5. prosince 2012

Ovesné hrudky

125 g Hery,250 g ovesných vloček ,80 g ml. cukru,2 celá vejce, 0,5 prášku do pečení,sáček rozinek (může být i jiné sušené ovoce)
Heru rozpustíme na pánvi a zlehka v opražíme vločky. Přidáme cukr a necháme vychladnout.Postupně přidáme i ostatní suroviny a na pečící papír tvoříme malé hrudky, které pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Kakaové kostky

4 žloutky, 4 lžíce cukru, lžíce kakaa, 4 lžíce polohrubé mouky, lžíce rumu
Žloutky utřeme s cukrem, vmícháme 1 lžíci kakaa, polohrubou mouku, rum a ušlehaný sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlý piškot zdobíme krémem podle chuti.

kakaove kostky

Makronky

250 g mandlové moučky,250 g cukru moučka,200 g bílků,225 g cukru písek,75 ml vody

náplň: marmeláda, čokoládový ganáž, mascarpone s ovocem, máslový krém apod 

Smícháme mandlovou moučku s moučkovým cukrem. Bílky si rozdělíme na polovinu (100 a 100 g). Do kastrůlku si připravíme cukr písek s vodou.První polovinu bílků společně se špetkou soli vyšleháme a dáme vařit spolu s cukrovou vodou. Vaříme na 118 stupňů. Rozvar vlijeme do sněhu (na třikrát) a šleháme. Mezitím vlijeme druhou polovinu bílků do směsi mandlové moučky a cukru, vznikne kaše. Až sníh mírně vychladne, vmícháme ho do kaše. Tuto základní směs nastříkáme na plech nebo silikonovou podložku a necháme 45 minut osychat. Poté pečeme 9 minut na 180 stupňů (na co nejmenší výkon trouby). Z plechu sundáváme až za studena! Do těsta můžeme přidat skořici, kokos, potravinářské barvivo, kakao apod., podle toho, pro jaký druh makronek jsme se rozhodli.

Vanočni hvězdičky

těsto : 240 g pšeničné celozrnné mouky,3 čajové lžičky skořice, mletý zázvor na špičku nože,špetku soli, nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče,200 g másla,100 g třtinového cukru,balení vanilkového cukru, 2 žloutky,75 g mletých vlašských ořechů,75 g pečených kaštanů, nadrobno posekaných
poleva :300 g práškového cukru,bílek,šťávu z 0,5 pomeranče

Smícháme mouku, perníkové koření a strouhanou pomerančovou šťávu. Máslo smícháme s třtinovým cukrem, přidáme k mouce a důkladně zamícháme. Přidáme žloutky, vlašské ořechy a kaštany. Vytvoříme hladké těsto, které necháme 2 hodiny odpočinout v chladu. Z těsta vyválíme asi 5 mm silný plát. Vykrajujeme hvězdičky, které pokládáme na plech.Smícháme práškový cukr, bílek a šťávu z pomeranče a polevou potřeme hvězdičky.Pečeme 10 minut při teplotě 175 °C.

Vanočni perník

250 g medu, 150 g přírodního cukru, 100 g másla, 500 g hladké mouky, lžička nového koření, 1/2 lžičky skořice, trochu mletého hřebíčku, špetka kardamomu, muškátového květu a anýzu, prášek do pečiva, 1/4 lžičky soli, 2 vejce, tuk a strouhanka nebo hrubá mouka na vysypání formy, 20 loupaných mandlí

Med, cukr, máslo a 3 lžíce vody trochu zahřejeme a smícháme v hustou hmotu. Necháme ochladit. Mouku, mleté nebo tlučené koření a prášek do pečiva smícháme. Vejce vmícháme do medové hmoty, postupně přidáváme k mouce a vymícháme těsto. Chlebíčkovou formu vymastíme a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou. Těsto vlijeme (spíše vložíme,je dost husté) do formy,povrch uhladíme a ozdobíme mandlemi. Pečeme asi 50 minut při 175°C. Upečení zkusíme špejlí. Po vytažení z trouby necháme ještě 30 minut ve formě. Pak perník vyjmeme z formy, pevně zabalíme do folie nebo alobalu a nechame ho tam min 2 -3 dny.

Zázvorove makronky

5 bílků,150 g práškového cukru,2 balíčky vanilkového cukru, šťávu a kůru z jednoho pomeranče, 250 g mletých mandlí, 150 g zázvorových tyčinek,25 g  špaldových sucharů

Ušleháme bílky s práškovým a vanilkovým cukrem. Přidáme 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy a pomerančovou kůru a šleháme,dokud nám nevznikne pevný sníh.Opatrně vmícháme mleté mandle, najemno nastrouhaný suchar a kandované zázvorové tyčinky nakrájené na drobné kostičky.Lžící tvarujeme hrudky, které pokládáme na plech vyložený pečícím papírem.Pečeme 20 – 25 minut při teplotě 160 °C.

17. října 2012

Nápoj proti stresu

červená řepa., mrkev., 100 g špenátu., citron., rajče., KL droždí., KL lecitinu., KL dražé z pylu květů., KL pšeničných klíčků
Zeleninu a citron umixujeme a přidáme pylové dražé, droždí, pšeničné klíčky a lecitin. Tento koktejl je koncentrátem železa, kyseliny listové a antioxidačních vitamínů, které zpomalují proces stárnutí. Obsahuje i bílkoviny a dodává energii, potřebnou na zvládání každodenní aktivity s lehkostí a bez stresu.


Východ slunce

300 ml jablečného džusu., 40 ml jahodového sirupu., 40 ml citrónové šťávy., 100 ml sodovky., 2 plátky citronu., 2 jahody s lístky
Polovinu jablečného džusu nalijeme do nádobky na ledové kostky a dáme zmrazit. Kostky zmrazeného džusu dáme do sklenic, zalijeme sirupem a citrónovou šťávou. Po stěně sklenice přes lžičku opatrně přilijeme zbývající jablečný džus a sodovku. Na okraj sklenic zapíchneme plátek citronu a jahodu.


Večerní červánky

2 citrony., ½ l pomerančové šťávy., 3/8 l rybízové ​​šťávy., 2 rozpůlené tyčinky skořice., 4 zrnka anýzu., PL medu
Citron tence oloupeme a kůru nakrájíme na proužky, které vaříme v dl vody 5 minut. Citron překrojíme, šťávu z ½ citrónu, pomerančovou šťávu a rybízovou šťávu přilijeme do nádoby, kde se vařila citronová kůra. Nakonec přidáme anýz a celou skořici. Převaříme, přimícháme med, punč nalijeme do sklenic a podáváme.


Sorbet s citrónů

8 citronů., 200 g cukru., 600 ml vody., šťáva z pomeranče., 2 bílky., 50 g jemného krystalového cukru

Cukr a vodu povaříme 5 minut. Citrony řádně omyjeme, vrch odřízneme a vnitřek vydlabeme. Těla citronů uložíme do chladničky. Dužinu zbavíme slupek a rozmačkáme ji na kaši. Ze dvou citronů nastrouháme kůru a spolu s citronovou dužinou a pomerančovou šťávou dáme do cukrového nálevu. Směs necháme přejít varem, pak ji propasírujeme a dáme asi na hodinu do mrazáku. Bílky vyšleháme na sníh, který smícháme z polozmrzlými sorbety a krystalovým cukrem. Potom naplníme zchladené vydlabané citrony. V chladničce vydrží i několik dní.


Rajčatový koktejl

2 dl mléka., 2 dl rajčatové šťávy z rajčat nebo 40 g rajčatového protlaku., lžíce jablečného sirupu., lžička citronové šťávy
Všechny tekutiny dobře rozmixujeme nebo ručně vyšleháme a hned podáváme. Cukr přidáváme podle druhu rajčat.


Pomerančový flip

2 PL ledu., 50 ml cukrového sirupu., 150 ml pomerančového džusu., žloutek., ½ grapefruitu., KL šlekačky., meduňka na ozdobení
Ledovou tříšť (ledové kostky vložíme do igelitového sáčku a paličkou je rozklepeme) vsypeme do šejkru, zalijeme cukrovým sirupem, pomerančovým džusem, přidáme žloutek a protřepeme. Grapefruit oloupeme, odkrojíme plátek na ozdobení a zbytek nakrájíme na kostičky. Dáme do poháru a přelijeme flipem. Ozdobíme šlehačkou, meduňkou a plátkem grepu. 

Domáci pomerančový džus

slupka s jednoho většího pomeranče., 130 g moučkového cukru., 5 dl vody., 250 g krystalového cukru., 10 g kyseliny citrónové

Pomeranč důkladně omyjeme (nesmí být chemicky ošetřen) a kůru nastrouháme na jemném struhadle. Do větší sklenice ukládáme střídavě vrstvu strouhané pomerančové kůry a vrstvu cukru, pohár dobře uzavřeme a necháme 3 dny odstát. Z vody a krystalového cukru uvaříme sirup, přimícháme Odleželou pomerančovou kůru a kyselinu citrónovou a necháme 2 dny vyluhovat. Pak přecedíme přes husté síto a nalijeme do láhve. Nápoj podáváme zchlazený. Můžeme si ho připravit i do zásoby z větší dávky surovin.


Mrkvová šťáva

2,5 dl 100% mrkvové šťávy., šťávu ze ¼ citronu., 2 kostky ledu., kolečko citronu s chemicky neošetřenou kurou., kuru z citronu., stonek řapíkatého celeru i s listy
Vychlazenou mrkvovou šťávu promícháme s citronovou a vlijeme do sklenice. Přidáme led a kolečko citronu. Sklenici ozdobíme kurou a stonkem řapíkatého celeru, který nám poslouží také k míchání nápoje. Mrkvova stava



Ledová citronáda s vuní jablka

4 PL ledové tříště., 100 ml jablečného moštu., 2 PL citronového sirupu., šťávu z citronu., limetku., ½ jablka., snítku máty peprné na ozdobení
Do šejkru vložíme ledovou tříšť. Zalijeme jablečným moštem, přidáme citronový sirup a citronovou šťávu. Dukladně protřepeme. Limetku nakrájíme na kolečka, jablko na tenké plárky – po kousku odložíme na ozdobení – a vložíme do sklenice, přidáme mátu a přelijeme nápojem z šejkru. Ozdobíme limetkou a jablkem.


Joe limonáda

3 cl malinové šťávy., dl pomerančového džusu., cl citronové šťávy., 5 cl sodové vody., 2 kostky ledu., plátek pomeranče., kandovanou třešničku
Na dno vysoké sklenice nejprve nalijeme malinovou šťávu, pak přidáme kostky ledu a připravíme si lžičku s delší rukojetí. Pomerančový džus naléváme opatrně přes lžíci, stejne jako sodovou vodu. Na konec ještě zastříkneme citronovou šťávou. Sklenici ozdobíme tenkým plátkem pomeranče a kandovanou třešní.


21. září 2012

Zapečený květák s ořechy

květák (800 g), 250 ml bešamelové omáčky ,2 žloutky, 50 g strouhaného tvrdého sýra, 50 g pomletých vlašských ořechů (lískových), máslo na vymazání a strouhanka na vysypání mísy, sůl, pepř
Do připravené bešamelové omáčky vmícháme rozšlehané žloutky a nastrouhaný sýr. Očištěný květák rozdělíme na růžičky, které povaříme v mírně osolené vodě dopoloměkka a pak scedíme. Růžičky květáku promícháme s bešamelem. Směs dáme do vymazané a vysypané hluboké mísy remosky, posypeme pomletými ořechy a necháme zapékat asi 25 minut, dokud povrch nezačne růžovět. Podáváme s vařenými bramborami.

