo a společně s cibulí osmahneme na lžíci oleje. Zalijeme vývarem a vaříme 20 minut doměkka. Poté polévku rozmixujeme a přecedíme. Přilijeme smetanu a necháme přejít varem, dochutíme solí, pepřem a cukrem. Feferonku omyjeme, osušíme ubrouskem, podélně rozpůlíme, vyřízneme semeník a lusk nadrobno nakrájíme. Krevety opékáme na lžíci rozehřátého oleje asi 3 minuty, přidáme feferonku. Krevety rozdělíme do hlubokých talířů, zalijeme tykvovou polévkou a podáváme.

Zapražená pórková polévka se sýrem

40 g másla, 300 g pórku, 80 g polohrubé mouky, 80 g strouhaného tvrdého sýra, 2 lžíce bílého vína, 1,2 l vývaru, sůl, pepř, muškátový oříšek 
Jemně nakrájený pórek osmažíme dozlatova na másle, vmícháme mouku, opražíme, zalijeme vývarem a vínem, a 20 minut povaříme. Ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem. Na dno talíře dáme trochu strouhaného sýra a přelijeme horkou polévkou. Můžeme doplnit osmaženými kostičkami chleba.

Zeleninová polévka s kopřivovým svítkem

svazek mladých kopřiv, 200 ml mléka, 2 vejce, sůl muškátový květ, 1 l zeleninového vývaru, 50 g mražené cukrové kukuřice, 2 naťové cibulky, ½ lžíce polévkového koření, petrželku na ozdobení

Z kopřiv otrháme lístky, spaříme je vroucí vodou, scedíme a necháme okapat. Vychladlé kopřivy jemně nasekáme či rozmixujeme. Mléko prošleháme s vejci, osolíme, přidáme špetku muškátového květu a vmícháme kopřivy. Svítek vaříme zvolna ve vodní lázní 15 minut. Hotový necháme zchladnout a potom jej nakrájíme na kostičky. Do vroucího zeleninového vývaru vsypeme kukuřici a 5 minut je povaříme. Mezitím očistíme cibulky, nakrájíme je na kolečka a přidáme do vývaru. Polévku dochutíme polévkovým kořením a promícháme. Nakrájený svitek rozdělíme do talířů, přilijeme polévku a ozdobíme nasekanou petrželkou.zeleninova-polevka s koprivovym svitkem


Zimní polévka s kapustičkami

400 g kapustiček, 150 g anglické slaniny, cibule, lžička kmínu, sůl a pepř podle chuti, 2 stroužky česneku, 1,5 Masoxu 
Osmahneme slaninu, přidáme nasekanou cibuli, kterou dotmava osmahneme. Posypeme kmínem, přidáme česnek, kapustu, zalijeme 3/4 l vody, přidáme Masox. Po uvaření kapustičky zahustíme jíškou a trochou smetany.

Celerová smetanová polévka s hruškou

hruška, 4 lžíce portského vína, 2 cibule, 4 celery, 3 lžíce oleje, 450 ml vody, kostka Maggi Zeleninového bujónu, 125 g sladké smetany, 2 lžíce nasekaných vlašských ořechů

Hrušku omyjeme, rozpulíme, zbavíme jádřince, nakrájíme na kostky a naložíme na 30 minut do portského vína. Cibule oloupeme, nasekáme nadrobno. Celer očistíme, omyjeme, nakrájíme na jemné proužky. Zelenou část nasekáme a dáme stranou.Na rozpáleném oleji podusíme cibuli a celer. Přilijeme vodu, uvedeme do varu. Rozpustíme v ní Maggi zeleninový bujón a vše necháme cca 10 min. vařit.Sladkou smetanu přidáme do polévky a vše rozmixujeme na kaši. Přidáme kostičky hrušky a necháme chvíli rozležet. Vlašské ořechy opražíme na pánvi dozlatova a nasypeme je na polévku. Náš tip:Polévku nalejeme do polévkových šálků. Ozdobíme zeleným celerem.

Zeleninová polévka s praženými semínky

sáček maggi přidej vejce, 2 lžíce másla, vejce, 1 l vody, svazek petrželky, sůl, pepř, lžíce dýňových semen, 2 stroužky česneku

Maggi Přidej vejce Sedlácká vsypeme do 1 l vroucí vody a za občasného míchání vaříme na mírném ohni 7 minut. Před koncem varu vlijeme do polévky rozšlehané vejce, zamícháme vařečkou a podáváme.Petrželku omyjeme, osušíme a jemně posekáme. Dýňová semena krátce opražíme na másle s česnekem. Před podáním posypeme polévku opraženými dýňovými semeny a sekanou petrželkou.

Cuketová polévka s jogurtem a mletým masem

cibule, cuketa, stroužek česneku, 20 g másla, 205 g mletého masa, 500 ml vody, kostka maggi hovězího bujonu, 500 g jogurtu, 2 lžička světlé jíšky, svazek kopru

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cuketu omyjeme, odstraníme jádra a nakrájíme nadrobno. Stroužek česneku oloupeme a rozmačkáme.Všechno osmahneme na másle, přidáme mleté maso a dusíme. Přilijeme vodu a uvedeme do varu. V ní rozpustíme Maggi hovězí bujón a vaříme cca 10 minut.Jogurt dobře smícháme s Maggi světlou jíškou, přidáme do hrnce a přivedeme do varu. Kopr umyjeme, nakrájíme nadrobno a přidáme do polévky.

Mexická zeleninová polévka

250 g fazolí, 6 stroužků česneku, 2 cibule, 2 zelené feferonky, lžíce sádla, 850 ml rajčat, cuketa, 100 g sterilované kukuřice, 100 g klobásy, sůl, pepř, tabasco, koriandr 

Propereme fazole, přelijeme je 1 l vody a necháme přes noc stát.Oloupeme cibuli s česnekem a drobně posekáme. Feferonky nakrájíme na malé kousky. Vše osmahneme na sádle, přidáme fazole i s vodou a zvolna vaříme 90 - 120 minut. Podle potřeby přilijeme další vodu. Rajčata rozmačkáme na kousky a asi po 60 minutách je dáme do polévky. Cukety očistíme. Oloupeme klobásy a nakrájíme spolu s kukuřicí a cuketou na kolečka. Dáme je do polévky, ale nevaříme déle než 10 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem a tabascem. Posypeme lístky koriandru.

