16. ledna 2017

Koláče z dvou mouk

250 g mouka polohrubá, 250 g mouka hladká, 10 lžiček cukru krystal, 3 žloutky, 1/4 l mléka, 1 dl oleje, 5 g droždí, špetka soli
Do vlažného mléka cukr a droždí, nechat nabobtnat, přidáme vše ostatní důkladně promícháme a necháme v teple půl hodinu spočinout. Koláče plníme tvarohem, potřeme žloutkem, pečeme do růžova.

Koláče bez kynutí

40 dkg hladké mouky, 10 dkg polohrubé mouky, 42 dkg droždí, 8 lžiček cukru, 1 dcl oleje, 3 žloutky, špetku soli, 1 hrnek mléka
Posypka: polohrubá mouka, mletý cukr, máslo
Mléko lehce ohřejeme a dáme do něj cukr a droždí, droždí necháme nakynout, všechny ostatní suroviny smícháme a přidáme kvásek vše prohněteme, když je těsto hladké uděláme lžíci asi 40 kopečků, tyto kopečky rozválíme a plníme náplněmi např. ořechová, tvarohová, povidlová, maková, pak do kopečků s náplní uděláme naběračkou dolík, potřeme bílkem s mlékem a posypeme posypkou. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 10-15 minut.

Koláč z kyselé smetany

170 g změklého másla, 170 g krupicového cukru, 3 velká vejce, 220 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, sáček vanilinového cukru, 150 ml zakysané smetany, 400 g borůvek (nebo jiné ovoce), 
Na polevu: 200 g jemného tvarohu nebo lučiny, 100 g práškového cukru
Máslo, cukr, vejce, mouku, prášek do pečiva a vanilinový cukr dát do mísy. Promíchat hnětačem a nakonec vetřít do hmoty 4 lžíce zakysané smetany a polovinu borůvek. Péct 50 minut při 180° C. Koláč nechat vychladnout. Na polevu utřít tvaroh s cukrem a zbývající zakysanou smetanou do hladka. Vychladlý koláč potřít polevou a posypat borůvkami.

Koláč ze sýra

Těsto: 250 g hladké mouky, lžička soli, 25 g másla, 1 žloutek, voda dle potřeby (příprava do kulaté formy pokud na velký pekáč dělat ještě jednou tolik).
Náplň: 300 ml smetany, 3 vejce, 1 žloutek = ušleháme lehce, 80 g nivy, 80 g tvrdého sýra výrazné chuti, 80 g romadúru, 80 g tvrdého sýra, špetka kmínu, anýzu, sladké papriky a pepře
Rozváleným těstem naplníme koláčovou formu. Přebytečné těsto odřízneme, rozválíme a rozkrájíme na 2 cm široké pásky. Proužky přilepíme na koláč tak, aby byl rozdělen na čtyři stejné díly. Necháme v chladu odpočinout. Mezitím v misce rozšleháme vejce se smetanou. Do každé části koláče nalijeme smetanovo-žloutkovou hmotu a nasypeme jiný druh sýra. Tvrdý sýr výrazné chuti posypeme anýzem, romadúr kmínem a tvrdý sýr paprikou. Pečeme 40 minut v předehřáté troubě.

Koláč z listového těsta slaný

vejce, těsto listové, sýr strouhaný, sýr tavený, sýr salám, maso vařené, kukuřičná zrna, hříbky
Listové těsto se rozdělí na dva díly a vyválí do placek. Jednu placku dáme na plech a na ni poklademe na drobno nakrájené pochutiny: salám, sýr, vejce na tvrdo, atd. dle chuti a zásob. Vše přiklopíme druhou plackou, posypeme strouhaným sýrem a dáme péci.

Koláč z kompótu

l hrnek (dávám 3 dcl) kompotové šťávy, 1 hrnek krystalového cukru, 2 hrnky polohrubé mouky, 250 g hery, 1 vanilkový cukr, 3 lžíce kakaa, 1 lžička sody bicarbony, 4 vejce, 1 odkapaný kompot - nejlepší drobné ovoce (rybíz angrešt,borůvky větší je vhodné nakrájet)
Do kompotové šťávy dáme krystalový cukr, heru a kakao a převaříme.  Z teplé směsi odebereme cca 1 - 1,5 dcl a odložíme.  Když směs vychladne - nemusí byť úplně studená, ale vlažná, zamícháme do ní žloutek, mouku, sodu bicarbonu, odkapaný kompot a sníh ze 4 bílků. Vlijeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech a vložíme do 175 °C předhřáté trouby. Pečeme cca 20 minut. Po upečení na ještě horkou lžící naneseme odloženou uvařenou cukrovo - kakaovou směs, která nám vytvoří polevu. Necháme ztuhnout a pokrájíme.  Poznámka:  v původním receptu je použitá namísto kompotové šťávy studená voda a 2 šálky cukru. 