Zapečená treska s čerstvými rajčaty a kapary

4 filety z tresky nebo pangasia (po 150 g), 4 spařená oloupaná a nakrájená rajčata, lžíce kaparů, lžíce vypeckovaných, nasekaných zelených oliv, nahrubo nastrouhaný česnek, špetka oregana, hrst čerstvé bazalky, 2 lžíce olivového oleje,olivový olej na vymazání mísy, sůl, pepř
Čerstvé nebo polorozmrazené filety z tresky nepatrně osolíme a vložíme do olejem vymazané nízké remoskové mísy. Rajčata promícháme s kapary, olivami, nastrouhaným česnekem, oreganem,jemně natrhanou bazalkou (část necháme na později) a olivovým olejem. Promíchanou směs navršíme na jednotlivé rybí porce,zakryjeme předem rozehřátým víkem a pečeme asi 25 –30 minut.Podáváme posypané zbývající jemně nasekanou bazalkou s čerstvým pečivem nebo různě upravenými bramborami nebo polentou.

Zapečená ryba se solí

600 g ryby (halibut, hejk, pangasius apod.), sůl podle potřeby, jemně nasekané čerstvé bylinky (šalvěj, tymián, estragon, petrželka), trochu vody

Do nízké mísy remosky nasypeme sůl s nasekanými bylinkami a promícháme s trochou vody, aby sůl provlhla. Na ni poklademe očištěné a kůže zbavené kousky ryby a opět zakryjeme aspoň 1 cm soli promíchané s trochou vody. Čistýma rukama sůl trochu k rybě přitlačíme a na asi 35 minut v remosce zapečeme. Během pečení se vytvoří solná kůrka, kterou odstraníme a rybí kousky podáváme s ochucenou majonézou, nebo pokapané rozpuštěným máslem smíchaným s nasekanou petrželkou či pažitkou, popřípadě s připraveným bylinkovým máslem  a různě upravenými bramborami a zeleninou.

Cuketa se sýrem a bazalkou

3 cukety, ¼ l kyselé smetany, 2 vejce, strouhaný sýr, olej, bazalka, pepř, sůl
Neloupané cukety nakrájíme na centimetrová kolečka, cibuli na plátky, osmahneme ji na oleji, přidáme cukety a bazalku a navršíme do zapékací misky. Zalijeme směsí smetany, sýra, vajec, soli a pepře a zapékáme asi třičtvrtě hodiny. Příloha: brambory.

Cukety po athénsku

3 cukety, 8 rajčat, strouhaný sýr, olej, sůl
Na plátky nakrájené osolené cukety osmažíme na oleji (nemusíme loupat). Přidáme rovněž na plátky nakrájená rajčata a dusíme. Měkkou zeleninu posypeme jemně strouhaným sýrem a podáváme k dušenému kuřeti.

Cuketový salát s vejci

2 cukety, 5 vajec, cibule, petrželka
na zálivku: majoneza, citronová šťáva, cukr, sůl 
Vejce uvaříme a nakrájíme na plátky, cukety na kolečka a cibuli na kroužky a všechno jemně promícháme v salátové míse. Zalijeme zálivkou a posypeme nasekanou petrželkou nebo jiným vhodným zeleným kořením.

Ďábelské kuře

600 g kuřecích nebo krůtích prsou, 8 kratších párků, vrchovatá lžička grilovacího koření, 8 lžiček kremžské hořčice, 2 stroužky česneku, několik kapek worcesterské omáčky, několik kapek tabaska (není podmínkou), 2 lžíce olivového oleje, sůl (pokud není grilovací koření slané), pepř

Kuřecí nebo krůtí prsa nakrájíme na tenké podlouhlé plátky (8 tenkých plátků). Olej promícháme s hořčicí, worcesterskou omáčkou, grilovacím kořením, prolisovaným česnekem, pepřem a (popř. solí) a tabaskem (podle chuti). Polovičním množstvím této směsi maso po jedné straně potřeme. Doprostřed položíme párek, který předem nakrojíme na koncích jako špekáčky, plátek masa stočíme, přičemž konce párků musí vykukovat ven jako „čertí růžky“.Závitky zachytíme párátkem a vložíme do dobře vyhřáté nízké mísy remosky. Potřeme je zbývající marinádou, zakryjeme předem rozpáleným víkem a za občasného otáčení opékáme dohněda. Podáváme s čerstvým pečivem, různými omáčkami a zeleninovým salátem.

Zapečené mleté maso s čínským zelím

600 g míchaného mletého masa (0,5 vepřového a 0,5 hovězího), 400 g čínského zelí, 400 g konzervovaných loupaných krájených rajčat, cibule, vejce, vrchovatá lžička koření pro mletá masa, olej na vymazání mísy, sůl, pepř
Mleté maso promícháme s vejcem, jemně nasekaným čínským zelím, drobně nakrájenou cibulí, kořením, solí a pepřem. Směs rozložíme do olejem vymazané nízké mísy remosky, rozložíme na ni konzervovaná rajčata a asi 40 minut zapékáme dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami nebo čerstvým pečivem.

Ražniči s vepřovým masem

600 g vepřového masa z kýty, 2 cibule, 100 g anglické slaniny,8 hlaviček žampionů, 4 menší rajčata, větší paprika, 1–2 lžičky grilovacího koření, trochu oleje na grilování, sůl (pouze v případě,že grilovací koření není slané)
Maso nakrájíme na kostky, posypeme grilovacím kořením, očištěnou papriku a slaninu nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli a rajčata na kolečka. Střídavě pak jednotlivé suroviny, včetně očištěných hlaviček hub, napichujeme na jehly, které vložíme do nízké mísy remosky, přikryjeme předem rozehřátým víkem a necháme grilovat. Během grilování potíráme ražniči olejem smíchaným s grilovacím kořením. Podáváme s chlebem, hořčicí, kečupem a nakládanou zeleninou.

Zeleninová polévka s ovesnými vločkami

1 l vody, 400 g rajčat, malá cuketa, 500 g brokolice, mrkev,2 jarní cibulky, 100 g ovesných vloček, vrchovatá lžička Vegety,2 lžíce másla,  lžíce oleje (není podmínkou), sůl, pepř

Omytou mrkev a cuketu nakrájíme na tenké nudličky (tzv. julienne). Brokolici rozebereme na malé růžičky. Rajčata spaříme,oloupeme a nakrájíme na malé kousky, jarní cibulky nakrájíme nadrobno (zelenou část oddělíme a necháme na později). Na másle zpěníme v hluboké míse remosky nakrájenou bílou část cibulek,přidáme mrkev, cuketu a brokolici, osolíme, opepříme a společně osmahneme. Vmícháme pokrájená rajčata, zalijeme vodou a vaříme zvolna doměkka. Mezitím opražíme na pánvi na oleji (nebo nasucho) dozlatova ovesné vločky. Polévku dochutíme Vegetou, vločky přidáme do polévky a ihned podáváme. Na talíři posypeme polévku jemně nasekanou zelenou natí cibulky.

Česká bramboračka

1 l vody, 500 g brambor, 2 mrkve, petržel, kousek celeru,200 g čerstvých hub nebo 20 g sušených, cibule, lžička mletého kmínu, 2 lžičky majoránky, 2 lžíce oleje nebo másla, sůl
Pokrájenou cibuli a nadrobno nakrájenou a očištěnou mrkev, petržel a celer osmahneme v hluboké míse remosky na oleji nebo na másle. Potom zeleninu zalijeme vodou, přidáme na kostky pokrájené brambory, plátky hub, mírně osolíme, okmínujeme a vaříme doměkka. Polévku pak ochutíme majoránkou a ještě krátce provaříme.

Cukety parmazánské

4 cukety, 3 lžíce strouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra, 3 lžíce rajské omáčky, 3 lžíce mouky, 40 g másla, 2 vejce, olej, pepř, sůl
Cukety nemusíme loupat. Nakrájíme je na plátky, osolíme, opepříme a obalíme v mouce a rozšlehaném vejci. V rozpáleném oleji je po obou stranách osmažíme, pak je naklademe ve vrstvách do zapékací misky, každou vrstvu posypeme strouhaným parmazánem, poslední přelijeme rajskou omáčkou, posypeme silnější vrstvou sýra a zapékáme v horké troubě asi dvacet minut.

Cukety s míchanými vejci a bramborovou kaší

4 cukety, cibule, 2 lžíce másla, 1/8 l sladké smetany, 6-8 vajec, strouhaný sýr, bramborová kaše, sůl, pepř

Cukety rozpůlíme, vydlabeme, cibuli mírně osmahneme, zalijeme smetanou, vložíme cukety, osolíme, opepříme a deset minut dusíme. Vymažeme ohnivzdornou misku a na dno dáme vrstvu bramborové kaše. Cukety vyjmeme, do smetany s cibulí vmícháme vejce a necháme ztuhnout. Směsí naplníme cukety, vložíme na bramborovou kaši, posypeme sýrem, zakapeme olejem a krátce zapečeme.

Cukety se žampiony

2 cukety, 150 g žampionů, 4 vejce, 30 g strouhaného sýra, 40 g másla, strouhanka, bešamelová omáčka, sůl
Podélně rozpůlené cukety uvaříme ve slané vodě, potřeme vrstvou dušených žampionů, položíme do nich ztracená vejce, dáme do ohnivzdorné vymazané misky, zalijeme bešamelovou omáčkou a zapečeme.

Cukety po toskánsku

3 cukety, 75 g slaniny, ¼ kg rajčat, 150 g cibule, strouhaný sýr, olej, petrželka, pepř, sůl
Slaninu pokrájíme na kostičky, osmahneme na ní cibuli, přidáme nakrájené cukety, osolíme, opepříme a asi šest minut dusíme. Pak přimícháme nakrájená rajčata, strouhaný sýr, petrželku a ve vymaštěném pekáčku dozlatova upečeme.

Zapečená cuketa s párkem a žampiony

4 cukety, 2 párky, 100 g žampionů, 100 g strouhaného sýra, ¼ l smetany na šlehání, sladká paprika, olej, sůl
Omyté cukety a párky nakrájíme na půlcentimetrová kolečka. Vymazaný pekáček poklademe vrstvou cukety a osolíme. Další vrstvu tvoří párky okořeněné paprikou a dušené houby. Všecko opakujeme ještě dvakrát, končíme cuketou, kterou hustě posypeme sýrem, zalijeme smetanou, přiklopíme a zapékáme asi půl hodiny. Pak ještě v troubě na chvíli odkryjeme, aby se vytvořila růžová kůrka. Podáváme s brambory nebo s chlebem.

Zapečené cukety s ovčím sýrem

6 cuket, 200 g brynzy (nebo jiného pikantního sýra), 2 lžíce másla, lžíce strouhané housky, sůl
Neoloupané cukety upečeme nasucho v troubě, pak je posolíme a umeleme. Zapékací misku vymažeme máslem, vyložíme tence pokrájeným sýrem, na něj navrstvíme polovinu cuket, poklademe vločkami másla, položíme další vrstvu sýra a zbytek cuket, posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhanou houskou, pokapeme máslem a zapékáme, až sýr zrůžoví.