Šči

700 g hovězího masa, 1,5  l vývaru, 0,5 kapusty, celer, lžíce pokrájené nati, mrkev, petržel, lžíce oleje, 50 g másla, 50 g hladké mouky, šálek kyselé smetany, 2 lžíce rajčatového protlaku, pepř, sůl
Hovězí maso nakrájíme na kostky, které prudce podusíme na oleji, podlijeme šálkem vývaru a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme zeleninu a dusíme dál. Pak do polévky dolijeme zbytek vývaru, zahustíme jíškou z másla a hladké mouky, přidáme protlak a dochutíme pepřem a solí. Povaříme a nakonec přilijeme smetanu.

Bulharská zeleninová polévka

500 g zelených fazolových lusků, jogurt, 2 rajčata, kopr , 2 cibule, lžíce hladké mouky, 80 g másla, pepř, sůl, petrželka 
Fazolové lusky zbavíme vláken, opereme, pokrájíme a povaříme do měkka. Usekanou cibuli osmahneme na másle, zasypeme moukou, zasmahneme a přidáme k polévce. Před dokončením vložíme omytá rajčata pokrájená na kolečka a nasekaný kopr. Osolíme, opepříme a zjemníme jogurtem. Zdobíme petrželkou.

Polévka fazolový krém

180 g bílých fazolí,4 dl mléka,40 g másla,40 g hladké mouky, mletá paprika,kousek masoxu, petrželka, sůl, 1,2 l vody

Přebrané propláchnuté fazole namočíme do půl litru studené vody, po 3 hodinách je v téže vodě uvaříme doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, vmícháme mletou papriku, po zpěnění rozšleháme a vaříme nejméně 20 minut. Měkké fazole rozmixujeme i s vývarem a s mlékem, přidáme procezenou jíšku, sůl, masox, doplníme vodou na objem 1,3 litru a ještě krátce povaříme. Polévku posypeme rozsekanou petrželkou a podáváme.

Hrášková polévka s nudličkami

250 g sterilizovaného hrášku, 200 g morkových kostí, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 30 g tenkých nudliček, 4 lžíce smetany, pepř, sůl, petrželka 
Do vývaru z kostí vlijeme nálev z hrášku, povaříme a zahustíme světlou jíškou z másla a mouky. Rozvaříme ji a pak zavaříme nudličky. Po 5 min. přidáme hrášek, krátce povaříme, odstavíme a přilijeme smetanu. Prohřejeme a přidáme pepř a sůl. Sypeme petrželkou.

Slovácká cibulačka

250 g předního hovězího masa, sůl, 2 velké cibule, pepř, 2 vejce, krajíc chleba, lžíce sádla /oleje/, petrželka 
Hovězí maso nakrájíme na kostičky, vložíme do studené osolené vody a uvaříme téměř doměkka. Poté přidáme na proužky nakrájenou cibuli, pepř a zavaříme. Dále přimícháme rozklepnutá vejce a necháme je srazit. Do jednotlivých porcí polévky přidáme na kostičky nakrájený osmahnutý chléb a petrželku.

Bramborová polévka s vločkami

100 g ovesných vloček, 3 větších brambor, 2 lžíce tuku, šálek mléka, 2 vejce, 100 g kořeněné zeleniny, 1,5 l vody, sůl 
Na tuku osmahneme vločky. Zalijeme je vodou, rozmícháme, osolíme a přivedeme k varu. Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit do polévky. Lze přidat i kořenovou zeleninu. Pak přidáme mléko, v něm jsme rozšlehali vejce, dochutíme a před podáváním posypeme polévku petrželkou.

Kuřecí polévka

200 g kuřecích prsíček,1 l vody, vlasové nudle dle chuti, sůl, pepř, zázvor, petrželka, 2 lžíce oleje 
Kuřecí prsíčka na drobno nakrájíme a osmahneme na oleji. Zalijeme vodou, přidáme koření a sůl. Po půl hodině přidáme nudle (vaříme krátce) a petrželku.

29. dubna 2013

Červené tajemství -polévka

75 g uzené slaniny, 500 g mrkve, cibule, 850 ml loupených rajčat, 250 ml vývaru, 2 lžíce vodky, 100 ml zakysané smetany, bobkový list, sůl, pepř, bazalka, cukr 
Slaninu nakrájíme na kostičky a na suché pánvi opečeme dokřupava. Očistíme mrkev, jednu pokrájíme na kolečka a zbytek na kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na jemné kostičky. Slaninu vyjmeme z pánve. Na vyškvařený tuk vložíme cibuli, kousky mrkve a krátce osmahneme. Přidáme rajčata, bobkový list a 20 minut dusíme.Kolečka mrkve povaříme ve vývaru. Z pánve vyndáme bobkový list, vše ostatní rozšleháme na kaši a přidáme k vývaru. Přisypeme slaninu a ochutíme vodkou, solí, pepřem a cukrem. Rozdělíme do talířů, do každého přidáme trochu smetany a posypeme lístky bazalky.

Čočková polévka s koriandrem

300 g červené čočky, 100 g mrkve, 50 g řapíkatého celeru, 25 g česneku, 60 g cibule šalotky, 50 g zázvoru, 100 g rajčat, 30 ml olivového oleje, koření tandoori masala, 2 g chilli papričky, 15 g čerstvého koriandru, sůl, pepř

Nakrájime mrkev, řapíkatý celer, šalotku a rajčata na malé kostičky asi 5 x 5 mm. Nakrájíme take česnek, chilli a zázvor na minikostičky cca 1 x 1 mm.Ohřejeme v hrnci olivový olej a postupně přidávame mrkev, řapíkatý celer, šalotku. Po chvíli česnek, zázvor a chilli. Nakonec rajče bez jader a suchou červenou čočku (nemusí se namáčet). Restujeme minutu a pak zalíjeme vodou a vývarem. Přidame koření tandoori masala.Vařime nejméně čtvrt hodiny, dokud čočka nebude měkká. Dochutime solí, pepřem a teprve nyní přidame lístky čerstvého koriandru.

Polévka s kari jogurtem

kostka maggi bujox, 50 g cizrny, 200 g mladé cukety, 70 g mrkve, 125 g jogurtu, špetka kari koření, 20 g másla, petrželka

Den předem namočenou cizrnu uvaříme pozvolna do měkka. Vaříme pomalu, ne klokotem, porušila by se struktura cizrny. Mladou cukynu opláchneme, rozřízneme podélně a ostrou lžící vydlabeme vnitřek a kůru nakrájíme na asi 7 cm dlouhé tenké nudličky nudličky. Stejně tak nakrájíme očištěnou mrkev a celer. Do smetanového jogurtu zamícháme na másle zpěněné kari koření, osolíme a promícháme. Do vařící vody rozdrobíme Maggi bujox, přidáme nudličky celeru a mrkve, uvařenou cizrnu a nakonec nudličky cukyny. Při podávání do polévky přidáme lžíci ochuceného jogurtu a psypeme sekanou petrželkou.

