30. srpna 2016

Angreštový koláč s pusinkami

Na 20 kousků: 7 vajec, 330 g másla či rostlinného tuku, 550 g cukru krupice, 4 lžíce mléka, sáček prášku do pečiva, 3 lžíce jahodové marmelády, 1 kg angreštu, tuk na vymazání plechu, mouku na vysypání plechu, moučkový cukr na posypání
Oddělíme 4 žloutky od bílků. Na křehké těsto si smícháme 200 g másla, 100 g cukru, 300 g mouky a žloutek. Uhněteme hladké těsto, vytvarujeme z něj kouli, kterou necháme uležet v chladu. Po 30 minutách je vyválíme do tvaru obdélníka a vyložíme jim vymazaný a moukou vysypaný plech. Placku propícháme vidličkou a pečeme v dobře vyhřáté troubě 10 minut. Mezitím si připravíme druhé těsto: ze 130 g másla a 250 g cukru utřeme krém. Přidáme 3 celá vejce, 3 žloutky, mléko a 250 g mouky s práškem do pečiva. Upečené křehké těsto potřeme marmeládou a přelijeme druhým těstem. Při stejné teplotě pečeme ješťě 10 minut. Angrešt očistíme, omyjeme a rovnoměrně rozdělíme na těsto a pečeme při stejné teplotě 1 hodinu. Na bezé ušleháme bílky, do kterých přidáme 200 g cukru. Směsi naplníme stříkací sáček s hvězdicovou trubičkou a na každou porci nastříkáme větší vlnku. Zapečeme dalších 15 minut a pak posypeme moučkovým cukrem.
Příprava 2 hodiny, 1 kousek 390 kcal

Taštičky s houbovou náplní

4 porce – 400 g mouky a mouku na vál., 4 vejce., sůl., 1-2 lžíce oleje., 1 sáček sušených hřibů., 4 lžíce červeného vína., 3 šalotky., 60 g másla., 2 lžičky sušeného tymiánu., 100 g krájeného sýra., 1 lžíce krémovité smetany., 2 bílky., 3 velké cibule., 30 g lístků šalvěje.,
Mouku prosijeme na vál, ve strědu vymáčkneme důlek. Do mísy dáme vejce, ½ lžičky soli a olej a vše dobrě promícháme, až vznikne řídke těsto. Hmotu dáme do důlku v mouce a uhněteme hladké a lesklé těsto. Těsto zabalíme do vlhké utěrky nebo fólie a necháme 30 minut stát. Zatím namočíme na náplň houby do vína. Oloupeme šalotku, na jemno ji nakrájíme a osmahneme na 2 lžičkách másla. Přidáme tymián a houby s vínem a vaříme, až tekutina vzkypí. Pak masu odstavíme ze sporáku. Sýr na jemno nakrájíme, smícháme s krémovitou smetanou a pak vidličkou promícháme s houbami. Na pomoučeném válu natenko vyválíme těsto. Rádýlkem vyřízneme obdélníčky, na jednu polovinu malou lžičkou dáme hubovou náplň. Okraj potřeme bílkem, druhou polovinu těsta přiklopíme a na okrajích přimáčkneme. Necháme uschnout a pak vaříme ve slané vodě nebo v zeleninovém vývaru 8-10 minut. Zatím oloupeme cibuli, na jemno ji nakrájíme a necháme zesklovatět na zbytku másla. Přidáme oprané okapané listy šalvěje a namočíme je v másle. Z vody vyndáme taštičky, necháme okapat a rozdělíme na nahřáté talíře. Taštičky přelijeme směsí šalvěje a cibule.
Porce obsahuje cca 733 kcal., 25 g bílkovin., 30 g tuků 

