16. prosince 2018

Meruňková marmeláda

kg vypeckovaných meruněk., balíček (25 g) želírovacího přípravku., KL kyseliny citronové., 500 g cukru
Meruňky rozmixujeme a propasírujte přes síto. Do studené ovocné dřeně vmíchejte želírovací přípravek a kyselinu citronovu a za stálého míchání povařte. Přidejte cukr a za stálého míchaní přiveďte k varu. Vařte 3 – 5 minut. Sklenice plňte ještě horkou marmeládou až po okraj a zavíčkujte.

Malinová marmeláda

kg malin (očištěných)., 5 g kyseliny citronové., 350 g cukru., ovocného cukru nebo přiměřené množství umělého sladidla vhodného k zavařování., balíček (25 g) želírovacího přípravku
Maliny přeberte a odvažte (kg). Ovoce společně s kyselinou citronovou dejte do hrnce. Naváženou dávku cukru nebo sladidla smíchejte se želírovacím přípravkem a přisypte k ovocné směsi. Všekcny přísady přiveďte za stálého míchání na silném ohni k varu, nechte alespo¨3 minuty vřít a poté stáhněte z plotýnky. V případě potřeby seberte pěnu, uvařenou směs okamžitě pl¨te do připravených sklenic až po okraj, zavíčkujte a nechte 5 minut otočené víčkem dolů.

Jahodovo meruňková marmeláda

500 g jahod (očištěných)., 500 g meruněk., 500 g cukru., balíček (25 g) želírovacího přípravku
Jahody omyjte, nechte okapat, odstopkujte, nakrájejte na namé kousky a odvažte (500 g). Meruňky omyjte, nechte okapat, rozpulte, odpeckujte, nakrájejte na malé kousky a odvažte (500 g). Ovoce dejte do hrnce. Navážené množství cukru smíchejte se želírovacím přípravkem a přisypte k ovocné směsi. Vše přiveďte za stálého míchání na silném ohni k varu, nechte vřít alespoň 3 minuty a poté stáhněte z potýnky. V připade potřeby seberte pěnu, uvařenou směs okamžite plňte do přivarených sklenic až po okraj, zavíčkujte a nechte 5 minut otočené víčkem dolů.

Jahodovo jablečná marmeláda

750 g jahod (očštěných)., 250 g jablek (očištěných, bez jádřinců)., balíček (20 g) želírovacího přípravku., 1,15 kg cukru
Jahody omyjte, nechte okapat, odstopkujte, nakrájejte na malé kousky a odvažte (750 g). Jabka omyjte, oloupejte, najrájejte na čtvrtiny, zbavte jádřinců, nakrájejte na malé kousky a odvažte (250 g). Ovoce dejte do hrnce. Obsah balíčku se želírovacím přípravkem smichejte se 2 PL naváženého množstí cukru a společne přisypte k ovovci. Ovocnou směs přiveďte za stálého míchání na silném ohni k varu. Jakmile začne marmeláda vřít, přidejte zbývající cukr. Marmeládu znovu přiveďte za stálého míchání k varu, nechte alespoň 3 minuty vařit a potom stáhněte z plotýnky. V případě potřeby seberte pěnu, uvařenou směs okamžitě plňte do připravených sklenic až po okraj, zavíčkujte a nechte 5 minut otočené víčkem dolů.

Jahodovo citronová marmeláda

5 citronů rozkájených na dílky., asi 750 g jahod (dohromady kg očištěného ovoce)., balíček (500 g) želírovacího cukru., podle chuti4 PL bílého rumu
Citrony oloupejte (odstraňte i bílou slupku) a nakrájejte na dílky (měsíčky). Jahody omyjte, nechte okapat, odstopkujte nakrájejte na malé kousky a spolu s dílky citronu odvažte (dohromady kg). V hrnci ovoce dobře promíchejte se želírovacím cukrem. Směs přiveďte za stálého míchání na silném ohni k varu, nechte alespoň 3 minuty vřít a poté stáhněte z plotýnky. Nyní můžete podle chuti přimíchat rum. V případě potřeby seberte pěnu, uvařenou směs okamžitě plňte do připravených sklenic až po okraj, zavíčkujte a nechte 5 minut otočené víčkem dolů.

Broskvová marmeláda s rumem

kg vypeckovaných broskví., balíček (20 g) želírovacího přípravku., kg cukru., 4 PL rumu (80%)
Broskve nakrájejte na kousičky, rozmixujte a propasírujte. Do studené ovocné dřeně přidejte želírovacího přípravku a povařte. Přisypte cukr a za stálého míchaní přiveďte k varu. Vařte cca minutu, poté stáhněte z plotýnky a do horké marmelády vmíchejte rum. Sklenice ihned plňte ještě horkou marmeládou až po okraj a zavíčkujte.

23. listopadu 2018

Fazolky s paprikou

1/8 l octa., 14 g soli., 35 g cukru., 6 tabletek umělého sladidla., větší červenou papriku., 1,5 kg zelených fazolových lusků
Nejprve si připravíme sladkokyselý nálev tak, že svaříme ½ l vody s octem, cukrem a solí, přidáme umělé sladidlo a promícháme. Papriku očistíme, odstraníme jádřince, omyjeme a osušíme. Rozpůlíme a podélně nakrájíme na proužky. Z fazolových lusků odřízneme špičky, stopky a odstraníme vlákna. Nasypeme je do vroucí vody a asi 3 minuty povaríme. Scedíme a necháme okapat. Umyjeme a opláchneme sklenice a víčka. Fazolky plníme do sklenic a rovnomerne prokládáme proužky červené papriky. Nakonec zalijeme horkým nálevem a uzavřeme víčky. Fazolky sterilujeme při teplotě 85 stup. C po dobu 30 minut. Pak vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme v temnu.

Houby v octě

Na nakládání použijeme jen malé, zdravé a tvrdé hříbky. Po očištění je propláchneme studenou vodou a vaříme několik minut ve slané vodě. Vybereme je a necháme na sítu odkapat. Převaříme vodu s 8% octem 1:1, přidáme několik celých pepřů bobkový list a hořčicová semínka. Můžeme přidat i nakrájenou cibuli. Odkapané houby dáme do vařícího nálevu a necháme přejít varem. Vychladlé dáme do sklenic, nalijeme na ně nálev a zavíčkujeme. Sterilujeme 30 minut při 75 stup. C. Za týden sterilaci opakujeme.

Chřest -konzervace

Chřest je choulostivá zelenina, a proto na sterilováni potřebujeme čerstvě natrhaný s tvrdými hlavičkami. Opatrně ho oloupeme a dáme do vody, aby nezhnědl. Oloupaný chřest rozkrájíme na stejné díly, svážeme do svazečku a paříme v pařáku 5 – 7 minut. Potom ho ihned vložíme do studené vody, aby ochladl. Necháme z něho odkapat vodu a vkládáme do poháru hlavičkami nahoru. Zalijeme slaným roztokem l vody a 10 g soli. Sterilujeme 60 minut při 100 stup. C.

Kečup k teplým uzeninám

kg červené papriky., kg tvrdých rajčat., kg cibule., 3 feferonky
Papriky zbavíme jader, oloupeme cibuli a všechno dobře umyjeme. Potom zeleninu umeleme na masovém strojku, přidáme 100 g cukru, 2 dl oleje, 2 dl octa. Smes vaříme za stálého míchání na mírném ohni 30 minut. Naplníme sklenice a a sterilujeme 20 minut při teplotě 80 stup. C.