Rajská polévka s cuketou

maggi letní rajská polvéka, cuketa, čerstvá bazalka, lžíce oleje, cibule, 1 l vody, maggi harmonie chuti 
Cuketu nakrájíme na plátky, orestujeme je s jemně nasekanou cibulkou na oleji. Maggi Letní rajskou polévku uvaříme dle návodu, přidáme orestovanou cuketu a nasekanou bazalku nebo Maggi Bylinky Bazalka a tymián. Polévku provaříme a podle potřeby dochutíme Maggi Harmonií Chuti.

Mrkvové knedlíčky do polévky

100 g mrkve, vejce, 100 g krupice, sůl 
Mrkev oloupeme a najemno nastrouháme. Přidáme vajíčko, sůl dle chuti a krupici, pořádně promícháme, tvoříme knedlíčky nebo zavařujeme přes haluškové sítko přímo do polévky (hovězí nebo jen z bujónu).

Gulášová polévka se zeleninou

2 lžíce oleje, 450 g hovězí kližky, 100 g malých šalotek, lžička sladké papriky, 250 ml bílého vína, 750 ml hovězího vývaru (bujón), 800 g brambor, 300 g mrkve, 300 g cukety, 150 g pórku, sůl, pepř

Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostky. Na rozehřátém oleji je prudce opečeme ze všech stran, přidáme oloupanou a nakrájenou šalotku a krátce osmahneme. Tymián opereme, osušíme, otrháme lístky a přidáme je k masu společně s mletou paprikou. Přilijeme víno a necháme přejít varem. Pak přidáme hovězí vývar, uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni asi 45 minut.Brambory a mrkev oloupeme a omyjeme, brambory rozčtvrtíme, mrkev nakrájíme na plátky. Cuketu oloupeme a vydlabeme semena, dužinu nakrájíme na kostky velikosti sousta. Brambory, mrkev a cuketu přidáme k masu a vše vaříme pod poklicí ještě asi 45 minut. Pórek omyjeme a očistíme, nakrájíme šikmo na plátky, přidáme ho do polévky a vaříme ještě 10 minut. Nakonec podle chuti dosolíme, opepříme a podáváme.

Maďarská fazolová polévka

200 g bílých fazolí, 150 g kořenové zeleniny, cibule, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje, 40 g hladké mouky, 2 lžíce mleté papriky, klobása, sůl, nať ze 2 cibulek

Fazole propláchneme a na noc namočíme do vody. Druhý den je v čerstvé vodě uvaříme. Když jsou fazole téměř měkké, osolíme je a přidáme k nim očištěnou kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky. Vše dovaříme doměkka. Slaninu na nudličky s nakrájenou cibulí orestujeme na oleji. Přidáme mouku a osmahneme ji. Jíšku zaprášíme papričkou, zalijeme trochou studené vody, rozmícháme a přidáme do hrnce s fazolemi. 15 minut povaříme a nakonec přidáme kolečka klobásy a nadrobno nasekanou cibulovou nať.

Žampionová polévka s šunkovými knedlíčky

400 g žampionů, pórek, 150 g slaniny, 2 lžíce másla, 50 g maggi polévka se šunkovými knedlíčky, 2 kostky zlatého houbového bujonu, kostka Maggi Bylinky česnek a petržel

Čerstvé očištěné žampiony nakrájíme na plátky. Očistěný a nakrájený pórek, anglickou slaninu nakrájenou na kostičky opečeme na másle, přidáme žampiony a krátce podusíme. Zalijeme vodou a přivedeme do varu. Do polévky dáme MAGGI Zlatý houbový bujón, přidáme kostku Maggi Bylinky česnek a petržel a promícháme. Polévku vaříme ještě 10 minut. Na posledních 5 minut přidáme Maggi Polévku se šunkovými knedlíčky.

Dršťková polévka z růžovek

olej, cibule, 2 lžíce papriky, 50 dkg růžovky, 1 l vody, špetka soli, kmínu, chilli, pepře, majoránky, kostka maggi bujonu, lžíce hladké mouky, stroužek česneku 
Na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme velké lžíce sladké papriky a růžovku.Zalijeme vodou, přidáme Maggi Bujox, uvedené koření a 10 minut mírně vaříme. Zahustíme lžicí hladké mouky, rozmíchané ve vodě a dochutíme česnekem.

Luštěninová polévka s kuřecími prsíčky

400 g kuřecích prsních řízků; lžíce oleje; 2 stroužky česneku; 300 g celeru; konzerva bílých fazolí (asi 850 g); konzerva červených fazolí (425 g); konzerva cizrny; konzerva kukuřice; 800ml zeleninového vývaru z kostky; sůl; pepř; mletá paprika; 4 snítky majoránky

Kuřecí maso omyjeme, osušíme a na rozehřátém oleji opékáme dozlatova 8minut, vyjmeme a udržujeme v teple.Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Celer omyjeme, očistíme a rozkrájíme na malé kousky. Spolu s česnekem ho opečeme na výpečku z masa. Sterilované bílé a červené fazole, cizrnu a kukuřici propláchneme vodou a necháme dobře okapat. Vše přidáme k celeru, zalijeme zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme, okořeníme paprikou a na mírném ohni dusíme asi 15 minut. Řízky nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce a prohřejeme. Čerstvou majoránku opereme a otrháme lístky. Luštěniny s kuřecím masem rozdělíme na talíře a ozdobíme lístky majoránky. Podáváme s celozrnnou bagetou.

Jahodová polévka se sněhovými nočky

110 g cukru, 0,5 l rybízového džemu, jablko, 2 lžíce škrobu, 500 g jahod, bílek, vanilkový cukr

Zhruba 80 g cukru necháme lehce zkaramelizovat. Jakmile začne zlátnout, zalijeme ho rybízovou šťávou a promícháme. Necháme krátce povařit. Oloupeme a rozčtvrtíme jablko. Vykrojíme jádřinec a nakrájíme na plátky. Dáme je do vařící šťávy a zhruba 3 minuty povaříme. V troše chladné vody rozpustíme škrob. Nalijeme ho do polévky a krátce provaříme. Jahody očistíme a nakrájíme na malé kousky. Nasypeme je do polévky a necháme ji vychladnout. 
Z bílku ušleháme tuhý sníh. Po lžících do něj zašleháme zbývající cukr a vanilkový cukr. V hrnci přivedeme k varu vodu. Lžící nabíráme ze sněhové hmoty malé nočky a sázíme je do vroucí vody. Asi po 3 minutách je opatrně vyjmeme. Polévku nalijeme do misek, na ní dáme nočky.