29. srpna 2016

Zalévaný brusinkový koláč

Asi 24 kousků – 60 g másla., špetka soli., 150 g polohrubé mouky nebo hrubé mouky., 3 velká vejca.,
Obložení – 350 čerstvých brusinek., 180 g cukru., 4 plátky želatiny., 250 g netučného tvarohu., 50 g mléka., strouhaná kůra a šťáva z citronu., 250 ml smetany., balíček želatinové polevy
Na těsto přivedeme k varu 250 ml osolené vody s máslem. Naráz přisypeme mouku a mícháme, až se vzniklá kaše nechytá hrnce.sejmeme ze sporáku, necháme vychladnout a postupně zapracujeme vejce. Troubu předehřejeme na 200°C. Těsto dáme do cukrářského sáčku s velkou hladkou trubičkou a na plech , vyložený papírem na pečení, spirálovitě nastříkáme kulatý plát. Po obvodu nastříkáme okraj. Pečeme asi 25 minut. Necháme vychladnout. Brusinky vaříme asi 10 minut ve 150 ml vody se 100 g cukru. Necháme je okapat. Šťávu zachytíme. Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Utřeme tvaroh, 80 g cukru, mléko, citronovou kůru a šťávu. Rozpustíme želatinu a vmícháme do krému. Ušleháme smetanu. Polovinu smícháme s ¾ brusinek a přimícháme do krému, jakmile začne želírovat. Krém rozprostřeme na upečený plát. Želatinovou polevu rozpustíme v brusinkové šťávě rozředěné vodou. Vychladlou polevo koláč zasklíme. Ozdobíme zbývající šlehanou smetanou a brusinkami. Chladíme asi 3 hodiny. ©
Příprava cca 45 minut., chlazení cca 3 hodiny., pečení cca 25 minut., kusek asi 150 kcal., 5 g bílkovin., 6 g tuků., 14 g sacharidů.
Tip – použít můžeme i sklenici kompotovaných brusinek (asi 300 g). paj je už nesvařujeme s cukrem, ale necháme pouze okapat.

Míchaný salát se žampiony

Pro 6 osob: hlávku ledového salátu, 200 g žampionů, citronovou šťávu na pokapání, 400 g kuřecích prsíček, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, kari, 2 lžíce bílého vinného octa, cukr, 4 plátky toastového chleba, 1-2 lžíce másla nebo rostlinného tuku, svazeček tymiánu
Salát očistíme, pečlivě omyjeme a necháme okapat. Několika listy vyložíme mísu, zbyl salát nakrájíme na proužky. Žampiony oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Kuřecí prsíčka omyjeme, osušíme a nakrájíme na stejně velké kousky. Na pánvi rozpálíme lžící oleje. Nakrájené kuřecí maso na něm zprudka opečeme, osolíme, opepříme a okořeníme kari. Když vychladne, smícháme jej se salátem a žampiony. Výpek zalijeme octem, zbytkem oleje, ochutíme solí, pepřem a cukrem. Touto marinádou pak rovnoměrně polijeme salát, který necháme trochu odležet. Toastový chléb nakrájíme na malé trojúhelníčky. Rozpálíme na pánvi tuk a toastový chléb na něm dozlatova opečeme. Tymián opereme, dosucha vytřepeme, nasekáme a nasypeme na toastový chléb. Přidáme na salát a podáváme.
Příprava 35 minut, 1 porce 190 kcal 

Vanilkové řezy s třešničkami.

Na 24 kousků: 250 g másla, 175 g cukru a 5 lžic cukru, balíček vanilkového cukru, 4 vejce, 250 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 l mléka, tuk na vymazání plechu, 1 kg třešní nebo višní, 50 g solamylu, ½ l třešňové šťávy, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, 2 balíčky vanilkového pudinku, 2 lžíce mandlových lupínků, 200 ml šlehačky
Změklý tuk, 175 g cukru a vanilkový cukr utřeme na světlý krém, postupně vmícháme vajíčka a 100 ml mléka. V jiné míse promícháme mouku s práškem do pečiva a přilijeme vaječný krém, vypracujeme hladké těsto, které rozprostřeme na vymaštěný plech. Pečeme v předehřáté troubě 25 minut. Třešně opláchneme, vypeckujeme a necháme okapat. V 5 lžících třešňové šťávy rozmícháme solamyl. Zbylou šťávu, 2 lžíce cukru a citronovou kůru přivedeme k varu, pak přidáme rozmíchaný solamyl a třešně. Pudinkový prášek, 3 lžíce cukru a 100 ml mléka dobře rozmícháme. Zbylé mléko přivedeme k varu, vlijeme rozmíchaný pudinkový prášek a znovu krátce povaříme. Necháme zchladnout. Hotový pudink a třešňovou směs navršíme v pruzích na koláč a dáme na 3 hodiny do chladna. Mandle orestujeme dozlatova na pánvi bez tuku. Koláč rozkrájíme na řezy, ozdobíme ušlehanou šlehačkou a mandlemi.
Příprava 1 ¼ hodiny, 1 kousek 260 kcal 