Cuketa s těstovinami

3 cukety, 100 g těstovin, 2 rajčata, 2 papriky, cibule, 100 g strouhaného sýra, 1 dl mléka, 2 vejce, 2 stroužky česneku, bazalka, tymián, máslo, pepř, sůl
Zeleninu nakrájíme, smícháme s vařenými těstovinami, osolíme, ochutíme prolisovaným česnekem a dáme do vymazaného pekáčku. Zalijeme směsí mléka, vajec a koření a zapékáme asi 30 minut. Před dopečením posypeme strouhaným sýrem.

Cukety plněné kuřecím masem

4 cukety, maso ze 1/4 kuřete, rajče, cibule, máslo, petržel, pepř, sůl
Cukety podélně rozkrojíme, 10 minut ovaříme ve slané vodě, vydlabeme a část dužiny nasekáme. Zpěníme cibuli a drobně do ní nakrájíme oloupané rajče, pepř, maso z kuřete a dužinu z cuket. Naplníme vydlabané plody a upečeme v troubě. Sypeme petrželkou.

Plněné cukety po balkánsku

5 cuket, 150 g vařené rýže, 150 g rajčat, 150 g cibule, 2 stroužky česneku, 100 g strouhaného sýra, petrželka, sůl, olej, máslo, pepř
Cukety rozkrojíme, vydlabeme, dužinu posekáme a osmahneme na cibuli spolu s česnekem a loupanými rajčaty. Přidáme rýži, osolíme a okořeníme. Směsí naplníme cukety, naklademe do pekáčku, posypeme sýrem, pokapeme máslem a zapékáme.

Cukety plněné zeleninou

4 cukety, cibule, 3 rajčata, 2 papriky, mrkev, kečup, strouhaný sýr, olej, mletý kmín, mletá paprika, pepř, sůl
Cukety rozpůlíme, vydlabeme a asi 5 minut předvaříme a necháme okapat. Větší cibuli zpěníme na oleji, přidáme koření, nadrobno nakrájené papriky, chvíli podusíme, vložíme na čtvrtky nakrájená rajčata a nahrubo nastrouhanou mrkev, osolíme, podlijeme, dochutíme kečupem a dusíme. Naplněné cukety zasypeme sýrem a zapečeme. 

Cukety plnene zeleninou

Plněné cukety po arabsku

4 cukety, 200 g hovězího masa, cibule, 3 stroužky česneku, lžíce másla, lžíce silného vývaru, 2 lžíce rajčatového protlaku, půl šálku bujónu, koriandr, anýz, pepř, máta, skořice, muškátový oříšek, 2 lžíce strouhaného sýra, olej, sůl
na omáčku: lžíce másla, 2 lžíce vinného octa, 5 lžic kečupu, 1/2 lžičky karí, 1/4 lžičky tymiánu, 1/4 lžičky šalvěje, lžička bazalky

Cukety podélně rozpůlíme, necháme odležet, opláchneme, vysušíme ubrouskem a vložíme do vymazaného pekáčku. Pečeme v troubě asi 30 minut, pak lžičkou vydlabeme. Cibuli, česnek a maso umeleme a lehce na másle opečeme. Přidáme lžíci vývaru, protlak, trochu vody, sůl a koření. Vmícháme rozmělněné vnitřky cuket a plníme do vydlabaných plodů. Posypeme strouhaným sýrem a vločkami másla a zapečeme. Smísíme přísady na omáčku a necháme krátce vzkypět. Podáváme s rýží, omáčku zvlášť.

Cukety plněné masem a houbami

4 mladé cukety, 10 g sušených hub (nebo přiměřeně více čerstvých), 2 cibule, stroužek česneku, 350 g mletého masa, 1/2 lžičky oregana nebo tymiánu, 6 rajčat, strouhaný sýr, olej, pepř, sůl

Cukety podélně rozkrojíme, osolíme, dřeň vydlabeme a posekáme do nádivky. Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme česnek a mleté maso a dusíme. Později přidáme dřeň, houby (sušené předem namočíme, čerstvé osmažíme), rajčata a koření. Osolíme, opepříme a dusíme ještě dalších 5 minut. Naplníme cukety, posypeme sýrem, pokapeme olejem a asi 30 minut pečeme.

Vepřové v cuketách

4 cukety, 1/2 kg vepřového, 2 cibule, 120 g předvařené rýže, vejce, citron, 1 dl smetany, 50 g strouhaného sýra, hrstka bylinkové směsi (estragon, petržel, saturejka, majoránka, rozmarýn, tymián, bazalka, yzop), máslo, pepř, sůl

Maso drobně pokrájíme nebo umeleme a dusíme na másle s cibulí, bylinkami, solí a pepřem. Když je měkké, necháme částečně vychladnout, přidáme rýži, vejce a šťávu z citronu. Směsí naplníme vydlabané, ve slané vodě ovařené půlky cuket. Srovnáme do máslem vymazaného pekáčku, přidáme vydlabané zbytky cuket, povrch pokryjeme vločkami másla a zapékáme. Deset minut před koncem zalijeme strouhaným sýrem, rozmíchaným ve smetaně, a prudce zapečeme.

Veprove v cuketach

Plněné cukety po maďarsku

4 cukety, 2 vejce, 3 žemle, 200 g žampionů, máslo, mléko, estragon, 2 dl smetany, 50 g strouhaného sýra, pepř, sůl
Cukety rozkrojíme na půlky, vydlabeme, osolíme a naplníme nádivkou. Na pekáčku je pokapeme rozehřátým máslem, posypeme sýrem, podlijeme smetanou a pečeme.
Nádivka: Nakrájené žemle zvlhčíme mlékem, po chvilce přidáme rozšlehaná vejce, rozpuštěné máslo, podušené žampiony, koření, sůl a promícháme.

Plněné cukety po španělsku

4 cukety, dušená rýže, šafrán, strouhaný parmazán, česnek, strouhanka, olej, sůl
Vydlabané podušené cukety naplníme dušenou rýží ochucenou solí, šafránem a česnekem. Upravíme do vymazaných ohnivzdorných misek, posypeme strouhanou houskou a parmazánem a pečeme.

Plnené cukety po španelsku

Plněné cukety po italsku

4 cukety, 200 g vařeného telecího, 50 g šunky, 100 g střídky bílého chleba, 2 žloutky, cibule, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 60 g másla, lžíce zelené petržele, 1 dl bílého vína, lžíce protlaku, bazalka, pepř, sůl

Cukety vydlabeme, telecí se šunkou jemně umeleme a smícháme s předem namočenou a vymačkanou střídkou bílého chleba nebo housky. Přidáme žloutky, strouhaný sýr, sůl, pepř, na polovině másla zpěněnou cibuli, petržel, bazalku a vydlabanou dřeň. Cukety touto směsí naplníme a několik minut pečeme v máslem vymazané misce. Pak zalijeme vínem, protlakem, rozředěným troškou vývaru, přiklopíme a dusíme v troubě ještě 20 až 30 minut.

17. září 2012

Tajemné cukety

4 cukety, 70 g mletého masa, vejce, por, vegeta, majoránka, sůl pepř, mletá červená paprika, zeleninový vývar, strouhaný sýr
Cuketu očistíme a podél překrojíme. Dužině vydlabeme do větší misky. Přidáme mleté ​​maso, vejce, por nakrájeným na nudličky a koření. Vsetko dobře promícháme a naplníme cukety, ktere poklademe na vymaštěný plech a podlijeme vývarem. Zapečeme ve vyhřáté troubě do zlata.

Cukety s tuňákem

3 cukety, konzerva tuňáka v oleji, 5 lžic strouhanky, trochu mléka, 4 rajčata, cibule, česnek, vegeta, sůl, tuk

Cukety podélně rozkrojíme, dužinu vydlabeme a nakrájíme. Strouhanku dobře pokropíme mlékem, smícháme s tuňákem a s dužinou, dochutíme vegetou a solí. Směsí naplníme cukety a poklademe je na vymaštěnou jenskú mísu. Pokrájená rajčata a najemno nakrájenou cibuli trochu posolíme, podlijeme vodou a udusíme. Potom prolisujeme, přidáme rozmačkaný česnek a vylijeme do mísy kolem cuket. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 30 minut.

Zapékané cukety s masovou směsí

2 cukety, 300 g mletého masa, cibule, česnek, oregano, strouhaný sýr, pepř, sůl
Cuketu nakrájíme na kolečka a naklademe na dno vymaštěné zapékací misky. Mleté maso podusíme na cibulce, osolíme a okořeníme a vrstvíme střídavě s cuketou. Posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

Pečené cukety s rýží

4 cukety, 4 cibule, 2 lžíce rýže, 3 rajčata,, hladká mouka, olej, paprika, petrželka, pepř, sůl

Cukety nakrájíme na kostičky. Na oleji osmažíme na plátky nakrájenou cibuli, přidáme rýži, jemně nakrájenou petrželku, mletou papriku, pepř a sůl, osmahneme a povrch uhladíme. Cukety poprášíme moukou, lehce promícháme a urovnáme na cibulovou směs. Vše pokryjeme na plátky nakrájenými rajčaty, osolíme, pokapeme třemi lžícemi oleje, zalijeme šálkem vody a upečeme v troubě. Podáváme i studené.

Řecký zeleninový hrnec

2 cukety, 400 g hovězího masa, 3 pórky, 250 g mrkve, 120 g celeru, 150 g hub, 120 g slaniny, 2 šálky bramborové kaše, máslo, strouhanka, paprika, sůl

Cukety nakrájíme na plátky, ostatní zeleninu a maso umeleme, osolíme a hodně opaprikujeme. Bramborovou kaší pokryjeme dno dobře vymaštěné misky, na ni navrstvíme mleté maso se zeleninou. Další vrstvu tvoří cukety. Povrch poklademe tenkými plátky slaniny, posypeme strouhankou a vločkami másla. Upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Cuketová musaka

2 cukety, 0,5 kg brambor, 300 g mletého vepřového masa, cibule, 1/8 l mléka, lžička mouky, 2 vejce, pažitka, pepř, sůl

Brambory oloupeme, nakrájíme na silnější plátky a opečeme na oleji. Zpěníme cibuli a opečeme na ní osolené a opepřené mleté maso. Přidáme nakrájené cukety a pažitku a promícháme.Do vymaštěného kastrolu klademe střídavě vrstvu brambor a vrstvu masové směsi. Končíme vrstvou brambor. Zalijeme mlékem, do kterého jsme zakvedlali vejce a hladkou mouku a zapečeme.

Cuketova musaka

Cukety zapékané ve smetaně

4 cukety, 2 dl kysané smetany, 50 g strouhaného sýra, strouhanka, žloutek, máslo, petrželka, mletá paprika, pepř, sůl

Neoloupané cukety nakrájíme na třícentimetrové špalíčky a uvaříme ve slané vodě. Vyložíme jimi zapékací misku. Do rozpuštěného másla přidáme smetanu, sýr, sůl, pepř a papriku a mícháme na ohni do rozpuštění sýra. Pak sejmeme, vmícháme žloutek a petrželku a vzniklou omáčkou zalijeme cuketu. Pokryjeme strouhankou a vločkami másla a pečeme asi třičtvrtě hodiny. Podáváme s houskou nebo s bramborem.

Cukety s nivou

3 cukety, 300 g sýra Niva, 1,5 dl mléka, vejce, máslo, pepř, sůl
Cukety nakrájíme na kolečka asi 1 cm, dno zapékací misky pokryjeme plátky másla, na ně navrstvíme cukety a postrou-háme nahrubo Nivou. Tyto dvě vrstvy střídáme, končíme Nivou. Zalijeme mlékem s rozšlehaným vejcem, osolíme, opepříme a půl hodiny zapékáme. Podáváme s bramborovou kaší nebo kroketami.