Letní ovocná polévka

500 g ovoce, 600 ml mléka, 80 ml jahodového likéru, 2 lžíce cukru,jahodový pudink, 2 vanilkové cukry, 2 lžičky máty, 2 lžíce mandlových lupínků

Ovoce důkladně propláchneme studenou vodou a vložíme do hrnce. Přidáme 400 ml mléka, cukr a pomalu přivedeme k varu. Za stálého míchání ovoce rozvaříme a rozšleháme metlou. Ve 200 ml mléka rozmícháme pudink a nalijeme do ovocného základu. Za stálého míchání necháme asi 2 minuty přejít varem, pak odstavíme z ohně a vmícháme likér. Nakonec do polévky vmícháme nasekanou mátu. Podáváme vychlazené a ozdobené opraženými mandlovými lupínky.

Luštěninová polévka

400 g kuřecích prsíček, lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 300 g celeru, 850 ml konzerva bílých fazolí, 425 ml konzerva červených fazolí, konzerva cizrny, konzerva kukuřice, 800 ml zeleninového vývaru, sůl, pepř, majoránka, mletá paprika, 4 bagety

Kuřecí maso opečeme na oleji dozlatova,vyjmeme a ve výpeku osmahneme najemno prolisovaný česnek a celer.Bílé a červené fazole,cizrnu a kukuřici propláchneme vodou a necháme dobře okapat.Přidáme k celeru,přilijeme vývar, osolíme, opepříme, okořeníme paprikou a na mírném ohni dusíme asi 15 minut. Řízky vložíme do hrnce a prohřejeme.Rozdělíme na talíře a ozdobíme majoránkou.Podáváme s bagetou.

Rajská polévka s chlebem

cibule, 0,5 středního celeru, 0,5 l rajské šťávy, 0,5 l nakrájeného chleba, vejce, 4 lžíce smetany, petrželka 
Cibuli dusíme s hrubě rozstrouhaným celerem, přilijeme trochu vody a chvilku povaříme. Pak přidáme vymačkaný a umletý chléb, rajskou šťávu a potřebnou vodu a ještě chvíli povaříme. Hotovou polévku osolíme, přidáme petrželku, smetanu a 1 rozkvedlané vejce.

Pražená polévka

3 lžíce ovesných vloček, lžíce hladké mouky, 3 lžíce jemné sójové mouky, 1 l vody, lžíce mletého kmínu, 5 stroužků česneku, olej, chléb nakrájený na malé kostičky a osmahnutý, petrželka 
Vločky a hladkou mouku na sucho opražíme, ke konci zamícháme sójovou mouku. Necháme vychladnout. Pak vymícháme s vodou, přidáme mletý kmín a povaříme. Nakonec přidáme utřený česnek, omastíme a okořeníme petrželkou. Na talíři přidáme kostičky chleba.

Osvěžující okurková polévka

1 kg bílého jogurtu nebo kysaného mléka, větší salátová okurka, 2 stroužky česneku ,sůl a pepř (bílý) na dochucení ,lžíce olivového oleje a hrst sekaných vlašských ořechů k podávání (nemusí být) ,4 lžíce čerstvého nasekaného kopru
Okurku nakrájejte na jemné plátky, kostičky nebo ji nahrubo nastrouhejte. Spojte s rozšlehaným mlékem či jogurtem, utřeným česnekem a dochuťte solí a pepřem. Dejte vychladit. Před podáváním můžete polévku zakápnout olejem a posypat ořechy i koprem. Servírujte s chlebem.

Zimní okurková polévka

krabička mražených okurek, cibule, 2  brambory, 1/4 l kyselého mléka, 4 lžíce hladké mouky, 1/8 l smetany, různé zelené natě, sůl 
Cibuli a jemně rozkrájené okurky podusíme, pak zalijeme potřebnou vodou a přidáme nakrájené brambory. Chvíli povaříme. Pak zahustíme kyselým mlékem s moukou, znovu chvíli povaříme a do hotové polévky dáme smetanu, sůl a nasekané zelené natě.

Krémová polévka z mrkve

0,5 kg mrkve, brambora, cibule, 1 l zeleninového vývaru, 4 lžíce hladké mouky, lžíce sušeného mléka, sůl, petrželka 
Hrubě nastrouhanou mrkev dusíme na sběračce vody, až je mrkev měkká. Zároveň dusíme cibuli a bramboru a povaříme. Pak zakvrdláme mouku a ještě krátce povaříme. Do hotové polévky přidáme sušené mléko, sůl, petrželku a omastíme. Polévku buď prolisujeme nebo rozmixujeme.

Krupicové knedlíčky do polévky

150 g krupičky, vajíčko, Vegeta 
Krupičku promícháme s vejcem a Vegetou v hrníčku vidličkou na hustší kaši a děláme lžičkou nočky do polévky.

26. dubna 2013

Krémova česnečka s houbami

2 cibule, 1,5 l uzeného vývaru, 10 stroužků česneku, 100 g sušených hub, hladká mouka, pepř, sůl, polévkové koření 
Oloupanou a nadrobno nasekanou cibuli osmahneme na tuku, zaprášíme moukou a uděláme jíšku, kterou zalijeme vývarem a rozvaříme. Přidáme předem namočené houby, nakrájenou cibulovou nať, 4 utřené stroužky česneku a krémovou česnečku s houbami provaříme.

Citronová polévka z kuřete

400 g kuřecích prsních řízků, olivový olej, 2 stvoly citrónové trávy (citronely), 800 ml drůbežího vývaru (bujón), 150 g pórku, 150 g mrkve, červený koriandr, sůl, mletý pepř, 2 lžíce chilli omáčky

Opláchnuté a osušené maso osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme. Z citrónové trávy odřízneme silnější konce u kořínků, vnější slupku odstraníme a vnitřní část stvolů nakrájíme na kousky. Pomocí hrnečku je poté rozklepneme naplocho, dosáhneme tak výraznější vůně. Takto upravenou citronelu přidáme k masu a zalijeme drůbežím vývarem. Vaříme na mírném plameni pod pokličkou asi 10 minut. Pórky očistíme, nakrájíme na kolečka, která rozdělíme na kroužky. Oškrábané mrkve nakrájíme na tenké nudličky. Pórky i mrkev vložíme do polévky a několik minut povaříme. Maso poté vyjmeme z polévky a nakrájíme na tenké plátky. Opláchnutý koriandr najemno nasekáme a společně s masem vložíme do polévky. Dle chuti osolíme, opepříme a okořeníme chilli omáčkou. Před podáváním citrónovou trávu vyjmeme.

