Guláš se smetanou a houbami

Pro 4 osoby si připravíme – 25 g sušených hříbů., 200 g šalotky (lze nahradit mladými cibulkami)., 30 g sádla., kg libového vepřového masa, sůl., bílý pepŕ., 250 g žampionů., 250 g čerstvých, mražených nebo ve vlastní šťávě naložených lišek (lze nahradit jinými druhy lupenatých húb)., 4 rajčata., 10 g másla či hery., 200 ml smetany ke šlehání., 2 lžíce hladké mouky., svazek petrželky.,
Hříby namočíme do ¼ l vlažné vody. (Necháme je tak několik hodin nebo nejlépe přes noc). Šalotku oloupeme. V hrnci rozehřejeme sádlo a nakrájené maso se šalotkou v něm postupně opečeme. Dochutíme solí a pepřem.
K masu přidáme hříby i s vodou, ve které byly namočeny. Přilijeme ještě ½ l vody, přivedeme k varu, přikryjeme a za občasného míchání dusíme asi 1 ½ hodiny. Podle potřeby podlijeme vodou, aby se šťáva zcela nevydusila.
Žampiony – podle velikosti – rozkrájíme na půlky nebo na čtvrtky. Lišky ponecháme vcelku (naložené nejprve necháme okapat, přičemž šťávu z nich přelijeme k masu). Rajčata nakrájíme na osminky a odstraníme zrníčka.
Na pánvi rozehřejeme máslo a houby v něm zprudka za stálého míchání krátce opečeme. Přidáme rajčata a několik minut vše podusíme. Tuto směs přimícháme přibližně 15 minut před koncem vaření ke guláši.
Smetanu rozkvedláme s moukou, vmícháme do guláše a krátce povaříme. Ještě jednou dochutíme solí a pepřem. Petrželku nasekáme najemno a guláš jí posypeme. Podáváme s houskovým či bramborovým knedlíke, ale chutná i s bramborami či těstovinami.
Doba přípravy asi 2 ¼ hodiny., porce přibližně 3570 kJ / 850 kcal.