24. srpna 2016

Tvarohové oplatky

Asi 16 kousků – 250 g másla., 100 g cukru., 6 vajec., balíček vanilkového cukru., 200 g tvarohu., 500 g polohrubé mouky., 2 lžičky kypřicího prášku., 500 ml mléka., tuk na pečení., 200 ml kypřicího prášku., 500 ml mléka.,
Máslo, cukr a vanilkový cukr dáme do mísy a ruční metlou elektrického šlehače vyšleháme do pěny. Až se cukr zcela rozpustí, postupně zašleháme vejce a vaječnou pěnu vmícháme do tvarohu. Mouku promícháme s kypřicím práškem, prosijeme na tvarohovou směs, přilijeme mléko a vypracujeme hladké těsto. Těsto chladíme alespoň 60 minut, a nakonec ho ještě jednou důkladně prohněteme. Troubu vyhřejeme na 100° C. Oplatkové formy rozpálíme a trochu vytřeme tukem. Do každého oplatkového dílku dáme rychle 2 lžíce těsta. Formu uzavřeme a oplatky pečeme asi 3 minuty dozlatova. Jakmile oplatky získají zlatavou barvu a jdou dobře z formy, vyndáme je a položíme na rošt do trouby. Postup opakujeme, až do vyčerpání těsta. Smetanu ušleháme dopevna, naplníme jí cukrářský sáček opatřený hvězdicovým tvořítkem. Oplatky narovnáme na talíř, přidáme trochu švestkového kompotu, lehce posypeme moučkovým cukrem a ozdobně na ně nastříkáme šlehačkové pusinky. Při podávání přidáme na stůl talíř se zbylými oplatkami, misku se zbylou šlehačkou a misku se švestkovým kompotem.
Příprava asi 30 minut., chlazení cca 60 minut., pečení 48 minut., kousek asi 330 kcal., 8 g bílkovin., 19 g tuků., 3é g sacharidů.

Švestkové dortíčky

Asi 6 kousků – 300 g mraženého listového těsta., vejce., lžičky jablečného nebo kdoulového želé., moučkový cukr na posypání.,
Obloha – 500 g švestek., 50 g másla., 40 g mandlových tyček nebo lupínku., 2 zarovnané lžíce cukru., špetka skořice.,
Listové těsto necháme zhruba 20 minut rozmrazit. Troubu předehřejeme na 200° C. Plech na pečení opláchneme vodou. Tři plátky listového těsta překrojíme na dva čtverce. Vejce rozšleháme a potřeme okraje čtverců, vnitřek potřeme želé. Zbývajíci plátek těsta nožem nebo rádýlkem podélně nakrájíme na 6 tenkých proužků. Proužky v protisměru stočíme, potřeme je zbylým rozšlehaným vejcem a přilepíme na kraje čtverců. Omyté švestky rozpůlíme, vypeckujeme a nakrájíme podélně na plátky, které narovnáme na čtverce. Máslo rozpustíme a potřeme jím švestky. Posypeme mandlovými tyčinkami. Cukr smícháme se skořicí a všechny obložené čtverce stejnoměrně posypeme. Švestkové dortíčky narovnáme na plech v předehřáté troubě pečeme asi 25 minut dozlatova. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
Příprava asi 30 minut., pečení 25 minut., kousek asi 400 kcal., 5 g bílkovin., 25 g tuků., 38 g sacharidů.
Tip – Dortíčky vypadají velmi efektně, když je po 10 minutách pečení posypeme asi 30 g surového cukru a pak dopečeme.

Borůvkové mufinky

Asi 12 kousků – 200 g Borůvek., 270 g polohrubé mouky., 120 g změklého másla., 120 g cukru., vejce., 300 g kyselé smetany., 2 ½ lžičky kypřicího prášku., špetka soli., máslo na vymaštění formiček., moučkový cukr na posypání.,
Troubu předehřejeme na 200° C . borůvky omyjeme, necháme důkladně okapat a obalíme je ve 2 lžících mouky. Máslo s cukrem utřeme do pěny a vmícháme vejce a kyselou smetanu. Zbylou prosátou mouku promícháme s kypřicím práškem a špetkou soli, prosijeme na máslovou pěnu a promícháme. Nakonec přimícháme borůvky. Dvanáct formiček na mufinky vymažeme máslem, naplníme těstem a pečeme na prostřední příčce trouby zhruba 20 minut. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a poté posypeme moučkovým cukrem.
Příprava asi 30 minut., pečení 20 minut., kousek asi 250 kcal., 2 g bílkovin., 12 g tuků., 31 g sacharidů. 