Zelňačka s tofu

500 g kysaného zelí, balení uzeného tofu, 4 lžíce zakysané smetany, 2 lžičky sladké papriky, kmín, majoránka, 5 stroužků česneku, kostka bujónu, 2 velké brambory 
V hrnci podusíme kysané zelí a koření. Když je zelí poloměkké, dolijeme je vodou a přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou bramboru a bujón. Vaříme, až zelí i brambory změknou. Tofu nakrájíme na kostky a přidáme spolu s prolisovaným česnekem. Ještě krátce povaříme a zelňačku s tofu podáváme se lžící zakysané smetany.

Polévka se slaninou a ovesnými vločkami

2,5 l vody, cibule, 80 g kořenové zeleniny, sůl, pepř, bujonová kostka, 80 g slaniny, 3 vrchovaté lžíce ovesných vloček, zelená petrželka

Z bujonové kostky si uvaříme 2 l vývaru. Očistíme si kořenovou zeleninu a cibuli a obojí nakrájíme na kostičky. Také slaninu si nakrájíme na kostičky a necháme opéci na pánvi. Přidáme k ní nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu a vše společně osmahneme. Zalijeme vývarem a vaříme. Asi po 10 minutách varu přidáme tři vrchovaté lžíce ovesných vloček, sůl a trochu pepře. Jakmile je zelenina měkká, vaření končíme. Před podáváním posypeme polévku hustě zelenou petrželkou.

Hovězí polévka se zeleninou

mrkev, petržel, cibule, sůl, 500 g hovězího masa, 50 g celeru, 3 zrnka pepře, zavářka, zelená petrželka

Maso vložíme do studené osolené vody se třemi zrnky pepře, přivedeme k varu, přidáme oloupanou a na čtvrky rozdělenou cibuli a mírným varem vaříme, dokud není maso měkké. Máme-li k dispozici kořen zázvoru, můžeme do polévky přidat kousek asi velikosti kostky cukru, dodá polévce trochu jinou, ale velmi zajímavou příchuť. Zatím si připravíme kořenovou zeleninu - očistíme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou, do vařícího vývaru přidáme nakrájenou zeleninu a necháme ji chvíli (5 - 15 minut - záleží na tom, zda je zelenina jarní nebo již déle skladovaná) povařit. Ke konci přidáme zavářku (nudle, hvězdičky apod.) a necháme ji povařit podle doby uvedené na obalu. Hotovou hovězí polévku ozdobíme čerstvou nasekanou zelenou petrželkou.

Polévka z vepřových žebírek se žampiony

cibule, mletý pepř, sůl, 100 g mrkve, bobkový list, 200 g žampionů, 60 g kořenové petržele, 60 g celeru, 300 g vepřových žebírek, 2 stroužky česneku, 100 g pórku, zrnko nového koření, 5 zrnek pepře, lžička Vegety, 50 g másla na jíšku, 50 g hladké mouky na jíšku, zelená petrželka

Vepřová žebírka (kosti s trochou masa) dáme do studené vody na polévku, přidáme sůl, bobkový list, nové koření a celý pepř a vaříme až maso na kostech téměř změkne a půjde dobře obrat. Mezitím si očistíme zeleninu a žampiony. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, žampiony nakrájíme na plátky, pórek na kolečka. Stroužky česneku necháme vcelku. Jakmile je maso na kostech měkké, vyjmeme všechny kosti z polévky a polévku můžeme procedit, pokud v ní nechcete mít celé koření a případně i zbytky kostí. Vývar uvedeme znovu do varu, přidáme nakrájenou zeleninu, česnek a žampiony a vaříme asi 15 minut (podle stáří zeleniny). Zatím si obereme maso z kostí, nakrájíme na menší kousky a přidáme do polévky. Na pánvi si rozpustíme máslo, přidáme do něj hladkou mouku a uděláme si středně tmavou jíšku. Tu rozmícháme ve vlahé vodě, přilijeme do polévky a necháme chvíli provařit. Nakonec už jen polévku z vepřových žebírek dokořeníme (mletým pepřem, Vegetou a nakrájenou zelenou petrželkou).

Slepičí polévka s drobenkou

250 g slepičího nebo kuřecího masa,150 g polévkové zeleniny, vejce,žloutek,150 g polohrubé mouky,50 g másla,lžička rajčatového protlaku,sůl,mletý bílý pepř,2 lžíce kysané smetany, petrželová nať,citrónová šťáva,1,5 l vody

Maso a zeleninu zalijeme studenou vodou, osolíme, opepříme a vaříme do měkká. Vývar scedíme, maso nasekáme na drobno. Mouku spojíme s 1 vejcem, rajčatovým protlakem a trochou vody, osolíme a vzniklé těsto důkladně promneme mezi dlaněmi, aby vznikla drobenka. Drobenku prošijeme, abychom odstranili přebytečnou mouku, a rozprostřeme na ubrus, aby trochu proschla. Scezený vývar uvedeme do varu (můžeme do něho vrátit drobně pokrájenou zeleninu) a drobenku zavaříme. Vaříme asi 15 minut, pak stáhneme z ohně. Rozmícháme žloutek se smetanou, vmícháme do polévky, přidáme nasekanou petrželku a okyselíme citrónovou šťávou. (Drobenku můžeme připravit také tak, že z uvedených součástí vypracujeme tuhé nudlové těsto, které nastrouháme na jemnějším struhadle. 

Kroupová polévka s kapustičkami

200 g růžičkové kapusty, sůl, bobkový list, 300 g kostí od uzeného masa, cibule, 2 zrnka nového koření,  stroužek česnek, 100 g krup, 4 zrnka pepře, lžička Vegety, zmrazená zeleninová směs se žampiony

Kroupy propláchneme a namočíme alespoň na dvě hodiny do 3 l studené vody (lépe přes noc). Asi 2 hodiny předtím, než chceme mít polévku hotovou, začneme kroupy vařit. Do vařící vody přidáme kosti od uzeného masa (jsou lepší s kousky masa), celý pepř, nové koření a bobkový list. Vaříme společně asi hodinu mírným varem. Kosti z polévky vytáhneme, obereme je a pokrájené kousky masa vrátíme zpě do polévky. Potom polévku osolíme a přisypeme zmraženou zeleninovou směs se žampiony (nemusí to být ani celý sáček zeleniny, záleží na tom, jak chceme mít polévku hustou). Zeleninu samozřejmě před použitím nerozmrazujeme. Přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Nakonec si očistíme růžičkovou kapustu, opláchneme ji, jednotlivé růžičky rozdělíme na čtvrtky a přidáme do vařící polévky. Nyní už dovařujeme kroupovou polévku odkrytou, aby kapustičky nezhořkly. Jakmile jsou kapustičky měkké, dochutíme polévku vegetou.

