větší štika (cca kg)., kapie., cibule., malá plechovka žampionů., citron., máslo., bobkový list., směs koření (po kl nového koření., bílého pepře., sušené petržele., muškátového květu., sušeného česneku., zázvoru., libečku., chilli., sladké papriky., špetka tymiánu., fenyklu., šalvěje., snítka estragonu).,
Nádivka - 4 rohlíky., 150 g másla., 100 g uzeného bůčku., 100 g bílé ryby (filé)., 4 vejce., 0,25 l mléka., sůl., petržel., strouhanka
Štiku oškrabeme, očistíme a na břiše podélně rozřízneme. Rybě ponecháme hlavu, oči, ocas a ploutve. Potřeme ji celou směsí koření a necháme v chladu do druhého dne odležet. Druhý den štiku pokapeme citronem, naplníme nádivkou a zašiejeme. vložíme do pekáče a obložíme žampiony, na kolečka nakrájenou cibulí, pokrájenou kapií, přidáme bobkový list a máslo. Celé podlijeme vodou a pečeme dozlatova v předem vyhřáté troubě.
Příprava nádivky - v kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme petrželku a osmahneme. Do mísy nakrájíme rohlíky na kostičky a zvlhčíme mlékem. Přidáme dva žloutky, dvě vejce, směs koření, sůl, smetanu, nadrobno nakrájený bůček, jemně nasekanou bílou rybu a podle potřeby přidáme strouhanku. Vše důkladně smícháme. Ze zbylých bílků ušleháme sníh, který jemně vmíchame do připravované nádivky. dochutíme podle potřeby.
Žádné komentáře:
Okomentovat