Cuketový nákyp se sýrem

4 cukety, 4 vejce, 70 g másla, strouhaný sýr, 4 dl smetany, sůl, bílý pepř
Cukety nahrubo nastrouháme, podusíme, vodu slijeme. Žloutky utřeme s máslem, přidáme strouhaný sýr a smetanu a spojíme s cuketami. Nakonec přidáme sníh z bílků, pepř a sůl. Zvolna zapečeme.

Cuketový slaný řez

2 cukety, 2 vejce, sójová mouka, prášek do pečiva, česnek, majoránka, sůl
Cukety oloupeme, nastrouháme, vyždímáme, přidáme vajíčka, sůl, majoránku, hodně česneku, trochu prášku do pečiva, zahustíme sójovou moukou a pečeme na vymazaném pekáčku asi půl hodiny. Nakrájíme, sypeme strouhaným sýrem a podáváme se salátem nebo studené k pivu.

Americký nákyp

3 cukety, 2 balíčky slaných sušenek, 50 g strouhaného sýra, 2 cibule, 250 g čerstvých hub, 1/4 l kysané smetany, 1,5 dl mléka, 3 vejce, 3 lžičky strouhaného křenu, 1/2 prášku do pečiva, 120 g hladké mouky, paprika, pepř, sůl, máslo na vymazání

Slané sušenky rozdrtíme na drobečky, smícháme je s paprikou a sýrem a polovinou směsi pokryjeme dno vymazaného pekáčku. Šleháme vejce, smetanu, mléko, křen, mouku, prášek do pečiva, pepř a sůl, přimísíme na cibulce podušené cukety a houby. Směs rovnoměrně rozestřeme na drobečkový základ, pokryjeme druhou polovinou drobečků, půl hodiny pečeme, nakrájíme na malé čtverečky a podáváme jako jednohubky.

americky nakyp

Cukety opilé vínem

5 cuket, 30 g cukru, 4 lžíce koňaku, 4 láhve bílého vína burgundského typu, 2 láhve polosuchého sektu, citron

Asi třetinu cuket si dáme stranou, ostatní nastrouháme na hrubším struhadle, vložíme do hluboké mísy, zasypeme cukrem, zakapeme koňakem a necháme odležet. Pak zalijeme láhví bílého vína a postavíme alespoň na šest hodin do chladu. Poté přelijeme přes řídké plátno do bowlové mísy, kam ještě obsah plátýnka vymačkáme, a přidáme zbylé vychlazené víno a sekt. Cukety, které jsme si dali stranou, nakrájíme na nudličky a vložíme do bowle spolu s kolečky citronu. Ihned podáváme.

10. září 2012

Plněná kapie

12 paprik - kapie., 400 ml rýže., 1 kg mletého masa., 2 vejce., cibule., pepř., sůl., mletá červená paprika., mletý zázvor., mletý česnek., 3 x 150 g rajčatové protlaky

Kapii vyčistíme od jaderníku a uřízneme poškozené části, dáme do vroucí vody ochucené solí a necháme povařit asi 5 minut aby kapie změkla. Kapii vyjmeme a necháme ji vychladnout, vodu použijeme na omáčku. Uvaříme si rýži, na tuku zpěníme 1/2 cibule, přidáme promytou rýži, opražíme ji a posolíme, zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Rýži necháme vychladnout. Připravíme si náplň do kapie. Do mletého masa přidáme, pepř, sůl, vejce, mletý zázvor, mletou červenou papriku, mletý česnek a nadrobno nakrájenou cibuli, vychladlou uvařenou rýži. Vše důkladně promícháme. Plníme do kapie. Mezitím si uvaříme rajčatový protlak spolu ve vodě ve které jsme vařili kapii. Když máme kapii naplněnou dáme ji vařit do připravené rajčatové omáčky cca 30 minut, pak kapii vyjmeme a zahustíme omáčku moukou. Kapie vrátíme zpět. Podáváme s chlebem nebo brambory.

Pappa al Pomodoro-recept

6 větších rajčat., 5 šálků kuřecího vývaru., 5 stroužků česneku., 3 PL olivového oleje., středně velkou cibuli., 2 PL panenského olivového oleje., 1 PL bazalkového pesta., 1/2 šálku bazalkových listů, kostky chleba bez kůrky., pepř., sůl
Nejdříve propasírujeme rajčata. Ve velkém hrnci zpěníme na oleji nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rajčata, vývar a vše necháme sevřít. Pak do polévky dáme nastrouhaný česnek a vaříme ji ještě 20 minut na slabém ohni. Po přidání chlebových kostek (6 na jednu porci), bazalky, pepře a soli vaříme dalších 20 minut. Metličkou rozdrobíme chléb tak, aby nám polévku zahustí. Pesto smícháme s panenským olivovým olejem a před podáváním touto směsí pokapeme polévku. 

Guláš s těstovinou

600 - 800 g hovězího předního (klejicha, slabina)., olej., sójové kostky (asi 100 g)., 5 zeleninových paprik., 5 rajčat., větší cibule., 3 stroužky česneku., pepř., sůl., mletý kmín., mletá červená sladká paprika., těstoviny (vrtulky, kolínka)
Hovězí maso nakrájíme na kostičky, dáme na připravený ohřátý olej podusit. Když dojde šťáva z masa podlijeme ho vodou dokud nebude poloměkké, tehdy přidáme sójové kostky které vyždímáme od vody. Sójové kostky si namočíme den předem do vody. Chvíli spolu vaříme, dokud nevydusí šťávu z masa (vodu). Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, na proužky nakrájené stroužky česneku, očištěnou a na kostičky nakrájenou papriku, rajčata pořezané na proužky. Guláš posolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a mletou červenou sladkou papriku (můžeme podle chuti přidat i chilli mletou papriku). Dusíme v zelenině, dokud maso nebude měkké. Podáváme s těstovinami popřípadě z bramborami. 

Zapečená cuketa s polentou

¼ l mléka, 1/4 l zeleninového vývaru, 100 g kukuřičné krupice, 4 středně velké cukety, sůl, 60 g černých oliv bez pecek, 50 g parmezánu, 1-2 PL másla, 1 PL oliv.oleja, 600 g zavařených rajčat, pepř
Povaříme mléko s vývarem, vsypeme kukuřičnou krupici, na mírném ohni vaříme 3 min. Umyté cukety rozpůlíme, vyjmeme jadérka, osolíme. Polentu smícháme s 30 g sýra strouhaného, nakrájenými olivami, máslem. Naplníme tím cukety, do zapékací mísy dáme zavařené rajčata, osolíme, posypeme zbylým sýrem, pečeme 35-40 minut při 200 st.

Cukety plněné s tofu

6 malých cuket, šálek sekaných ořechů, 500 g tofu, olej, cibuli, 2 lžíce octa, lžičku soli, cukr, mletý pepř
Cukety podélně překrojíme a vybereme část dužiny. Na 1 minutu je vložíme do vroucí vody a odložíme. Na oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli. Tofu rozmixujeme s olejem, solí, octem a kořením. Vydlabanú dužinu dáme na cibuli, přidáme rozmixované tofu a posekané ořechy. Směsí naplníme cukety a vložíme do vyhřáté trouby na 20 minut.

Cuketa z uzeninou

4 cukety, 400 g uzeniny, 1/4 l šlehačky, cibule, rajčatový protlak, trochu cukru, sůl, červená paprika, olej
Cukety nastrouháme, necháme odstát a slijeme přebytečnou vodu. Na oleji zpěníme cibulku, zaprášíme červenou paprikoua orestujeme na kocečky nakrájenou uzeninu, přidáme cukety, zalijeme rajčatovým. protlakem, ochutíme, dusíme. Nakonec vlijeme šlehačku, necháme přejít varem. Podáváme s chlebem.

Cuketa od Jirky

4 mladé cukety, cibuli, 500 g mletého masa, 4 lžíce kečupu, 3 jogurtové (měkké) sýry, mletý černý pepř, muškátový květ, bazalkou, olej
Mladé cukety, i se slupkou, nahrubo nastrouháme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mleté ​​maso a kečup. Postupně vmícháváme měkké sýry. Osolíme, ochutíme mletým pepřem, muškátovým květem a bazalkou. Zapékací misku s vyšším okrajem potřeme olejem a směs navrstvíme do výšky dvou prstů. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut. Můžeme zapékat iv malých formičkách. Podáváme se zeleninovým salátem, případně vařenými bramborami.

Cuketová nádivka se salámem

2 cukety, cibule, 300 g salámu, 150 g strouhaného sýra, 200 g hrubé mouky, 6 lžic oleje, prášek do pečiva, 4 vejce, sůl, černé koření
Cukety olúpeme, nastrouháme, cibuli a salám nakrájíme na kocečky a vše smícháme se strouhaným sýrem, vaječným žloutkem a moukou. Osolíme, opepříme, lehce vmícháme tuhý sníh z bílků, nalijeme na vymazaný a strouhankou vysypaný plech a upečeme.

Cuketový koláč

kilo cuket,hlavičku česneku,5 vajec,1 dl oleje,200 g uzeniny silné chuti,min. 200 g sýra výrazné chuti,hrst bylin všelijakých chuti,lžičku soli nebo Vegety,250 g polohrubé mouky, prášek do pečiva

Nahrubo nastrouháme cukety. Okolnosti mohou být následující: cukety jsou malé a mladé, strouhat jejich umyté. Cukety jsou střední a mladé, strouhat jejich oloupané. Cukety jsou velké a staré, strouhat jejich oloupané a zbavené tvrdých semínek. Zapneme troubu násilno a připravíme si pekáč - běžný velký plech vymažeme olejem a vysypeme strouhankou.Do mísy s nastrouhanou cuketou naházíme všechny suroviny kromě práškových. Česnek utřený nebo posekaný. Přerostlou slaninu nebo pikantní klobásku nakrájenou na drobné kousky, byliny čerstvé nebo sušené. Sýr nastrouháme a do těsta použijeme větší část. Důkladně zamícháme tuto mokrou směs, aby byly všechny dobroty všude. Přimícháme mouku a prášek do pečiva. Řídké těsto vylijeme do pekáče a uhladíme povrch. Pečeme 30-40 minut. Prvních 10 minut na vysoké teplotě, potom na střední. Po 20 minutách pečení koláč posypeme po vrchu zbylým strouhaným sýrem.

Penne s cukinovou omáčkou

300 g těstovin penne, 2 malé cukety, 200 g čerstvých žampionů, cibuli, olej, velký bílý jogurt (0,5 litru), vegetu, sójovou omáčku, bazalku, pepř
Těstoviny uvaříme. Nadrobno pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme na plátky pokrájené žampiony a dusíme do měkka. Přidáme na kostičky pokrájenou cuketu (velikost asi 2 cm). Vše dusíme dokud nebude cuketa měkká (nesmí se rozvařit), přidáme koření, zvlášť hodně sójové omáčky. Nakonec směs zalijeme jogurtem, promícháme a jen velmi krátce povaříme. Podáváme promíchané s uvařenými těstovinami.