Čínská drůbeží polévka

0,5 slepice nebo kuřete, pórek, mrkev, sůl, cibule, 5 lžic jemných nudlí, hrst sušených hub., lžíce sojové omáčky, sklenka dezertního kořeněného vína, kostka drůbežího bujonu

Slepici nebo kuře očistíme, omyjeme a dáme do hrnce. Zalijeme vodou, mírně osolíme, přidáme oloupanou a pokrájenou cibulku a vaříme doměkka. Jestliže jsme použili slepici, je rychlejší ji vařit v tlakovém hrnci. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho a vývar přecedíme a doplníme na 1 litr vodou. Vložíme bujonovou kostku, na kolečka pokrájený pórek, nahrubo nastrouhanou mrkev a houby, které jsme předtím namočili ve vodě. Vaříme tak dlouho, až zelenina změnkne. Mezitím obereme maso z kostí a pokrájíme ho na větší kousky. Vhodíme do polévky, přidáme nudle, dezertní víno a ještě krátce povaříme. Dochutíme podle potřeby sojovou omáčkou. Čínská drůbeží polévka se podává horká.

Kapustová polévka s houbami

1 a 3/4 l vody, sůl, cibule, 30 g rýže, 2 kostky masového vývaru, 40 g másla, 50 g zeleného hrášku, 150 g čerstvých hub, 0,5 hlavičky kapusty, 20 g másla na jíšku, 20 g hladké mouky, pažitka nebo petrželka

Očištěné houby si nakrájíme a udusíme na másle s nakrájenou polovinou cibule. Kapustu si spaříme, nakrájíme na nudličky a také podusíme na másle se zbývající částí cibule. Z másla a hladké mouky si připravíme jíšku, kterou rozmícháme v trošce studené vody. Do vařícího vývaru přidáme rozmíchanou jíšku, sterilovaný nebo mražený hrášek, podušené houby, kapustu a propláchnutou rýži. Kapustovou polévku povaříme. Před podáváním do ní ještě zamícháme nakrájenou pažitku nebo zelenou petrželku.

Chalupářská polévka

vejce, sůl, sáček chalupářské polévky Magi, pórek, 50 g másla, 200 g čerstvých hub, zelená petrželka, 1,5 l vody

Pórek si nakrájíme na kolečka. Houby dobře očistíme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi si rozpustíme máslo a na něm podusíme nakrájené houby. Do hrnce dáme asi 1,5 l studené vody. Do ní nasypeme a dobře rozmícháme Chalupářskou polévku v sáčku a vaříme. Přidáme asi půl lžičky soli. Jakmile se polévka vaří, vsypeme podušené houby a nakrájený pórek. Zhruba po 10-ti minutách varu vmícháme do polévky rozšlehané vejce. Jakmile vejce ztuhne, polévka je hotová. Na talíři chalupářskou polévku posypeme nakrájenou zelenou petrželkou nebo jinou oblíbenou zelenou natí.

Řecká cibulová polévka se sýrem

200 ml masového vývaru, sůl, mletý pepř, 500 ml horké vody, 500 ml horkého mléka, 4 cibule, 100 g másla, lžíce hladké mouky, 8 krajíčků toustového chleba, 100 g nastrouhaného tvrdého sýra, zelená petrželka

Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na másle, přidáme mouku a za častého míchání osmahneme do zlatova. Zalijeme vývarem, rozmícháme, osolíme, opepříme a povaříme asi 5 minut. Smícháme horké mléko s vodou a za pomalého míchání lijeme do hrnce s polévkou. Společně na mírném ohni vaříme dalších 10 minut. Tousty rozložíme na 4 talíře a posypeme nastrouhaným sýrem. Zalijeme horkou cibulovou polévkou a posypeme nasekanou petrželkou.

Hovězí polévka s houbovými knedlíčky

2 l vody, sůl, 30 g másla, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 2 kostky hovězího bujonu, 200 g čerstvých hub, zelená petrželka
knedlíčky: 4 lžíce mléka, 2 housky, vejce, sůl, muškátový květ, strouhanka podle potřeby

Houby očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na tuku. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Vodu na polévku osolíme, přidáme bujónové kostky, nakrájenou kořenovou zeleninu a přivedeme do varu. Potom přidáme polovinu podušených hub a vaříme, až zelenina změkne. Zatím pokrájíme housky na kostičky, svlažíme je mlékem, smícháme s druhou částí hub, osolíme, okořeníme muškátovým květem a spojíme vejcem. Podle potřeby přidáme strouhanku, abychom získali tužší těsto. Z něho pak tvarujeme drobné knedlíčky a zaváříme je do vroucí polévky. Vaříme je asi 5 minut. Hotovou hovězí polévku s houbovými knedlíčky doplníme nakrájenou zelenou petrželkou.

Pórková polévka s nudlemi

2 l vody, sůl, mletý pepř, mrkev, kostka zeleninového bujonu, 400 g pórku, 4 lžíce sekané zelené petrželky, hrst vlasových polévkových nudlí

Nejdříve si očistíme všechnu zeleninu. Pórek nakrájíme na kolečka silná asi 5 mm (slabší se rozvářejí) a mrkev nakrájíme na kostičky nebo na půlkolečka. Do vařící vody vhodíme kostku zeleninového bujonu a nakrájenou zeleninu. Osolíme a opepříme a vaříme do změknutí zeleniny (asi 10 minut). Na závěr přidáme vlasové nudle a povaříme asi 1 minutu. Do hotové pórkové polévky s nudlemi přidáme nakrájenou zelenou petrželku a podáváme.

Bramborový krém s brokolicí

1 l vody, žloutek, 2 lžíce másla, 500 g nových brambor, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 70 g brokolice, sůl, 500 ml mléka, 100 g šunky, bílý mletý pepř

Nové brambory očistíme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Současně si očistíme kořenovou zeleninu a jemně ji nastrouháme. Poté ji na másle krátce osmažíme. Vodu z uvařených brambor slijeme zvlášť do hrnečku, brambory rozmícháme na hladkou bramborovou kaši. Tuto kaši zředíme vodou zcezenou z brambor a horkým mlékem. Přidáme osmaženou zeleninu, na růžičky rozdělenou brokolici, žloutek rozmíchaný v několika lžících mléka, osolíme a opepříme podle chuti. Polévku chvíli povaříme. Šunku nakrájíme na malé kostičky a na pánvi po zelenině ji opečeme (stačí ji opéct téměř nasucho). Na závěr ji přidáme do polévky. Bramborovou polévku s brokolicí můžeme ozdobit i kolečky pórku nebo čerstvou strouhanou mrkví.

