Řízky z kuřecích prsíček s delikátní náplní a jemnou křupavou kůrčičkou

Pro 4 osoby opláchneme studenou vodou a osušíme 4 řízky z kuřecích prsíček (asi po 150 g). zbytky kůže sejmeme. Po délce nařízneme nožem kapsu. Přitom ji nesmíme proříznout až na druhou stranu.
Necháme rozmrazit mražený špenát. Dusíme ho 5 minut na jedné lžíci rozpuštěného másla. Osolíme, opepříme, okořeníme lisovaným česnekem. Přimícháme 150 g mozzarelly pokrájené na kostičky a náplň vložme do kapsy a uzavřeme ji párátky.
Plněné řízky obalíme v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance, sekaných ořechách nebo v sezamovém semínku. Smažíme je po obou stranách 3 – 4 minut na másle na středním ohni. Obrátíme a na mírném ohni smažíme dál 4 – 5 minut po každé straně.