Paštika s kachním masem

Na asi 10 plátků si připravíme: 500 g kachního masa., kachní játra., 500 g telecího masa., 700 g vepřového masa z pecka či krkovice., 300 g vepřového bůčku., 100 ml brandy., 2 stúčky česneku., kůru a šťávu z pomeranče., 2 snítky tymiánu., 100 g pistáčiových oříšků., lžíci soli., vejce., lžičku mletého pepře., lžíci jemne nasekaného nebo sušeného estagonu., 300 g plátků slaniny., 6 kumkvátů (pomerančíků)., 500 g rozehřátého vepřového sádla., 6 kumkvátů., několik listů ledového salátu a 4 snítky estragonu na ozdobení.,

Kachní maso s játry nechámr v celku, ostatní nakrájíme na větší kostky, dáme do misky, přidáme brandy, prolisovaný česnek, kůru i šťávu z pomeranče a tymián, promícháme a přikrytou miskou dáme na 12 hodin do chladničky. Maso a tymián vyjmeem z marinády. Kachní maso s játry rozkrájíme na kostičky o hraně asi cm, ostatní umeleme najemeno, vmícháme do něj kostičky kachního masa i jater, přidáme marinádu, vejce, 80 g oříšků, sůl, pepř i estragon a dobře promícháme. Formu vyložíme plátky slaniny, které necháme přečnívat přes okraj, abychom jimi mohli paštiku překrýt. Formu naplníme asi do čtvrtiny masovou směsí, rozložíme na ni kumkváty, překryjeme je zbytkem směsi a dobře přimáčkneme. Náplň by měla dosahovat asi 2,5 cm pod horní okraj formy. Povrch masové směsi překryjeme slaninou a formu přikryjeme pokličkou nebo dvojitým alobalem. Formu vložíme do pekáče s horkou vodou sahající asi do poloviny formy, pekáč při střední teplotě přibližně 2 ½ hodiny. Hotovou paštiku odklopíme a necháme vychladnout, pak ji zakryjeme alobalem, zatížíme a dáme na 12 hodin chladit. Zbylé pistáciové oříšky nasekáme na kousky. Paštiku vykopíme, setřeme z ní rosol, vložíme ji zpět do čisté formy, posypeme oříšky, zalijeme ji sádlem a dáme opět na 12 hodin do chladničkysalát rozebereme na listy, které opláchneme, osušíme a nakrájíme na proužky, jimiž vyložíme talíř. Paštiku nakrájíme na plátky, kumkváty na kolečka. Plátky paštiky rozložíme na salát, obložíme je kolečky kumvátů a ozdobíme snítkymi estragonu.

Doba přípravy cca 3 ¾ hodiny., proce 4510 kJ / 1075 kcal.