27. srpna 2016

Divočák ¨Civet de sanglier¨

800 g masa z divočáka, nejlépe plece, bez kostí, sůl a pepř, 500 ml suchého, červeného vína, 2 cibule, 8 stroužků česneku, 2 mrkve, 2 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, 2 lžíce vepřového sádla, 4 lžičky koňaku, nebo brandy, 3 1/2 lžic (50 g) másla, 2 lžíce mouky
Nakrájet maso na kostky, osolit je a opepřit. Dát je do mísy a zalít vínem. Oloupat cibule a rozkrojit je na 1/4. Oloupat česnek a oloupat a nakrájet mrkve. Přidat vše k masu společně s bylinkama, přikrýt a nachat marinovat po 24 hodin. Vyjmout maso z marinády a osušit ho. Rozehřát sádlo na pánvi a osmažit maso na všech stranách. Vyjmout a přendat do těžkého hrnce. Nahřát koňak v naběračce, nalít ho na maso a zapálit. Přes síto nalít marinádu na maso a pomalu vše dusit, až je maso měkké (maso z mladého divočáka bude trvat asi 1 – 1 1/2 hodiny, ze staršího až 2 1/2 hodiny). Před podáváním rozpustit máslo, posypat moukou a usmažit světlou zásmažku. Zamíchat dovnitř trochu marinády a potom přidat směs do hrnce k masu. Dobře zamíchat a nechat ještě chvíli podusit. Přendat maso na podávací mísu a přelít omáčkou. Tradičně se podávají k jídlu pečené brambory a bílé fazole.

Žádné komentáře:

Okomentovat