Tvarohový koláč s kokosovými vločkami

Asi 12 kousků – 175 g polohrubé mouky., 100 g cukru., 100 g změklého másla., vejce.,
Obloha – 10 plátků bílé želatiny., 100 ml mléka., 110 g kokosových vloček., 500 ml maracujového nektaru., 400 ml smetany., 200 g žervé., 125 g cukru.,
Z mouky, cukru, vejce a másla připravíme těsto. Vytvarujeme kouli, zabalíme do fólie a uložíme na 30 minut do chladničky. Dno rozvírací formy o průměru 26 cm vymastíme, vysypeme moukou a vyložíme plátem těsta. Přebytečné okraje odstřihneme. Těsto několikrát propícháme vidličkou a přidáme obvodový díl formy. Pečeme 15 minut. Nechme vychladnout a vyjmeme z formy. Na oblohu necháme nabobtnat želatinu. Mléko za stálého míchání svaříme na hustou kaši s 50 g kokosových vloček a necháme vychladnout. Želatinu vymačkáme, rozpustíme a vmícháme do maracujového nektaru. Smetanu ušleháme do pevna. Žervé smícháme s cukrem, kokosovým krémem, 200 ml nektaru a šlehačkou. Jakmile zbylý nektar začne želírovat, 100 ml zamícháme do krému. Koláč přeneseme na podnos, opatříme dortovým prstencem a naplníme krémem. Zbylý nektar přelijeme přes povrch koláče. Chladíme zhruba 3 hodiny. Poté sundáme prstenec. Na pánvi opražíme bez tuku zbylé kokosové vločky a posypeme jimi boční stranu dortu.
Příprava asi 60 minut., chlazení cca 3 ½ hodiny., pečení 15 minut., kousek asi 410 kcal., 12 g bílkovin., 24 g tuků., 34 g sacharidů.
Tip – Maracujový nektar můžeme nahradit ananasovým nebo mangovým nektarem. 

Jablkový koláč s tvarohem

Asi 20 kousků – 500 g polohrubé mouky., kostka droždí., 75 g cukru., 250 ml vlažného mléka., lžička strouhaného citronové kůry z vyzrálého citronu., vejce., 75 g změklého másla., špetka soli.,
Obloha – 1,5 kg jablek., 5 lžic citronové šťávy., vanilkový lusk., 3 vejce., 150 g cukru., 500 g měkkého tvarohu., zarovnaná lžíce škrobové moučky., 100 g mandlových lupínků., 50 g másla., moučkový cukr na posypání.,
Mouku prosijeme do mísy, uprostřed vhloubíme důlek, rozdrobíme droždí, s lžičkou cukru., trochou mléka a mouky připravíme kvásek. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut kynout. Zbylý cukr, citronovou kůru, vejce máslo, sůl a zbylé mléko vlijeme do kvásku a uhněteme těsto. Opět přikryjeme a necháme 4 minut kynout, až těsto zdvojnásobí objem. Na oblohu oloupeme jablka a nakrájíme na cm silné měsíčky. Citronovou šťávu smícháme s 200 ml vody a jablka zalijeme. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme dřeň. Vejce oddělíme. Smícháme žloutky s cukrem a vanilkovou dření a vmícháme tvaroh a škrobovou moučku. Z bílků ušleháme pevný sníh, který opatrně zapracujeme do tvarohové směsi. Těsto prohněteme a na vymaštěném plechu vyválíme. Jablkové půlměsíčky necháme okapat. Těsto potřeme tvarohovou směsí,lehce vmáčkneme rozložené ovoce a necháme ještě 10 minut kynout. Troubu předehřejeme na 200° C. Koláč posypeme zbylým cukrem a mandlovými lupínky a vločkami másla. Pečeme asi 40 minut.
Příprava asi 50 minut., kynutí cca 70 minut., pečení 40 minut., kousek asi 280 kcal., 6 g bílkovin., 9 g tuků., 40 g sacharidů. 

