1 kg žebírka, sůl, 5 zrn pepře, 4 zrna nového koření, 3 bobkové listy, špetka tymiánu, 4 lžíce octa, 150 g másla, 100 g strouhaného černého chleba, několik listů estragonu, 20 g mandlí, 1/8 l husté kyselé smetany, 1 sklenku madeirského vína.
Žebírka z mladého kusu uvaříme doměkka v osolené vodě s octem a kořením. Vychladlou zvěřinu potřeme kašičkou ze strouhaného chleba, části smetany a několika rozmělněných listů estragonu. Povrch posypeme drobně sekanými mandlemi, pečeme na másle dohněda a podléváme vínem. Nakonec přilijeme kyselou smetanu.
Žádné komentáře:
Okomentovat