Nákyp z cukety

cuketa, 200 g tvrdého sýra,2 kyselé smetany,5 vajec,1 červená paprika, sůl, vegeta, bazalka, drcený kmín, pažítka
Cuketu oloupat, střed vydlabat. Nakrájet na kostičky, přidat nastrouhaný sýr, na kostičky nakrájenou papriku, pažitku posekanou nadrobno. Ke směsi přimíchat vejce, smetanu, podle chuti sůl, vegetu a kmín. Hmotu dát do vymazané zapékací mísy a posypat nasekanou bazalkou. Péct v horkovzdušné troubě na 180 ° C asi 35-40 minut a asi 10 minut před dopečením dát na vrch na kolečka pokrájenou rajče.

Cuketový koláč hrničkový

3 hrnky na hrubo nastrouhané cukety,3 hrnky hladké mouky, hrnek oleje, prášek do pečiva,3 vajíčka,hrnek moučkového cukru,¼ KL jedlé sody
Vše smíchat a dát upéct. Upečený koláč jen posypat moučkovým cukrem.

Cuketové placky s vločkami

Na hrubém struhadle nastrouháme 250 g očištěné cukety, přidáme 4 PL ovesných vloček, posolíme a necháme chvíli odstát. Cuketa pustí vodu a vločky ji vsaje. Pak přidáme vejce, lžíci hladké mouky, lisovaný česnek, majoránku, mletý pepř. Opékáme na malém množství tuku a podáváme horké.

Cuketa po řecku

cukety, rajčata, mleté ​​maso, 5 vajec, oregano, olej, pepř černý, sůl
Do vymazaného pekáče naklademe vrstvu neloupaných cuket nakrájených na hranolky, osolíme, okořeníme pepřem a oreganom.Pokračujeme nrstvou na kolečka nakrájených rajčat. Uprostřed bude vrstva mletého masa, které ochutíte jako na fašírku. Na to znovu cuketa a vše završit rajčaty. Asi hodinu pečeme, slijeme přebytečnou šťávu, zalijeme rozšlehanými vejci a necháme v troubě srazit.

Těstoviny s cuketou

300 g těstovin, 2 mladé cukety, 2 středně velké červené cibule, 40 g nakládaných oliv, 150 g nakládaných hříbků, tavený sýr v střívka (případně 3 trojúhelníčky taveného sýra), sladkou smetanu, sůl, oregano, bazalku, olivový olej
Cibuli pokrájíme na proužky osmažíme na oleji do sklovita. Přidáme pokrájenou cuketu a posolíme. Když cuketa mírně změkne, přidáme olivy, hříbky, bazalku a oregano. Těsně před koncem přidáme smetanu a tavený sýr. Počkáme, dokud se sýr rozpustí. Směs promícháme s uvařenými těstovinami.

Zapékaná plněná cuketa

cuketu, sůl, 200 g šunky, olej, 3 roztíratelné sýry, 1 pochoutkovú smetanu, 4 vejce, 4 uvařené brambory, sůl, mletý bílý pepř, 100 g strouhaného sýra
Cuketu rozřízneme po délce na dvě poloviny. Střed vydlabeme a nasolíme, aby změkla. Naplníme nádivkou. Náplň: Šunku pokrájíme na nudličky a osmahneme ji na oleji. Přidáme roztíratelný sýr, smetanu a za stálého míchání přivedeme k varu. Přidáme vejce, brambory pokrájené na kostky. Ochutíme solí a pepřem. Směsí naplníme připravené poloviny cukety. Zapékáme ve vyhřáté troubě asi 10 minut. Před dopečením posypeme strouhaným sýrem.

Zapékaná cuketa

0,5 - 1 kg brambor, 2 menší cukety, 2-3 rajčata, anglická slaninou, asi tak cela hlavička česneku (kdo jak má rád), eidam na strouhání, 200 g nivy, 500 ml smetany ke šlehání, sůl, koření dle vaší chuti (tymián, bazalka, pepř mletý, chili, trošku vegety)

Brambory nakrájíme na kolečka a dáme předvařit. Na vymaštěnou zapékací mísu poklademe na plátky nakrájenou anglickou slaninu, brambory, posypeme první vrstvou rozmačkaného česneku, dále cuketu nakrájenou na kolečka, kterou posypeme směsicí koření, na cuketu ukládáme na kolečka pokrájené rajčata, které posypeme zbylým česnekem, posypeme nastrouhaným eidamem a opakujeme vrstvení. Na vrch brambory a směs koření. V šlehačkové smetaně rozvaříme nivu, polijeme a dáme tak na půl hodinku zapéct.

Slaný koláč z cukety

500 g cukety., 150 g tvrdého sýra., 150 g salámu., 200 g polohrubé mouky., 3 vejce., cibuli., česnek., prášek do pečiva., vegeta., majoránka
Nahrubo nastrouháme cuketu, sýr, salám, cibuli. česnek a promícháme s ostatními přísadami. Směs dáme na pekáč a pečeme při teplotě 150 až 180 stupňů C půl hodiny. Koláč je výborný i studený.

Karamelová svíčková

600 g hovězího masa., 3 mrkve., 2 petržel., 1 kedluben., 1/2 celeru., 2 cibule., 1 PL octa., bobkový list., pepř., 2 PL oleje., 1 PL cukru., 50 ml červeného vína., 500 ml smetany na vaření

Maso prošpikujeme slaninou. Mrkev, petržel, kedluben, celer a jednu cibuli očistíme, nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce. Přilijeme 1,5 litru vody, ocet, koření a bobkový list. Povaříme, maso vložíme do vychlazeného nálevu a necháme jeden den odležet v chladničce. Zbylou cibuli nakrájíme a osmažíme. Naložené maso opečeme na cibulce a následně jej dáme na pekáč. Přidáme scezenú zeleninu (nálev si necháme). V troubě pečeme asi hodinu. Podléváme nálevem. Měkké maso vyjmeme a necháme vychladnout. Zeleninu a výpek rozmixujeme. V hrnci rozpustíme cukr na světlý karamel a přilijeme zbývající nálev. Přidáme rozmixovanou zeleninu, červené víno a asi 10 minut povaříme. Pak přilijeme smetanu a ještě chvíli necháme povařit. na mírném ohni. Podáváme s knedlíkem polité omáčkou a ozdobíme citronem a bylinkami. 

Kuřecí řízky s jablky a česnekem

Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, okořeníme podle chuti. Dáme do vymazaného pekáče, na maso nakrájíme na čtvrtky 4 oloupaná jablka a česnek na plátky. česneku podle chuti, nejmíň 5 stroužků. Pečeme v troubě, až je maso měkké vyndáme ho, jabka s česnekem rozmačkáme vidličkou. Vytvoří se z toho omáčka. Podáváme s brambory.

Vánoční karamelový likér

plechovka kondenzovaného slazeného mléka,4 vanilkové cukry, 0,5 litru rumu, 3 žloutky
Kondenzované mléko vaříme ponořené ve vodě cca 2 hodiny. Necháme zcela vychladnout. Nad párou řádně vyšleháme žloutky s vanil. cukry do husté hmoty, nesmí být cítit zrnka cukru. Nejlépe šlehačem na nízké obrátky asi 30 minut. Do mísy dáme zkaramelizované mléko, do něj přidejte vyšlehané žloutky s cukrem a dobře vyšlehejte. Po trochách přidávejte rum za stálého šlehání. Likér necháme zcela vychladnout a přelijeme do láhví.

Likér z ledových kaštanů

250 ml šlehačky, 1 salko, 3 x ledové kaštany, 4 kostičky hořké čokolády, 0,5 litru rumu
Šlehačku vylijeme do hrnce a přidáme čokoládu a nalámané tyčinky ledových kaštanů. Za stálého míchání povaříme. Poté sejmeme z plotny, necháme vychladnout a vlijeme Salko a nakonec rum. Řádně promícháme, aby bylo hladké a lijeme do lahví. Z jedné dávky je litr likéru,

Vařený vaječný likér

litr plnotuč.mléka, 8 žloutků, 0,5 l rumu, 300 g cukru, 1 Salko, 250 ml šlehačky 30%, vanilkový cukr
Do většího hrnce dáme mléko, 30% šlehačku, cukr a žloutky. Vše důkladně prošleháme a za stálého míchání přivedeme hmotu k varu. Pak základ likéru vychladíme a přidáme salko s vanilk. cukrem a rumem. Vařený vaječný likér naléváme do lahví přes sítko, abychom odstranili případné zbytečky od bílků. Plnotučné mléko lze nahradit 12% smetanou a salko lze nahradit pikaem stejné velikosti plechovky. Získáme tak čokoládový likér.

Jihoamerické ragů

800 hovězího na kostičky pokrájeného,3 papriky na nudličky,3 rajčata, oloupaná a na kostičky nakrájená, větší cibule nakrájená nadrobno, 2 stroužky česneku, utřeného,mrkev, očištěná a nastrouhaná,4 lžíce kečupu, 2 feferonky či jiné pálivé papričky,1 ¼ l vývaru,2 lžíce octa (8%),2 lžíce worcesthire sauce,lžička cukru,1,5 lžíce hořčice,4 lžíce oleje,sůl, pepř
Maso na tuku osmahnout, dát stranou.Na témže tuku zesklovatět cibuli, přidat česnek a mrkev, promíchat, pak přidat maso a kečup, prohřát, přidat všechno ostatní krom rajčat a paprik.1 hodinu dusit, přidat papriky, podusit ještě 20 minut, pak rajčata, znova 10 minut podusit a je to.

zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=88&t=821

Pensylvánské dušené hovězí

1,75 kg hovězího na vaření,sůl a pepř,sladká paprika, mouka,2 PL másla,6 středně velkých cibulí, usekaných, 0,5 hrnku usekané mrkve,2 stonky řapíkatého celeru nakrájeného na drobno,1,5 hrnku na drobno nakrájených rajčat
Vetřete koření a sůl do masa, obalte v mouce a opečte na másle. Vrazte to do hrnce, zalijte vodou, aby to bylo potopené, a uveďte do varu.Mrkev a celer osmahněte v kastrolu, kde jste opekli maso, zalijte trochou vody a rozpusťte opečánky. Vše přidejte do hrnce kde se maso vaří, přidejte rajčata a vařte až je maso měkké.Z tekutiny má vzniknout omáčka, nechte tedy část odpařit, na závěr můžete trochu zahustit moukou, nebo škrobem.

zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=88&t=815

Dušené hovězí po mexicku

1,5 kg hovězího masa vhodného na dušení, kližka je samozřejmě nejlepší, nakrájeného na malé kousky,2 lžíce oleje,1/2 lžička soli,hrnek hovězího vývaru může být z kostky či jinak konzervovaný, hrnek salsy,2 středně velké cukety, nakrájené na menší kousky jako do polévky, plechovka (425 g) černých fazolí, 1/2 hrnku mražených kukuřičných zrn, mohou být i z plechovky, nebo pro ten účel čerstvě předvařené, 2 lžíce kukuřičného škrobu, rozpuštěného ve 3 lžicích vody, usekaná nať koriandru, té hodně, mexičani jí milují. /zelená petrželka /, zakysaná šlehačka,usekané rajče

V kastrolu rozpalte olej, na něm opečte maso dohněda. Osolte, vmíchejte vývar a salsu. Zvolna duste až je maso měkké, asi 1 – 1 1/4 hodiny.Přidejte cuketu, fazole a kukuřici, dobře promíchejte a duste dalších asi 20 minut, až je to vše pěkně měkké.Vmíchejte rozpuštěný škrob aby to zhoustlo. Přitom opatrně, zahušťování škrobem je zrádné! Chvíli se nic neděje, trochu přidáte, a najednou je tam knedlík.Na talíři ozdobte nasekanými rajčaty, na to lžíci zakysané šlehačky a posypte petrželkou.

zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=88&t=814

Nedělní hovězí pečeně

1 1/4 kg hovězí pečeně sůl, pepř, 3 velké brambory (asi 1/2 kg), neoloupané,2 velké mrkve,velká petržel,2 velké stonky celeru,středně velká cibule na plátky,2 bobkové listy,lžička sušené rozmarýny,1/2 lžičky sušeného tymiánu,1/2 hrnku hovězího vývaru

Maso nakrájejte na kousky větší než na guláš, osolte a opepřete. Brambory dobře omyjte a nakrájejte na kousky. Mrkev a petržel diagonálně nakrájejte na 2 cm kousky. Celer nakrájejte na asi 3 cm kousky.Zeleninu a bobkový list dejte do silného hrnce, (pokud máte keramický pomalý hrnec, teď je ta pravá chvíle ho vytáhnout z kumbálku.) posypte tymiánem a rozmarýnem. Na to rozprostřete maso, vše zalijte vývarem a duste pod poklicí až se maso rozpadá. V pomalém hrnci 8 1/2 – 9 hodin, v hrnci normálním to bude dřív. Při servírování dejte maso doprostřed, obklopte zeleninou, bobkové listy zahoďte, vše zalijte vydušenou šťávou.
zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=88&t=813

Burgunské dušené hovězí

70 dkg hovězí kližky nebo plecka, očištěné a na kostky pokrájené,2 lžíce másla,1/2 hrnku uzeného vepřového ramínka, nakrájené na 1 cm proužky,2 středně velké cibule na tenké plátky pokrájené,stroužek česneku, usekaný, středně velká mrkev nakrájená na 1 cm plátky,1/4 hrnku petrželky, usekané,bobkový list,1/2 lžičky soli,1/8 lžičky pepře,1/4 lžičky sušeného tymiánu,lžíce rajského protlaku,hrnek suchého červeného vína (burgundské, nebo doma rulandské),10 dkg (4oz) naložených ale nekyselých hub

Ve velkém kastrolu rozpusťte máslo, na něm osmahněte do hněda maso. Až zhnědne, přidejte proužky uzeného.Přidejte cibuli, česnek, mrkev, petrželku,bobkový list, sůl, pepř, tymián a rajský protlak. Vmíchejte víno, přidejte houby i s lákem. Snižte teplotu a duste, až je maso měkké. Děrovanou naběračkou vyndejte maso a zeleninu.Tekutinu přiveďte do varu a míchejte, až se část odpaří a tekutina trochu zhoustne. Osolte dle chuti. Maso a zeleninu dejte zpět, prohřejte a servírujte. zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=88&t=812

5. září 2012

Vaječná tlačenka po domácku

250 g šunkového salámu ,4 vejce natvrdo ,200 g majonézy ,3 kyselé okurky ,sklenička Moravanky nebo jiná zel. směs, 40 g želatiny na vaječnou tlačenku ,masox ,300 ml vody ,pepř,sůl
Salám, vejce, okurky a zeleninu nakrájet nadrobno, přidat sůl+pepř a majolku, ve 100 ml vody uvařit masox a nalít do misky s ingrediencemi. Do 200 ml vařící vody nasypat želatinu a cca 1 minutu povařit, ihned poté přidat do misky, vše řádněš promíchat, hotovou směs nalít do misky na tlačenku a dát do ledničky přes noc.

Pudinkové sušenky

500 g hladké mouky, 250 g moučového cukru, 125 g Hery, 250 g Ivy, 4 vanilkové pudinky, vejce, 2 žloutky, 1/4 prášku do pečiva
Tuk nastrouhat, vše smíchat, nechat chvíli v lednici ztuhnout, strojkem na plech vytlačit tvary (doporučuji malé trilobity apod.) Do zlatova upéci. Možné ozdobit čokoládovými stříkancemi. 

Zelný prejt

250 g hlávkového zelí, 200 g měkkého salámu ,2 vejce, 1-2 housky, 1,5 dl mléka, menší cibuli, sůl, česnek, majoránku, mletý pepř, zázvor, nové koření, lžička sádla (oleje), strouhanku 

Zelí očistíme,nakrájíme na drobné nudličky a spaříme vroucí vodou. Necháme okapat, vsypeme do mísy, přidáme najemno nakrájený salám, housku namočenou v mléce, vejce, nadrobno nakrájenou cibuli, sůl česnek a ostatní koření dobře promícháme. Zapékací mísu nebo pekáček vytřeme sádlem (olejem) , vysypeme strouhankou, rozložíme připravenou směs a v troubě dokřupava zapečeme. Podáváme s brambory nebo jen tak samotné.

Savoyská bábovka

máslo a hrubá mouka na vysypání formy ,6 vajec, žloutky a bílky zvlášť ,280 g másla ,280 g moučkového cukru + trocha na poprášení ,250 ml smetany ke šlehání ,360 g polohrubé mouky ,sáček vanilinového cukru ,100 g vlašských ořechů, nasekaných ,sáček prášku do pečiva ,150 g nugátu nebo mléčné čokolády, nasekané ,30 g kakaa

Velkou bábovkovou formu vymažte a vysypte, troubu předehřejte na 160 - 180 stupňů. Ve větší misce smíchejte máslo s polovinou cukru a utřete doběla. Za stálého míchání elektrickým šlehačem přidávejte žloutky, pak snižte rychlost a přilijte smetanu. Krátce prošlehejte. V jiné misce vyšlehejte dotuha bílky se zbytkem cukru a vanilinovým cukrem. Zhruba polovinu sněhu smíchejte s máslovo-vaječnou hmotou, přisypte mouku prosátou s kypřicím práškem, promíchejte a pak zlehka přidejte zbytek bílků. Do formy vlijte polovinu těsta, posypte ho ořechy a nugátem. Zbytek obarvěte kakaem a nalijte navrch. Pečte asi hodinu. Po vychladnutí poprašte moučkovým cukrem.

Noky se špenátem a uzeným lososem

30 g másla ,0,5 cibule , 400 g mraženého listového špenátu, rozmraženého ,1–2 stroužky česneku, prolisované ,250 ml smetany na vaření ,sůl ,100 g uzeného lososa, pokrájeného na kousky ,0,5 kg bramborových noků
V pánvi rozehřát máslo a nechat zesklovatět najemno nakrájenou cibulku. Přidat rozmražený vyždímaný špenát a prolisovaný česnek. Zhruba tři minuty dusit, potom přilít smetanu, osolit a prohřát. Stahnout z plamene a přidat kousky lososa. Noky uvařit v osolené vodě podle návodu na obalu. Scedit a podávat přelité špenátovou omáčkou s lososem.

Řecký těstovinový salát

300 g těstovin fusilli nebo farfalle (motýlky) či penne (trubičky) , 230 g čerstvých mladých špenátových listů ,sůl na vaření těstovin ,250 g (košíček) třešňových rajčat, rozpůlených ,100 g černých oliv , 200 g sýra feta nebo balkánského sýra nalámaného na větší kusy ,8 lžic olivového oleje ,drcený černý pepř podle chuti
Těstoviny vhoďte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte podle návodu na obalu. Dvě minuty před koncem varu přidejte špenát a dobře promíchejte. Cedníkem slijte vodu a nechte těstoviny se špenátem dobře okapat. Rajčata, olivy a sýr vsypte do velké mísy, ochuťte drceným černým pepřem a pokapejte olivovým olejem. Do mísy přidejte okapané těstoviny, promíchejte 

Zapečené brambory s lososem

650 g nových brambor, neloupaných, pečlivě omytých a podélně nakrájených ,sůl na vaření brambor ,100 g mraženého hrášku ,200 g konzervovaného lososa ve vlastní šťávě ,sůl a pepř na dochucení ,200 ml zakysané smetany ,100 g zralého sýra typu čedar, hrubě nastrouhaného ,lžíci oleje na vymaštění misky

Brambory zalijte vařící osolenou vodou a vařte celkem deset minut, aby změkly, ale nerozpadaly se. Po osmi minutách varu k nim přisypte hrášek. Sceďte brambory s hráškem a nechte je trochu oschnout. Pak je vsypte do vymaštěné zapékací misky a trochu urovnejte, aby byly rozložené stejnoměrně. Rozpalte gril nebo předehřejte troubu na nejvyšší teplotu. Lososa odceďte a nechte odkapat, rozdělte na jednotlivé plátky a vmíchejte mezi brambory. Podle chuti osolte a opepřete. Lžící rozetřete smetanu na brambory. Pokrm posypte sýrem a zapékejte, dokud sýr nezačne zlátnout a smetana trochu ,bublat‘.

Mušličky s rajčaty a mozzarellou

400 g těstovinových mušliček ,250 g třešňových rajčátek, rozpůlených , 2 lžíce olivového oleje ,2 lžičky octa balsamico ,250 g mozzarelly, nakrájené na kostičky ,hrst bazalkových lístků, natrhaných ,sůl a pepř na dochucení ,strouhaný parmazán k podávání
Uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Sceďte tak, aby na dně hrnce zůstala trocha vody. Vraťte do něj mušličky, vmíchejte rajčata, olej i ocet a vařte dvě minuty na středním plameni. Dochuťte, přihoďte mozzarellu a bazalku. Podávejte posypané parmazánem.

Jehněčí korunka

1 kg jehněčího hřbetu, 2 dl vývaru, 3 lžíce pikantní hořčice, lžíce oleje, lžíce sekaného tymiánu, 0,5 lžičky pepře, sůl
Z konce kostí oškrábeme zbytky masa (připálilo by se), olej rozmícháme s hořčicí, pepřem a tymiánem. Maso osolíme z obou stran a maso potřeme hořčičnou směsí, pomocí rovázku stočíme jednotlivé porce do korunky (hořčicí dovnitř), vložíme na pekáček kostmi nahoru, podlijeme vývarem a pečeme na 200°C cca 35 minut. Po upečení odstraníme provázek.Podáváme s pečenými bramborami, přelité výpekem.

