Dušená rýže

Na tento způsob přípravy použijeme kulatozrnnou rýži. Aby se zrnka při vaření neslopovala, vložíme ji nejprve s najemno posekanou cibulí na rozehřátý olej nebo máslo a necháme zesklovatět. Potom by rýže měla být potažená vrstvičkou tuku.

Rýže získá velice zvláštní aroma, pokud ji po opečení nejprve zalijeme bílým vínem a poté velice pomalu přiléváme horký masový nebo zeleninový vývar. Vždy musíme počkat, až se předcházející dávka tekutiny zcela vsákne.

Zhruba po 20 minútach je rýže hotová. Díky obsaženému škrobu získá typickou kašovitou konzistenci. Nesmí však být mazlavá. Nakonec do rýže vmícháme máslo a parmazán. Dušenou rýži podáváme vždy čerstvě připravenou.