Madeirská omáčka

500 ml hovězího vývaru, 20 g cibule, 50 g žampionů, 10 g petrželky, 30 g másla, 40 g hladké mouky, 100 ml dezertního červeného vína, pepř, sůl , worcesterová omáčka 
Na másle osmahneme nasekané žampiony, petrželku a na kostičky nakrájenou cibuli. Osmahnuté zaprášíme moukou, podlijeme vývarem a krátce povaříme. Omáčku přecedíme, přilijeme víno, osolíme, okořeníme, přidáme několik kapek worcesterové omáčky a za stálého šlehání povaříme.