Krupnik-recept

250 g rajcat,cibule,lzice na drobno nakrajene ocistene petrzele, 3 lzice na hrubo nakrajeneho celeru (muze se pouzit i nat),5 lzic fazoli,5 lzic krupek,dve velke hrste susenych hub,1 l vody,mala mrkev,lzice posekaneho kopru,sul a mlety pepr podle chuti
Oloupeme a nakrajime rajcata, nadrobno pokrajime cibuli, pridame petrzel, celer a pres noc namocene fazole a krupky. Houby namocime do teple vody na 10 - 15 minut, vyjmeme a posekame nadrobno. Vse vlozime do hrnce s vodou a zvolna varime asi hodinu, nebo do zmeknuti. Potom pridame mrkev a kopr, ochutime a varime jeste dalsich 20 minut. Je-li polevka prilis husta, pridame trochu horke vody. zdroj: http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=89&t=1012



Tortilla soup

velké pasilla chile, bez stonku a odseměnené,plechovka (400 gramů) rajčat, povařených a hlavně bez slupek,2 lžíce oleje,středně velká bílá cibule, nakrájená na plátky,3 stroužky česneku,2 litry kuřecího vývaru, i z kostky 4 (asi ¾ kg) kuřecích prsou, bez kůže a kosti, nakrájené na kostky asi 1 ½ cm. sůl, velké avokádo, oloupané a nakrájené na kostičky,1,5 hrnku mexického sýra, lehce tavitelného, nakrájené na centimetrové kostky. (Chihuahua, quesadilla nebo asadero,.ale Mozarella vyhoví,) Mimochodem, Chihuahua není jen pes, ale především stát v Mexiku, hlavní město toho státu, ale taky lahodný sýr.4 hrnky tortillových nudliček.(Kukuřičné tortilly nakrájejte na proužky a osmahněte na oleji, ale ne moc, jen do ztvrdnutí.) Tortilla chips nalámané na kousky jsou taky dobré,velká limetka, nakrájená na dílky k servírování

Rychle osmahněte chile nad plamenem, až začne vonět. Nalámejte na kousky a dejte do mixeru spolu s rajčaty i se šťávou. Na oleji osmahněte cibuli a česnek, do zlatova. Vyberte drátěnou naběračkou z oleje, přidejte do mixéru a vše rozmixujte do hladka. Pak vše vraťte do pánve, kde jste zlatili cibuli, a nechte zredukovat na hustotu rajského protlaku.Pak vše nalijte do vroucího bujónu a povařte. Nakonec do toho přihoďte kuře a nechte povařit, 5 minut by mělo stačit.Do talíře či misky dejte na dno něco avokáda, sýra a tortil, vše zalijte horkou polévkou.Na stůl pak servírujte s limetkami, každý si přidá (nebo ne) podle chuti.
zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=89&t=1240

Irské dušené maso

1 kg masa bez kostí, jako na guláš nakrájeného,2 kg brambor, oškrábaných a nakrájených na kostky asi 2,5 cm,3 velké mrkve, taky očištěné a nakrájené jako brambory, 3 řapíky celeru, samozřejmě můžete použít kořen,2 cibule, na plátky nakrájené, nebo nadrobno, jak je libo, pak můžete vynechat pórek,3 velké pórky, jen bílá část, na tenko nakrájené. (V Americe jsou pórky 3 cm v průměru),2 stroužky česneku,,½ litru hovězího vývaru (nebo plechovka Guiness, 0,3 l + stejně vývaru),2 lžičky tymiánu, lžička soli, lžička pepře, 2 bobkové listy,3/4 hrnku vypeckovaných sušených švestek, drobně pokrájených,1/4 hrnku petrželky, nakonec na posypání
Nic ze surovin se předem neopéká, ani maso, vše krom švestek se prostě nahází do hrnce. Vaří se zvooolna, jak už na to je pomalý hrnec stavěný, na nízkou teplotu (low), 8 hodin, nebo až je maso na vidličku měkké. Pokud ho budete vařit v normálním hrnci, dusí se samozřejmě pod pokličkou. Švestky přidejte až tak dvě hodiny před koncem vaření (½ v normálním hrnci).

zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=92&t=1052

Alsasské zelí

1,5 kg kyselého zelí,2 lžíce másla,4 plátky anglické slaniny na kostičky,2 cibule nadrobno nakrájené,2 bobkové listy,4 hřebíčky,20 jalovčinek,2 stroužky česneku, utřené,0,5 l bílého vina, nejlépe Ryzlinku nebo Tramínu,0,5 l vývaru,1 kg uzenin (klobásky a podobně), propíchaných vidličkou,1 kg brambor (nejlépe červených a neloupaných), nakrájených na kousky,sůl a pepř
Zelí dobře propláchněte vodou a dejte stranou.Rozškvařte na másle slaninu, přidejte cibuli a nechte změknout. Přidejte koření, víno, vývar a zelí. Duste až je zelí měkké. Přidejte brambory, klobásy a duste až jsou brambory měkké. Vyndejte klobásky, nakrájejte a vraťte do hrnce a vše promíchejte.

zdroj http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=92&t=891

Rumunské zelí s klobáskou

velká cibule,1 kg sklenice sterilovaného zelí,2 papriky na nudličky, 3 oloupaná rajčata na kostky,½ kg uzeniny na kostičky nebo tak
Cibuli s paprikou osmahneme na oleji, přidáme zelí a dusíme do měkka. Potom dáme do ohnivzdorné misky, vmícháme uzeninu a rajčata a dáme do trouby zapéct. K tomu sluší brambory.

zdroj: http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=92&t=889

19. srpna 2012

Plněné datle s pistáciemi

20 ks datlí,200 g loupaných mandlí,100 g pistáciových oříšků, nesolených,200 g moučkového cukru,3 lžíce čerstvé pomerančové šťávy

Pistácie nasekáme nadrobno nebo hruběji rozsekáme v mixéru a na suché rozpálené pánvi krátce opražíme. Mandle jemně umeleme nebo rozmixujeme v robotu, smícháme s prosátým moučkovým cukrem a pokropíme pomerančovou šťávou. Směs ještě jednou semeleme nebo umixujeme a propracujeme v hladkou hmotu. Zabalíme do fólie a necháme v chladu odpočinout, než si připravíme datle.Datle na jedné straně podélně nakrojíme a vymáčkneme pecku. Vzniklý otvor naplníme mandlovou hmotou, uhladíme a posypeme sekanými opraženými pistáciemi.Plněné datle vložíme do misek nebo sklenic a podáváme ke kávě.

Kuřecí prsa s harissou a cizrnou

4 kuřecí prsa bez kostí a kůže, asi 600 g,4 lžičky harissy,4 lžíce olivového oleje,cibule, nakrájená najemno, 2 stroužky česneku, drceného,0,5 lžičky mleté skořice,lžička mletého zázvoru,400 g sterilovaných loupaných rajčat, celých nebo krájených,2 řapíky celeru,50 g rozinek,lžička přírodního cukru nebo medu,40 g sterilované cizrny, opláchnuté a slité,hrst lístků čerstvého koriandru, usekaného,sůl a mletý pepř na dochucení,trochu citronové šťávy na dochucení

Omytá kuřecí prsa naložíme do směsi z harissy, 3 lžic oleje a lžíce lístků koriandru a necháme hodinu marinovat. Řapíky celeru omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Rozinky propláchneme a necháme okapat. V hlubší pánvi rozpálíme zbylý olej a opečeme na něm kuřecí prsa z obou stran. Vyjmeme a přikryjeme alobalem. Do výpeku přidáme zbylý olej, osmahneme cibuli a česnek, koření, rajčata, řapíky celeru, rozinky, cukr nebo med, osolíme, opepříme a promícháme. Nakonec vložíme opečené maso a cizrnu, podlijeme trochou vody a dusíme na mírném ohni doměkka. Potom ještě vmícháme usekaný koriandr a ihned podáváme s chlebovými plackami.

Marocké kuličky s chilli a mátou

500 g skopového, jehněčího nebo telecího masa, nasekaného nebo mletého,2 cibule, jemně pokrájené,hrst opražených piniových oříšků, nasekaných,hrst lístků čerstvého koriandru, usekaného, nebo petrželka, usekaná,hrst lístků máty, usekané, lžička mletého chilli,lžička mletého koriandru,lžička mletého kmínu,sůl,olej na smažení pár listů ledového salátu k podávání

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky, které poté nadrobno nasekáme nebo hruběji umeleme na masovém strojku. Osolíme, okořeníme, vmícháme jemně nakrájenou cibuli, posekané piniové oříšky, usekané bylinky a dobře promícháme. Mleté maso necháme 10 minut odpočinout, aby se chutě spojily, a pak z ochuceného masa tvarujeme menší kuličky zhruba velikosti vlašského ořechu. Ve velké pánvi nebo hlubším kastrolu rozehřejeme olej a kuličky v něm po všech stranách usmažíme dozlatova. Potom je vyjmeme a necháme okapat. Nejlepší je přeložit je na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Můžeme je také usmažit ve fritéze.Pikantní masové kuličky podáváme na listech ledového salátu s citronovou omáčkou nebo harissou.Pokud chceme být opravdu styloví, můžeme jako přílohu použít arabský chléb, který je k dostání ve větších prodejnách potravin nebo v pekařstvích. Bez mletého masa by se marocká kuchyně neobešla, stejně jako bez čerstvých bylinek a koření. Zkuste masové kuličky na ledovém salátu zapíjet tradičním nápojem Maročanů, kterým je hodně oslazený mátový čaj, jenž skvěle osvěží i ve velmi horkém dni a kromě toho také příznivě ovlivňuje trávení.

Bulgurový salát se zeleninou

300-400 g bulguru,100 g rozinek - korintek, spařených,hrst piniových oříšků, opražených,hrst zelených oliv, nakrájených, salátová okurka,menší svazek lahůdkové cibule s natí,svazek ředkviček,3 rajčata,červená paprika (kapie),svazek zeleného koriandru, usekaného,hrst čerstvé natě fenyklu, usekaného, 70-100 g tvrdého tvarohu, fety nebo kozího sýra,
na zálivku : 5 lžic arašídového nebo olivového oleje,1-2 lžičky harissy,šťáva z většího citronu,lžička mletého zázvoru,lžička mletého kmínu,2 stroužky drceného česneku, sůl a mletý pepř


Bulgur (je to obilná příloha připravená z částečně naklíčené a namleté pšenice) uvaříme podle návodu uvedeného na obalu a necháme vychladnout. Všechnu zeleninu důkladně omyjeme, očistíme, popřípadě oloupeme, nakrájíme na kousky a vložíme do větší mísy. V misce prošleháme suroviny na zálivku a zalijeme jí nakrájenou zeleninu. Rozinky propláchneme, spaříme vroucí vodou a necháme okapat.Piniové oříšky opražíme nasucho v rozpálené pánvi a dáme stranou.K nakrájené zelenině se zálivkou přimícháme předem připravený a prochladlý bulgur,spařené rozinky, pražené piniové oříšky, usekané olivy, všechny zelené natě a rozdrobený nebo nadrobno nakrájený sýr. Směs podle chuti osolíme, opepříme a dobře promícháme.Salát můžeme podávat buď okamžitě, nebo vychlazený.

Kuřecí tažin s cibulí, olivami a kvašenými citrony

kuře o hmotnosti asi 1 kg, lžička šafránu,2 lžíce másla,2 lžíce olivového oleje,300 ml vody,sůl a mletý pepř, lžička mletého zázvoru,2 bobkové listy,špetka muškátového oříšku,4 cibule nakrájené na proužky,2 lžičky cukru krupice,lžíce medu,2 kysané citrony, nakrájené + 1 na ozdobu,2 hrsti červených oliv,hrst lístků čerstvého koriandru

Kuře omyjeme, očistíme, naporcujeme a poprášíme šafránem. V silnostěnném kastrolu rozehřejeme lžíci másla s olejem a ze všech stran na něm osmahneme porce kuřete, trvá to asi 5 minut. Osolíme a okořeníme a zalijeme vodou. Dusíme pod poklicí na mírném ohni přibližně půl hodiny. Nakrájenou cibuli povaříme asi 15 minut v menším množství oslazené vody, scedíme a necháme okapat. Měkké kuře vyjmeme z kastrolu, přendáme na mísu a přikryjeme alobalem. Do šťávy z kuřete přidáme zbylé máslo a med, okapanou uvařenou cibuli, kysané citrony a olivy. Promícháme a povaříme.Kousky kuřete přelijeme šťávou a ihned podáváme posypané lístky koriandru a ozdobené kysaným citronem. Tažin je marockým národním jídlem a můžete do něj použít i jiné maso než kuřecí nebo jen zeleninu. Svůj název toto jídlo získalo podle speciální nádoby s pokličkou (tajine), ve které se připravuje.