Polévka s růžičkovou kapustou

mrkev, sůl, 200 g růžičkové kapusty, kousek celeru, vegeta, kostka masoxu, petržel, mletý černý pepř, 100 g másla, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, muškátový květ, 2 rohlíky, pažitka

Na polévku si dáme vařit vodu, osolíme ji a přidáme kostku masoxu. Zatím si očistíme a oloupeme kořenovou zeleninu a růžičkovou kapustu. Můžeme použít buď čerstvou nebo zmraženou (tu nerozmrazujeme). Jsou-li kapustičky nestejné velikosti, ty větší překrojíme na polovinu. Do vařící vody vhodíme všechnu připravenou kořenovou zeleninu i kapustičky, přidáme mletý pepř a na špičku nože muškátového květu. Zatím si připravíme z poloviny uvedeného množství másla a hladké mouky světle hnědou máslovou jíšku, tu rozmícháme ve vodě, zavaříme do polévky a necháme asi 10 minut provařit. Ke konci varu můžeme ochutit ještě vegetou. Rohlíky nebo žemle nakrájíme na kostičky a opečeme na zbylém másle. Na polévkové talíře si připravíme nasekanou pažitku a usmaženou žemli a zalijeme horkou polévkou s růžičkovou kapustou.

Hovězí polévka s nudlemi

2 ředkvičky, 500 g předního hovězího masa, 2 mrkve, kousek květáku, petržel, kostku hovězího vývar, kousek celeru, zelená petrželka, hrst vlasových nudlí

Maso vložíme do studené osolené vody (asi 2-5 litry) a vaříme mírným varem asi 90 minut (tuto dobu lze zkrátit použitím papiňáku). Zatím si očistíme a nakrájíme veškerou zeleninu (krájíme na kostičky, plátky nebo nahrubo strouháme). Všechnu připravenou zeleninu přidáme do vývaru a vaříme ji, dokud nezměkne. Společně se zeleninou vložíme do polévky i masovou kostku. Jakmile je maso měkké, vyjmeme jej z polévky, necháme trochu zchladnout, nakrájíme na kostičky a vrátíme do polévky. Těsně před koncem varu přidáme zavářku (vlasové nudle) a povaříme ji v polévce podle návodu na obalu. Na talíři hovězí polévku dozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.

Benátská polévka

cibule, žloutek, mrkve, 0,5 celeru, špetka pepře, lžíce rýže, 2 kořenové petržele, lžíce másla, lžíce rajčatového protlaku, 60 g nalámaných makarónů, lžíce sladké smetany, strouhaný parmazán, zelená petrželka, 1,5 litru vody

Dáme si vařit vodu na polévku. Kořenovou zeleninu omyjeme, očistíme a nastrouháme na jemné nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zelenou petrželku opláchneme, necháme okapat a nasekáme. V hrnci rozehřejeme máslo a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Poté přidáme nastrouhanou zeleninu a část petrželky, promícháme a krátce osmažíme. Vsypeme propláchnutou rýži, promícháme a zalijeme vše horkou vodou. Vaříme do poloměkka.Přidáme rajčatový protlak, sůl a mletý pepř, vsypeme makarony či nudle a dovaříme do měkka. Žloutek promícháme se smetanou, vlijeme do polévky a odstavíme ji ze zdroje tepla. Polévka už se nesmí vařit. Na talíři před podáváním posypeme benátskou polévku parmazánem a zbytkem zelené petrželky.

25. dubna 2013

Kroupová polévka s houbami

200 g krup, hrst sušených hub, 0,5 celeru, 2 petržele, 2 brambory, petrželová nať, sůl, drcený kmín,  žloutek, 20 ml smetany
V osolené vodě uvaříme spařené kroupy, postupně přidáme kmín, najemno nastrouhané brambory, na másle zpěněnou strouhanou kořenovou zeleninu, houby a provaříme. Na závěr vmícháme žloutek rozšlehaný ve smetaně. Kroupová polévka se na talíři může posypat sekanou petrželkou.

Kulajda s hřibama

0,5 kg lesních hřibů, brambory, kopr, kondenzované neslazené mléko, šlehačka, voda, olej, mouka, vejce 
Uděláme si zásmažku, tu pak zalijeme vodou, a hned přidáme na plátky nakrájené hřiby, na kostičky nakrájené brambory, kopr (já dovám sterilovaný) kondenzované mléko, osolíme, nalejeme šlehačku, uvaříme doměkka. Potom vlejeme rozšlehaná vajíčka, necháme chviličku povařit, a kulajdu s hřibama hned podáváme.

Bramborová polévka se zeleninou

0,5 kg brambor, balíček mražené zeleniny, cibule, polévkové koření /vegeta, tebi.../, zelená petrželka, 2 lžíce sušeného mléka, 20 g oleje nebo másla

Zeleninu dusíme s cibulí na sběračce vody. Po změknutí ji zalijeme necelým litrem vody, přidáme na kostičky nakrájené brambory, zahustíme jíškou a vaříme. Když brambory změknou, odstavíme. Bramborovou polévku okořeníme polévkovým kořením, petrželkou, omastíme, přidáme na kašičku utřené sušené mléko a osolíme.

Německá polévka

sladkou smetanu, 4 střední brambory, 3 vejce, bobkový list, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, sůl, ocet 
Do hrnce dáme asi 1 litr vody, do něj oloupané a nakrájené nadrobno brambory, zalijeme smetanou, přidáme koření, osolíme a vaříme, až budou brambory skoro měkké okyselíme octem a přidáme vejce, aby z bílků a žloutků vznikly větší kousky. Kdo chce může polévku zahustit 1 lžící hladké mouky rozmíchanou v tošku vody. 

Čočková polévka s bramborami

200 g čočky, 4 brambory, větší cibule, lžička másla, sůl, podravka, česnek, majoránka

Namočenou čočku uvaříme doměkka, oloupané na kostičky nakrájené brambory uvaříme zvlášť ve slané vodě. Uvařené brambory scedíme. Na másle opražíme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme uvařené brambory, uvařenou čočku i s vývarem, povaříme. Okořeníme solí, podravkou, utřeným česnekem a majoránkou dle chuti. Čočková polévka s bramborami se podává horká.