Holandské třešňové řezy

Na 8 kousků: balení mraženého listového těsta, sklenici višní, 80 g cukru, 2 lžíse škrobové moučky, 5 lžic citronové šťávy, 2 lžíce višňové marmelády, 100 g moučkového cukru, 4 plátky bílé želatiny, 500 ml smetany ke šlehání, meduňku na ozdobení, hladkou mouku na vál, pečící papír
Rozmrazíme těsto a pak z něj na pomoučeném válu vyválíme obdélník, podélně překrojíme na polovinu a vzniklé pláty necháme 10 minut uležet. Višně vyklopime na síto a necháme okapat, šťávu zachytíme do hrnce a povaříme s 40 g cukru. Škrob utřeme dohladka se 2 lžícemi citronové šťávy, rozmícháme ve višňové šťávě a necháme přejít varem. 8 višní odložíme na ozdobení, zbylé vložíme do šťávy. Pláty listového těsta dáme na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě pečeme 20-25 minut. Zahřejeme marmeládu, propasírujeme přes síto a natřeme jednu upečenou placku. Zbylou citronovou šťávu a moučkový cukr třeme, dokud nevznikne hustá poleva a rozetřeme na marmeládu. Druhou placku pak potřeme povařeným kompotem a uložíme do chladna. Želatinu namočíme do studené vody. Smetanu a zbylý cukr ušleháme, přidáme vymačkanou želatinu a promícháme. 2/3 šlehačky natřeme na plát s višňovým kompotem a rozkrájíme na 8 trojúhelníků. Poslední třetinou šlehačky naplníme zdobící sáček, nastříkáme ozdobně na každý kousek a necháme ztuhnout. Pak poklademe odloženými višněmi. Plát s polevou pokrájíme také na 8 trojúhelníků a každý šikmo přiklopíme na šlehačkový dílek. Nakonec ozdobíme lístky meduňky.
Příprava 1 ½ hodiny, 1 kousek 540 kcal 

Pestrý koláč s tvarohem

Na 25 kousků: 200 g červeného rybízu, 200 g bílého rybízu, 380 g másla, 2 sáčky vanilkového cukru, 4 vejce, 3 lžíce mléka, 500 g polohrubé mouky, sáček prášku do pečiva, sáček vanilkového pudinku, 2 lžíce citronové šťávy, kůru z citronu, 250 g netučného tvarohu, kelímek zakysané smetany, 200 g malin, 200 g ostružin, 3 lžíce moučkového cukru, mátu na ozdobení, tuk a strouhanku na plech
Rybíz důkladně propláchneme, několik stopek si necháme na ozdobu a zbytek otrháme. Třené těsto uděláme tak, že 250 g másla nebo rostlinného tuku, 250 g cukru a vanilkový cukr umícháme do pěny. Postupně přimícháme 2 vejce. Mouku smícháme s práškem do pečiva a po lžících přidáváme do krému. Nakonec přilijeme mléko. Hlubší plech si důkladně vymažeme a vysypeme strouhankou. Těsto do něj opatrně nalijeme a rovnoměrně rozhrneme. Zbytek cukru, másla a vanilkového cukru utřeme do pěny, přidáme zbylá vejce, pudinkový prášek, citronovou šťávu i nastrouhanou kůru. Na závěr přimícháme tvaroh a zakysanou smetanu. Tuto směs rozetřeme na těsto a povrch posypeme 2/3 rybízu. V předehřáté troubě pečeme 35 minut. Hotový koláč necháme vychladnout. Maliny a ostružiny opláchneme a necháme na sítku dobře okapat. Spolu se zbytkem rybízu jimi poklademe povrch upečeného koláče a slabě posypeme moučkovým cukrem. Zbylý rybíz i se stopkami trochu navlhčíme, důkladně obalíme v moučkovém cukru a koláč jimi dozdobíme. Nakonec přidáme i pár mátových lístků.
Příprava 1 ½ hodiny, 1 kousek 320 kcal