Zapečený pangasius s paprikou a rajčaty

500 g pangasia,2 papriky,2 rajčata,80 g sýra cihly vcelku,50 g másla,2 lžíce kečupu,hladká mouka,sůl, česnek,grilovací koření
Pangasia rozdělíme na porce, které počesnekujeme , posolíme, jemně posypeme grilovacím kořením a obalíme v hladké mouce. V hlubší misce z varného skla rozpustíme máslo a obalené porce pangasia opatrně vložíme do rozpuštěného tuku. Rychle z obou stran osmahneme. Mezitím očištěné papriky nakrájíme na proužky a omytá rajčata na plátky. Na opečeného pangasia dáme vrstvu paprik a vrstvu rajčat a asi 20 minut pečeme. Potom pangasia posypeme vrstvou nastrouhaného sýra a zakapeme kečupem. Dáme ještě na chvíli zapéct do trouby, dokud se sýr nerozpustí. Podáváme s vařenými brambory nebo s pečivem.

Sumeček žraločí se sezamem

2 filety sumečka,2 str. česneku,2 KL hořčice s česnekem a feferonkami,sezamová semínka,olivový olej nebo máslo,sůl
Filety sumečka osolíme. Na jedné straně potřeme hořčicí a druhou stranu potřeme česnekem.Smažíme na rozpáleném tuku (stačí menší množství). V průběhu smažení posypeme filety z obou stran sezamovým semínkem a opékáme, dokud se na filetách nevytvoří křupavá zlatavá kůrčička. Doporučená příloha: brambory nebo bílá bageta. 

Smažený sumeček žraločí

4 porce filet ze sumečka (cca 800-1000 g),koření Ryby od Vitany ,10 dkg tvrdého sýra, 2 vejce, hladká mouka, strouhanka, sůl, olej na smažení
Porce ryby osolíme a posypeme kořením. Vetřeme do masa a necháme asi půl hodiny marinovat. Nastrouhaný sýr vmícháme do rozšlehaných vajec. Rybí porce obalíme klasicky v trojobalu (mouka,vejce se sýrem, strouhanka) a na mírně rozpáleném tuku smažíme dorůžova.Doporučená příloha: Podáváme s bramborovou hedvábnou kaší, nebo vařenými bramborami.

Schovaný pangasius.

400 g pangasia,citronová šťáva,4 lžíce olivového oleje,2 středně velké cibule,sůl
omáčka : 4 dl smetany,200 g taveného sýra,3 žloutky, sůl, muškátový květ,máslo a strouhanka na vymazání a vysypání formy,50 g másla,50 g strouhaného tvrdého sýra

Pangasia pokrájíme na kousky, pokapeme citronovou šťávou a necháme půl hodiny rozležet. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, osmahneme ji, přidáme pangasia,osolíme a dusíme do měkka.
Omáčka:Sýry zalijeme smetanou a na mírném ohni mícháme, až se roztaví. Do prochladlé omáčky vmícháme žloutky, sůl, muškátový květ a tuhý sníh z bílků. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Poklademe kousky pangasia a cibulí, rozetřeme na ně sýrovou omáčku, poklademe lístky másla a posypeme strouhaným sýrem. V předehřáté troubě zapečeme.

Rybí copy

2 rybí filety (losos, pangasius a pod.),sul,pepř,citrónová šťáva, hořčice
Filety opláchnete vodou a dobře osušte. Každý filet podélně rozříznete na tri pruhy, ale na jednom konci je nedořízněte, aby zůstaly spojeny. Osolte, opepřete je a potřete je citrónovou šťávou a hořčicí. Z každého filetu upleťte cop (upevněte jej je-li třeba párátky) acopy položte na plech s papírem na pečení. Pečte je v troubě vyhřáté na 150-180 st. C 10-15 minut. Podávejte s dušenou zeleninou, vařenými bramborami a případně nějakou studenou nebo teplou omáčkou podle vlastní chuti.

Ryba v žitě

6 filetů ryb (bílá treska, pangasius nebo obyč. filé), 2 vejce, hrst čerstvého šalvěje,hrst čerstvého oregana, 3 lístky čerstvé máty, snítka libečku,sůl,pepř,150 g žitné mouky, 3 PL olivového oleje, olej na smažení
V mixeru rozšleháme bylinky s vejcem, solí a olivovým olejem do pěny.V obalovací misce smícháme žitnou mouku se solí a pepřem. Jednotlivé porce namáčíme do bylinkové pěny a poté obalíme v žitné mouce. Ihned smažíme do zlatova na oleji. Hotové podáváme s citronem.

Pečený pangasius na zelenině

Pangasius 1 kg,citron 1-2,sůl,koření "Bylinkové máslo", nebo koření na rybu,strouhanka,lžíce oleje na vymazání pekáče, mražená zeleninová směs,cibule 2, česnek 3 stroužky,smetana 1-2 dl, nastrouhaný Eidam 20 dkg
Rozmrazeného pangasiuse opláchneme, osušíme a alespoň 20 min. marinujeme v citronové šťávě.Do pekáče vymazaného olejem nasypeme mraženou zeleninu, na ní dáme ještě nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Rybu osolíme a okořeníme, pak obalíme ve strouhance a dáme na zeleninu, přelijeme smetanou a posypeme sýrem. Pečeme asi půl hodiny, dokud se neudělá světlehnědá kůrčička.

Pangasius s provensálskou zeleninou.

1 PL olivového oleje,0,5 cibule, oloupané, nakrájené na tenké plátky,125 ml lilku, nakrájeného na kostičky,0,5 cukety, nakrájené na kostičky, 0,5 žlutého paprikového lusku, nakrájeného na kostičky,konzerva (540 ml) kostek rajčat, bez nálevu,1 KL cukru,1 KL provensálského koření,½ KL sušené bazalky,½ KL fenyklových semínek, lze vynechat,75 ml černých vypeckovaných oliv,sul,pepř,500 g filetu z pangasia,sýr feta, čerstvá nakrájená petrželka

Troubu zapnete na 230 st. C.Na pánvi rozehřejte olej, na něm restujte cibuli, lilek, cuketu a paprikový lusk tak, až jsou lehce opečené ale stále ještě "al dente". Přidejte k nim rajčata, cukr, olivy a provensálské koření. Osolte,opepřete a vařte 3 minuty nebo až se tekutina odpaří. Obsah pánve přemístěte do olejem lehce vymazaného pekáče. Na zeleninu rozložte rybu, osolte a opepřete ji. Pecte v troubě 20-25 minut.Před podáváním posypte jídlo rozdrcenou fetou a petrželkou.K takto upravenému pangasiu je nejvhodnější přílohou couscous. K jídlu také patří lehké červené víno.

Pangasius v sojové omáčce ovoněný pomerančem

2 větší filety pangasia nakrájené na větší kousky (1,5 cm x1,5 cm), 2 stroužky česneku, nasekané na nudličky, chilli paprička červená, zbavená semínek a na proužky pokrájená, středně velký pomeranč,větší snítka rozmarýnu,4-6 PL tmavé sojové omáčky, olivový olej, kari koření-madráské, sůl, PL -polévková lžíce

Kousky pangasia zakapeme lehce pomerančovou šťávou, opatrně promícháme a necháme.Připravíme si velkou pánev, vlijeme trochu olivového oleje, přidáme nasekaný česnek, pokrájenou chilli papričku, chvilku orestujeme a přidáme pangasia, lehce poprášíme kari kořením, a opečeme ze všech stran.Přidáme 4 PL sojové omáčky a pangasia v ní pěkně obalíme. Přidáme snítku rozmarýnu, vložíme do sosu a rybu za stálého opatrného obracení, tak aby zůstaly jednotlivé kousky celé, obracíme. Dle konzistence můžeme přidat buď sojovou omáčku, nebo pomerančovou šťávu, sos má být vláčný, lesklý a hustý. V případě nutnosti dosolíme.Na malé pánvi opečeme 4 plátky pomeranče, kterým zdobíme jednotlivé porce. Když je ryba krásně obalena sosem, můžeme lehce zakápnout pomerančovou šťávou. Před podáváním vyndáme snítku rozmarýnu, podáváme teplé, zdobené opečenými plátky pomeranče.

Pangasius v parmazánové krustě

4 filety pangasia,3-4 bílky,hrst jemně nastrouhaného parmazánu, sůl,černý pepř
Bílky našleháme vidličkou v ploché misce nebo hlubokém talíři, přidáme hrst parmazánu a promícháme. Porce ryby osušíme, osolíme a obalíme v připravené směsi. Přendáme do vymazané zapékací misky, zalijeme zbytkem směsi a pečeme při 230°C asi 20 minut.

Plněný pangasius

4 stejně veliké filety z pangasia, 100 g sýra feta,1-2 prolisované stroužky česneku,sul,bílý pepř,2 vejce, strouhanka na obalení, olej na smažení
Sýr rozmělněte vidličkou, přidejte k němu česnek, osolte, opepřete a dobře promíchejte.Tuto sýrovou hmotu rozetřete na dva rybí filety, zakryjte je zbylými dvěma filety a upevněte dřevěnými párátky.Naplněnou rybu obalte v rozšlehaném vejci a strouhance, případně dvakrát. Usmažte na oleji do zlatova.

Pečený cajun pangasius

250 ml kukuřičné mouky,2 KL soli,1 KL mletého pepře,8 filetu z pangasia (à 100-120 g),2 PL cajun koření,60 ml rozpuštěného másla,tuk na vymazání pekáče,čtvrtky citronu
První tri ingredience smíchejte dohromady. Vymažte pekáč tukem.Rybí filety obalte v ochucené kukuřičné mouce a polož je, kůží dolů, do pekáče. Posypte je cajun kořením a pokapejte máslem. Pecte v troubě vyhřáté na 200 st. C 30 minut.Ozdobte čtvrtkami citronu. Podávejte s bramborami a ochuceným cremefraiche nebo s bramborami rozšťouchanými s krájenou pažitkou a politými máslem.

Pangasius v bramborovo-špenátovém lůžku se sýrovou peřinkou

600 g filetů z pangasia,400 g čerstvého listového špenátu,500 g brambor (vhodných na pyré),3 vejce, 2 žloutky,50 g strouhaného ementálu,30 g jemné strouhanky,100 ml smetany ke šlehání,200 ml mléka,100 g másla (celkem - část na opečení ryby, část do bramborové kaše a do bešamelu),50 g hladké mouky, muškátový oříšek,bílý pepř,sůl
Z brambor uvaříme kaši, do které po zchladnutí zamícháme rozšlehaná vejce, část másla, sůl a nastrouháme muškátový oříšek. Kaši naklademe po obvodu vymazané zapékací mísy. Listový špenát spaříme, necháme okapat a navrstvíme do volného místa ve středu mísy.Porce ryby osolíme, zprudka krátce opečeme na másle (ještě si část ponecháme na bešamel) a položíme na špenátové listy.Poslední část másla rozpustíme v kastrůlku, zasypeme hladkou moukou, prosmahneme, zalijeme mlékem, smetanou a krátce provaříme. Po mírném vychladnutí do bešamelu vmícháme dva žloutky, polovinu strouhaného ementálu a přisolíme. Omáčkou zalijeme obsah misky a dáme zapéct. Pět až deset minut před koncem zapékání posypeme povrch strouhankou promíchanou s druhou polovinou sýra.