Koláč z dýně a ořechů

3 vejce, 1 balení vanilkového cukru, 400 g cukru, 200 ml rostlinného oleje, 2 lžičky skořice, 600 g dýňové dužiny, 150 g vlašských ořechů, 1/2 kg polohrubé mouky, 1 balení prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli, máslo na vymazání formy, práškový cukr k posypání
Oddělíme žloutky od bílků.  Žloutky, vanilkový cukr, cukr, olej a skořici našleháme do pěny. Nastrouháme dýňovou dužinu, přidáme ji k vaječné směsi a dobře promícháme. Vlašské ořechy jemně umeleme. Mouku, prášek do pečiva, sůl a mleté vlašské ořechy smícháme a zapracujeme do dýňové směsi. Troubu předehřejeme na 180 °C. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Přidáme k těstu a opatrně zapracujeme. Vymažeme bábovkovou nebo otevírací formu, naplníme těstem a pečeme v troubě asi 1 hodinu. Formu vyjmeme z trouby a necháme 10 minut chladnout. Poté vyklopíme a necháme zcela vychladnout. Posypeme práškovým cukrem a servírujeme.

Koláč se zapečeným krémem

těsto: 200 g hladké mouky, 75 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 vejce, špetka soli
náplň: 500 g jablek, 300 g meruněk, 150 ml smetany, 60 g cukru krupice, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce škrobové moučky, 1 lžíce mletých oříšků, špetka skořice, meduňka a máta na ozdobení
Z mouky, cukru, soli, vejce a másla vypracujeme hladké vláčné těsto, které zabalíme do fólie a dáme do chladničky přibližně na 30 minut odležet. Mezitím oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. Čtvrtky jablek na povrchu několikrát nařízneme a dáme na několik minut do vody s citronovou šťávou. Meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Ze dvou třetin těsta vyválíme kulatý plát a vyložíme jím vymazanou dortovou formu. Ze zbylé třetiny těsta pak vyválíme váleček, kterým obtočíme vnitřní obvod formy. Žloutky promícháme se smetanou, cukrem, vanilkovým cukrem a škrobovou moučkou. Jablka a meruňky narovnáme na těsto, přelijeme smetanovým krémem a povrch posypeme jemně strouhanými oříšky a poprášíme skořicí. Koláč pečeme v předehřáté troubě při 180°C asi 40 minut.

Koláč s pudinkem

Těsto: 2 hrnky polohrubé mouky, 1,5 hrnku moučkového cukru, 4 vejce, 1 hrnek vlažné vody, 1 hrnek oleje, 1 prášek do pečiva, 1 lžíci kakaa 
Krém: 2 netučné tvarohy, 250 g másla, trochu mléka, 6 lžic moučkového cukru, 3 lžíce rumu
Pudink: 1 l vody, 1 vitacit, 2 vanilkové pudinky, 200 g cukru
Uděláme těsto, které vlijeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme. Necháme vychladnout a pak natřeme krémem, nakonec koláč polijeme pudinkem. Necháme stuhnout v ledničce a pak teprve krájíme.

Koláč s mletým masem

těsto: 400 g polohrubé mouky, 250 g hery, 4 polévkove lžíce vody, 2 vejce, 1 lžička soli           náplň: 500 g mletého masa, 6 rajčat, 1 žloutek, 1 lžice másla, 1 stroužek česneku, muškátový květ, sůl, pepř
Mouka na vál, osolit přidat vejce rozmíchané ve vodě (studené) a Heru. Vypracovat hladké těsto. Těsto zabalit do sáčku a nechat vychladnout v chladničce. Mleté maso osmažit, osolit okořenit a přidat lisovaný česnek. Nechat vychlednout. Rajčata spařit oloupat a nakrájet na kolečka. Třetinu těsta rozválet a nakrájet na proužky, zbytek těst vyválet a vložit do formy, vytvořit 2 cm okraj a naplnit masovou směsí. Z pásku těsta vytvořit mřížku potřít žloutkem a upéct.