60 dkg jehněčí kotlety s kostí; 10 dkg salátu lollo rosso; 15 dkg sýra „Old Amsterdam”; 10 dkg salátu radicchio; 15 dkg hrušek; 5 dkg polního salátu (kozlíčku); 1 dl olivového oleje; 1 dl vína „Merlot”; svazek rozmarýnu; kořenící směs na jehněčí maso; sůl; pepř
Očistěné jehněčí maso ochutíme rozmarýnem a kořenící směsí. Na malém množství olivového oleje předsmažíme plátky kotlety a přitom je osolíme. Kosti, které vyčnívají z masa, zabalíme do alobalu, aby se během smažení nepřipálily. Olejem vymažeme pekáč, na dno položíme jehněčí maso, vedle umístíme několik větviček čerstvého rozmarýnu a podlijeme malým množstvím vody, aby se maso nepřipálilo. Vložíme do trouby a necháme asi 15 minut péct při teplotě 160-170 °C. Mezitím připravíme přílohu: do salátové mísy natrháme listy salátu lollo rosso a přidáme také listy polního salátu. Jelikož salát radicchio má mírně nahořklou chuť, nejprve ho chvilku podusíme na malém množství olivového oleje, aby salát ztratil na hořkosti. Potom ho přimícháme k ostatnímu salátu. Sýr nakrájíme na kostičky o rozměru asi jeden centimetr. Hrušky nakrájíme na tenké plátky a spolu s kostičkami sýra je vmícháme do salátu. Salát osolíme, ochutíme pepřem a zakapeme olivovým olejem. Na zálivku použijeme víno „Merlot”. Před podáváním položíme doprostřed talíře nejprve hromádku salátu se sýrem a s hruškami a přitom dbejme na to, aby v každé porci byly obsaženy všechny salátové přísady. Kotletu rozpůlíme a položíme na salát. Nakonec ozdobíme mletým barevným pepřem a zakapeme olivovým olejem.
Žádné komentáře:
Okomentovat