Jablkový makronkový koláč

Asi 12 kousků – 200 g polohrubé mouky., 60 g cukru., špetka soli., žloutek., 120 g másla., tuk na formu., pečicí papír a luštěniny na pečení na slepo., 50 g jablečného džemu.
Makronková hmota – 600 g jablek., 125 ml bílého vína., 50 g rozinek., 100 g cukru., 200 g marcipánu., vejce., 50 g cukru.,
Z mouky, cukru, soli, žloutku a másla nakrájeného na vločky vypracujeme těsto. Zabalíme do fólie a asi 30 minut chladíme. Troubu předehřejeme na 200° C. Formu vymastíme a vyložíme těstem. Vytvarujeme asi 2 cm vysoký okraj. Těsto několikrát propíchneme vidličkou a položíme na něj pečicí papír, zatížíme luštěninami a pečeme asi 25 minut. Papír a luštěniny sundáme. Svaříme víno s cukrem a rozinkami, přidáme oloupaná a nakrájená jablka a 5 minut dusíme. Ovoce vyjmeme, necháme vychladnout a poklademe na těsto. Na makronkovou hmotu nakrájené kostičky marcipánu s vejcem, cukrem a trochou vínového základu utřeme do krémova. Na koláč nastříkáme mřížku. Pečeme při teplotě 220° C 15 minut dohněda. Ohřejeme meruňkový džem a potřeme povrch koláče.
Příprava asi 45 minut., chlazení cca 30 minut., pečení 40 minut., kousek asi 330 kcal., 4 g bílkovin., 13 g tuků., 48 g sacharidů.
Tip – Na nastříkání mřížky na koláč můžeme zvolit tvořítko podle libosti. Je dobré mít mezi kuchyňským náčiním celou sadu tvořítek. Jsou nerezová i umělohmotná. 

Mřížkový koláč s jablky

Těsto: 250 g hladké mouky, balíček vanilinového cukru, špetku soli, 250 g tvarohu, 250 g másla
Náplň: 2 kg jablek, 75-100 g cukru, balíček vanilinového cukru, 125 g rozinek
Pomazání: kondenzované mléko
Na těsto prosejeme mouku do mísy. Přidáme vanilinový cukr, sůl, tvaroh a na kousky nakrájené máslo. Přísady zpracujeme hákem ručního hnětače nejprve při nejnižsí rychlosti, pak při nejvyšší. Nakonec vše uhněteme do hladkého těsta na vále. Pokud by mělo být příliš měkké, přidáme ještě trochu mouky a pak dáme odpočinout na hodinu do ledničky. Na náplň oloupeme jablka, rozčtvrtíme je, odstraníme jádřince a nakrájíme na malé kousky. Pak je za stálého míchání podusíme do měkka s cukrem a vanilinovým cukrem a dáme vychladnout. Rozinky přidáme do jablečné hmoty. Zhruba 2 třetiny těsta rozválíme na vymaštěném plechu a navrch rozmístíme rovnoměrně jablečnou hmotu. Zbylé těsto rozválíme na tenkou placku a nakrájíme na proužky široké 1 cm. Proužky položíme do mřížky na jablka, potřeme je kondenzovaným mlékem a plech vsuneme do trouby.
Příprava 50 minut, bez doby chladnutí, pečení 30 minut 

Jablkový koláč s mandlovým krémem

Hnětené těsto: 350 g polohrubé mouky, 2 vrchovaté lžičky prášku do pečiva, 150 g másla nebo rostlinného tuku, 2 vejce, 100 g cukru, balíček vanilinového cukru, špetku soli, 50 g oloupaných, mletých mandlí
Obloha: 1 ½ kg jablek, šťávu ze 2 citronů, 300 g měkkého másla, 200 g cukru, 2 balíčky vanilinového cukru, 2 vejce, trochu nastrouhané citronové kůry, 80 ml mandlového likéru, 200 g polohrubé mouky, 500 ml smetany ke šlehání, 50 g loupaných mandlových tříšek, balíček skořicového cukru
Na těsto smícháme mouku s práškem do pečiva a prosejeme do mísy. Přidáme máslo nebo rostlinný tuk, vejce, cukr, vanilinový cukr, sůl a mandle. Přísady zpracujeme v hladké těsto pomocí háku ručního hnětače nejprve krátce při nejnižsí rychlosti, pak při nejvyšší. Těsto zabalíme do fólie a dáme na 30 minut do chladu. Těsto vyválíme na vymaštěném plechu, po stranách vytvoříme nízký okraj a před něj položíme několikrát přehnutý proužek alobalu. Dno propícháme vidličkou. Plech vložíme do trouby. Na oblohu oloupeme jablka, odstraníme jádřince, jablka nakrájíme na plátky a pokapeme citrnovou šťávou. Máslo utřeme dohladka. Postupně k němu přidáme cukr, vanilinový cukr, vejce, citronovou kůru, mandlový likér a posypeme mandlovými tříškami. Plech dáme opět do trouby. Koláč případně zakryjeme pečícím papírem, aby povrch příliš neztmavnul.
Příprava 45 minut, pečení 50 minut
Tip: Teplý koláč posypeme skořicovým cukrem.

