Telecí roláda s bylinkovou omáčkou

2 telecí brzlíky, 150 g toastového chleba, 1/4 l mléka, 100 g slaniny, 2 vejce,sůl, pepř, 100 g špenátu, 400 g telecích řízků, 1/8 l vývaru z masa, 150 g cibule, 2 lžíce másla, 200 g smetany, bylinky.
Brzlík máčíme 3 h ve vodě, spaříme, prudce zchladíme, zbavíme blan a šlach. Z chleba odkrojíme kůrku a namočíme do mléka. Brzlík umeleme se slaninou, přidáme rozkvedlané vejce a dochutíme. Listy špenátu spaříme, dáme na plátky masa, potřeme nádivkou, srolujeme, stáhneme nití a ve vývaru vaříme doměkka. Cibule rozpůlíme, v másle necháme zesklovatět. Zahřejeme smetanu s máslem, přidáme bylinky a dochutíme, povaříme. Podáváme s dušenou cibulí a závitky.