Bábovka s višněmi jako od babičky-recept

Na 20 kousků: sklenici višní, 250 g másla nebo rostlinného tuku, 250 g cukru krupice, 3 lžíce rumu či citronové šťávy, 4 vejce, 380 g polohrubé mouky, sáček prášku do pečiva, ½ lžičky mleté skořice, čokoládová poleva, tuk a strouhanku do formy
Kompotované višně scedíme, necháme okapat a vypeckujeme. Máslo, cukr a rum utřeme do pěny. Postupně přimícháme vejce, mouku s práškem do pečiva a skořici. Bábovkovou formu o průměru 24 cm a obsahu 1 ½ l vymažeme a vysypeme strouhankou. Nalijeme do ní polovinu těsta, rovnoměrně rozdělíme vypeckované višně a přelijeme zbytkem těsta. Pečeme 60-70 minut v dobře předehřáté troubě. Pak bábovku vyklopíme a necháme vychladnout. Ve vodní lázní rozpustíme čokoládovou polevu, ketrou přelijeme povrch bábovky a necháme ztuhnout.
Příprava 1 ¾ hodiny, 1 kousek 300 kcal 

28. srpna 2016

Špenátový palačinkový nákyp

Na 4 porce potřebujeme 250 celozrnné pšeničné mouky., 4 vejce., sůl., 450 g mléka., 100 g rozpuštěného másla., 750 g listového špenátu (nebo 600 g mrazeného špenátu)., svazek pažitky., cibuli., 2 stroužky česneku., lžíci oleje., 100 g smetany., muškátový oříšek., mletý pepř., 200 g nahrubo nastrouhaného eidamu., 2 rajčata., 150 g zakysané smetany., 3 lžičky sezamu
Smícháme mouku s vejci, solí a mlékem. Rozpustíme 2 lžíce másla a vmícháme do těsta a necháme 20 minut odpočívat. Zatím probereme špenát, odstraníme kořeny. Špenát několikrát důkladně propereme, aby nezůstala žádná zem. Pak dáme listy ve vrstvách do cedníku, znovu propereme chladnou vodou a dobře okapeme. Rozmrazíme zmrazený špenát. Pažitku omyjeme pod tekoucí vodou, okapeme a nakrájíme na ruličky. Oloupeme cibuli a česnek a najemno nasekáme, dozlatova osmahneme v rozpáleném oleji. Přidáme čerstvý špenát a necháme spařit, pak přidáme smetanu. K cibuli přidáme i zmrazený špenát se smetanou. Okořeníme nastrohaným muškátovým oříškem, solí i pepřem. Vmícháme pažitku a povaříme cca 5 minut při nízké teplotě. Vymastíme formu, na rozpuštěném zbylém másle postupně upečeme 8 tenkých palačinek. Palačinky obložíme špenátem a polovinou strouhaného sýra, zarolujeme a vložíme do formy. Omyjeme rajčata, rozčtvrtíme je, zbavíme jádřinců a stopek. Dužinu nakrájíme na kostičky, a společně se zakysanou smetanou a zbytky strouhaného sýra je rozdělíme na palačinky a posypeme sezamem. Nákyp zapečeme v troubě předehřáté na 180°C (plyn stupeň 2) cca 15 – 20 minut.
Špenát probereme a zbavíme kořenů.
Několikrát ho důkladně propereme, abychom odstranili všechnu zem.
Listy ve vrstvách dáme do cedníku, znovu propereme chladnou vodou a dobře okapeme.
Porce obsahuje cca 41 g bílkovín., 60 g tuků., 63 g uhlovodradů., cca 957 kcal / 4006 kJ.

Penne s kuřecím masem a bazalkovou omáčkou

300 g kuřecích prsíček,500 g penne,1 cibule,1-2 stroužky česneku,bílé víno,smetana,bazalka,100 g parmazánu,sůl, bílý pepř,škrobová moučka,olivový olej,100 g zeleného chřestu
Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, přidáme škrobovou moučku a řádně promícháme. Do vroucí osolené vody dáme vařit těstoviny a chřest. Kuřecí maso orestujeme na rozpáleném oleji, přidáme cibuli, česnek, chřest a zalijeme bílým vínem. Na konec přidáme bazalku a zjemníme smetanou. Uvařené těstoviny smícháme s kuřecím masem, posypeme s parmazánem a podáváme.