Na hnědou omáčku si nejprve uděláme základ. Vezmeme vypečenou šťávu z masa a rozředíme ji trochou vody nebo vína. Ještě předtím ji trochou vody nebo vína. Ještě předtím odstraníme ze šťávy přebytečný tuk, neboť je nesnadno stravitelný a dává omáčce mírně nahořklou chuť.
Základ omáčky přelijeme přes husté síto do menšího kastrolu a případné kousky zeleniny nebo cibule, které zbyly po předchozím pečení, propasírujeme. Potom přivedeme šťávu prudce k varu a přivedeme šťávu prudce k varu a přitom do ní postupně přiléváme po troškách horkou vodu.
Nyní do omáčkového základu přilijeme smetanu a ještě jednou krátce přivedeme k varu. Pak můžeme omáčku přisolit, okořenit například pepřem nebo paprikou, případně ochutit pálenkou. Pozor – nepřidávejte koření před varem, protože byste se tím připravili o intenzivní chuť všech přísad.
Nakonec hnědou omáčku zahustíme – například solamylem rozmíchaným ve vodě nebo tmavou jíšku – opět ji krátce povaříme. Zkušené kuchařky a kuchaři znají tento trik – do hotové jemné omáčky se přidá několik malých kousků ledově studeného másla a její chuť je pak vynikající. Zkuste to také, od labužníků jistě sklidíte poklonu.
Žádné komentáře:
Okomentovat