Kedlubnová polévka

2  kedlubny, 2 lžíce másla, lžíce hladké mouky, 1,5 kostky masoxu nebo jiného vývaru, petrželka na ozdobu

Kedlubny nakrájíme na nudličky, v hrnci rozehřejeme máslo a kedlubny podusíme. Zaprášíme hladkou moukou, zamícháme, aby se utvořila jíška a zalijeme studenou vodou. Přidáme masox a vše vaříme asi 15-20 minut, než kedlubny změknou. Nakonec kedlubnovou polévku rozmixujeme, ozdobíme petrželkou a podáváme například s opečeným chlebem.

Česnečka z kuřete

celé kuře,2 hlavičky česneku, drcený česnek,2 cibule,pepř, sůl, ocet,2 žloutky,hladká mouka

Naporcované kuře dáme vařit do 2,5 l vody. Osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a 1 hlavičku nasekaného česneku (plus trochu sušeného drceného česneku). Když je maso měkké, vyndáme kuře a maso obereme. Vývar zahustíme hladkou moukou, přidáme trochu octa, pepře, zbytek drceného česneku, obrané maso a povaříme. Žloutky rozšleháme s trochou vývatu a nalijeme do polécky. Dále už nevaříme. Přikusujeme chléb, obalený v rozšlehaném vejci a opečený.

Cibulačka se sýrovou houskou

3 větší cibule, sůl,pepř, 3 housky,tvrdý nastrouhaný sýr (Eidam), 2 litry vody,100 g tuku

Do vařící vody vhodíme jemně nasekanou cibuli a uvedeme do varu, přidáme sůl a trochu pepře s malým kouskem tuku (cca 1g). A povaříme. Dle chuti lze dosolit a dopepřit.Vznikne polévka kde bude cibule rozvařena na jemnou vlákninu.Housku nakrájíme na kolečka (jako na jednohubky) , položíme na plech a nasypeme na ni tvrdý strouhaný sýr. Plech dáme do vyhřáté trouby k zapečení dokud se sýr nezačne tavit.Na talíř nalejeme polevku a na její hladinu umístíme housku se zapečeným sýrem

Jihočeská houbová polévka

0,5 celeru, 2 mrkve, 2 petržele, 2 cibule, pórek, dětská krupička, čerstvé nebo sušené houby, droždí,  masox, sůl, petrželová nať 

Cibuli nakrájíme na kostky, orestujeme ji na tuku a za stálého míchání přidáme pokrájenou zeleninu a hrst nakrájených čerstvých nebo sušených hub. Když zelenina změkne, přidáme rozdrobené droždí, směs zalijeme vodou s masoxem a je-li třeba, osolíme. Během varu zahustíme 1 - 2 lžícemi dětské krupičky. Nakonec přidáme nasekanou petrželovou nať nebo libeček. Jihočeskou houbovou polévku můžeme podávat s opraženými kostkami chleba.

Vegetariánský boršč

500 g červené řepy, 50 g slaniny, sůl, 2 lžíce octa, 2 lžíce cukru, mrkev, petržel, 400 g brambor, 300 g bílého hlávkového zelí, olej, 1500 ml zeleninového vývaru (bujón), bobkový list, černý celý pepř, kopr, 3 stroužky česneku, 200 g zakysané smetany

Červenou řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na nudličky a slaninu nakrájíme na kostičky. V hrnci rozškvaříme slaninu, přidáme řepu, osolíme, ochutíme lžící octa a cukru a dusíme asi 30 minut. Podle potřeby přilijeme vodu. Mrkev oloupeme a omyjeme a petržel a rozkrájíme je na nudličky. Cibuli oloupeme a nadrobno posekáme, brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme je na kostky. Hlávkové zelí omyjeme a nastrouháme na nudličky. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a osmahneme na něm cibuli, mrkev a petržel. Zalijeme zeleninovým vývarem, vložíme brambory, zelí, bobkový list a celý pepř a vaříme 10 - 15 minut. Pak přidáme společně dušenou červenou řepu a ještě dalších 10 - 15 minut vaříme. Kopr opereme, osušíme a najemno nasekáme. Vegetariánský boršč osolíme, opepříme, okyselíme octem a přisladíme. Česnek oloupeme, prolisujeme a spolu s koprem ho vmícháme do polévky, kterou před podáváním na talíři dochutíme lžící zakysané smetany.

Jitrnicová polévka

7 l vývaru z masa připravovaného na tlačenku a jitrnice,2 kg vařených krup,1,5 l vepřové krve,kousek uvařených jater a laloku,10 g mletého pepře,5 g mleté nové koření,2 g majoránky, 3 g mletého zázvoru, 25 g prolisovaného česneku,osmaženou cibuli, sůl

Do větší mísy vložíme vařené kroupy,zalijeme přecezenou krví a promícháme,pak přidáme na kostičky pokrájená,vařená játra,lalok.Vývar procedíme do velkého hrnce,přivedeme k varu,za stálého míchání přidáme po částech směs krve a krup a povaříme.Přidáme třený česnek,usmaženou cibuli,koření a podle chuti osolíme a necháme přejít varem.

Zabijačková tmavá polévka

vývar po uvaření zabijačkových spacialit, 2 jelítka nebo stejné množství kroupového prejtu

Přidáním kroupového jelítkového prejtu do části vývaru zbylého po uavření jaternic, jelítek a tlačenek vznikne polévka. Vaříme až do ztmavnutí krve, pak podle potřeby dochutíme solí, majoránkou, popřípadě utřeným česnekem. Poměr prejtu a vývaru volíme podle našeho individuálního vkusu. Zabíjačková tmavá polévka se podává horká, můžeme přikusovat chléb.

Andaluské gaspačo

5 plátků toustovéh chleba, 150 ml vody, 750 g nakrájených rajčat, červená paprika, 2 mladé cibulky, 3 stroužky česneku, 4 lžíce olivového oleje, lžíce vinného octa, 0,5 lžičky růžového pepře, sůl, tabasco, citronová šťáva 

Z 5 plátků toustového chleba odkrojíme kůrky, chleba nakrájíme a dáme do mixéru. Přidáme vodu, nakrájená rajčata, červenou papriku, cibulky, česnek, olivový olej, vinný ocet, pepř, sůl a vše rozmixujeme. Dochutíme solí, pepřem, citronovou štávou a tabaskem. Andaluské gaspačo podáváme s pečivem.

Polévka ze špagetové tykve

4 brambory, 1 kg špagetové tykve, 2 rajčata, 8 lístků šalvěje, sůl, pepř, olej 
Na oleji orestujeme na kostky nakrájené brambory, přidáme na podélné kusy očištěnou a nakrájenou tykev, na kousky nakrájená rajčata a zalijeme vývarem. Vaříme, dokud se tykev nerozpadne. Osolíme, opepříme. Polévku z tykve podáváme s rychle opečenými lístky šalvěje (na oleji).