Jablkový závin od babičky-recept

Tažené těsto: 200 g hladké mouky, špetku soli, 75 ml vlažné vody, 50 g rozpuštěného másla nebo 3 lžíce oleje
Náplň: 1-1 ½ kg jablek, ½ lahvičky rumového aroma nebo 3 kapky citronového aroma, 75 g rozpuštěného másla, 50 g strouhanky, 50 g rozinek, 100 g cukru, balíček vanilinového cukru, 50 g oloupaných, nasekaných mandlí
Na těsto prosejeme mouku a doprostřed uděláme důlek. Přidáme sůl, postupně vlažnou vodou a máslo nebo olej. Od středu zpracujeme všechny přísady rychle v hladké těsto, položíme ho na pečící papír a dáme do horkého, suchého hrnce (předtím jsme v něm uvařili vodu), zakryjeme pokličkou a necháme 30 minut odpočinout. Na náplň oloupeme jablka, rozčtvrtíme je, odstráníme jádřince a jablka nakrájíme na tyčinky. Přimícháme rumové nebo citronové aroma. Závinové těsto vyválíme na velké pomoučené utěrce a pomažeme mírně tukem. Těsto nadzvedneme a hřbetem ruky z něj vytáhneme obdélník 50 x 70 cm. Těsto musí být průhledné. Pokud jsou okraje silnější, tak je odřízneme. Dvěma třetinami másla potřeme těsto. Posypeme ho strouhankou, přičemž na kratších stranách necháme při okraji 3 cm volné. Na polovinu těsta pak postupně rozmístíme jablka, rozinky, vanilinový cukr a mandle. Okraje těsta přehneme před náplň. Těsto pak svineme z delší strany počínaje náplní. Na koncích dobře přitiskneme a položíme na vymaštěný plech. Potřeme máslem a dáme do trouby. Po 30 minutách pečení závin potřeme zbylým máslem.
Příprava 40 minut, pečení 45-50 minut
Tip: Vanilková omáčka z pudinku. 

Jablkové taštičky

Tvarohovo-olejové těsto: 300 g mouky, balení kypřicího prášku do pečiva, 150 g tvarohu, 6 lžic mléka, 6 lžic oleje, 75 g cukru, balení vanilinového cukru, 2-3 lžíce mléka, špetku soli
Náplň: 750 g jablek, 50 g rozinek, 50 g cukru, 3-4 kapky citronového aroma
Poleva: 100 g práškového cukru, citronovou šťávu nebo vodu
Pro náplň oloupeme jablka, rozčtvrtíme je a odstraníme jádřince. Nakrájíme na malé kousky a krátce podusíme, přidáme rozinky, cukr, citronové aroma a necháme vychladnout. Pro těsto smícháme mouku s kypřicím práškem do pečiva a prosijeme do mísy. Přidáme tvaroh, mléko, olej, cukr, vanilinový cukr a sůl. Zpracujeme háky ručního elektrického šlehače na nejvyšší otáčky minutu, ne příliš dlouho. Jinak se bude těsto lepit. Těsto rozválíme na pracovní ploše na tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Na každou poloviny těstového kolečka dáme jablkovou náplň, okraj potřeme mlékem a přiklopíme prázdnou polovinou. Taštičky v okraji dobře přitlačíme, pokládáme na vymazaný plech a dáme péct do trouby. Na polevu prosejeme práškový cukr, smícháme s takovým množstvím citronové šťávy nebo vody, až bude hustá směs hladká. Ihned po upečení a vyjmutí taštiček z trouby je touto směsí potřeme a necháme vychladnout.
Příprava 40 minut, pečení 15-20 minut
Tip: Taštičky chutnají výborně i s jinou ovocnou náplní.